Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo tortí. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
História pudingu: Od "klobásy" k sladkému dezertu
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr.
Ja som ho ako dieťa neznášala, potom som sa zamestnala u “pudingového kráľa” a ochutnávanie pudingov bolo u mňa takmer na dennom poriadku. Takže som sa ho prejedla a naozaj som sa mu vyhýbala. Ale čas plynul a ja som sa s pudingom opäť stretla, keďže môj syn ho miluje. A zrazu som si k nemu našla svoju cestu opäť aj ja. Najradšej mám však domáci, zo žĺtkov, ktorý si pripravím sama.
Príprava pudingu a variácie receptu
Pre milovníkov pudingu existuje mnoho variácií, od klasických receptov až po inovatívne kombinácie.
Príprava pudingovej plnky
- V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor.
- Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding.
- Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame.
Príprava cesta pre pudingové buchtičky
Kým plnka chladne, pripravíme si cesto. V miske si zmiešame múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vlažné mlieko a rozdrobené droždie (kvások netreba pripravovať samostatne). Pridáme sneh z 2 bielkov, ktorý sme si vyšľahali spolu so štipkou soli. Cesto miesime, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach. Cesto si preložíme na pomúčenú drevenú dosku a ešte trochu rukami premiesime.
Tvarovanie a pečenie
Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré rozvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé obdĺžniky. Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak 2 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda.
Karamelový puding
Karamelový puding je obľúbenou variantou. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Domáci puding zo žĺtkov
Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť.
DUSENÁ KARAMELOVÁ PUDING, JEDNODUCHÁ A ĽAHKÁ | RECEPT NA KRÉMOVÝ KARAMELOVÝ PUDING | Trivina Kitchen
Pudingová miska: Funkčnosť a využitie
Miska na puding je kľúčovým nástrojom pri príprave tradičného anglického pudingu, ale v každej kuchyni sa bude hodiť okrem iného na uskladnenie a servírovanie ovocia, chipsov, šalátov, odmeriavanie múky, cukru atď. Miska na puding má elegantný a nadčasový dizajn, ktorý bude vyzerať skvele v každej kuchyni.
Vlastnosti výrobku
- Miska krémovej farby s objemom 1 liter.
- Je vyrobená z kvalitnej keramiky, ktorá sa vyznačuje odolnosťou voči odštiepeniu.
- Má širší okraj, ktorý umožňuje priviazať okolo nej šnúrku a držať ju pri príprave pudingu.
- Dno misky je konkávne a orámované okrajom s 3 otvormi, čo umožňuje únik vzduchových bublín počas prípravy pudingu.
- Hrubšie steny udržia jedlo dlhšie teplé.
- Misku možno používať v mikrovlnnej rúre a v rúre.
- Vhodná aj do mrazničky.
- Možno umývať v umývačke riadu.
Parametre produktu
Pudingová miska Mason Cash ø 17 cm je ideálna pre prípravu dokonalého pudingu. S priemerom 17 cm a výškou 10 cm je vyrobená z kvalitnej kameniny a má belavú farbu. Po použití ju možno ľahko umyť v umývačke riadu. S pudingovou miskou Mason Cash ø 17 cm vnesiete do svojej domácnosti praktickosť a niečo jedinečné!
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Objem | 1 l |
| Materiál | Keramika / Kamenina |
| Farba | Krémová / Belavá |
| Priemer | 17 cm |
| Výška | 10 cm |
| Použitie | Mikrovlnná rúra, Rúra, Mraznička, Umývačka riadu |
| Doplnkové informácie | Otvory v dne, široký okraj, konkávne dno |
Nie je to pudingová miska, ktorú hľadáte? Potom si pozrite rozsiahlu ponuku foriem na puding v rôznych farbách a veľkostiach. Nadchla vás kolekcia Mason Cash Innovative Kitchen? Potom si pozrite celý sortiment tejto kolekcie alebo sa pozrite na ďalšie výrobky Mason Cash!