Tradičná čínska medicína (TČM) už po tisíce rokov ponúka komplexný pohľad na zdravie a rovnováhu tela, ktorý zohľadňuje nielen fyzické, ale aj energetické a emocionálne faktory. V TČM je jedným z kľúčových princípov sezónnosť, teda prispôsobenie životného štýlu a stravovania aktuálnemu obdobiu roka. Číňania totiž vedia, že práve potraviny a strava dokážu efektívne pomôcť pri rôznych ťažkostiach. Slovenský šéfkuchár pôsobiaci v Číne Tomáš Chilý zhrnul päť zásad, podľa ktorých sa v Číne varí a stravuje a ktoré sú hlboko zakorenené v čínskej kultúre.
Zásady stravovania podľa TČM
Tomáš Chilý zdôrazňuje dôležitosť rovnováhy a pestrosti v strave, ktorá je základom čínskej kuchyne a medicíny.
- Rovnováha musí byť. V Číne, alebo všeobecne na Východe, nie je možné sústrediť sa len na konzumácii jednej potraviny. Pokrm musí byť výživný a pestrý.
- Koreniny hrajú kľúčovú rolu. Používajú sa koreniny ako muškátový oriešok, zelená cibuľka alebo orechy. Zároveň sa dbá na obmedzenie studených potravín, ako sú hlávkový šalát, uhorky alebo paradajky.
- Dôležitú rolu hrajú aj farby. Okrem tukov či bielkovín, farby potravín sú v TČM veľmi dôležité, pretože ich kombináciou môžeme dosiahnuť rovnováhu. Niektoré potraviny majú špecifické účinky, napríklad kurkuma pomáha predchádzať rakovine.
- Surové studené jedlá konzumujte s mierou. Tradičná čínska medicína odporúča surové studené jedlá, ako sú napríklad šaláty, konzumovať s mierou, pretože sú náročné na trávenie. Tepelné spracovanie uľahčuje ich vstrebávanie a pomáha dosiahnuť rovnováhu.
- Neprejedajte sa. Čiže nezáleží len na zložení stravy, ale aj na jej množstve. Je dôležité jesť len do 70 percent sýtosti.
Sezónne stravovanie v TČM
Prispôsobenie stravovania aktuálnemu obdobiu roka je v TČM kľúčové pre udržanie zdravia a vitality.
Zima: Obdobie tepla a regenerácie
Zima, ako jedno zo štyroch ročných období, je v tejto filozofii obzvlášť dôležitá, pretože predstavuje čas, kedy energia tela klesá, spomaľuje sa aktivita a obnovuje sa vnútorná rovnováha. Podľa TČM, zima vládne elementom vody a je obdobím, keď sa aktivita energie jin zvyšuje, čo vyžaduje dôraz na teplo a udržiavanie vnútornej vitality. Zima je tiež spojená s obličkami - orgánom, ktorý reguluje energiu, vitalitu a našu schopnosť odolávať chorobám. Preto je stravovanie v tomto období nesmierne dôležité.
Princípy zimného stravovania:
- Podpora jangovej energie: Počas zimy je jangová energia (teplá, aktívna) na svojom minime, preto je dôležité ju posilňovať prostredníctvom stravy.
- Konzumácia varených a teplých jedál: Surová a studená strava (napríklad šaláty, smoothies) môže v tomto období oslabovať trávenie a znižovať vnútorné teplo. Prednosť dajte duseným, vareným a pečeným jedlám, polievkam a vývarom.
- Výživa pre obličky: Zamerajte sa na potraviny tmavej farby (čierne fazule, čierny sezam, morské riasy), potraviny bohaté na minerály (orechy, semienka, celozrnné obilniny) a potraviny s mierne slanou chuťou.
- Dostatočný pitný režim: V zime je dôležité piť teplé nápoje.
Zimné recepty pre zdravé obličky a močové cesty:
Tieto jedlá sú nielen chutné, ale podporujú funkciu obličiek a močových ciest podľa zásad TČM. Zaraďte ich do svojho zimného jedálnička a doprajte svojmu telu zdravie a vitalitu.
- Recept na fazuľovú polievku so zázvorom:
- Suroviny: 1/2 kg suchej čiernej fazule (namočíme najlepšie cez noc), 1/3 stredne veľkého koreňa čerstvého zázvoru, 3-4 mrkvy, riasa setang (alternatívou sú sušené hríbky), 1 hrsť pohánky, bobkový list 2-3 ks, 1 čaj.lyžička kurkumy, 1/2 dl slnečnicového oleja, soľ.
- Príprava: Umytý, neošúpaný a nadrobno nakrájaný zázvor s kurkumou osmažíme na troške oleja. Pridáme umytú namočenú fazuľu, zalejeme 2 litrami studenej vody, bobkový list a zavaríme, potom varíme na miernom plameni asi 1,5 hodiny. Popri tom samostatne uvaríme v primeranom množstve vody očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu spolu s riasou setang, alebo so sušenými hríbkami. Uvarenú mrkvu s riasami (či hríbkami) pridáme do vriacej fazule a nasypeme hrsť pohánky na zahustenie.
- Vývar na podporu obličiek:
- Ingrediencie: 1 hrnček čiernych fazúľ, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, štipka zázvoru, 1 l vody.
- Postup: Fazuľu cez noc namoč a potom var do mäkka. Pridaj nakrájanú zeleninu, zázvor a cesnak. Nechaj jemne variť 30-40 minút. Dochucuj len mierne, bez nadbytočnej soli.
- Teplá kaša zo sezamových semienok:
- Ingrediencie: 2 PL čiernych sezamových semienok, 1 hrnček ryže, 2 hrnčeky vody, štipka škorice.
- Postup: Var ryžu vo vode, až kým sa nerozvarí na kašu. Rozmixuj sezamové semienka na pastu a pridaj do kaše. Dochuť škoricou a podávaj teplé.
- Koreňová polievka na posilnenie obličiek:
- Ingrediencie: 1 stredná cvikla, 2 mrkvy, 1 paštrnák, 1 petržlen, 1 strúčik cesnaku, 1 PL olivového oleja, 1 l vody, štipka mletej rasce a kurkumy.
- Postup: Nakrájaj všetku zeleninu na malé kúsky. Na oleji opraž cesnak, pridaj kurkumu a rascu, aby sa uvoľnila ich aróma. Pridaj nakrájanú zeleninu a chvíľu orestuj. Zalej vodou a nechaj variť, kým zelenina nezmäkne. Polievku môžeš rozmixovať na jemný krém alebo podávať s kúskami zeleniny.
- Ryžová polievka so zázvorom:
- Ingrediencie: 1/2 hrnčeka bielej ryže, 1 liter zeleninového vývaru, 1 malý kúsok čerstvého zázvoru (cca 2 cm), 1 jarná cibuľka, 1 PL sezamového oleja, štipka soli a štipka kurkumy.
- Postup: Ryžu prepláchni pod tečúcou vodou a nechaj odkvapkať. V hrnci rozohrej sezamový olej, pridaj nastrúhaný zázvor a jemne opraž. Prisyp ryžu a premiešaj, aby sa nasiakla vôňou zázvoru. Zalej zeleninovým vývarom, pridaj štipku kurkumy a var na miernom ohni, kým ryža nezmäkne. Nakoniec pridaj nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku. Podávaj teplé, polievka výborne zahrieva a harmonizuje čchi obličiek.
Ako si pripraviť zdravú Congee kašu podľa čínskej medicíny a dietetiky
Jeseň: Podpora pľúc a trávenia
Jeseň je v TČM obdobím, ktoré prináša potrebu vnútorného zahriatia a udržania rovnováhy. Toto obdobie sa vyznačuje ochladzovaním počasia a prechodom k zime, čo môže oslabiť pľúca a veľké črevo, orgány spojené s prvkom Kovu. Aby sme udržali zdravie a pohodu počas jesene, je dôležité zvoliť správne potraviny a recepty, ktoré podporujú tieto orgány, posilňujú imunitu a vyživujú telo.
Jesenné recepty:
- Polievka z Bielej Reďkovky a Mrkvy:
- Ingrediencie: 1 biela reďkovka, nakrájaná na kocky, 2 mrkvy, nakrájané na kocky, 1 cibuľa, nasekaná, 1 strúčik cesnaku, nasekaný, 1 lyžica sezamového oleja, 1 liter zeleninového vývaru, Soľ a korenie podľa chuti, Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie.
- Postup: V hrnci zohrejeme sezamový olej a pridáme cibuľu a cesnak. Restujeme, kým nezmäknú. Pridáme bielu reďkovku a mrkvu, krátko opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme polievku variť, kým zelenina nezmäkne (asi 20 minút). Dochutíme soľou a korením. Pred podávaním ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Hruškový Kompót so Škoricou a Zázvorom:
- Ingrediencie: 4 veľké hrušky, olúpané a nakrájané na plátky, 1 škoricová tyčinka, 1 kus čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nakrájaný na plátky, 1 lyžica medu, 500 ml vody.
- Postup: V hrnci zmiešame vodu, škoricu a zázvor. Privedieme do varu. Pridáme hrušky a med. Znížime teplotu a necháme kompót jemne variť, kým hrušky nezmäknú (asi 10-15 minút). Podávame teplé alebo chladené.
- Dusené Hovädzie s Koreňovou Zeleninou:
- Ingrediencie: 500 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na kocky, 2 mrkvy, nakrájané na plátky, 2 paštrnáky, nakrájané na plátky, 1 cibuľa, nasekaná, 2 strúčiky cesnaku, nasekané, 1 lyžica olivového oleja, 500 ml hovädzieho vývaru, 1 lyžička sušeného tymiánu, Soľ a korenie podľa chuti.
- Postup: V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu a cesnak. Restujeme, kým nezmäknú. Pridáme hovädzie mäso a opečieme ho zo všetkých strán dohneda. Pridáme mrkvu, paštrnák, tymián a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme jemne variť, kým mäso a zelenina nezmäknú (asi 1-1,5 hodiny). Dochutíme soľou a korením. Podávame s ryžou alebo chlebom.
Harmonizácia prvku Zeme: Slezina a žalúdok
Prvok Zeme v tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa spája s orgánmi sleziny a žalúdka, ktoré sú kľúčové pre trávenie a premenu potravy na energiu (Qi). Harmonizácia tohto prvku je dôležitá pre udržanie rovnováhy v tele, najmä počas neskorého leta (ktoré začína tretím augustovým týždňom až do jesennej rovnodennosti).
Recepty pre harmonizáciu prvku Zeme:
- Tekvicová polievka so zázvorom a pórom:
- Ingrediencie: 1 stredná tekvica, olúpaná a nakrájaná na kocky, 1 stredný pór, nakrájaný na plátky, 1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nastrúhaný, 1 liter zeleninového vývaru, 1 lyžica olivového oleja, Soľ a čierne korenie podľa chuti, Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie.
- Postup: V hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme pór a ďumbier. Restujeme, kým sa nezmäknú a nezačnú voňať. Pridáme tekvicu a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým tekvica nezmäkne (asi 20 minút). Polievku rozmixujeme dohladka pomocou tyčového mixéra. Ak je príliš hustá, pridáme viac vývaru. Dochutíme soľou a korením, podávame ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Zahrievací čaj z ľubovníka, pomaranča a škorice:
- Ingrediencie: 2 čajové lyžičky sušeného ľubovníka, 1 pomaranč, nakrájaný na plátky, 1 škoricová tyčinka, 500 ml vody, Med podľa chuti.
- Postup: Vodu privedieme do varu a pridáme sušený ľubovník, pomarančové plátky a škoricovú tyčinku. Znížime teplotu a necháme čaj luhovať 10 minút. Precedíme a podľa chuti pridáme med. Podávame teplé.
- Sladká kaša z prosa s datlami a mandľami:
- Ingrediencie: 1 šálka prosa, 2 šálky vody, 5 sušených datlí, nakrájaných na malé kúsky, 2 lyžice nasekaných mandlí, 1 lyžička medu (voliteľné), Štipka škorice.
- Postup: Proso opláchnime pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca s vodou. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme pomaly variť asi 20 minút, kým sa voda neabsorbuje a proso nie je mäkké. Pridáme datle, mandle a škoricu, dôkladne premiešame. Ak chceme, môžeme pridať med na dosladenie. Podávame teplé ako výživné raňajky alebo ako zdravý dezert.
Liečivé potraviny a ich účinky
Hliva ustricová a jej priaznivé účinky
Hliva ustricová je bežný druh jedlej huby, ktorá má nespočetné množstvo využitia v kuchyni. Je skvelým zdrojom beta-glukánov, čo sú polysacharidy, ktoré preukázateľne podporujú imunitný systém. Betaglukán obsiahnutý v hlive pomáha regenerovať ťažko poškodené bunky a tkanivá. Pleuran je konkrétne typ beta-glukánu dodávaného hlivou ustricovou.
Recept na polievku z hlivy ustricovej: Hlivu si nakrájame na pásiky. Na spenenú cibuľu dáme kari pastu, cesnak a zázvor. Pridáme hlivu a necháme na miernom ohni variť približne 10 minút. Nakoniec pridáme kokosové mlieko, varíme 5 minút a odstavíme.
Zázvor a jeho zahrievacie účinky
Jedno z najlepších zahrievacích korení v čínskej medicíne je zázvor. Zázvor má úžasnú schopnosť zohriať telo do veľkej hĺbky. Liečebné prínosy zázvoru sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia tým, čo nazývame „studený vietor“. Títo ľudia môžu mať bolesti a cítiť sa horšie v chladných mesiacoch. Zvyčajne trpia bolesťami v dolnej časti chrbta a kolien. Ak máte zapálené hrdlo, hustý žltý hlien alebo horúčku, zázvor nie je pre vás vhodný. Najlepší spôsob, ako konzumovať zázvor pri týchto druhoch ochorení, je v čerstvom surovom stave.
Ďalšie ľudové recepty TČM
Lekárka Lihua Wang počas 30 rokov praxe v najzapadnutejších čínskych provinciách zozbierala stovky masážnych postupov, životosprávnych návodov, potravinových liekov, bylinných receptov, cvičení a ľudových odporúčaní, s ktorých pomocou môžete úspešne a bez rizika liečiť sami seba alebo svojich blízkych. Napríklad:
- Pred nachladnutím vás ochráni cmúľanie slanej olivy.
- Krvácanie z nosa možno rýchlo zastaviť zaháknutím ukazováčkov.
- Svrbenie vás zbaví priložený plátok obyčajného jablka.
- Vysoký krvný tlak sa dá liečiť vareným banánom či arašidmi s octom.
- Na natiahnutý sval je najlepšie priložiť surové mäso.
tags: #recepty #podla #tradicnej #cinskej #mediciny