Pečenie koláčov je obľúbená činnosť mnohých z nás. Hoci sa môže zdať, že ide len o zmiešanie surovín a vloženie cesta do rúry, výsledok do veľkej miery ovplyvňujú detaily. Jedným z nich je práve príprava plechu na pečenie. Správne vymastenie plechu je kľúčové pre to, aby sa koláč neprilepil, ľahko sa vyklopil a mal pekný vzhľad.
Prečo sa koláč lepí na plech?
Koláč sa na plech lepí z rôznych dôvodov. Cesto obsahuje vodu, cukor a často aj tuk. Pri pečení sa tieto zložky menia na karamelizovanú, lepivú hmotu, ktorá má tendenciu prichytiť sa na kovový a niekedy aj na gumený povrch formy. Počas pečenia sa voda z cesta odparuje a cukor sa mení na karamel, ktorý funguje ako lepidlo. Ak medzi cestom a plechom chýba ochranná vrstva tuku či múky, koláč sa k povrchu jednoducho „prilepí“.
Ako správne vymastiť plech krok za krokom
Pred prípravou plechu na pečenie je dôležité, aby bol plech čistý a suchý. Ak by na ňom zostala voda, tuk by sa neprichytil rovnomerne. Na vymastenie plechu môžete použiť klasické maslo, olej alebo rastlinný tuk. Tuk môžete naniesť štetcom, papierovou utierkou alebo jednoducho prstami. Dajte si pozor, aby ste plech natreli rovnomerne, tak aby bola pokrytá celá vnútorná plocha.
Po vymastení formy nasypte malé množstvo múky. Pomocou nakláňania, otáčania a poklepkávania formy rozsypte múku po celom vnútri plechu či formy. Potrebná múka sa prichytí na tuk a zvyšnú múku vysypte preč. Ak pečiete tmavé, čokoládové cesto, namiesto múky môžete použiť aj kakao. Zabránite tak bielym stopám na povrchu koláča.
Forma bochníková a bábovka DELÍCIA
Alternatívy a moderné spôsoby
Ak sa nebojíte experimentovať, môžete vyskúšať olivový olej a miesto múky strúhanku. Vynikajúco oživíte najmä bábovku alebo bublaninu. Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už určite postrehli olej v spreji. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať a nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a ak ho raz vyskúšate, bude vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
Tabuľka: Možnosti vysypania formy podľa typu cesta
| Typ cesta | Ideálny materiál na vysypanie |
|---|---|
| Svetlé cestá | Hladká múka, kryštálový cukor |
| Tmavé / čokoládové cestá | Kakaový prášok |
| Bábovky a slané pečivo | Strúhanka, mleté orechy |
| Špeciálne dezerty | Strúhaný kokos |
Papier na pečenie a silikónové formy
Papier na pečenie sa so svojou všestrannosťou radí medzi povinnú výbavu každej domácnosti. Vďaka nemu netreba plech ani mastiť ani múčiť. Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná.
Ak neradi strácate čas, oplatí sa vám zainvestovať do silikónových foriem na pečenie. Ich umývanie je ešte nenáročnejšie ako po pečení na papieri. Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230 °C a jej povrch je nepriľnavý. Silikón zabezpečuje, že cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka.
Ako vyklopiť koláč z plechu
Mnohí robia chybu v tom, že sa snažia koláč vyklopiť hneď po vybratí z rúry. To však môže spôsobiť, že sa roztrhne alebo zlomí. Nechajte ho preto po vytiahnutí z rúry pár minút odpočívať vo forme. Stačí päť až desať minút, aby koláč mierne stuhol, no ešte nevychladol úplne. Potom ho jemne uvoľnite nožom po okrajoch a opatrne vyklopte.
tags: #mozek #vymastit #mastou #ked #peciem #kolac