Starostlivo pripravujete cesto presne podľa odporúčaní, regulujete teplotu panvice, aby boli lievance či palacinky zlatisté a dobre prepečené aj vo vnútri, no napriek všetkému sa vám občas aj tak rýchlo pripaľujú? Táto situácia je veľmi častá a pravdupovediac, stretáva sa s ňou množstvo ľudí. Na prvý pohľad môže príprava týchto pochúťok vyzerať jednoducho: stačí zmiešať pár surovín a vyliať cesto na rozohriatu panvicu.
V skutočnosti sa však môže prihodiť viacero komplikácií, ktoré vedia človeka dokonale odradiť od ďalšieho pokusu. Mnohí sa stretávajú s trhaním palaciniek počas obracania, s lievancami, ktoré rýchlo strácajú nadýchanosť, alebo s hrudkami v ceste. Ešte častejšie sa objavuje problém s pripálením, ku ktorému dochádza tak rýchlo, že sa nestihnete ani nazdať. Všetko sa však dá zvládnuť, stačí poznať starý trik a dodržať niekoľko základných zásad.
Prečo sa lievance a palacinky pripaľujú a ako tomu zabrániť?
Jedným z najčastejších problémov je rýchle pripálenie. Kľúč k úspechu spočíva vo výbere správneho tuku na smaženie a v zložení cesta. Aby sa palacinky či lievance spoľahlivo prepiekli a nepripálili, vždy ich smažte na kvapke oleja alebo prepusteného masla (tzv. ghí).
Klasické maslo sa totiž pri vyšších teplotách rýchlo prepáli a môže zanechať nepríjemnú horkú príchuť. No ani správne zvolený tuk nemusí zaručiť, že sa cesto neprichytí ku dnu. Práve tu prichádza na rad osvedčená rada starých mám: pridajte do cesta asi dve lyžičky oleja alebo roztopeného masla. Tento krok vytvorí tenký „ochranný film“ vnútri cesta, vďaka čomu sa palacinky či lievance nebudú na povrchu tak ľahko pripaľovať. Nepoužívajte klasické maslo pri vysokých teplotách, radšej zvoľte prepustené maslo alebo olej.
Úloha cukru v ceste
Mnohí ľudia zvyknú do palacinkového cesta pridávať cukor, no práve to môže byť dôvod, prečo sa rýchlejšie pripaľujú. Cukor pri smažení karamelizuje a táto reakcia spôsobuje tmavnutie či dokonca priamu spáleninu na panvici. Ak teda túžite po lahodných a nepripálených palacinkách, skúste cukor úplne vynechať. Cukor v ceste urýchľuje pripálenie, preto môžete cestá pripraviť úplne bez neho. Osladiť ich môžete pri podávaní - napríklad marmeládou, čokoládovou nátierkou, medom či ovocím. Sladkú chuť následne získate pri podávaní pomocou džemu, ovocia či čokoládovej polevy.
Tvorítko na lievance PRESTO
Príprava cesta pre dokonalé lievance a palacinky
Palacinky bez zbytočného cukru
Recept na palacinky by mal byť podľa tradičných rád úplne jednoduchý: postačia vajcia, štipka soli, mlieko a hladká múka. Výsledné cesto by malo byť dostatočne riedke na to, aby sa ľahko rozlialo na panvici, ale nie úplne vodnaté - vtedy by sa palacinky trhali.
Lievance, ktoré ostanú nadýchané
Lievance sa v mnohom odlišujú od klasických palaciniek, hoci základné princípy prípravy sú podobné. Niekto ich pripravuje z kysnutého cesta s droždím, iní volia prášok do pečiva alebo jedlú sódu. Čoraz obľúbenejšou voľbou je aj kefír či perlivá voda, ktorá dodáva lievancom extra vzdušnosť a nadýchanosť. Zásadný rozdiel oproti palacinkovému cestu je, že cesto na lievance býva hustejšie. Ak si zvolíte ktorúkoľvek z overených techník, dôležitý je výsledný objem a konzistencia, aby lievanec v panvici krásne držal tvar a zostal šťavnatý. Ak chcete, aby boli lievance nadýchanejšie a jemnejšie, vyšľahajte bielka na sneh a jemne ich vmiešajte do cesta.
Ako vytvoriť hladké, bezhrudkové cesto
Nech už sa pustíte do palaciniek alebo lievancov, vždy sa oplatí preosiať všetky sypké suroviny. Ak nasypete múku a prášok do pečiva (alebo jedlú sódu) cez sitko, cesto bude nadýchanejšie a nevzniknú v ňom neestetické hrudky. Preosievaním sa navyše zabezpečí rovnomerné premiešanie prášku do pečiva v celej zmesi. Preosiatie múky a ďalších sypkých surovín zabezpečí, že cesto bude hladké, bez hrudiek a zároveň jemne prevzdušnené. Aby ste zabránili vzniku múčnych hrudiek, môžete múku aj preosiať.
Po príprave cesta je ideálne nechať ho chvíľu odstáť. V tomto čase sa lepok aktivuje a cesto bude pružnejšie. Ak máte čas, nechajte ho niekoľko minút odstáť - pomôže to ešte lepšie sa prepojiť surovinám.
Praktické tipy pre dokonale pripravené lievance
- Cesto nechajte odstáť: Aby boli sladké lievance dokonalé, musíte byť chvíľu trpezliví.
- Použite dostatok tuku: Pred vyprážaním lievancov sa uistite, že ste na panvicu dali dostatok tuku. V opačnom prípade sa cesto pravdepodobne prilepí na panvicu. To sťažuje vyberanie a obracanie lievancov.
- Správna teplota: Jednou z najväčších chýb je nastavenie príliš vysokej teploty pri vyprážaní. Ideálne je smažiť lievance pri strednej teplote. V opačnom prípade hrozí, že sa jedlo rýchlo spáli.
- Nemanipulujte s lievancami: Aby sa proces pečenia urýchlil, ľudia lievance často sploštia. To je však veľká chyba, pretože ich nadýchanosť sa vytratí. Najlepšie je, ak sa ich na panvici vôbec nedotýkate, iba ich otáčate. Lievance by ste však nemali otáčať príliš často.
- Správny čas na otočenie: Ak lievance otočíte príliš skoro, začnú praskať. S otáčaním by ste tiež nemali čakať príliš dlho, aby sa nepripálili. Najlepšie je opatrne vyskúšať špachtľou, či sa dajú posunúť.
- Použite panvicu na lievance: Ak chcete, aby mali lievance jednotný tvar a boli vyššie, použite panvicu na lievance. Tá cesto po okrajoch podrží a tak budú pekne vysoké.
- Prášok do pečiva s jogurtom: Ak používate prášok do pečiva, nezabudnite pridať jogurt alebo inú mliečnu kyslú tekutinu, aby ste zamaskovali pachuť prášku.
Recepty na nepripálené palacinky a nadýchané lievance
Praktická ukážka: Palacinky, ktoré sa nepripália a nebudú suché
Nasledujúci jednoduchý recept môžete použiť kedykoľvek, keď chcete rýchlo pripraviť niečo sladké. Palacinky sú tenké, jemné, a vďaka pridanému oleju v ceste sa oveľa ľahšie obracajú.
Budete potrebovať:
- 125 g hladkej múky
- 1 štipku soli
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- 2 lyžičky oleja
Postup:
- V hlbokej mise spojte mlieko, vajcia, štipku soli a pridajte dve lyžičky oleja.
- Múku preosejte cez sitko a postupne ju primiešavajte do tekutej zmesi.
- Hotové cesto dôkladne premiešajte, aby bolo hladké a bez hrudiek.
- Odložte ho na približne 30 minút do chladničky.
- Zohrejte si panvicu s kvapkou oleja alebo prepusteného masla a vylejte tenkú vrstvu cesta. Palacinku opekajte z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s obľúbenou plnkou, či už je to marmeláda, čokoládová nátierka alebo ovocie.
Vyskúšajte nadýchané lievance
Pre milovníkov sladkých raňajok alebo rýchlej večere sú lievance dokonalou voľbou. Tento recept je vďaka prášku do pečiva jednoduchý a rýchly, no ak obľubujete kysnutú verziu, môžete namiesto neho použiť droždie.
Budete potrebovať:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 3 lyžice oleja
- 1 štipku soli
Postup:
- V jednej mise preosejte hladkú múku, pridajte prášok do pečiva a štipku soli. Všetko jemne premiešajte.
- V druhej mise rozšľahajte vajce s mliekom a olejom.
- Tekutú zmes postupne prilievajte do suchej zmesi a vyšľahajte hladké, hustejšie cesto. Ak máte čas, nechajte ho niekoľko minút odstáť.
- Na panvici rozohrejte tenkú vrstvu oleja alebo prepusteného masla, potom naberte približne jednu menšiu naberačku cesta a vylejte ju do stredu panvice.
- Lievance smažte z oboch strán dozlatista. Uvidíte, ako pekne narastú a zostanú nadýchané.
Maslo a jeho alternatívy v pečení
Život bez masla si poniektorí z nás nevedia ani len predstaviť. Ale jeho cena časom poriadne narástla a tak ak si ho chceme natrieť na chlieb, alebo s ním variť a piecť, treba načrieť hlbšie do peňaženky. Komu nie je úplne proti srsti predstaviť si, že by maslo v kuchyni nahradil, hľadá možnosti, ako to urobiť čo najbezbolestnejšie. Je niekoľko možností...
Tuky nemôžu chýbať v žiadnom koláči, reze, torte či dezerte. Pri pečení sú nevyhnutné ako nástroj na dodanie bohatosti, chuti, vlhkosti a vláčnosti. Maslo je tuk, ktorý sa vyrába zo smotany, vyšľahanej do tuhého stavu. Je všestranné, spoľahlivé a pečeným dobrotám dodá výbornú textúru i chuť. Maslo s týmto pomerom je vhodné na akékoľvek pečenie (a tiež varenie) - či už robíte chutné plnky, krémy, polevy alebo pečiete linecké koláčiky, vanilkové rožteky.
Možnosti náhrady masla v rôznych cestách
S náhradami masla v koláčoch a zákuskoch je to trochu komplikovanejšie. Maslo býva často hlavnou zložkou krémov, ktoré sa používajú na plnenie tort a zákuskov a takisto býva súčasťou rôznych nepečených dezertov a sladkostí. Toto sú prípady, kedy by ste si maslo mali dopriať a nevymieňať ho za iné rôzne náhrady. Tu je jeho lahodná chuť jednoducho nenahraditeľná. Maslo sa však dá nahradiť v niektorých druhoch ciest. Treba však mať na pamäti, že ak použijete alternatívu masla, výsledná chuť a konzistencia koláčov či zákuskov sa môže zmeniť. Nie každé cesto a každý recept je vhodný pre každú náhradu. V skutočnosti to niekedy môže byť hra pokus a omyl.
Nižšie uvádzame prehľad náhrad masla s ich špecifikami:
| Typ náhrady | Vhodné pre | Pomer náhrady | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Olej (repkový, slnečnicový, olivový) | Trené cesto, kysnuté cesto, polevy. Lievance a palacinky. | Namiesto 100 g masla môžete použiť 80 g oleja. | Maslo a olej sa nemôžu zamieňať v rovnakých množstvách, pretože ich hustota sa líši. Je dôležité olej skutočne odvážiť a nemerať ho v mililitroch. Má neutrálnu chuť. Štruktúra koláčov s olejom je vo všeobecnosti lepšia. |
| Margarín | Trené cesto, krehké cesto, kysnuté cesto. | 1:1 k maslu. | Uistite sa, že má minimálne 70 % tuku a je určený na pečenie. Má neutrálnu chuť, ale cesto je spravidla mäkšie. Pred spracovaním je ideálne vložiť ho do chladničky. |
| Ovocné pyré (banány, slivky, jablkové/hruškové pyré) | Sladké trené cestá. | Nahradiť polovicu množstva masla pyré a druhú polovicu margarínom alebo olejom. | Keďže ovocie je sladké, stačí dať do cesta menej cukru. Dodáva cestu vlhkosť. |
| Jogurt, kyslá smotana, tvaroh, mascarpone | Trené cesto. | 1:1 k maslu. Na 100 g náhrady pridať 1 PL krupice alebo škrobu. | Vhodný je jogurt, tvaroh, kyslá smotana s čo najvyšším podielom tuku. Cesto bude ľahšie. |
| Kokosový tuk | Nie do každého koláča. | Namiesto 100 g masla 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. | Má svoju charakteristickú chuť, na to treba myslieť. |
| Orechové maslo (mandľové) | Cesto na sušienky. | Nahradiť polovicu masla orechovým maslom a druhú polovicu rastlinným olejom. | Drahšia alternatíva. Pre ľudí, ktorí nechcú konzumovať klasické maslo. |
| Bravčová masť | Mnohé vianočné koláče. | Nepísaný pomer. | Nemá bohatú smotanovú chuť. |
Druhy masla a ich využitie
Kladiete si otázku, v čom je rozdiel medzi maslom zo sladkej a maslom z kyslej smotany? Maslo zo sladkej smotany sa vyrába z neskysnutého mlieka alebo z neskysnutej smotany. V porovnaní s maslom z kyslej smotany chutí jemnejšie. Do masla z kyslej smotany sa pridávajú špeciálne kultúry mliečneho kvasenia. Začiatok výroby masla zo sladkej a masla z kyslej smotany je rovnaký.
Pri použití masla zo sladkej a masla z kyslej smotany v kuchyni je nutné uvedomiť si, že maslo z kyslej smotany má skôr výraznú chuť. Maslo zo sladkej smotany chutí jemnejšie. S obľubou sa používa na varenie. Pri skladovaní sa maslo zo sladkej a maslo z kyslej smotany nelíšia. Vydržia dlhšie čerstvé, ak sa uchovávajú v chlade, najlepšie v chladničke, a tme. Otvorené ich tam možno držať dva týždne.
Kedy bolo prvý raz vyrobené maslo, nie je známe. Možno však vychádzať z toho, že vynález masla ide ruka v ruke so začiatkom chovu kráv. Je však isté, že už antickí Gréci a Rimania maslo poznali. Avšak, keďže bol u nich viac rozšírený olivový olej, maslo používali skôr na lekárske účely a nie ako nátierku na chlieb alebo prísadu na varenie. Je však dokázané, že už v stredoveku sa s maslom obchodovalo.
Nutričné aspekty masla
Maslo sa skladá okrem nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom aj z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom. Vzájomný pomer týchto mastných kyselín nemá negatívny vplyv z hľadiska vzťahu HDL cholesterolu k LDL cholesterolu. Pri konzumácii masla nehrozí žiadne zvýšené riziko srdcového infarktu, mozgovej porážky, či cukrovky. V masle sa nachádzajú vitamíny K2, A a tiež D a E.
tags: #mozem #dat #do #lievancov #maslo