Prekladané zemiaky: Slovenská klasika, ktorá nikdy nesklame

Prekladané zemiaky, známe aj ako francúzske zemiaky (hoci s Francúzskom nemajú veľa spoločného), sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Patria k slovenskej klasike a variácií tohto jedla je naozaj neúrekom. Ich popularita spočíva v jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a vynikajúcej chuti. Sú ideálne na sýty obed alebo večeru a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.

História a pôvod

Pôvod prekladaných zemiakov je nejasný. Napriek názvu "francúzske zemiaky" nie sú vo Francúzsku známe. Predpokladá sa, že vznikli v strednej Európe, pravdepodobne v Rakúsko-Uhorsku, a na Slovensko sa dostali vplyvom rakúskej kuchyne. Recept pravdepodobne vznikol ako spôsob, ako spracovať zvyšky mäsa a zemiakov, aby sa predišlo plytvaniu potravinami. Francúzi ich pečú zaliate smotanou a Gréci k nim pridávajú fetu alebo kel.

Základný recept na prekladané zemiaky

Každý má ten svoj spôsob na prípravu prekladaných zemiakov. Klasický recept na prekladané zemiaky obsahuje zemiaky, vajcia, klobásu alebo špekáčiky, cibuľu a smotanu.

Slovenské skladané zemiaky

4 porcie, príprava 30 minút, pečenie 60 minút

Potrebujete:

• 1 kg zemiakov
• 1 lyžica masla
• 300 g točenej salámy
• 4 vajcia uvarené natvrdo
• 250 ml kyslej smotany
• soľ, korenie
• 2 vajcia
• kyslé uhorky na podávanie

Postup:

1. Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na tenšie plátky.
2. Zapekaciu misu dobre potrite maslom. Poukladajte polovicu zemiakov, osoľte ich a okoreňte.
3. Na ne rozložte salámu nakrájanú na kolieska, uvarené vajíčka nakrájané na plátky a rozložte druhú polovicu zemiakov. Dobre pritlačte, aby sa vrstvy spojili.
4. Povrch zemiakov potrite smotanou rozmiešanou so soľou, s korením a dvoma vajíčkami.
5. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 60 minút, aby povrch získal jemne zlatú farbu. Podávajte s kyslými uhorkami.

Recept od používateľa

Toto je jeden z nich, bez predvarenia zemiakov a bez väčšej námahy. Skvelý obed alebo večera.

Suroviny:

• Zemiaky
• Klobása (podľa vlastnej chuti)
• Mlieko
• Olej
• Soľ
• Korenie (4 farieb alebo čierne)

Postup:

1. Zemiaky očistíme a pokrájame na hrubšie krúžky.
2. Klobásu podľa vlastnej chuti pokrájame na tenko.
3. Vytrieme pekáč trochou oleja a poukladáme 1 vrstvu zemiakov. Trošku zemiaky aj osolíme.
4. Na zemiaky poukladáme klobásu, podľa chuti okoreníme buď korením 4 farieb, alebo len čiernym korením.
5. Zemiaky nakoniec zalejeme pripraveným už zmiešaným mliekom.
6. Zemiaky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190°C cca 1 hodinu.

Zemiaky sú veľmi chutné, šťavnaté a voňavé.

Variácie a obmeny receptu

Prekladané zemiaky sú jedlo, ktoré umožňuje experimentovanie a prispôsobovanie receptu podľa vlastných preferencií.

• Použitie surových zemiakov: Namiesto varených zemiakov je možné použiť aj surové zemiaky. V tomto prípade je potrebné ich nakrájať na tenšie plátky a pečieme ich dlhšie, aby sa dobre prepiekli. Surové zemiaky dodajú jedlu šťavnatejšiu chuť. Je dôležité zvoliť varný typ zemiakov, ktorý sa nerozpadne počas pečenia.
• Pridanie zeleniny: Prekladané zemiaky môžeme obohatiť o rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, paradajky, cuketu, brokolicu alebo šampiňóny. Zeleninu nakrájame a pridáme medzi vrstvy zemiakov. Zelenina dodá jedlu viac vitamínov a vlákniny, a zároveň ho osvieži.
• Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto klobásy alebo špekáčikov môžeme použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad údené mäso, slaninu, kuracie mäso alebo mleté mäso. Mäso predtým orestujeme na panvici. Rôzne druhy mäsa dodajú jedlu odlišnú chuť a vôňu. Vrstvy zapekaných zemiakov, šťavnatej kuracej šunky a roztekajúceho sa syra. Komfortné jedlo, ktoré zahreje, zasýti a doplní energiu v zimných mesiacoch.
• Pridanie syra: Prekladané zemiaky môžeme posypať strúhaným syrom, ako napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán. Syr pridáme na poslednú vrstvu zemiakov pred pečením. Syr dodá jedlu krémovú chuť a zlatistú farbu. Zapekané zemiaky získajú krásnu zlatistú farbu, ak ich posypete syrom až na konci pečenia.
• Použitie kyslej smotany alebo jogurtu: Namiesto smotany na varenie môžeme použiť kyslú smotanu alebo biely jogurt. Kyslá smotana alebo jogurt dodajú jedlu jemne kyslú chuť a krémovú konzistenciu. Je vhodné použiť plnotučnú kyslú smotanu alebo jogurt, aby sa počas pečenia nezrazili.
• Prekladané zemiaky s kyslou kapustou: Ide o menej tradičnú, ale veľmi chutnú verziu. Kyslú kapustu pred pridaním do zemiakov prepláchneme a mierne vyžmýkame. Kyslá kapusta dodá jedlu charakteristickú kyslastú chuť a je bohatá na vitamín C.
• Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžeme vynechať mäso a použiť viac zeleniny a syra. Môžeme pridať aj tofu alebo tempeh. Vegetariánska verzia je ľahšia a zdravšia, a zároveň rovnako chutná. Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Neváhajte experimentovať a použite baklažán, topinambur (max. 2 na osobu), špenát, parmezán alebo mozzarelu a na jar môžete do francúzskych zemiakov pridať medvedí cesnak.

Recept na zapekané zemiaky so špenátom

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 150 ml smotany
• 100 ml vody/vývaru
• Špenát (čerstvý alebo mrazený)
• Syr na strúhanie
• Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, kurkuma, celá rasca, cesnak

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky.
2. Prvú vrstvu zemiakov jemne osolíme, pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, kurkumu a celú rascu. Takto pokračujeme so všetkými zemiakmi.
3. Pripravíme si smotanovú zálievku. Špenátovú zmes dochutíme soľou a mletým čiernym korením, pridáme roztlačený cesnak.
4. Takto pripravený dochutený špenát rozvrstvíme po celej ploche zlatistých zemiakov.
5. Na to zmiešame vajíčka so smotanou, vodu a soľou, čiernym korením, ako aj cesnakom. Zmes nalejeme na zemiaky.
6. Po tomto čase zapekania zemiaky so špenátom a smotanou vyberieme.
7. S nastrúhaným syrom zemiaky zapekáme ďalších 10-15 minút, podľa potreby.
8. Nakoniec hotové zapekané zemiaky so špenátom a syrom môžeme dozdobiť bylinkami, doplníme si ďalší vitamín C.

Tipy a triky pre dokonalé prekladané zemiaky

• Používajte kvalitné suroviny.
• Zemiaky varte len do polomäkka, aby sa nerozpadli. Menšie zemiaky môžete uvariť v šupke, veľké zas olúpané a pokrájané na kolieska. Zemiaky upečiete rýchlejšie, ak ich pred vložením do rúry krátko povaríte.
• Klobásu alebo špekáčiky orestujte na panvici, aby boli chrumkavé.
• Pekáč dobre vymastite, aby sa zemiaky neprilepili.
• Pečte zemiaky pri správnej teplote, aby sa dobre prepiekli.
• Pred podávaním nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby sa chute spojili.
• Pre výraznejšiu chuť pridajte k zapekaným zemiakom cesnak a cibuľu.
• Smotana alebo syr vytvoria lahodnú krémovú konzistenciu.
• Pri pečených zemiakoch skúste kombináciu byliniek - rozmarín, tymian, majorán.

Servírovanie a prílohy

Prekladané zemiaky sa podávajú teplé, ako hlavné jedlo. Môžeme ich doplniť o rôzne prílohy, ako napríklad:

• Kyslá uhorka
• Hlávkový šalát
• Čerstvá zelenina
• Tatárska omáčka
• Kečup

K prekladaným zemiakom sa hodí aj pohár chladeného piva alebo bieleho vína.

tags: #prekladane #zemiaky #v #skole

Populárne príspevky:

• Pripravte si cuketu s kuracím mäsom
• Pozrite si reštauráciu SNP Sushi
• Falošná sviečková, ktorú si zamilujú aj vaše deti.
• Návody na zdobenie medovníčkov
• Ako na zrkadlovú polevu