Torta je jedným z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych významných, ba priam slávnostných chvíľach v živote. Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta.
Ak si chcete prácu s tortou rozdeliť na viac dní, môžete si upiecť korpus vopred. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Ako správne upiecť korpus
Základom pre prípravu akéhokoľvek tortového korpusu sú čerstvé suroviny, najmä vajcia. Najdôležitejšou zásadou je pri príprave používať čo najčerstvejšie vajcia.
Príprava klasického piškótového korpusu
Na prípravu piškótového korpusu môžete použiť rôzne techniky. Jedna z nich je takzvaný "nadstavovaný korpus".
- Oddelíme si žĺtky od bielkov. Žĺtky dáme šľahať s cukrom. Odvážime 3 kusy vajec aj so škrupinou a toľko práškového cukru.
- Dáme si zovrieť vodu a pomaličky pridávame 5 lyžíc horúcej vody, ako sa šľahajú žĺtky. V tomto kroku potom pridáme tie 2 lyžice oleja. Vyšľaháme to do peny.
- Osobitne si vyšľaháme bielky so štipkou soli.
- Odvážime polohrubú múku (toľko, čo vážia tie 3 vajcia) alebo keď dávame orechy, tak dáme trochu orechov a tú váhu dorovnáme múkou. Do toho prášok do pečiva, zamiešame.
- A potom ručne vmiešame do žĺtkovej zmesi tie bielky a múku na striedačku, nečapneme to naraz, aby nám to nesplaslo.
Ďalšou možnosťou je jednoduchý korpus aj bez váženia. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
Tipy pre pečenie
Ak chceme mať rovný korpus, tak vymastíme len spodok formy. Cesto sa potom nešmýka pri pečení. Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pripravené cesto ihneď vlejeme do pekáča či formy.
Pečieme v predhriatej rúre pri 175°C, 35 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberte cca 1 lyžicu múky. A nepiecť dlho, aj to vysušuje.
Chladenie po upečení
Po upečení necháme korpus vychladiť vo forme. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Vyberáme ho až po úplnom vychladnutí a až potom s ním ďalej pracujeme. Formu môžeme preložiť na mriežku. Na formu dáme mriežku a formu pretočíme.
Krájanie a príprava korpusu na plnenie
Krájanie, plnenie a potieranie tortových korpusov nie je nič zložité. Chce to iba správne pomôcky, trpezlivosť, zručnosť. Upečený korpus sa rozkrojí, naplní a potom sa opäť naspäť zostaví.
Správne nástroje a technika krájania
Na krájanie používame cukrársky nôž, ktorý je úzky a dlhší a má zúbkované ostrie. Použiť môžeme i špeciálne tortové pílky, kde ostrá oceľová struna je umiestnená v ráme. Z upečeného korpusu môžeme vykrajovať rôzne tvary. Základné tvary sa vykrajujú stredne dlhým nožom. Detaily vyrezávame malým špicatým nožom.
Jednu ruku položíme na korpus. Do druhej ruky vezmeme nôž a nameriame si výšku, v ktorej korpus chceme prerezať a rukou, ktorou držíme korpus pomaly otáčame, pričom nôž stále držíme v rovnakej výške a v rovnakej úrovni vo vodorovnej polohe. Nožom nejdeme ani nižšie, ani vyššie. Ruka, ktorá je na korpuse určuje pohyb noža.
Strunová pilka a její použití v praxi (prořezávání korpusu)
Príprava povrchu korpusu
Korpusy sa pred nanášaním polevy či fondánu potierajú, aby boli dokonale hladké. Krém zakryje a vyhladí všetky praskliny, tzv. sa „zatiahne“ a cesto zostane vláčne. Zdobíme dobre vychladené a naplnené korpusy. Prv než použijete polevu je dobré korpus potrieť tenkou maslovou vrstvou alebo nahriatou marmeládou. Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán, použijeme radšej maslový krém.
Pripravenú zloženú tortu položíme na podložku či otočný stojan a na hornú časť roztieracím nožom nanesieme opatrne vrstvu krému. Roztierame ho od stredu k okrajom, pričom tortu otáčame. Potom krém rozotrieme na bočné steny torty. Natretú tortu necháme celkom vychladiť a počkáme, kým krém zaschne a až potom tortu potierame polevou alebo poťahujeme fondánom.
Skladovanie korpusu: Tipy pre čerstvosť
Správne skladovanie tort s ozdobami je kľúčové pre zachovanie ich kvality. Význam správneho skladovania je kľúčový. Teplota, vlhkosť a spôsob balenia môžu výrazne ovplyvniť chuť, textúru a vzhľad torty. Nesprávne skladovanie môže viesť k vysušeniu, zatuchnutiu, alebo dokonca k rastu plesní.
Korpusy treba dobre zabaliť, aby neoschli. Zabalené korpusy môžete skladovať v chladničke alebo ich zamraziť.
Skladovanie v chladničke
Predtým, ako tortu zabalíte alebo uložíte do chladničky, uistite sa, že je úplne vychladnutá. Teplá torta by mohla spôsobiť kondenzáciu, čo by mohlo viesť k znehodnoteniu polevy a textúry. Tortu je potrebné zabaliť, aby ste ju ochránili pred vysušením a absorpciou pachov z chladničky. Môžete použiť potravinovú fóliu, plastovú nádobu alebo špeciálny obal na torty.
Skladovanie v chladničke je najlepšie pre torty s krémom, tvarohové torty a makové torty. Klasickému piškótovému korpusu sa nič nestane, keď bude zabalený vo fólii a odložený napr. Umiestnite ich do vzduchotesných nádob, aby neabsorbovali pachy iných výrobkov. Tortu vložte do vzduchotesnej nádoby alebo ju prikryte fóliou, aby neabsorbovala pachy z chladničky a neoschla. Tortu umiestnite na najchladnejšie miesto v chladničke, zvyčajne na spodnú policu. Kysnuté koláče sa môžu skladovať na suchom a chladnom mieste až päť dní, hoci časom strácajú svoju čerstvosť. Je dôležité ich správne zabaliť, aby neoschli.
Mrazenie korpusu pre dlhšiu trvanlivosť
Zabalené korpusy môžete skladovať v chladničke alebo ich zamraziť. Po rozmrazení nikto nepozná, že boli zamrazené. Mraznička sa dobre hodí na tvarohové koláče, kysnuté pečivo alebo niektoré suché koláče. Zamrazte ho, len ho poriadne zabaľte do potravinárskej fólie. A ideálne ho rozmrazujte v chladničke.
Ak chcete tortu s ovocím uchovať dlhšie, môžete ju zamraziť. Torty vhodné na mrazenie sú napríklad piškótové torty s marmeládou alebo jemným maslovým krémom, orechové a makové torty.
Ako správne zamraziť korpus:
- Korpus nechajte stuhnúť v chladničke.
- Korpus zabaľte do potravinovej fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby alebo sáčka.
- Označte balenie dátumom zamrazenia.
- Korpus uložte do zadnej časti mrazničky.
Ako správne rozmraziť korpus:
- Korpus preložte z mrazničky do chladničky a nechajte ho pomaly rozmraziť (niekoľko hodín).
- Po rozmrazení môžete korpus nechať krátko pri izbovej teplote.
- Korpus spotrebujte čo najskôr po rozmrazení.
Skladovanie pri izbovej teplote
Ak torta obsahuje fondánovú alebo marcipánovú polevu, môžete ju skladovať pri izbovej teplote (18-22 °C) po dobu 2-3 dní. Ak je v miestnosti teplo alebo vlhko, odporúča sa skladovať ju v chladničke. Skladujeme v suchu na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak nemáte k dispozícii chladničku, môžete tortu skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici alebo komore. Dôležité je, aby torta nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu a teplu. V takýchto podmienkach však torta vydrží oveľa kratšie, zvyčajne len 1-2 dni.
Tu je prehľad trvanlivosti, ktorý sa dá aplikovať aj na tortové korpusy:
| Druh skladovania | Trvanlivosť (korpus) | Podmienky |
|---|---|---|
| V chladničke | Až 5 dní | Dobre zabalený vo fólii alebo vzduchotesnej nádobe pri 2-5 °C |
| V mrazničke | Možné (niekoľko týždňov) | Dobre zabalený vo fólii a vzduchotesnej nádobe |
| Pri izbovej teplote | 1-2 dni | Na chladnom, suchom a tmavom mieste (18-22 °C), dobre zabalený |
Rozpoznanie nekvalitného korpusu
Pred konzumáciou torty vždy skontrolujte jej vzhľad, vôňu a chuť. Ak spozorujete akékoľvek známky plesne, kyslú vôňu alebo neobvyklú chuť, tortu radšej nejedzte. Bezpečnosť je vždy na prvom mieste. Skazené koláče môžu mať kyslú vôňu, lepkavý povrch alebo zmenenú štruktúru. Najnebezpečnejšia je pleseň - ak sa na koláči objaví, nesnažte sa napadnutú časť odrezať.
tags: #mozem #upiect #korpus #na #tortu #den