Aj vám sa stáva, že vám zostanú varené zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte! Mrazenie hotových jedál je jednoduchý spôsob, ako si odložiť porcie na „horšie časy“ a pritom neprísť o chuť ani kvalitu. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť a použiť ich neskôr podľa potreby. V tomto článku vám poradíme, ako efektívne zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov a zemiakových placiek až po zemiakovú kašu. Mrazenie potravín je skvelou a praktickou záležitosťou, hlavne ak si navaríte vopred chutné jedlo alebo aj jedlo, ktorého je viac. S pár jednoduchými krokmi si ho viete v mrazničke zdravo uskladniť a môžete si na ňom rýchlo a rovnako dobre pochutnať, ako keby ste ho práve dovarili.
Mnoho ľudí sa obáva mraziť zemiaky kvôli obavám o ich konzistenciu a chuť po rozmrazení. Je dôležité vedieť, že surové zemiaky sa nedajú zmraziť tak, aby sa dali neskôr použiť, pretože obsahujú veľa vody a po rozmrazení by stratili farbu, textúru, zmäkli a zosladli. Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky, zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Avšak existujú spôsoby, ako zemiaky úspešne zamraziť, ak sú správne upravené.
Ktoré zemiaky sú vhodné na mrazenie?
Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky. Surové zemiaky obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia. Práve obsah vody môže negatívne ovplyvniť textúru zemiakov po rozmrazení. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Dokonca mrazenie zemiakovej kaše vyhovuje omnoho viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.
Postup pre správne mrazenie varených a blanšírovaných zemiakov
Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich. Tu je postup, ako správne zamraziť varené zemiaky, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky:
Krok za krokom: Blanšírovanie zemiakov
- Ošúpanie zemiakov: Najskôr zemiaky olúpte.
- Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút. Očistené a pokrájané zemiaky, tak ako pri inej zelenine, pred zmrazením blanšírujeme vo vriacej vode dve až tri minúty.
- Ochladenie a odkvapkanie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Predmrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zmrazenie: Nechajte zemiaky v mrazničke aspoň štyri hodiny. Potom ich preložte do vreciek alebo nádob vhodných do mrazničky.
Mrazenie rôznych foriem zemiakových jedál
Mrazenie zemiakov je najlepší a najjednoduchší spôsob, ako si môžeme udržať sviežu zeleninu po celú zimu. Používame vždy mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy, ktoré zmrazíme a potom kuchynsky upravujeme ako polotovar. Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov.
Zemiaková kaša
Zemiakovú kašu alebo ich roztlačte spolu s maslom, rozdeľte na porcie a zamrazte. Po vyšľahaní zemiaky necháme mierne vychladnúť a potom ich rovnomerne rozložíme do zapekacej misy. Ak chceme zohriať mrazenú zemiakovú kašu, necháme cez noc rozmraziť v chladničke.
Zemiakové hranolky
Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Zemiakové placky (aj ako polotovar)
Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlu prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
Zemiakové knedle a lokše
Vďačnou prílohou na mrazenie je tiež knedľa. Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom. Nebojte sa do mrazničky vložiť ani už upečené lokše. Sú síce zemiakové, ale mráz ich chuti neublíži, hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria. Do lokší alebo knedlí sa však pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení zemiakov a iných potravín
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Niektoré z nich môžu po rozmrazení stratiť svoju kvalitu a chuť. Mnoho pokrmov je možné mraziť, ale niekto mrazí aj to, čo do mrazničky nepatrí. Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Práve zemiaky, cestoviny aj ryža totiž na mrazenie vhodné nie sú, hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti.
- Zemiakový šalát: Aj keď je teoreticky možné zemiakový šalát zamraziť, prakticky to nie je veľmi dobré riešenie. Mrazením sa majonéza a ostatné ingrediencie oddelia, čo zanechá šalát v menej chutnom a lákavom stave. Našľahané krémy, majonézy, dipy - skoro u všetkých emulzií dôjde k čiastočnému oddeleniu zložiek, vyzráža sa z nich voda a zvyšok nie je moc príjemný k jedlu.
- Surové zemiaky: Surové zemiaky stratia farbu i textúru, zmäknú a zosladnú. Zemiaky obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky. Navyše získajú sladkú pachuť. Ak ich chcete pridať do zemiakového cesta, predtým ich uvarte.
- Obyčajné varené zemiaky: Uvarené zemiaky zmúčnia a rozmočia sa.
- Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne. Určite nemrazte jedlá, ktoré obsahujú mlieko, teda žiadne smotany, jogurty, kefír, syry, ak ich rozmrazíte, môžu veľmi ľahko zhrčkavieť, zmeniť vzhľad, chuť a vôňu. Kyslá smotana, tvaroh alebo napríklad šľahačka (smotana na šľahanie) sú po rozmrazení vodnaté a nedržia pôvodnú konzistenciu.
- Syr: Ak do mrazničky vložíte tvrdý syr, bude drobivý a múčnatý. Mäkkému sa zmení textúra. Pretože zmrazenie vyzráža z potravín vodu, blok syra je po vytiahnutí z mrazničky drobivý a nedá sa poriadne nakrájať. V chladničke vydržia dosť dlho na to, aby ste mrazením zbytočne riskovali ich drobivosť a zhoršenie chuti po rozmrazení.
- Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína. Pri zmrazení celých vajec v škrupine a následnom rozmrazení sa v nich tvoria nebezpečné baktérie.
- Vyprážané jedlo: Na vyprážaných jedlách je lákavá ich chrumkavosť, ak ich však vložíte do mrazničky, môžete sa pripraviť na ich mäkkosť a vlhkosť. Rezne alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
- Zelené šaláty, uhorky, paradajky, melóny, jablká, hrušky, citrusy: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia. Vysoký obsah vody síce zabezpečí, že takáto zelenina zmrzne rýchlo, naruší sa ale jej štruktúra na bunkovej úrovni. Po rozmrazení je takáto zelenina zvädnutá a zmäknutá, navyše má nepríjemne zoxidovanú arómu a zmení farbu.
The 11 Most Common Preservation Methods and Techniques
Všeobecné zásady úspešného mrazenia potravín
Strčiť jedlo do mrazničky je jednoduché. Pri mrazení jedla však existujú isté zásady, aby ste aj po rozmrazení našli to, čo ste zmrazili. Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí.
Príprava a balenie
- Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom zmrazenia. Pre lepšiu orientáciu si jedlá označte názvom aj dátumom zmrazenia. Najlepšie je používať na balenie plastové dózy určené na zamrazenie pri nízkych teplotách alebo pevné uzatvárateľné vrecká do mrazničky. Vo vyššej škole mrazenia si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky.
- Porciovanie: Myslite na to, aké veľké porcie mrazíte. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Potraviny pred zmrazením si vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Rýchle schladenie: Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu. Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Jedlo pred zmrazením čo najrýchlejšie schlaďte a odvzdušnite.
- Vhodné obaly: Na mrazenie jedla sú ideálne vrecká a plastové nádobky, ktoré dobre tesnia. Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
- Odstránenie vzduchu: Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetok vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny. Buď ho vytlačte rukou, alebo doslova vysajte ústami.
- Vyhnite sa sklu: Jedlo, ktoré sa chystáte zamraziť, za žiadnych okolností nemôžete umiestniť do skla. Mrazené veci, podobne ako voda, vplyvom zmrznutia zväčšujú svoj objem, ľahko sa teda môže stať, že sklenené nádoby prasknú a do vášho jedla sa dostanú kúsky skla. Jedinou výnimkou je zamrazovanie kvalitného alkoholu. Ten sa môže nachádzať aj v sklenej fľaške.
Doba skladovania
Hoci podľa odborníkov mrazenie neuberá potravinám živiny, aj tu platia isté limity. Na dĺžku trvanlivosti mrazených potravín vplýva mnoho faktorov, ako napr. spôsob mrazenia, koľko vzduchu obsahovala nádoba alebo vrecko, ktoré ste umiestnili do mrazu, ako dlho trvalo, pokým sa potravina v mrazničke zmrazila, koľkokrát ste otvorili dvierka na mrazničke, akým výkonom disponuje mraznička a mnohé ďalšie. Varené jedlá vydržia v mrazničke približne 2 až 3 mesiace. Polievky, napríklad vývary alebo zeleninové krémy, majú podobnú trvanlivosť. Pri múčnikoch či buchtách je to tiež približne 2 až 3 mesiace, no ich chuť je najlepšia vtedy, ak ich skonzumujete skôr.
Tu je prehľad odporúčanej doby skladovania niektorých mrazených potravín:
| Potravina | Doba skladovania |
|---|---|
| Varené jedlo | Max. 3 mesiace |
| Mäso | Max. 3 mesiace |
| Ryby | Max. 3 mesiace |
| Pečivo / Koláče | Max. 3 mesiace |
| Sušené huby | Až 1 rok |
| Chudé mäso | Až 1 rok |
| Ovocie / Zelenina | Až 1 rok (pri -18°C) |
Správne rozmrazovanie
Rozmrazovanie je rovnako dôležité ako samotné mrazenie hotových jedál. Najbezpečnejším spôsobom je presunúť jedlo z mrazničky do chladničky a nechať ho rozmraziť pomaly. Rozmrazujte pomaly: Zmrazené jedlo určite nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky. Rozmrazovanie prostredníctvom teplotného šoku a vôbec vo vode, nie je najideálnejším riešením. Ak potrebujete jedlo rýchlejšie, môžete ho vybrať na kuchynskú linku. Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli alebo pod prúdom horúcej vody je rizikové - teplotný šok môže spôsobiť zmenu textúry a podporiť rast baktérií. Podobne je nevhodné rozmrazovať jedlo aj pri izbovej teplote. Podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č.533/2007 sa rozmrazovanie má uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie (napr. v mikrovlnnej rúre s nastavením programom na rozmrazovanie).
Platí tiež pravidlo: raz rozmrazené jedlo by sa už nemalo opätovne mraziť. Hoci sa neodporúča rozmrazovať a znovu zamrazovať nijaké potraviny, niektorým tým až tak veľmi neublížite. Určite nezamrazujte 2-krát mäso a ryby. Naopak, ak zamrazíte znovu a znovu pečivo, zeleninu a ovocie, nič sa mu nestane. Môžete ho zamraziť aj niekoľkokrát, ale neodporúčame to robiť viac ako 2-, maximálne 3-krát, pretože jedlo stráca svoju pôvodnú čerstvosť, konzistenciu, vôňu a aj chuť.
tags: #mozu #sa #varene #zemiaky #zamrazit