Táto mramorová torta s broskyňami je dokonalou kombináciou chutí a textúr, ideálna pre letné oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa. Recept pochádza od pani Blaženy z Úľan nad Žitavou a sľubuje zamatový korpus s osviežujúcou plnkou a šťavnatými broskyňami. Upečieme si mramorový korpus, ktorý robí v reze torty krásnu mozaiku. Mramorová torta je obľúbená voľba na oslavy a špeciálne príležitosti. Vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu a lahodnej chuti si získa srdce každého, kto ju ochutná. Ak túžite po dezerte, ktorý vyzerá elegantne, zaujme už na prvý pohľad a zároveň sa pripravuje prekvapivo jednoducho, siahnite po mramorovej torte.
Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou korpusu, plnky a finálnym zdobením, aby ste mohli vytvoriť dokonalú tortu.
Ingrediencie
Korpus:
- Bielky
- 120 g práškového cukru (do bielkov)
- Žĺtky
- 120 g práškového cukru (do žĺtkov)
- 1 balíček vanilkového cukru
- Rastlinný olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Štipka soli
Plnka:
- 200 ml šľahačková smotana 33%
- 200 ml pochúťková kyslá smotana
- 250 g jemný tvaroh
- 2 PL práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový puding Créme Olé bez varenia Dr.Oetker
- 300 g broskyňový lekvár
- Cca 500 g zrelých broskýň (alebo broskyňový kompót)
Na povrch (voliteľné):
- 1 balíček šľahačka v prášku Dr.Oetker
- Čokoládová poleva
- Biela čokoláda
- Ovocie na ozdobu (napr. nektarinky, banány, jahody, maliny, čučoriedky)
Postup
Príprava mramorového korpusu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. V tomto prípade ide o mramorový korpus, ktorý kombinuje svetlé a tmavé cesto.
- Vyšľaháme bielkový sneh: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Postupne zašľaháme 120 g práškového cukru, aby vznikol lesklý a pevný sneh.
- Vyšľaháme žĺtkovú zmes: Žĺtky vyšľaháme so 120 g práškového cukru a vanilkovým cukrom do peny. Postupne pridávame rastlinný olej a vlažnú vodu.
- Zmiešame suché a mokré ingrediencie: Do žĺtkovej zmesi postupne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Spojíme s bielkovým snehom: Jemne vmiešame bielkový sneh do žĺtkovej zmesi. Dávame pozor, aby sme sneh nezrazili.
- Oddelíme cesto na mramorovanie: Tretinu cesta oddelíme a primiešame kakao. Môžeme pridať aj lyžicu snehu, ktorý sme si odložili.
- Vrstvenie cesta: Tortovú formu (priemer 24 cm) vymastíme tukom a na spodok dáme papier na pečenie. Svetlé a tmavé cesto postupne striedavo po lyžiciach lejeme vždy do stredu formy. Ja robievam v pomere 2 lyžice svetlého, 1 lyžica tmavého cesta. Cesto sa tak rozlieva a vytvára kruhy. Dôležité je, aby sme cesto nemiešali, samo si vytvorí mramorovú štruktúru.
- Pečenie: Korpus dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na spodnú mriežku na cca 45-50 minút. Pečieme pri teplote 180°C prvých 20 minút, potom znížime na 160°C a pečieme ďalších 25-30 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke.
Ako na mramorovú tortu
Príprava plnky
- V nádobe zmiešame šľahačkovú smotanu, kyslú smotanu, tvaroh a práškový cukor.
- Pridáme vanilkový puding Créme Olé bez varenia Dr.Oetker a vyšľaháme elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.
Zloženie torty
- Prekrojenie korpusu: Vychladnutý korpus prekrojíme priečne na polovicu. Môžeme ho pokropiť broskyňovou šťavou z kompótu pre vláčnejšiu chuť.
- Natieranie a vrstvenie: Spodnú časť korpusu natrieme broskyňovým lekvárom, polovicou plnky a poukladáme nadrobno pokrájané broskyne (čerstvé alebo scedené z kompótu).
- Priložíme druhú polovicu: Druhú polovicu korpusu potrieme tiež lekvárom a tou stranou priložíme na plnku.
- Dokončenie plnkou: Natrieme druhou polovicou plnky po celom povrchu aj boky korpusu.
Alternatívne plnky a obmeny
Okrem základnej plnky existuje mnoho možností, ako tortu ozvláštniť. Tu sú niektoré nápady:
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Parížsky krém | Mlieko, čokoláda, práškový cukor | Bohatá, krémová chuť. Deň vopred vo vodnom kúpeli rozpustíme v mlieku čokoládu a práškový cukor. Odložíme do druhého dňa do chladničky. |
| Pudingová plnka | Mlieko, pudingový prášok, gaštanové tyčinky, maslo | Hustá, s gaštanovou príchuťou. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustú kašu. Odstavíme a hneď vmiešame gaštanové tyčinky a stužený tuk. Necháme schladiť a potom zmiešame so zmäknutým maslom. |
| Orechovo-čokoládová plnka | Mlieko, zlatý klas, čokoláda, orechy, maslo | Kombinácia orechovej a čokoládovej chuti. Z mlieka, zlatého klasu, cukru a vanilkového cukru uvaríme hustý krém. Rozdelíme na 2 časti. Do jednej ešte horúcej časti pridáme polámanú čokoládu, miešame kým sa nerozpustí. Potom pridáme trochu kakaa. Po vychladnutí pridáme do polovice vyšľahaného masla. Druhú časť necháme žltú, po vychladnutí zmiešame s mletými orechami a pridáme do druhej polovice vyšľahaného masla. |
| Gaštanová plnka | Gaštanové pyré, maslo | Sýta, dodáva torte bohatú chuť. Vymiešame gaštanové pyré s maslom a natrieme na spodný korpus. |
| Mascarpone plnka | Mascarpone (alebo tvaroh), jogurt, vanilkový a práškový cukor | Ľahká a osviežujúca. Jednoducho vyšľaháme dohladka. |
Ak nemáte čerstvé broskyne, môžete použiť broskyňový kompót. Dobre ho sceďte a nakrájajte na menšie kúsky. Okrem broskýň môžete použiť aj iné ovocie, ako sú slivky, jablká, višne alebo lesné plody.
Ozdobenie
- Šľahačku vyšľaháme podľa návodu a ozdobíme ňou tortu podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť aj ovocie, čokoládovú polevu alebo bielu čokoládu na vytvorenie vzorov.
- Šľahačková klasika: Jednoducho vyšľahajte šľahačku a pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte ružičky alebo iné ozdobné prvky.
- Ovocné variácie: Poukladajte na tortu čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, nektarinky alebo banány.
- Čokoládové potešenie: Roztopte čokoládovú polevu a polejte ňou tortu. Môžete nechať stekať po bokoch pre efektívny vzhľad.
- Mramorový efekt s bielou čokoládou: Roztopte bielu čokoládu a pomocou cukrárskeho vrecka nakreslite kruhy alebo špirály od stredu torty. Špáradlom potom vytvorte jemné vzory ťahaním od stredu ku krajom a naopak.
Finálna čerešnička: lesklá čokoládová poleva (voliteľné)
Aby torta pôsobila ako malé cukrárske umelecké dielo, oplatí sa venovať pozornosť aj poleve.
Na čokoládovú polevu potrebujete:
- 10 g plátkovej želatíny
- 100 ml kondenzovaného mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 70 ml vody
- 175 g kvalitnej horkej čokolády
Ako na to:
- Želatínu namočte do studenej vody a nechajte napučať.
- V hrnci zohrejte kondenzované mlieko, cukor a vodu - tesne pred bodom varu odstavte.
- Do teplej zmesi vmiešajte želatínu, aby sa rozpustila.
- Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
- Tortu položte na mriežku a rovnomerne ju prelejte. Poleva môže voľne stiecť na plech pod ňou. Prebytočnú polevu zoškrabte do misky a odložte - pokojne ju využijete nabudúce.
Servírovanie a skladovanie
Tortu odložíme do chladu na niekoľko hodín, aby sa chute prepojili a plnka stuhla. Najlepšie chutí na druhý deň. Skladujeme v chladničke.
Tajomstvo mramorového efektu
Kto už niekedy piekol mramorovú bábovku, ten veľmi dobre pozná princíp „svetlé - tmavé“. Rovnaký základ funguje aj pri mramorovej torte, len tentoraz v elegantnejšej, tortovej podobe. Ide o kombináciu dvoch druhov cesta, ktoré sa v tortovej forme navzájom prelínajú, čím vytvoria jedinečný mramorovaný vzor. Najčastejšie sa mieša svetlé vanilkové cesto s tmavou kakaovou časťou. Intenzitu tmavého odtieňa možno regulovať množstvom kakaa, ale aj tým, aký typ použijete.
Aké kakao zvoliť a prečo na tom záleží
- Klasické holandské kakao: Býva tmavšie a výraznejšie, prešlo alkalizáciou, ktorá upravuje kyslosť a dodáva hlbšiu farbu i jemnejšiu chuť. Ideálne do pečenia.
- Prírodné kakao: Svetlejšia farba, jemne nakyslá chuť, menej výrazný efekt v ceste.
- Čierne kakao: Mimoriadne tmavá, až uhlová farba. Obsahuje približne 10 % kakaového masla a dokáže cesto zafarbiť takmer na čierno. Pre odvážnych cukrárov.
Kreatívne mramorovanie bez hraníc
Pri mramorovej torte sa fantázii naozaj medze nekladú. Sýtosť, odtiene aj kontrast viete upraviť podľa typu kakaa alebo zvoliť alternatívne riešenia. Namiesto kakaa je možné použiť prírodné farbivá či ovocie. Obľúbené sú napríklad mramorové torty v štýle red velvet, na ktorých sa striedajú sýtočervené a biele línie. Ak však nechcete siahať po farbivách, výborným spôsobom je pridať do cesta rozmixované čučoriedky, ktoré vytvoria príjemné fialové mramorovanie. Stačí len trochu kreativity a výsledok môže byť zakaždým úplne iný.
tags: #mramorova #torta #s #broskynami