Maďarská kuchyňa je bohatá na chute a tradície, ktoré sa odrážajú aj v jedlách pripravovaných na Nový rok. Silvestrovský stôl je plný symbolov, ktoré majú zabezpečiť hojnosť, šťastie a zdravie v nasledujúcom roku. Maďarská kuchyňa je významným prvkom maďarskej kultúry a vyznačuje sa jedinečnou a osobitou chuťou. Hovorí sa, že maďarská gastronómia vďačí za svoj typický charakter práve červenej paprike.
Historické korene a chuťové špecifiká maďarskej kuchyne
Dnešná maďarská kuchyňa sa vyvinula zo splynutia starovekého ázijského základu s germánskymi, antickými a slovanskými prvkami. Maďarské jedlá sú v podstate výsledkom prelínania sa kultúr starého kontinentu na pôvodnom základe staromaďarských receptov. Na kočovnícku minulosť Maďarov poukazuje prevaha mäsa v kuchyni, najmä hydiny, bravčového a hovädzieho, ako aj množstvo jedál pripravovaných na otvorenom ohni - stačí spomenúť guláš, perkelt, alebo rybaciu polievku. V 15. storočí kráľ Matej a jeho neapolská manželka priniesli do krajiny nové prísady a koreniny, ako napríklad cesnak a cibuľu - teda zložky, bez ktorých by sme si dnes tú pravú maďarskú kuchyňu ťažko vedeli predstaviť. Počas osmanskej nadvlády sme zas veľa prevzali z tureckej kuchyne, najmä sladkosti, koláč bejgli, baklažány, plnenú papriku a plnenú kapustu, ktorú nazývame töltött káposzta. Počas obdobia Rakúsko-uhorskej ríše bola maďarská kuchyňa hodne ovplyvnená rakúskou - mnohé jedlá i spôsoby ich prípravy boli prevzaté z Rakúska, no platilo to aj naopak.
Suroviny, ktoré dominujú maďarskej kuchyni, sú hovädzina, bravčové mäso, ale tiež známa maďarská hydina - moriaky, kurčatá i husi. Ryby uprednostňujú sladkovodné ako zubáč, kapor, jeseter. Typická je pre nich cestovina - tarhoňa, opečená na oleji a udusená vo vode. Zo zeleniny patrí prvé miesto paradajkám, paprike, tekvici, cibuli, cesnaku a kyslej kapuste. Maďari často používajú v kuchyni slaninu a smotanu. Typické je aj to, že do varenia pridávajú víno. Mletú papriku vraj priviezli pred stovkami rokov do Maďarska Turci z Perzie. Dnes je jedným z najznámejších prvkov tradičnej kuchyne.
Symbolika novoročného stola: Jedlá pre šťastie a hojnosť
Silvestrovský stôl je plný symbolov, ktoré majú zabezpečiť hojnosť, šťastie a zdravie v nasledujúcom roku. Poďme sa pozrieť na niektoré z najtypickejších novoročných jedál a receptov maďarskej kuchyne.
Bravčovina pre šťastie
Jednou z najdôležitejších postáv na silvestrovskom stole je bravčová pečienka a bravčové klobásky. Pretože sa hovorí, že prasa nám prináša šťastie, takže keď zjeme prasa na Silvestra, budeme mať šťastný rok. Bravčové mäso je pre Maďarov symbolom šťastia, pretože ošípané ryjú smerom dopredu, čím naznačujú pohyb vpred aj v novom roku. Určite preto na silvestrovskom stole nesmú chýbať bravčové perkelty, krkovička alebo pečené mäso. Prasa je vlastne symbolom hojnosti, a preto je zvykom ho jesť, najmä pri akciách, ktoré sú previazané s dôležitými obradmi a poverami. Preto hrá rolu v jedálničku posledného dňa v roku.
Šošovica pre bohatstvo
Šošovka (lencse) je tiež typickým symbolom Silvestra. Bez šošovkovej polievky to nie je Nový rok. Pretože šošovka pripomína drobné mince. Preto symbolizuje bohatstvo a materiálnu hojnosť. Preto stojí za to uzavrieť a otvoriť rok lahodným šošovkovým pokrmom. Šošovicová polievka alebo prívarky tradične tvoria v Maďarsku základ novoročného obeda.
Ako pripraviť šošovicovú polievku | Všetky recepty
Štrúdľa pre dlhé šťastie
Štrúdľa je na Silvestra takmer povinným jedlom. Pretože lístkové cesto musíte dobre natiahnuť. Podľa tradície, čím dlhšia štrúdľa bude, tým dlhšie bude trvať aj vaše šťastie. Maďari milujú štrúdľu s makom, jablkami a tvarohom, pretože čím bohatšia je náplň, tým bohatší bude rok.
Jablko pre plodnosť a zdravie
Jablko je dôležitým symbolom, ako počas vianočných sviatkov, tak okolo Silvestra. Pretože ide o prastarý symbol plodnosti, ktorý je v maďarskej kultúre tiež spojený so zdravím.
Čo Maďari na Silvestra či Nový rok nikdy nejedia?
Na Silvestra by sa nemalo jesť morka a kura. Je to preto, že obe hydina kradnú naše šťastie. Preto tieto pokrmy nechajte na budúci rok. Tradičné povery zakazujú na Silvestra alebo na Nový rok konzumáciu hydiny. Slepačie a morčacie mäso sú počas spomínaných sviatkov tabu, pretože Maďari veria, že s hydinou by odletelo aj šťastie. V niektorých oblastiach, kde ľudia žijú pri veľkých riekach, sa nekonzumujú ani ryby, aby s nimi šťastie neodplávalo.
Ďalšie tradičné jedlá na sviatočnom stole
Okrem symbolických jedál sú na novoročnom stole často prítomné aj iné obľúbené pokrmy maďarskej kuchyne.
Halászlé - pikantná rybacia polievka
Pikantná rybacia polievka (halászlé) je tiež tradičným silvestrovským jedlom. Hoci sa v niektorých regiónoch ryby na Nový rok neodporúčajú (kvôli odplávaniu šťastia), v iných, najmä pri riekach Dunaj a Tisa, je halászlé pilierom maďarskej kuchyne, ktorý sa často objavuje na sviatočnom stole. Halászlé, rybacia polievka pripravená z rôznych druhov rýb s pridaním rôznych ďalších ingrediencií napr. zemiakov, zelenej a červenej papriky, podľa toho, v ktorej oblasti ju pripravujú. Rozlišujeme halászlé z Baja, segedínske a balatonské. Najdôležitejším základom je ryba, ktorá je väčšinou kapor, cibuľa a dobrá paprika.
Perkelt - obľúbené mäsové jedlo
Perkelt patrí medzi najobľúbenejšie maďarské jedlá. Maďari ho dokážu urobiť skvelý z akéhokoľvek typu mäsa, avšak na Silvestra, resp. na Nový rok sa nikdy nepripravuje z kuracieho. Najlepšie chutí s haluškami, zemiakovou kašou, tarhoňou, nokerľami alebo knedľou.
Plnená kapusta (Töltött káposzta)
Maďarská plnená kapusta je jemne korenená paprikou, na jej prípravu sa väčšinou používa bravčové mleté mäso, nesmie chýbať klobása alebo slaninka. Najlepšie je uvariť ju vo veľkom hrnci, aby ste jej mali dostatok, pretože čím dlhšie postojí, tým je zrelšia a chutnejšia.
Svet maďarských polievok
Maďari si, rovnako ako my, svoj jedálniček bez tradičných polievok nevedia predstaviť. Tradičné maďarské polievky bývajú husté a sýte, presne také, do ktorých sa dá zapichnúť lyžica. Medzi najznámejšie patrí guláš, ktorý je pôvodne pokrm miestnych pastierov. Guláš je vtedy originálny, keď ho varia na otvorenom ohni v kotli. Ďalším obľúbencom je napríklad halászlé. Medzi desať najobľúbenejších jedál v Maďarsku patrí aj Jókai bableves, ktorá je hustou polievkou z fazule, ďalšej zeleniny, údeného mäsa a kyslej smotany. Poteší aj slepačia polievka Újházy, výdatná polievka plná rôznej zeleniny, kúskov kuraciny a rezancov.
Sladké potešenia záveru roka
Počas sviatkov, či už vianočných alebo novoročných, by na stole nemala chýbať sladká klasika. Maďarské dezerty sú známe svojou bohatou chuťou a rozmanitosťou.
Vianočný štedrák
Štedrák je tradičný vianočný koláč, ktorý sa však často pripravuje aj na Silvestra a Nový rok. Jeho príprava je síce náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Tento koláč sa skladá zo štyroch druhov plnky: makovej, orechovej, tvarohovej a lekvárovej. Každá plnka prináša jedinečnú chuť a textúru, čím vytvára harmonickú kombináciu.
Šomló halušky (Somlói galuska)
Šomló halušky sú tradičný maďarský dezert s piškótovým cestom, výdatnou čokoládovou plnkou, vanilkovým pudingom a šľahačkovou polevou. Ide o delikatesu, ktorú milujú všetci Maďari.
Ďalšie obľúbené sladkosti
Medzi žiadané maďarské dezerty patrí aj Rákócziho tvarohový koláč či klasické šomlói halušky. Pýchou však nie sú len originálne vynálezy. Najobľúbenejším bežným dezertom sú totiž palacinky, i keď primerane osobité - tenké ako pavučinka, zrolované a plnené marmeládou, kakaom, čokoládou alebo vanilkovým krémom. Obľúbený je aj Dobošova torta, čokoládová torta Gerbeaud a krémeš s vanilkových krémom. Medzi ďalšie pochúťky patria Medové rezy, Kokosové ježe, Šťavnaté punčové rezy, Laskonky, Venčeky, Snehové tyčinky, Vianočná štóla a Žerbó rezy.
Prehľad tradičných maďarských jedál
Maďarská kuchyňa ponúka širokú škálu jedinečných jedál. Tu je zoznam niektorých z najtradičnejších:
| Jedlo v maďarčine | Jedlo v slovenčine | Popis |
|---|---|---|
| bográcsgulyás | kotlíkový guláš | Guláš varený na otvorenom ohni |
| töltött káposzta | plnený kapustový list | Mleté mäso v kapustových listoch |
| pörkölt | perkelt | Mäsový guláš (hovädzí, bravčový, jahňací, hydinový) |
| halászlé | rybacia polievka s červenou paprikou | Pikantná rybacia polievka |
| paprikás | paprikáš | Mäso v smotanovej paprikovej omáčke (jahňací, kurací) |
| Újházy-tyúkhúsleves | slepačia polievka Újházy | Bohatá slepačia polievka s rezancami a zeleninou |
| Jókai bableves | fazuľová polievka Jókai | Hustá fazuľová polievka s kolenom, klobásou, mrveničkou |
| lecsó | lečo | Zeleninové jedlo z paradajok, papriky a cibule |
| disznótoros | zabíjačková | Zabíjačkové špeciality (jaternice, klobása, zabíjačková kapustnica) |
| paprikás krumpli | paprikové zemiaky | Zemiaky s klobásou a paprikou |
| babgulyás | fazuľový guláš | Hustý guláš z fazule |
| túróscsusza | tvarohové rezance, slíže | Slíže s tvarohom a slaninou |
| székelykáposzta | sikulská kapusta (segedínsky guláš) | Kyslá kapusta s bravčovým mäsom a smotanou |
| pacalpörkölt | držkový perkelt | Držky v paprikovej omáčke |
| lángoš | lángoš | Vyprážané chlebové cesto s rôznymi prílohami |
Nápoje k slávnostnému stolu
Oproti vode tu víno chutí výnimočne dobre. V Maďarsku je oficiálne 22 vinárskych oblastí a mnohé z nich majú dlhú tradíciu. Medzi najobľúbenejšie patria Tokaj, Eger, Balaton a Villány. Aj Maďari sú národom, ktorý má tradíciu vo výrobe tvrdého alkoholu. Medzi najznámejšie patrí pálenka, destilát z rôznych druhov ovocia. Tou najznámejšou je marhuľovica známa ako barack palinka. Na zohriatie si môžete dopriať varené vínko či čaj, punče rôznych príchutí, alebo barack pálenku či Unicum na pretrávenie. Popíja sa tu aj tradičné maďarské krampampuli, ktoré vás určite zahreje. Tento voňavý horiaci alkoholický nápoj so sušeným a kandizovaným ovocím, červeným vínom, rumom alebo pálenkou je obľúbený najmä v období adventu a Silvestra.
tags: #novorocne #jedla #madarskej #kuchyne