Mramorová torta s parížskym krémom je obľúbená voľba na oslavy a špeciálne príležitosti. Vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu a lahodnej chuti si získa srdce každého, kto ju ochutná. Ak túžite po dezerte, ktorý vyzerá elegantne, zaujme už na prvý pohľad a zároveň sa pripravuje prekvapivo jednoducho, siahnite po mramorovej torte. Tento dvojfarebný sladký skvost s čokoládovou polevou zvládnete pripraviť približne za pätnásť minút práce, no výsledok pôsobí ako z profesionálnej dielne.
Niekedy nás prepadne chuť na poriadnu, poctivú čokoládovú tortu, ktorá je krémová, vláčna a plná sýtej chuti. Tento recept je presne taký - je to oslava čokolády v troch úžasných vrstvách. Torta sa nehodí len na slávnostné príležitosti či nedeľné obedy. Keď si človek dopraje dobrý zákusok, akoby si doprial malú chvíľku radosti pre dušu. Skôr než zamierite do cukrárne, skúste si tento efektný mramorový dezert pripraviť doma. Kombinácia jemného cesta, dvoch kontrastných farieb a luxusnej čokoládovej polevy vytvára spojenie, ktoré poteší oči aj chuťové poháriky.
Na túto tortu nepotrebujete žiadne zložité cukrárske techniky. Korpus je jednoducho a rýchlo zamiešaný a krém sa varí ako puding, takže ho zvládne naozaj každý. Je to ideálny recept, keď chcete potešiť rodinu na nedeľnej oslave, alebo keď potrebujete spoľahlivú a efektnú tortu na narodeniny, ktorá zaručene všetkým zachutí. Pripravte sa na to, že po prvom ochutnaní si od vás každý bude pýtať recept. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou korpusu, plnky a finálnym zdobením, aby ste mohli vytvoriť dokonalú tortu.
Tajomstvo mramorového efektu
Kto už niekedy piekol mramorovú bábovku, ten veľmi dobre pozná princíp „svetlé - tmavé“. Rovnaký základ funguje aj pri mramorovej torte, len tentoraz v elegantnejšej, tortovej podobe. Ide o kombináciu dvoch druhov cesta, ktoré sa v tortovej forme navzájom prelínajú, čím vytvoria jedinečný mramorovaný vzor. Najčastejšie sa mieša svetlé vanilkové cesto s tmavou kakaovou časťou. Intenzitu tmavého odtieňa možno regulovať množstvom kakaa, ale aj tým, aký typ použijete.
Aké kakao zvoliť a prečo na tom záleží
Väčšina gazdiniek má doma klasické holandské kakao. To býva tmavšie a výraznejšie práve preto, že prešlo alkalizáciou - procesom, ktorý upravuje kyslosť a dodáva kakaovému prášku hlbšiu farbu i jemnejšiu chuť. Takéto kakao sa dobre rozpúšťa a je ideálne do pečenia. Na pultoch však nájdete aj prírodné kakao. To spoznáte okamžite - jeho farba je svetlejšia, chuť jemne nakyslá a celkový efekt v ceste bude menej výrazný. Do sveta sladkostí v posledných rokoch vstúpilo aj čierne kakao, ktoré má mimoriadne tmavú, až uhlovú farbu. Obsahuje približne 10 % kakaového masla a dokáže cesto zafarbiť takmer na čierno. Pre odvážnych cukrárov je ako stvorené.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Kreatívne mramorovanie bez hraníc
Pri mramorovej torte sa fantázii naozaj medze nekladú. Sýtosť, odtiene aj kontrast viete upraviť podľa typu kakaa alebo zvoliť alternatívne riešenia. Namiesto kakaa je možné použiť prírodné farbivá či ovocie. Obľúbené sú napríklad mramorové torty v štýle red velvet, na ktorých sa striedajú sýtočervené a biele línie. Ak však nechcete siahať po farbivách, výborným spôsobom je pridať do cesta rozmixované čučoriedky, ktoré vytvoria príjemné fialové mramorovanie. Stačí len trochu kreativity a výsledok môže byť zakaždým úplne iný.
Recept na luxusnú mramorovú tortu s čokoládou
Po teórii je čas prejsť k samotnej príprave. Tento recept je založený nie na kakau, ale na rozpustenej bielej a horkej čokoláde. Vďaka tomu má cesto ešte jemnejšiu textúru a výraznejšiu chuť.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Čas chladenia: 30-60 minút
- Počet porcií: 1 torta (priemer formy 24-26 cm), cca 12 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na čokoládový korpus:
- 230 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec
- 150 ml mlieka
- 120 ml oleja
- 20 g kvalitného kakaa
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12-15 g)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
Kávové zvlhčenie:
- 100 ml teplého mlieka
- 1 ČL instantnej kávy
- 1 ČL kakaa
Na parížsky krém:
- 250 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády (aspoň 50%)
- 60 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 20 g kakaa
- 30 g masla
Postup prípravy
Príprava a pečenie korpusu
Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom 24-26 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vo veľkej mise vyšľaháme celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom a štipkou soli do bledej, nadýchanej peny. Do vaječnej peny postupne, za stáleho miešania na nižších otáčkach, prilievame olej a mlieko. V samostatnej miske si zmiešame preosiatu hladkú múku s kakaom a kypriacim práškom do pečiva. Sypkú zmes postupne a zľahka vmiešame do tekutej zmesi, kým nám nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Hotové cesto nalejeme do pripravenej formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C po dobu približne 30 minút. Či je korpus hotový, otestujeme drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu musí vyjsť suchá. Upečený korpus vyberieme z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Alternatívny postup pre mramorový korpus:
Bielky oddeľte od žĺtkov. Začnite ich šľahať a pomaly pridajte kryštálový cukor. Nakoniec vmiešajte múku zmiešanú s práškovým cukrom. Do vymastenej a vysypanej formy striedavo kladieme cesto po lyžiciach. Do stredu formy dáme jednu lyžicu tmavého a na to dve lyžice svetlého cesta. Takto to stále opakujeme až do spotrebovania cesta. Nemiešame!!! Pečieme vo vyhriatej rúre pri strednej teplote.
Bielky vyšľaháme do tuha. Keď sú bielka čiastočne zašľahané, začneme po lyžiciach pridávať kryštáľový cukor. V druhej nádobe vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do peny a postupne zašľaháme vodu a neskôr olej. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a nakoniec zľahka vmiešame varechou vyšľahané vaječné bielky. 1/3 cesta ofarbíme kakaom. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a začneme polievkovou lyžicou vrstviť cesto do formy. Striedavo kladieme do stredu formy 2 PL bieleho cesta a na to 1 PL kakaového cesta. Takto postupujeme až cesto minieme. Nemiešať, cesto sa rovnomerne rozleje a po rozkrojení vytvorí prúžky. Formu vložíme do vyhriatej rúry na 175 °C a pečieme cca 50 min. Upečieme, vyklopíme a necháme vychladnúť.
Bielky vyšľaháme so 120 g cukru. Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru a s vanilkovým cukrom, pridáme olej, vriacu vodu, múku s práškom do pečiva a zľahka vmiešame sneh. Tortovú formu vymastíme olejom, vysypeme múkou a kladieme do stredu 1 PL tmavé cesto, na to 2 PL bledé cesto, zase 1 PL tmavé cesto, 2 PL bledé cesto, opakujeme až spotrebujeme obidve cestá. Nemiešať, cesto sa rovnomerne rozleje a po rozkrojení vytvorí prúžky. Upečieme, vyklopíme a necháme vychladnúť. Korpus necháme celkovo vychladnúť, potom ho priečne prerežeme na 3 časti.
Vajíčka so štipkou soli vyšľaháme spolu a postupne pridávame kryštálový a vanilínový cukor. Šľaháme do hustej peny. Striedavo pridávame olej a teplú vodu. Múku polohrubú a hladkú preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do vaječného základu. Tortovú formu (priemer 24 cm) vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rovnomerne rozotrieme 3/4 pripraveného cesta. Do zvyšku cesta pridáme preosiate kakao, premiešame a navrstvíme na svetlé cesto. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a korpus pečieme 40 minút. Korpus po upečení necháme vychladnúť.
6 bielkov vymiešame aj s kryšt.cukrom (150 g) v tuhšiu penu. 6 žĺtkov minimálne prešľaháme,alebo iba tak s vidličkou trochu premiešame. K bielkovej pene primiešame žĺtky a nakoniec aj múku (180 g) ktorú primiešame, iba tak jemne varechou. Dielo prehadzujeme s citom, aby sme penu moc nerozbili. Cesto som piekol 1 hodinu pri 160 °C. Použitý bol horný a spodný ohrev el. Korpus necháme celkovo vychladnúť. Vychladnutý tortový korpus potom priečne prerežeme na 3 časti.
Žĺtka s cukrom vymiešame do penista. Koľko vajíčok toľko polievkových lyžíc cukru. Keď máme vajíčka vyšľahané, pridávame postupne horúcu vodu, olej, a múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Voda a olej 1/2 množstvo ako vajíčok, takže ak máme 5 vajíčok dáme 2,5 lyžice vody a 2,5 lyžice oleja. Nakoniec pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a to tak že 1/3 zašľaháme mixérom a zvyšok ručne.
Príprava krému a kompletizácia
Kým korpus chladne, pripravíme si kávové mlieko na zvlhčenie. V teplom mlieku jednoducho rozmiešame instantnú kávu a kakao. Vychladnutý korpus vrátime späť do čistej formy (alebo ho preložíme na servírovací tanier s nastaviteľným ráfikom) a rovnomerne ho polejeme pripraveným kávovým mliekom.
Pripravíme si krém. V menšom hrnci zmiešame metličkou cukor, kukuričný škrob a kakao. Zalejeme mliekom a dohladka rozmiešame. Zmes za stáleho miešania privedieme na strednom plameni do varu a varíme asi 2-3 minúty, kým nezhustne do konzistencie pudingu. Hrniec odstavíme z plameňa a do horúceho krému ihneď vmiešame na kocky nalámanú horkú čokoládu a maslo.
Varianty plnky: Krémová rozkoš v každom kúsku
Plnka dodáva torte jej charakteristickú chuť a vláčnosť.
- Parížsky krém: Deň vopred vo vodnom kúpeli rozpustíme v mlieku čokoládu a práškový cukor. Odložíme do druhého dňa do chladničky alebo necháme poriadne vychladnúť. Na krém nalámeme čokoládu do šľahačky a zohrejeme, pomaly miešame, kým sa nezačnú robiť bublinky. Ako náhle nám zmes začne vrieť, tak ju ihneď stiahneme z tepelného zdroja. Čokoládové dielo narýchlo schladíme a potom zmes uložíme do chladničky. Na druhý deň stačí schladenù čokoládovú zmes prešľahať v hustejšiu penu. Keď ju chcete mať sýtejšej farby, tak si do nej prišľahajte preosiate kakao.
- Pudingová plnka: V mlieku rozmiešame pudingy, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme puding. Rozdelíme na polovicu. Do jednej pridáme mleté orechy a do druhej časti kakao a nutellu. Dáme stuhnúť do chladu. Alebo: 400 ml mlieka s cukrom necháme zovrieť, vo zvyšku mlieka rozmiešame pudingový prášok s múkou, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustú kašu. Odstavíme a hneď vmiešame tyč. gaštany a stužený tuk. Necháme schladiť. V druhej miske vyšľaháme zmäknuté maslo. Nakoniec spolu zmiešame. Môžeme tiež pripraviť krém nasledovne: V troche mlieka rozmiešame zlatý klas a múku. Zvyšok mlieka s cukrom privedieme k varu a za stáleho miešania pridáme mlieko so zlatým klasom a múkou. Varíme do zhustnutia pudingu. Odstavíme zo sporáka a do ešte horúceho pudingu vmiešame heru nakrájanú na menšie kúsky. Miešame až nám nevznikne hladká pudingová hmota. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo (izbovej teploty) vymiešame s trochou práškového cukru a po častiach vmiešame vychladnutý puding. Podľa chuti pridáme do krému cukor, kakao alebo orechy.
- Orechovo-čokoládová plnka: Z mlieka, zlatého klasu, cukru a vanilkového cukru uvaríme hustý krém. Rozdelíme na 2 časti. Do jednej ešte horúcej časti pridáme polámanú čokoládu. Miešame kým sa nerozpustí. Potom pridáme trochu kakaa. Po vychladnutí pridáme do polovice vyšľahaného masla. Druhú časť necháme žltú, po vychladnutí zmiešame s mletými orechami a pridáme do druhej polovice vyšľahaného masla.
- Mascarpone krém: Mascarpone patrí k najľahším a najspoľahlivejším krémom do tort. Je jemný, dobre drží tvar a chuťovo dokonale dopĺňa mramorované cesto. Budete potrebovať: 250 g mascarpone, 250 g smotanového syra, 200 g práškového cukru. Krém jednoducho vyšľahajte dohladka. Mascarpone vyšľaháme s kyslou smotanou a práškovým cukrom.
Dokončenie: Korunka pre kráľovnú tort
Korpusy rozkrojíme na 2 časti. Na spodnú dáme džem, natrieme krém, prekryjeme korpusom, ten môžeme pokvapkať rumom alebo kávou, znovu natrieme džem a krém a tak opakujeme až po vrch. Potrieme aj boky a dáme stuhnúť do chladničky.
Vychladnutý korpus prekrojíme na 3 časti a každý plát natrieme plnkou. Plnku si pripravíme nasledovne: smotanu s čokoládou rozpustíme na miernom ohni (ale nevaríme) na hustú kašu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Zvlášť si vyšľaháme maslo s cukrom a postupne do neho pridávame vychladnutú čokoládovú masu. Korpus prekrojíme 2x, spodnú časť potrieme ríbezľovým lekvárom a orechovou plnkou a vrchnú ríbezľovým lekvárom a kakaovou plnkou. Prikryjeme poslednou časťou korpusu. Vrch aj boky torty potrieme krémom. Celú tortu potrieme krémom a necháme stuhnúť v chladničke. Ozdobíme podľa fantázie.
Alebo: Spodnú časť natrieme orechovou plnkou, priložíme druhú časť, čokoládovú plnku a poslednú časť korpusu. Trochu plnky si odložíme na potretie celej torty. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou. Ozdobíme podľa fantázie.
Ďalej pláty plníme a krémom natrieme aj boky torty. Na vrch torty budeme natierať biely krém. Týmto istým spôsobom som robil aj biely krém. Na spodnú časť korpusu necháme vo forme, natrieme lekvárom, poukladáme jahody a rozotrieme časť krému. Prikryjeme druhou časťou korpusu, ktorý sme natreli lekvárom. Poukladáme mandarínky, rozotrieme časť krému. Na krém rozložíme piškóty, zatrieme zvyšným krémom a posypeme nasekanými oreo sušienkami. Odložíme do chladničky stuhnúť.
Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka a polovicu krému nanesieme na prvý korpus. Prikryjeme druhým korpusom a krémom. Nátierku prenesieme do cukrárskeho vrecka bez špičky a na vrch torty ozdobne nanesieme kruhy. Prvé upečené a vychladnuté cesto polejeme rumom, natrieme lekvárom, potrieme polovicou krému, naukladáme višne a natrieme zvyšný krém. Priložíme druhé cesto, ktoré najskôr prekrojíme, potrieme lekvárom, priložíme druhú časť.
Vychladnutý korpus dvakrát prekrojte, každú vrstvu bohato natrite krémom a nakoniec ním potrite aj okraje a vrch torty. Hotovú tortu vložte do chladničky, kde krém stuhne a torta získa pevný tvar.
Korpus po upečení a vychladnutí rozkrojíme na tri časti. Spodnú časť natrieme orechovou plnkou (alebo džemom, podľa zvolenej plnky), priložíme druhú časť a natrieme čokoládovou plnkou (alebo druhou časťou plnky). Priložíme poslednú časť korpusu. Túto druhú polovicu potrieme tiež lekvárom a tou stranou priložíme na plnku. Natrieme druhou polovicou plnky po celom povrchu aj boky korpusu. Trochu plnky si odložíme na potretie celej torty. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou alebo ozdobíme šľahačkou. Ozdobíme podľa fantázie (ovocím, čokoládovými hoblinami, orechmi…). Tortu odložíme do chladničky stuhnúť.
Finálna čerešnička: lesklá čokoládová poleva
Aby torta pôsobila ako malé cukrárske umelecké dielo, oplatí sa venovať pozornosť aj poleve.
Na čokoládovú polevu potrebujete:
- 10 g plátkovej želatíny
- 100 ml kondenzovaného mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 70 ml vody
- 175 g kvalitnej horkej čokolády
Ako na to:
Želatínu namočte do studenej vody a nechajte napučať. V hrnci zohrejte kondenzované mlieko, cukor a vodu - tesne pred bodom varu odstavte. Do teplej zmesi vmiešajte želatínu, aby sa rozpustila. Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá poleva. Tortu položte na mriežku a rovnomerne ju prelejte. Poleva môže voľne stiecť na plech pod ňou. Prebytočnú polevu zoškrabte do misky a odložte - pokojne ju využijete nabudúce.
Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
Želé (voliteľné)
Ak chceme tortu ozdobiť želé, pripravíme ho podľa návodu na obale a nalejeme na vrch torty. Tortu odložíme do chladničky stuhnúť.
Tabuľka variant plnky
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Parížsky krém | Mlieko, čokoláda, práškový cukor | Bohatá, krémová chuť |
| Pudingová plnka | Mlieko, pudingový prášok, gaštanové tyčinky, maslo | Hustá, s gaštanovou príchuťou |
| Orechovo-čokoládová plnka | Mlieko, zlatý klas, čokoláda, orechy, maslo | Kombinácia orechovej a čokoládovej chuti |
| Mascarpone krém | Mascarpone, smotanový syr, práškový cukor | Jemný, ľahký, dobre drží tvar |
Tipy a triky
- Kávové mlieko naozaj lejeme až na úplne vychladnutý korpus. Keby bol teplý, mohol by sa príliš rozmočiť a bol by “blatový”.
- Ak pripravujem tortu pre deti, kávu vynechám a použijem len kakao s mliekom a trochou cukru.
- Krém na korpus natieram, kým je ešte teplý a tekutejší. Krásne sa sám rozleje a vytvorí hladký povrch. V chladničke potom perfektne stuhne do pevnej konzistencie.
- Do cesta niekedy pridám aj za lyžičku mletej škorice. Spolu s kakaom a kávou vytvára krásnu hrejivú arómu, ktorá sa hodí hlavne v zimných mesiacoch.
- Okrem čokoládových hoblín je táto torta fantastická aj ozdobená čerstvým ovocím.
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do kakaového cesta pridať trochu rozpustenej čokolády.
- Ak nemáte broskyňový lekvár, môžete použiť aj iný ovocný lekvár podľa chuti.
- Pri vrstvení cesta do formy si môžete pomôcť lyžicou alebo cukrárskym vreckom.
- Ak sa vám zdá plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou želatíny.
- Vďaka dvom druhom čokolády má jemnú, harmonickú chuť, a pritom pôsobí luxusne.
tags: #mramorova #torta #s #parizskym #kremom