Keď sa povie grilovanie, väčšine z nás sa najskôr automaticky vybaví mäso. A napríklad taký steak na grile je skvelý, o tom nie je pochýb. Na grile toho ale zvládnete urobiť oveľa viac! Ku grilovanému mäsu sa ako príloha hodí nielen pečivo. Grilovať môžete aj zeleninu, a dokonca aj ovocie - ich chuť vďaka tomu získa úplne iný rozmer. Grilovanie už dávno nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod.
Grilovaná zelenina sa skvele hodí ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v kombinácii s vhodnými surovinami a prísadami ju môžete podávať aj ako hlavný chod. A čo viac, grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Grilovanie nie je len o jedle - je to spôsob, ako si užiť letné chvíle naplno. S trochou fantázie a správnym vybavením sa aj jednoduchá zelenina premení na nezabudnuteľný zážitok. Ešte chvíľu potrvá, kým sa budeme môcť tešiť zo sviežej jarnej zeleniny, našťastie toto hluché obdobie môžeme hravo vykryť mrazenou zeleninou - či už vlastnou alebo z obchodu. Mrazená zelenina je lahodnou, rýchlou a zároveň výživnou možnosťou, ako jednoducho pripraviť obed alebo večeru, a jej potenciál sa rozširuje aj na gril.
Prečo siahnuť po mrazenej zelenine aj na gril?
Mrazená zelenina je vynikajúcim pomocníkom najmä v zimnom období, keď nám chýbajú čerstvé plodiny. Avšak môžeme ju použiť kedykoľvek počas roka a bez obáv. Mrazená zelenina je totiž rovnako dobrá ako čerstvá a má ďalšie výhody - najmä rýchlu prípravu, čo oceníte aj pri príprave na grilovanie.
Mrazená zelenina má stále vysoký obsah živín
Najzaužívanejšou mylnou predstavou o mrazenej zelenine je, že obsahuje menej živín ako čerstvá. Je síce pravdou, že mrazenie nesvedčí každej zelenine a pri niektorých môže ovplyvniť nutričnú hodnotu, nie je to tak pri všetkých druhoch. Dokonca, niektoré druhy zeleniny sú v mrazenej forme ešte zdravšie. Napríklad mrazená brokolica má preukázateľne vyšší obsah vitamínu B2 ako čerstvá. Alebo - mrazený kel obsahuje viac antioxidantov ako čerstvý. A predovšetkým platí, že zelenina, ktorá bola zmrazená hneď po zbere, si zachováva väčšinu svojich živín.
Mrazená zelenina vydrží dlhšie
Nikdy nie je dôvod na to, aby ste nemali v mrazničke aspoň dve-tri vrecúška rôznych druhov mrazenej zeleniny. Mrazenie je najlepší spôsob, ako uchovať cenné látky zo zeleniny čo najdlhšie. Skladovateľnosť mrazenej zeleniny je zvyčajne okolo 12 mesiacov.
Mrazená zelenina sa ľahko pripravuje
Varenie mrazenej zeleniny je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako varenie čerstvej zeleniny. Je to preto, že pri varení mrazenej zeleniny nemusíte tráviť čas jej prípravou - len ju rovno z mrazničky vložíte do hrnca, alebo v našom prípade, na gril, prípadne ju pred grilovaním krátko predvaríte. Mrazenú zeleninu môžete uvariť rôznymi spôsobmi.
JEDNODUCHÁ pečená mrazená zelenina | Všetky detaily + čas varenia a ďalšie!
Najčastejšie chyby pri príprave mrazenej zeleniny
Niektorí ľudia nemajú radi varenú mrazenú zeleninu, ale je to zvyčajne preto, že nevedia, ako ju správne variť. Týmto chybám sa určite oplatí vyhnúť:
- Rozmrazovanie mrazenej zeleniny pred varením: Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky. Rozmraziť môžete zeleninu, ktorú nebudete variť, ale použijete ako čerstvú. Napríklad mrazenú kukuricu alebo hrášok môžete rýchlo rozmraziť pod tečúcou vodou a pridať do šalátov. Aj do smoothies sa zvykne pridávať zelenina bez rozmrazovania. Pri grilovaní je vo väčšine prípadov lepšie ju pridať priamo zamrznutú, alebo len mierne rozmrazenú, aby si udržala štruktúru a chrumkavosť.
- Prevarenie mrazenej zeleniny: Myslite na to, že väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje. To znamená, že blanšírovanú mrazenú zeleninu by sme nemali variť rovnako dlho ako čerstvú. Ak ju prevaríme bude mokrá, kašovitá a celkovo nepríťažlivá. Pri grilovaní je dôležité dodržiavať správne časy, aby zelenina zostala chrumkavá a plná chuti.
Výber a príprava zeleniny na grilovanie (vrátane mrazenej)
Cuketa a baklažán ani zďaleka nie sú jedinou zeleninou vhodnou na gril. Na grilovanie sa hodí pestrá paleta chutí, farieb a vôní. Medzi obľúbené druhy patrí žltá a červená paprika, cibuľa, cherry paradajky, baklažán a cuketa. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.
Všeobecné tipy na prípravu grilovanej zeleniny
- Príprava zeleniny: Cuketu alebo baklažán nakrájajte pozdĺžne alebo naprieč na 1,5 cm hrubé plátky. Aby baklažán nebol príliš horký, potrite plátky soľou a nechajte na pol hodiny odstáť. Plátky následne opláchnite studenou vodou. Aby plátky cukety alebo baklažánu na grile neuschli, potrite ich trochou rastlinného alebo olivového oleja. Ešte pred grilovaním ich taktiež môžete marinovať po dobu asi 15 minút. Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
- Alternatívy grilovania: Ak nemáte vonkajší gril, funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica sú vhodné alternatívy.
- Dymová vôňa: Ak grilujete na plynovom alebo elektrickom grile, zelenina nebude mať požadovanú dymovú vôňu. V takom prípade stačí pridať Knorr Professional Esencia s intenzívnou chuťou údeného - zelenina bude chutiť, ako by bola pripravená na otvorenom ohni.
Ako dlho zeleninu grilovať?
Nie všetky druhy zeleniny sa grilujú rovnako dlho. Doba grilovania závisí od druhu zeleniny, jej veľkosti a spôsobu prípravy. Tu je orientačná tabuľka:
| Druh zeleniny | Príprava pred grilovaním | Doba grilovania (približne) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Sladké zemiaky (batáty) | Zabaliť celé do alobalu, prípadne predvariť a nakrájať | až 60 minút (celé), kratšie (nakrájané) | Grilovať na nepriamom žiare (celé). Nakrájané na silnom ohni. |
| Mrkva a cesnak | Zmiešať s olejom a tymianom, soľ, korenie | 7-10 minút | Grilovať na priamom žiare ohňa pod zatvoreným vekom striedavo z oboch strán. |
| Cuketa, baklažán | Nakrájať na 1,5 cm plátky, potrieť olejom, marinovať (baklažán posoliť, opláchnuť) | Podľa hrúbky a preferovanej mäkkosti | Grilovať na silnom ohni pre chrumkavý povrch. |
| Kukurica | Potrieť maslom/olejom, soľ, korenie | Podľa techniky | V šupke (očistiť a šupku vrátiť), alebo bez šupky (predvariť 10 minút). |
| Koreňová zelenina | Potrieť olivovým olejom/marinádou, zabaliť do alobalu, piecť do mäkka | Následne krátko grilovať | Najprv upiecť a potom ugrilovať pre lepšiu textúru. |
Recepty a inšpirácie pre grilovanú zeleninu
Grilované antipasti s kozím syrom a gremolatou
Ľahké a svieže predjedlo plné farieb a chutí. Zeleninu pripravenú týmto spôsobom si obľúbi úplne každý, na grile sa totiž premení na chutnú delikatesu.
Postup krok za krokom:
- Najprv zeleninu zmiešajte s olejom a tymianom, osoľte ju a okoreňte.
- Gril rozohrejte na 170-200 stupňov.
- Hotovú zeleninu a paradajky môžete položiť na rozohriaty rošt.
- Mrkvu a cesnak grilujte na priamom žiare ohňa pod zatvoreným vekom 7-10 minút striedavo z oboch strán.
- Hotovú zeleninu dajte na servírovací podnos, osoľte ju a okoreňte.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na gremolate a podľa chuti pridajte olivový olej.
- Nakrájané pečivo dajte na grilovaciu panvicu, obložte plátkami kozieho syra a vetvička rozmarínu a na rozpálenom grile pod vekom grilujte po dobu 4-5 minút.
- Zeleninu servírujte s antipasti a všetko ozdobte troškou gremolaty.
Ďalšie obľúbené recepty
- Grilovaná zelenina na špíze: Zeleninu nakrájame na kúsky, ktoré budeme napichovať, nasypeme ich do misky, pokvapkáme olivovým olejom a poriadne premiešame, aby sa olej dostal všade. Potom už len striedavo napichujeme zeleninu, ako nám príde pod ruku, na kovový alebo bambusový špíz.
- Grilované papriky plnené syrom: Pár paprík rozrežeme pozdĺžne tak, aby nám vznikla miska, do ktorej dáme syr. Môžeme použiť fettu, mozzarellu, nivu alebo akýkoľvek syr, ktorý máte radi. Jemne dosolíme a dáme do grilu. Pečieme tak dlho, kým sa syr roztečie a pozor - nesmiete sa zľaknúť toho, že na spodku papriky sa môžu objaviť spálené čierne pľuzgieriky - tie stačí zlúpnuť.
- Grilované zemiaky v alobale: Zemiaky osolíme, okoreníme a zabalíme do alobalu. Takúto hliníkovú guľu hodíme ideálne do ohňa alebo rúry s teplotou 200 °C asi na 30 minút podľa veľkosti zemiaka.
Dochutenie a servírovanie grilovanej zeleniny
Kombinácia tepelne spracovanej zeleniny (vrátane mrazenej) so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Skvelým spôsobom, ako dodať varenej mrazenej zelenine chuť je použiť rôzne koreniny a bylinky. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu. Ďalšími skvelými doplnkami k varenej mrazenej zelenine sú orechy, strúhaný syr a slanina. Ak chcete k zelenine sýtejšiu omáčku, použite hustú smotanu. Nalejte trochu smotany na zeleninu, pridajte strúhaný syr a lahodnú večeru alebo prílohu máte na stole.
Grilovaná zelenina perfektne doplní každé mäso, ale môžete ju zobat len tak na chuť. Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.
Príklady šalátov ako prílohy ku grilovanej zelenine
- Coleslaw: Cibuľa, zeler, mrkva a biela kapusta s majonézou, soľou, korením, cukrom a jablčným octom.
- Grécky šalát: Uhorky, paradajky, paprika, cibuľa, olivy a syr fetta s vínnym octom, olivovým olejom a oreganom.
- Quinoa šalát: Quinoa, fazuľa, avokádo a tekvicové semienka s rímskou rascou, soľou, čiernym korením a šťavou z pomaranča alebo limetky.
tags: #mrazena #zelenina #na #grilovanie