Pekárstvo je dôležitá súčasť potravinárskeho priemyslu, a preto je dopyt po kvalifikovaných pekároch neustály. Na Slovensku existuje mnoho pekární, od malých remeselných až po veľké priemyselné, ktoré ponúkajú rôznorodé pracovné príležitosti.
Pre mnohých je práca v pekárni spojená s predstavou náročnej práce, často v nočných hodinách. Jeden z brigádnikov opisuje svoju skúsenosť z nočnej práce v pekárni ako "nič horšie som odvtedy nezažila", pričom spomína "naťahovanie s horúcimi plechmi a rožkami". Iný pracovník strávil v pekárni päť rokov, kým neodišiel na rizikové tehotenstvo. Táto skúsenosť naznačuje, že hoci práca môže byť náročná, je možné ju vykonávať dlhodobo.
Činnosti a technologické procesy v pekárni
Proces výroby pekárenských výrobkov je komplexný a zahŕňa niekoľko kľúčových fáz. Základom je kysnuté cesto, ktorého príprava vyžaduje pochopenie charakteristiky základných surovín - múky, vody, droždia a ostatných prísad.
Výroba chleba
Výroba chleba sa delí na rôzne metódy, pričom sa rozlišuje medzi výhodami a nevýhodami priameho a nepriameho spôsobu výroby. Dôležitá je tiež charakteristika a rozdelenie chleba na rôzne druhy.
Výroba bežného a jemného pečiva
Podobne ako pri chlebe, aj bežné a jemné pečivo má svoje špecifické zásady výroby a delí sa na rôzne druhy. V tomto segmente sa rozlišuje medzi ručnou a kontinuálnou výrobou, ktorá je často podporovaná komplexne mechanizovanými linkami. Tieto linky zahŕňajú deliace stroje, stroje na tvarovanie (zguľovače, vyvaľovače), osadzovacie zariadenia a kysiarne. Niektoré pekárne využívajú aj špeciálne zariadenia s riadenou vlhkosťou, teplotou a časom na spomalené kysnutie cesta pri nízkych teplotách (približne +5°C).
Univerzální multifunkční linka na pečivo - Multi-functional bun line
Kvalita a trvanlivosť výrobkov
Kvalita pekárskych výrobkov je kľúčová a jej hodnotenie sa vykonáva senzorickými (zmyslovými) a laboratórnymi metodikami. Dôležitá je aj kontrola hmotnosti a povolených odchýlok podľa platnej vyhlášky. Charakteristika trvanlivosti a prejavov starnutia pekárenských výrobkov je tiež predmetom hodnotenia.
Legislatíva a bezpečnosť
Pekárenská výroba podlieha prísnym legislatívnym požiadavkám, ako je Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách a Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 24/2014 Z. z., ako aj Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a Vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 585/2008 Z. Okrem toho sú potrebné základné znalosti požiarnej ochrany, ktoré zohľadňujú špecifickosť technologických procesov, ako je smaženie, sušenie, kvasenie alebo prašnosť prostredia pri skladovaní múky.
Moderné technológie v pekárenstve
V súčasnosti sa do pekárenského priemyslu zavádzajú aj moderné technológie, ako je robotizácia kolaboratívnymi robotmi. Tieto roboty nevyžadujú vyčlenený priestor a umožňujú prácu ruka v ruke s človekom, čo zvyšuje požiadavky na bezpečnosť. Zároveň sa hľadajú inovatívne suroviny v dôsledku rastu celosvetovej populácie, s cieľom udržateľnosti zdrojov bielkovín v podobe alternatívnych živočíšnych proteínov, rias a mäsa kultivovaného v laboratóriu.
Náplň práce v pekárni
Na trhu práce sa pravidelne objavujú ponuky pre pekárov s rôznymi požiadavkami a podmienkami. Tento článok poskytuje prehľad aktuálnych voľných pracovných miest pre pekárov a pomocných pracovníkov v pekárňach na Slovensku.
Typické pozície v pekárni
- Pekár: Zamestnanec zodpovedný za prípravu a pečenie chleba, pečiva a iných pekárenských výrobkov.
- Pomocný pekár: Pracovník, ktorý pomáha pekárovi pri príprave surovín, formovaní výrobkov a udržiavaní čistoty na pracovisku. Pracovná náplň zahŕňa miešanie, plnenie, formovanie a vypekanie pekárenských výrobkov.
- Predavač/ka chleba a pečiva: Osoba zodpovedná za predaj pekárenských výrobkov zákazníkom.
- Expedient v pekárni: Pracovník, ktorý zabezpečuje balenie a expedíciu hotových výrobkov.
Ďalšie pracovné príležitosti
Okrem pozícií priamo spojených s výrobou a predajom pekárenských výrobkov existujú aj ďalšie pracovné príležitosti v tomto odvetví:
- Šofér-predajca do pojazdnej predajne: Osoba, ktorá riadi pojazdnú predajňu a zároveň predáva pekárenské výrobky.
- Zásobovač firemným vozidlom: Pracovník, ktorý zabezpečuje zásobovanie pekární surovinami a materiálom.
- Asistent predaja: Pomocná sila pri predaji pekárenských výrobkov.
Mzda a pracovné podmienky
Mzda pre pekárov sa líši v závislosti od skúseností, kvalifikácie a regiónu. Niektoré ponuky uvádzajú konkrétnu hodinovú mzdu, zatiaľ čo iné ponúkajú mesačnú mzdu. Pracovné podmienky sa tiež môžu líšiť. Niektoré pekárne ponúkajú prácu na plný úväzok (TPP), iné na čiastočný úväzok alebo brigádu. Často sa vyžaduje práca v skorých ranných hodinách, niekedy aj cez víkendy.
Príklady mzdových podmienok
| Pozícia | Mzda | Poznámka |
|---|---|---|
| Predavačka chleba a pečiva | 5€/hodina (v čistom) | Každá druhá sobota voľno, nedele voľné |
| Pomocný pekár (brigáda) | 5,01 eur/hod brutto | Pekáreň DOBROTA Orava |
| Pekár/pekárka | 1600€ |
Príklady pracovných podmienok
- Práca mimo víkendu, čiastočný úväzok, len skoré ranné smeny, vhodná pre čiastočného invalidného dôchodcu (práca zásobovač firemným vozidlom/pomocný pracovník v pekárenskej výrobe).
- Pracovná doba 2-3 krát do týždňa v čase 14:00 do 22:00 hod. (brigáda - expedícia).
- Pracovná doba v čase od 15:00 do 23:00 hod., cca 4-5 x do týždňa (brigáda - pomocný pekár).
- Pracovná doba poobedná smena od 13:00 do 21:00 hod./ 2 krát do týždňa (brigáda - balenie chleba).
Ako hľadať prácu v pekárstve
Pri hľadaní práce v pekárenstve je vhodné sledovať pracovné portály, inzeráty v regionálnych novinách a webové stránky pekární. Mnohé pekárne tiež uprednostňujú osobný kontakt, preto je vhodné navštíviť pekárne vo vašom okolí a informovať sa o prípadných voľných pracovných miestach.
tags: #pekaren #sztiszkala #praca