Často sa stáva, že pri varení cestovín neodhadneme správne množstvo alebo čas, a výsledkom sú buď nedovarené, alebo naopak, príliš mäkké cestoviny. Namiesto toho, aby sme ich vyhodili, existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako ich zachrániť a premeniť na chutné jedlá.
Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Rýchla príprava a nekonečné možnosti omáčok z nich robia nenahraditeľnú súčasť mnohých kuchýň. Napriek tomu ich veľa ľudí pripravuje nesprávne.
Najčastejšie chyby pri varení cestovín
Aj keď varenie cestovín na prvý pohľad vyzerá ako jednoduchá úloha, mnohí ľudia pri tomto procese robia základné chyby, ktoré výrazne ovplyvňujú výslednú chuť a textúru jedla. Správna príprava cestovín je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého jedla, ktoré bude nielen chutné, ale aj správne uvarené.
- Malý hrniec: Jednou z najväčších chýb je varenie cestovín v príliš malom hrnci. Cestoviny potrebujú pri varení dostatok priestoru. Na každých 100 gramov cestovín by ste mali použiť aspoň liter vody. Veľké množstvo vody zabezpečí, že sa cestoviny neprilepia a budú mať rovnomernú textúru. Ak cestoviny zalejeme malým množstvom vody, pri varení sa môžu zlepiť a tiež sa uvaria pomenej.
- Nesprávne solenie vody: Voda by mala byť osolená ešte pred pridaním cestovín. Používajte dostatočné množstvo soli - voda by mala byť mierne slaná, aby cestoviny získali správnu chuť už počas varenia. Solíme až vriacu vodu, tesne predtým ako do nej pridáme cestoviny. V žiadnom prípade nepridávame soľ do vody už počas varenia samotných cestovín. Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín.
- Pridávanie oleja do vody: Populárny mýtus tvrdí, že pridanie oleja zabráni zlepeniu cestovín. Zabudnite na olej, ktorý často pridávajú ľudia - je zbytočný a môže ovplyvniť priľnavosť omáčky. Ak sa nám však po uvarení a scedení cestoviny predsa len lepia, stačí ich prekvapkať kvalitným olivovým olejom.
- Priveľké alebo nedostatočné varenie: Cestoviny by nemali byť ani príliš mäkké, ani nedovarené. Každý typ cestovín má na obale odporúčaný čas varenia. Držte sa tohto pokynu a cestoviny ochutnajte asi minútu pred ukončením varenia. Ideálna konzistencia je al dente - mierne pevné na zahryznutie. Prevarením sa stráca ich štruktúra a jedlo pôsobí menej lahodne. Mali by sme brať do úvahy aj to, že cestoviny ešte dôjdu aj po zliatí vody. Ak ich pripravujeme s omáčkou, cestoviny ešte na panvici prehrievame spolu s ňou. Vtedy by sme ich dokonca mali scediť ešte 2 minútky predtým ako je odporúčaný čas na varenie.
- Neoplachovanie cestovín: Cestoviny by sa nemali preplachovať studenou vodou, pokiaľ ich nepoužívate na studené jedlá, ako napríklad šaláty. Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Ak si ich pripravujeme na studený cestovinový šalát, najlepšie je ich prudko premyť studenou vodou.
- Riedenie omáčky čistou vodou: Voda, v ktorej ste varili cestoviny, obsahuje škrob. Tento škrob je ideálny na zjemnenie omáčky a lepšiu priľnavosť k cestovinám. Stačí pridať jednu až dve lyžice do hotovej omáčky a premiešať. Tento krok posunie vaše jedlo na vyššiu úroveň. Voda z cestovín funguje aj ako životobudič práve v prípade zahrievania cestovín zo včera.
Čo robiť, ak sú cestoviny nedovarené?
Ak sa vám stane, že sú cestoviny nedovarené, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich zachrániť.
- Predĺžte čas varenia: Najjednoduchším riešením je predĺžiť čas varenia. Vráťte cestoviny do vriacej vody a varte ich ešte niekoľko minút, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu. Pravidelne ich kontrolujte, aby ste ich neprevarili.
- Varte cestoviny v omáčke: Ak pripravujete cestoviny s omáčkou, môžete ich dovariť priamo v omáčke. Pridajte cestoviny do omáčky a varte ich na miernom ohni, kým nezmäknú. Omáčka absorbuje škrob z cestovín a zahustí sa. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
- Použite mikrovlnnú rúru: Ak potrebujete cestoviny rýchlo dovariť, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Vložte cestoviny do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, pridajte trochu vody a prikryte. Varte ich na plný výkon po dobu 1-2 minút, alebo kým nezmäknú.
- Použite panvicu: Ak máte len malé množstvo nedovarených cestovín, môžete ich dovariť na panvici. Rozohrejte na panvici trochu oleja alebo masla, pridajte cestoviny a podlejte ich trochou vody alebo vývaru. Varte ich, kým sa tekutina neodparí a cestoviny nezmäknú.
- Použite metódu restovania: Ak chcete cestovinám dodať extra chuť a textúru, môžete ich restovať na panvici po uvarení. Rozohrejte na panvici trochu oleja alebo masla, pridajte uvarené cestoviny a restujte ich, kým nezačnú byť mierne chrumkavé. Pridajte obľúbené koreniny, bylinky alebo zeleninu pre ešte lepšiu chuť.
Čo robiť, ak sú cestoviny prevarené?
Ak ste pri ochutnávke z hrnca plného cestovín zistili, že sú na skus predsa len o niečo mäkšie, ako by ste si želali, odporúča sa ihneď ich scediť a dať pod prúd studenej vody. Tá okamžite zastaví proces varenia a cestoviny už viac nezmäknú. Scedené cestoviny potom môžete ešte opiecť na panvici - rozohrejte 1 PL masla a potom ich na miernom ohni smažte asi 5 minút, kým nebudú mierne chrumkavé. Pozor - tento trik funguje len vtedy, ak dáte na panvicu len toľko cestovín, aby pokryli jej dno v jednej vrstve. Ak ich dáte do panvice veľa, urobí sa z nich kaša.
Ako využiť zvyšky cestovín
Ak sú cestoviny prevarené tak, že strácajú tvar a naozaj nikto na také chuť nemá, existuje ďalšia možnosť - urobiť z nich nové jedlo. Tu sa osvedčí najmä zapekanie. Fantázii sa v tomto prípade naozaj medze nekladú. Pozrite, čo máte doma - hodí sa zelenina, údeniny atď.
Cestoviny zmiešajte s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), syrom, olivami a zálievkou podľa chuti. Alebo ich zmiešajte s omáčkou (paradajková, smotanová, syrová), pridajte mäso alebo zeleninu a zapečte v rúre.
Zapekané cestoviny
Recepty na využitie zvyškov cestovín
Tu je niekoľko konkrétnych receptov, ktoré vám pomôžu zužitkovať zvyšky cestovín:
Vaječné cestoviny
Vaječné cestoviny sú skvelým a jednoduchým spôsobom, ako využiť už uvarené cestoviny. Ich príprava je taká jednoduchá, že vám nezaberie viac ako 10 minút. Na to, aby boli chutné a výživné, môžete použiť naozaj len dve ingrediencie, a to cestoviny a vajce. My sme sa však rozhodli tento recept trochu obohatiť o korenie, syr a cesnak.
- V malej miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli a korenia.
- Pridajte k nemu uvarené cestoviny a dobre premiešajte, aby sa cestoviny pokryli tukom.
- Znížte teplotu a na cestoviny nalejte rozšľahané vajcia za stáleho miešania, aby sa vajcia rovnomerne rozmiestnili a mierne zhustli a vytvorili krémovú omáčku.
- Na samom konci pridajte nastrúhaný parmezán a dôkladne premiešajte, kým sa syr nerozpustí.
- Vaječné cestoviny podávajte ihneď posypané čerstvými bylinkami na dochutenie a ozdobu.
Zapečené cestoviny nasladko
Ak u vás doma letí všetko sladké, rozvarené cestoviny môžete zapiecť aj nasladko.
- Na 400 g rozvarených cestovín potrebujete 250 g smotanového syra, 250 g plnotučného tvarohu, 150 g cukru, trochu masla, 4 vajcia, 1 ČL vanilkového extraktu alebo 1 bal. vanilkového cukru, 1/2 ČL mletej škorice, 1 šálku sušeného ovocia podľa chuti.
- Smotanový syr vyšľahajte, pridajte tvaroh a šľahajte ďalšiu minútu. Pridajte cukor, trochu rozpusteného masla a zašľahajte.
- Potom po jednom zašľahajte vajíčka. Zmes ochuťte škoricou a vanilkou, potom vmiešajte kúsky sušeného ovocia (väčšie najprv nakrájajte).
- Nakoniec opatrne vmiešajte do zmesi cestoviny. Zmes preložte do pripravenej, maslom vymastenej nádoby a pečte pri 180 stupňoch, kým nezačne povrch chrumkavieť a smotanová zmes nestuhne.
Polievka s hubami a cestovinami - Recept od pani Janky Geidlovej
Pani Janka Geidlová sa podelila o recept na jednoduchú, no chutnú polievku. Ak máte radi zeleninové polievky a huby, tento recept si určite obľúbite.
Potrebujeme:
- 3 ks mrkvy
- 1 ks póru alebo cibule
- 1 ks petržlenu
- 1 stredne veľký zeler
- 3 stredne veľké zemiaky
- hrsť petržlenovej vňate
- cca 50 gramov masla
- hrsť sušených húb (najlepšie hríby)
- hrsť cestovín do polievky (nalámané špagety alebo iné)
- celé čierne korenie, mleté čierne korenie, soľ, vegeta (podľa chuti)
Postup:
- Pokrájame zeleninu - pór na kolieska, mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky na menšie kocky.
- V hrnci roztopíme maslo, na ktorom orestujeme všetky pokrájané suroviny.
- Zalejeme vodou, pridáme celé čierne korenie a pod mierne odokrytou pokrievkou varíme na miernom plameni cca 20 minút, pokým všetko zmäkne.
- Zatiaľ si pripravíme huby. Usušené hríby môžeme podrviť na menšie kúsky až prach alebo ich namočíme do vriacej vody, aby zmäkli.
- Keď je zelenina mäkká, pridáme do hrnca scedené hríby (aj vodu z nich, ak sme ich namáčali) a cestoviny - mušličky a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Všetko necháme ešte 8-10 minút variť podľa návodu na cestovinách.
- Na záver dochutíme soľou, mletým čiernym korením alebo vegetou.
Ďalšie inšpirácie a nápady, ako využiť zvyšky cestovín:
- Cestoviny s tuniakom a olivami: Zmiešajte cestoviny s tuniakom, olivami, syrom a olivovým olejom. Môžete pridať aj cesnak a bylinky podľa chuti.
- Špagety s paradajkovou omáčkou z červenej šošovice: Uvarte omáčku z červenej šošovice, ktorú dusíte dlhšie, aby sa stratila štruktúra šošovice. Zmiešajte s uvarenými špagetami a podávajte. Nikto nezistí, že to je šošovica.
- Zapečené cestoviny so šampiňónmi: Zmiešajte cestoviny so šampiňónmi, syrom a smotanou. Zapečte v rúre, kým syr nie je zlatistý.
- Smažená ryža s cestovinami a zeleninou: Ak vám zostala ryža, môžete ju zmiešať s cestovinami, zeleninou a vajíčkami. Opečte na panvici a dochuťte sójovou omáčkou alebo korením.
- Cestovinové fašírky: Zmiešajte cestoviny s vajcom, strúhankou, syrom a korením a vytvarujte fašírky, ktoré opečiete na panvici.
- Cestovinová tortilla: Zmiešajte cestoviny s vajcom a syrom a opečte na panvici ako omeletu.
- Cestoviny s omáčkou: Ohrejte cestoviny a podávajte s obľúbenou omáčkou (pesto, bolonská, carbonara).
- Zemiaky s cestovinami frcnutými slaninkou a kyslou smotanou: Jedným z tipov, ako zužitkovať cestoviny, je pridať ich do zemiakového pyré. Zemiaky s cestovinami frcnutými slaninkou a kyslou smotanou sú chutnou kombináciou. Môžete si to na tanieri ešte dozdobiť kyslou smotanou.
Skladovanie a nutričné hodnoty
Zvyšné uvarené cestoviny môžete jednoducho premeniť na chutné a rýchle jedlá, ktoré zasýtia celú rodinu. Cestoviny sú mimoriadne všestranné - dajú sa zapiecť, osmažiť, pridať do šalátu alebo polievky. Cestoviny uskladnite v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez zmiešania s omáčkou. Skonzumujte ich do 2 dní.
Tabuľka nutričných hodnôt cestovín (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 160 kcal |
| Bielkoviny | 5.8 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 1.3 g |
| Vláknina | 3.2 g |
tags: #co #ak #sme #nedovarili #cestoviny