Krevety sú jednou z najobľúbenejších morských plodov, ktoré sa hodia do mnohých druhov kuchýň. Ich jemná chuť a krehké mäso ozvláštnia každý recept. Mrazené krevety sú celoročne dostupné vo väčších supermarketoch a s niekoľkými jednoduchými opatreniami ich môžete pripraviť rovnako jemné a šťavnaté ako čerstvé.
Ako vybrať a skladovať krevety?
Pri výbere kreviet do vašich receptov sa často stretávame s dilemou, či zvoliť mrazené alebo chladené. Realita ohľadom čerstvosti chladených kreviet vás však môže prekvapiť. Nakoľko sme krajinou, ktorá nedisponuje vlastnými zdrojmi čerstvých morských plodov, takmer všetky krevety sa krátko po ulovení zamrazia, aby sa zachovala ich čerstvosť a kvalita aj počas dopravy. Tento postup môže vytvoriť ilúziu, že kupujete čerstvé krevety, ale po kúpe ich môžete konzumovať len počas nasledujúcich 2 dní. Ak chcete mať čo najčerstvejšie krevety, je pre vás najlepším riešením kúpa mrazených kreviet a následne si ich rozmrazíte priamo pred ich varením.
Aj pri kúpe mrazených kreviet však nezabudnite dobre skontrolovať ich obal, ktorý by nemal mať žiadne trhliny ani poškodenia. Obal by mal byť ideálne aj transparentný, aby ste mohli vidieť kvalitu kreviet ešte pred ich zakúpením.
Správne rozmrazovanie kreviet
Nesprávne rozmrazenie je jednou z častých chýb, ktoré môžu spôsobiť, že krevety budú gumové alebo suché. Preto je veľmi dôležité venovať tomuto kroku pozornosť.
- Pomalé rozmrazovanie v chladničke: Ak plánujete dopredu, najlepší spôsob, ako rozmraziť mrazené krevety, je umiestnenie kreviet do uzavretej nádoby do chladničky, aby cez noc rozmrzli (približne 12 hodín).
- Rýchle rozmrazovanie pod studenou vodou: Ak nemáte čas, vložte krevety do uzatvárateľného plastového sáčku a ponorte ich do studenej vody. Vodu každých 30 minút vymieňajte, aby ste mali istotu, že zostane studená. Prípadne ich nechajte niekoľko minút v cedníku pod tečúcou studenou vodou.
Aby si krevety zachovali šťavnatú štruktúru, nikdy ich nerozmrazujte v teplej vode ani pri izbovej teplote. Po rozmrazení krevety osušte papierovými utierkami. Tento krok je nevyhnutný, aby na panvici zhnedli a nevarili sa vo vlastnej tekutine.
Metódy prípravy kreviet
Krevety sú tak rýchlo pripraviteľnou surovinou, že je ľahké pridať ich takmer do čohokoľvek. Dajú sa ľahko a rýchlo pripraviť pomocou 5 jednoduchých techník:
- Restovanie: Toto je najlepší a často aj najrýchlejší spôsob prípravy kreviet. Pri tejto metóde je potrebné rozohriať nepriľnavú panvicu alebo wok s trochou oleja na stredne vysokú teplotu.
- Pečenie: Ďalším častým spôsobom prípravy sú pečené krevety. V prípade, že pokrm obsahuje aj zeleninu, je obvykle nutné ju najprv upiecť a krevety pridať až neskôr.
- Smaženie: Smaženie nie je tak rozšírené ako restovanie, ale takto pripravené krevety majú veľmi chutnú chrumkavú štruktúru, ktorá je dnes veľmi obľúbená.
- Varenie: Varenie je obľúbený a ľahký spôsob prípravy kreviet. Používa sa najmä pri príprave krevetového šalátu a ďalších nízkokalorických receptov. Táto metóda je vhodná pre rozmrazené aj zmrazené krevety.
- Grilovanie: Krevety sa skvele hodia ku grilovaniu a rožneniu.
Doba prípravy surových kreviet sa u rôznych veľkostí a rôznych metód mierne líši. Na sporáku trvá smaženie stredne veľkých kreviet 3-4 minúty, zatiaľ čo v rúre 7-8 minút. Krevety chutia najlepšie, keď sú správne uvarené. Mali by byť pevné a šťavnaté. Väčšina surových kreviet je šedá a priesvitná. Hotové sú hneď, ako zmenia farbu (zružovejú) a vytvoria tvar písmena "C".
Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept: Krevety na cesnaku a masle
Krevety na cesnaku a masle sú ideálnou voľbou pre večeru, ktorá prekvapí priateľov. Tento jednoduchý recept prinesie do kuchyne skvelú chuť a vôňu mora.
Čo budete potrebovať (na štyri porcie):
- Približne pol kila mrazených kreviet
- 100 gramov masla
- 4-6 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- Šťava z polovice citróna (asi 20 ml)
- Soľ podľa chuti
- Olivový olej
Ako na to krok za krokom:
- Rozmrazenie a príprava: Krevety rozmrazte podľa vyššie uvedených tipov (ideálne cez noc v chladničke alebo na 15 minút v studenej vode). Potom ich dôkladne sceďte a osušte papierovými utierkami - práve vďaka tomu sa budú na panvici krásne opekať a nie dusiť. Ak máte nevylúpané krevety, teraz je čas ich olúpať.
- Rýchle opekanie: Na woku alebo panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla. Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Väčšinou to trvá asi päť minút. Dôležité je, aby sa nepripiekli, preto ich priebežne premiešavajte.
- Finálna chuť: Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko (asi 1 minútu), aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. K hotovým krevetám pridajte petržlenovú vňať, osoľte a pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou. Krátko premiešajte a odstavte z ohňa - tým sa zachová ich jemná chuť.
Servírovanie:
Krevety na cesnaku a masle sú najchutnejšie s čerstvou bagetou, ktorú si namáčajte do chuťovo bohatého výpeku. Rovnako sa hodia s bielou ryžou, ryžovými rezancami alebo s dušenou ryžou zmiešanou s restovanou zeleninou. Ak chcete jedlu dodať ešte viac sviežosti, pridajte pár plátkov citróna alebo trošku chilli pre jemne pálivý tón.
Dôležité tipy pre dokonalé krevety:
- Použite soľ, cesnak, citrón, korenie alebo iné jemné korenie, ale nenechávajte krevety marinovať príliš dlho (stačí 20 až 30 minút). Pomáha krevety zkřehčit a dodať im lahodnú chuť.
- Toto je najdôležitejší bod. Krevety sa pripravujú veľmi rýchlo: v závislosti od ich veľkosti stačí 2 až 3 minúty z každej strany.
- Aby bola šťavnatá, môžete ju na záver pokvapkať olivovým olejom, trochou masla alebo podliať vývarom (rybím alebo zeleninovým). Pomôže to udržať vlhkosť a zvýrazní chuť.
- Ak použijete čerstvé (chladené) krevety, krok s rozmrazovaním môžete preskočiť. Aj tak ich ale pred tepelnou úpravou osušte - inak vám na panvici začne olej prskať.
tags: #mrazene #krevety #priprava