Mrazené krémy neboli zmrzliny je nutné brát nielen ako vítané ochladenie počas letnej sezóny, ale aj ako gastronomický zázrak s dlhou históriou a nezanedbateľným nutričným zložením. Obliba mrazených krémov vo svete sa v rôznych krajinách líši a ich spotreba je priamo úmerná nielen teplote vonkajšieho prostredia alebo priebehu počasia počas sezóny. Tieto výrobky môžu mať napriek svojmu malému objemu alebo gramáži vysokú energetickú hodnotu, ktorá je daná najmä vysokým obsahom cukru alebo tuku.
Čo je mrazený krém?
Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 82/2018 Z. z. sa mrazený krém definuje ako mrazený výrobok pevnej alebo pastovej konzistencie, získaný zmrazením zmesi. Po dosiahnutí konečnej teploty po jej vyrovnaní a stabilizácii sa v každom jeho bode trvalo udržiava teplota -18 °C alebo nižšia. Skladuje, umiestňuje na trh a spotrebúva sa v mrazenom stave.
Kategórie mrazených krémov
Mrazené krémy sa členia na tieto základné skupiny:
- Smotanový
- Mliečny
- S rastlinným tukom alebo rastlinným olejom
- Vodový
Tieto skupiny sa ďalej členia na podskupiny v závislosti od použitej ochucujúcej zložky. Mrazený krém ovocný musí obsahovať najmenej 15 % ovocnej zložky. Ak ide o kakaový mrazený krém, musí obsahovať najmenej 1,5 % kakaa, a pri čokoládovom mrazenom kréme je to najmenej 3 % čokolády.
Ako Ben & Jerry's vyrobí takmer milión pint denne | Veľký biznis
Legislatívne požiadavky na označovanie
Označenie mrazeného krému musí obsahovať zaradenie do príslušnej skupiny. Zabalený mrazený krém možno označiť názvom „zmrzlina“. V názve mrazeného krému mliečneho možno slovo „mliečny“ nahradiť názvom mliečneho výrobku, ktorý je použitý pri jeho výrobe, napríklad jogurtový či tvarohový. V označení mrazeného krému, ktorý obsahuje alkoholickú zložku, musí byť táto zložka uvedená v názve výrobku, pričom množstvo alkoholu môže byť najviac 3 %.
Prípustné odchýlky
Vyhláška povoľuje prípustné záporné hmotnostné a objemové odchýlky, čo znamená, že skutočná hmotnosť mrazeného krému môže byť o trochu nižšia než hmotnosť uvedená na obale:
| Objem / Hmotnosť | Povolená odchýlka |
|---|---|
| do 100 ml alebo 100 g | 5 % |
| do 500 ml alebo 500 g | 3 % |
| nad 500 ml alebo 500 g | 1 % |
Hygienické štandardy a preprava
Výroba a predaj nebalenej zmrzliny, pripravenej studenou alebo teplou cestou, sú povolené len v trvalých stánkoch alebo iných potravinárskych prevádzkach. Mrazený krém sa prepravuje dopravným prostriedkom, ktorý umožňuje zachovanie teploty -18 °C alebo nižšej. Pri preprave sa môže teplota výrobku krátkodobo zvýšiť najviac na -15 °C. Dopravný prostriedok musí byť vybavený prístrojom na záznam teploty vzduchu.
Záznam s registrovanými teplotami musí byť označený dátumom vyhotovenia a uchovaný po dobu najmenej 1 roka. Mrazený krém sa musí uchovávať pri predaji v mraziacich boxoch schopných udržať jeho teplotu, vybavených ukazovateľom teploty vzduchu na viditeľnom mieste. Samovoľné rozmrazovanie a miešanie rôznych druhov zmrzliny a ich spoločné zmrazovanie je prísne zakázané.
tags: #mrazeny #krem #legislativa