Mrkva je koreňová zelenina, ktorú asi nie je potrebné veľmi predstavovať. Koreň mrkvy má výbornú chuť a v kuchyni bohaté využitie, takže patrí k najčastejšie pestovaným plodinám na Slovensku. Nachádza sa vo väčšine záhrad, pretože je medzi ľuďmi obľúbená a nie je veľmi náročná na pestovanie. Avšak, kým koreň mrkvy si nájde uplatnenie v mnohých jedlách, jej nadzemnú časť v podobe bohatej vňate však často vyhadzujeme v domnienke, že nie je jedlá alebo preto, že nám nebude chutiť. Tento stratený poklad slovenskej kuchyne končí v koši úplne zbytočne, často ešte predtým, ako sa dostane ku nám domov.
Mnoho ľudí tvrdí, že mrkvová vňať je nejedlá, ale to vôbec nie je pravda. Mrkvová vňať je jedlá a nesmierne zdravá. Namiesto triafania do koša v kuchyni zapojte zelenú vňať z mrkvy do užitočnejšej hry. Prečo? Jej vyhadzovanie je obrovská chyba. Mrkvová vňať je skvelým príkladom toho, ako málo o potravinách vieme, čo vedie k vyhadzovaniu jedlých častí ovocia a zeleniny, a teda zbytočnému plytvaniu jedlom, zdrojmi a našimi peniazmi. Ak ju nevyhodíte do koša, urobíte dobre životnému prostrediu.
Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať? Bohatstvo živín a podpora zdravia
Mrkvová vňať je nielenže jedlá, ale je aj nesmierne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, a ak ju využijete, môžete ušetriť. Zelené časti mrkvy majú ešte lepší nutričný profil ako samotný koreň. Sú nabité minerálmi ako draslík, horčík a vápnik, ale aj vitamínom K a vitamínom C. Vňať je bohatá na vitamín K a draslík. Obsahuje tiež šesťkrát viac vitamínu C ako podzemná časť mrkvy.
Porovnanie výživových hodnôt: Koreň a Vňať
Pre lepšiu predstavu o bohatstve živín v mrkve a jej vňati si pozrime porovnanie niektorých kľúčových zložiek.
| Zložka | Mrkvový koreň (na 100g) | Mrkvová vňať (na 100g) |
|---|---|---|
| Vitamín C | 5,9 mg | Až 6x viac (cca 35 mg) |
| Vitamín K | 13,2 µg | Bohatá na vitamín K |
| Draslík | Bohatý | Bohatý |
| Vápnik | Bohatý | Bohatý |
| Horčík | Bohatý | Bohatý |
| Železo | Obsahuje | Obsahuje |
| Karotenoidy (alfa, beta) | Vysoký obsah | Obsahuje vitamín A (z prekurzorov) |
Zdravotné benefity mrkvovej vňate
Konzumácia mrkvovej vňate podporuje imunitný systém aj trávenie. Látky v mrkvovej vňati pomáhajú zvyšovať hustotu kostí, zlepšujú zrak a regulujú krvný tlak. Táto časť mrkvy sa tiež používa pri problémoch so zadržiavaním vody v tele, opuchoch a infekciách močových ciest. Má výrazný močopudný účinok, takže pomáha telu zbaviť sa prebytočných či zadržiavaných tekutín.
- Podpora imunity a trávenia: Konzumácia mrkvovej vňate podporuje imunitný systém aj trávenie.
- Zdravie kostí a zraku: Látky obsiahnuté v mrkvovej vňati pomáhajú zvyšovať hustotu kostí a zlepšujú zrak.
- Regulácia krvného tlaku: Pomáha regulovať krvný tlak.
- Močopudné a antiseptické účinky: Má výrazný močopudný účinok, pomáha telu zbaviť sa prebytočných tekutín a je užitočná pri problémoch so zadržiavaním vody, opuchoch a infekciách močových ciest. Mrkvová zeleň pomáha čistiť rany a možno ju žuť pri zápachu z úst, krvácaní ďasien a vredov.
- Bohatstvo chlorofylu: Zelené časti sú bohaté na chlorofyl. Táto chemická zlúčenina sa náramne podobá hemoglobínu, červenému farbivu v ľudskej krvi.
- Potenciálny inhibičný účinok na nádorové bunky: Niektoré zdroje uvádzajú, že majú inhibičný účinok na rast nádorových buniek.
Ktorá zelenina je zdravšia, keď ju uvaríte?
Chuť a kulinárske využitie mrkvovej vňate
Mrkvová vňať má sladkú zemitú chuť, ktorá pripomína mrkvu skombinovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou. Je jemná s mierne horkastým podtónom. Mrkvová vňať má v sebe viac mrkvovej chute než samotná mrkva, čo z nej robí vynikajúcu ingredienciu na zvýraznenie chuti mrkvy alebo na pridanie mrkvovej chute tam, kde sa nám mrkva samotná nehodí.
Táto surovina môže zaujímavo spestriť váš jedálniček a ukázať nové dimenzie varenia. V zero-waste varení má mrkvová vňať svoje pevné miesto a nájdete ju aj v receptoch mnohých profesionálnych kuchárov. Napríklad jeden zo zakladateľov svetoznámej kodaňskej reštaurácie NOMA, Mads Refslund, napísal zaujímavú knihu Scraps, Wilt + Weeds, o spracovávaní jednotlivých častí zeleniny, ktoré sa zvyknú vyhadzovať. V nej nájdete recepty napríklad na granitu, pesto alebo salsu verde z mrkvovej vňate. Mrkvovú vňať rád vo svojej domácej aj profesionálnej kuchyni používa aj Vojto Végh, zakladateľ prvej zero-waste vegánskej reštaurácie na svete, ktorý vo svojej knihe Surplus hovorí, že mrkvová vňať je jedna z jeho obľúbených častí zeleniny a vždy je prekvapený, ako sa ľahostajne vyhadzuje. Dá sa s ňou zaujímavo kuchársky experimentovať.
Praktické tipy na použitie mrkvovej vňate v kuchyni
Mrkvovú vňať môžete používať presne tak isto ako tú petržlenovú. Nebojte sa ju pridať do šalátov, polievok, halušiek, fašírok, placiek alebo do smoothies. Tu sú konkrétne možnosti využitia:
- Do polievok a vývarov: Skvelá je do polievok a dodá im ten správny šmrnc, podobne ako petržlenová vňať. Pri varení nedeľného vývaru si asi mnohí nevedia predstaviť, že by v ňom nepoužili petržlenovú vňať. Vývaru dodáva tú správnu chuť. Ale presne rovnako viete použiť aj mrkvovú vňať, jednoducho ju pridajte do polievky a dodá jej to ten správny šmrnc.
- Do šalátov a dipov: Nakrájaná mrkvová vňať je vhodná do rôznych šalátov. Môžete ju použiť ako prísadu do zeleninových šalátov, ale aj do cestovinových šalátov alebo do šalátov s mäsom. Pridajte ju do jogurtového dipu.
- Do smoothies: Smoothie - mixovaný nápoj z ovocia alebo zeleniny je najmä v lete vhodným stravovacím doplnkom. Nebojte sa smoothie spestriť mrkvovou vňaťou. Nakrájajte ju k ostatným surovinám a rozmixujte. Je univerzálna, hodí sa do zeleninových i do ovocných smoothie.
- Ako súčasť nátierok a plniek: Podobne môžete mrkvovú vňať použiť ako prísadu pri výrobe domácej nátierky alebo ako plnku do mäsa či zeleniny.
- K pokrmom z vajec: Dokonale sa hodí k pokrmom z vajec. Nasekanú si ju nasypte napríklad na praženicu.
- Iné kreatívne použitie: Môžete ju použiť aj do omeliet, slaných koláčov a hoci aj do hummusu.
- Bylinkové maslo: Mrkvovú vňať môžete zmiešať s maslom, aby ste vytvorili bylinkové maslo, ktoré je chutné na grilovaných jedlách alebo jednoducho na potretie pečiva.
- Dekorácia jedál: Jemne nakrájaná mrkvová vňať môže byť použitá na dekoráciu rôznych jedál, dodáva svieži vizuálny element a mierne korenistú chuť. Rovnako môžete vňať použiť ako ozdobu na chlebíčky.
Recepty z mrkvovej vňate
Aby sme vám ukázali, že mrkvová vňať je jedlá a zdravá, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:
Pesto z mrkvovej vňate
Pesto je hustejšia zelená omáčka, ktorá pochádza z Talianska a využíva sa ako omáčka k cestovinám alebo šalátu. Skladá sa z niekoľkých surovín a jednoducho si ju viete pripraviť aj doma. Akurát v tomto prípade nemusíte použiť bazalku, ale poslúži aj mrkvová vňať. Rovnako chutné pesto viete pripraviť z mrkvovej vňate.
Ingrediencie:
- 200 g mrkvovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g kešu orieškov (alebo vlašské orechy, píniové oriešky, lieskovce, mandle)
- 4 PL drožďových vločiek (alebo parmezánu/pecorina pre výraznejšiu vôňu a chuť)
- 1 citrón (šťava)
- 4 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Umytú a osušenú mrkvovú vňať nahrubo nasekajte.
- Na panvici nasucho opražte oriešky.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nahrubo nasekáme. Z citróna si vytlačíme citrónovú šťavu.
- Do mixéra dajte vňať, pridajte strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, kešu orechy (alebo iné), drožďové vločky (alebo syr) a olivový olej. Dôkladne rozmixujte, kým nevznikne hladká kašovitá zelená hmota.
- Ak by bolo pesto príliš tekuté, pridajte oriešky a vňať. Naopak, ak by bolo príliš tuhé, dolejte trochu oleja.
- Dochuťte soľou a korením.
- Takto pripravené pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a skladujte v chladničke nanajvýš dva týždne.
Hráškové rizoto s mrkvovou vňaťou, opekaným tofu a mrkvovým chipsom
Množstvo: pre 4 osoby
Suroviny:
- Na risotto:
- 1 cibuľa
- 3 PL olivového oleja
- 200 g ryže na risotto (Arborio, Carnaroli)
- 100 ml bieleho vína
- vňať z jedného zväzku mrkvy
- 350 g mrazeného hrášku (1 balenie)
- 1 l vody
- soľ, čierne korenie
- 60 g parmezánu
- 60 g masla
- Na tofu:
- 1 balenie tofu
- kukuričný škrob na obalenie
- soľ
- Na mrkvový chips:
- 1 stredne veľká mrkva
- rastlinný olej
Postup:
- Pripravte mrkvovo-hráškové pyré na prípravu rizota: V 1l vody nechajte uvariť 150 g hrášku, potom v nej krátko (cca pol minúty) povarte mrkvovú vňať, nakrájanú na menšie časti. Dôkladne zmixujte v stolnom mixéri, ochuťte soľou a čiernym korením. Udržiavajte horúce.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na rozohriatom olivovom oleji. Vsypte ryžu a chvíľu miešajte. Postupne pridajte víno, nechajte ho zovrieť a odpariť. Prilejte tretinu horúceho pyré z hrášku a vňate. Za pravidelného miešania a postupného prilievania zvyšných dvoch tretín pyré nechajte ryžu zmäknúť.
- Nakoniec do rizota pridajte zvyšný hrášok, nechajte prehriať a odstavte z plameňa, podľa potreby dochuťte soľou a korením. Vmiešajte maslo a tretinu parmezánu.
- Počas prípravy rizota pripravte mrkvový chips a tofu: Mrkvu pozdĺžne prekrojte a škrabkou na zeleninu nakrájajte na tenké plátky. V malom kastróliku rozhorúčte rastlinný olej a vypražte v ňom plátky mrkvy. Tofu nakrájajte na cca pol centimetra hrubé plátky, osoľte ich a obaľte v kukuričnom škrobe. Vypražte na troche oleja.
- Horúce rizoto naservírujte na taniere a podávajte spolu s opekaným tofu a mrkvovým chipsom.
Vyprážaná mrkvová vňať
Znie to možno zvláštne, ale vyprážaná mrkvová vňať je ozajstnou delikatesou.
Ingrediencie:
- Mrkvová vňať
- Hraška na zahustenie (alebo iné cestíčko)
- Koreniny podľa chuti
- Voda
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Obtrhajte vňať od hrubších stoniek, dajte do sitka a prepláchnite vodou. Po odkvapkaní do misky nasypte hrašku na zahustenie, pridajte korenia podľa chuti, premiešajte a pomaly pridávajte vodu.
- Použite metličku na šľahanie, aby ste predišli hrudkám.
- Mrkvovú vňať vložte do pripraveného cestíčka, premiešajte a vypražte na panvici s olejom.
- Prebytočný tuk odsajte servítkami.
Čaj z mrkvovej vňate
Na liečebné účely sa používa čaj z čerstvej mrkvovej vňate.
Ingrediencie:
- Dve šálky čerstvej mrkvovej vňate
- Osem šálok vriacej vody
Postup:
- Dve šálky vňate zalejte ôsmimi šálkami vriacej vody.
- Zmes nechajte lúhovať, počkajte, kým vychladne a následne sceďte.
Tento nápoj očistí vaše telo, prospeje tráviacemu traktu a podporí regeneráciu pečene. Určite sa ho oplatí vyskúšať, ak vás trápia infekcie močových ciest či močové kamene.
Ako správne skladovať mrkvovú vňať
Aby ste si mohli mrkvovú vňať aj mrkvu užiť naplno, nezabudnite, že vňať je potrebné z mrkvy čo najskôr odstrihnúť. Inak vňať začne odoberať vodu z koreňa a koreň začne vysychať. Mrkvovú vňať je ideálne spracovať čo najskôr, no ak ju neviete využiť ihneď, môžete ju uchovávať niekoľkými spôsobmi, aby ste predĺžili jej čerstvosť a zachovali jej výživové hodnoty:
- V chladničke: Čerstvé vňate najlepšie uchováte v chladničke. Zabaľte ich do navlhčenej papierovej utierky a vložte do plastového alebo uzatvárateľného vrecka. Umiestnite ich do priehradky na zeleninu, kde vydržia čerstvé niekoľko dní.
- Vo vode: Podobne ako kvety, zelené vňate môžete dať do pohára s malým množstvom vody. Vodu v pohári meňte každý deň a vňate uchovávajte v chladničke. Takto môžu vydržať čerstvé až týždeň. Bez problémov vydrží dva-tri dni v pohári naplnenom vodou, niekedy aj priamo na kuchynskej linke.
- Mrazenie: Pre dlhodobejšie skladovanie môžete vňate zmraziť. Nasekajte ich nadrobno, vložte do foriem na ľadové kocky a zalejte trochou vody alebo olivového oleja. Takto ich môžete jednoducho použiť pri varení - stačí hodiť kocku priamo do jedla.
- Sušenie: Mrkvovú vňať môžete usušiť a využívať celý rok, aj keď čerstvá vňať nie je k dispozícii. Môžete ju jednoducho sušiť na vzduchu, v rúre alebo aj v sušičke. Najjednoduchšie je ale sušiť ju vo zväzkoch a na suchom vzduchu. Rozložte ich na plech a nechajte sušiť na suchom a tmavom mieste.
tags: #mrkvova #vnat #ako #zelenina