Pripravte si s nami známe koláčiky v košíku - skvelé muffiny v zdravej jesennej verzii z hokkaido tekvice! Chutné, nadýchané, voňavé a mäkké, tekvicové muffiny sú klasickou pochúťkou, ktorej neodolateľná vôňa a chuť navodia tú pravú atmosféru jesene.
Prečo tekvica Hokkaido?
S koncom leta sa v záhrade ukazujú aj prvé oranžové plody tekvíc. Svojou variabilitou a chuťou sa hodia na prípravu mnohých pokrmov. Tekvice všeobecne patria medzi nízkokalorické potraviny. Obsahujú vysoký podiel vody a v sušine široké spektrum vitamínov a minerálov. U nás bola najbežnejšia klasická biela tekvica, ktorá sa používa najčastejšie na prípravu prívarkov. Postupne ju do úzadia zatláča tekvica Hokkaido, ktorá si nachádza svojich pestovateľov aj v našich zemepisných šírkach. Obľúbená je najmä pre svoju sladkastú chuť. Pri recepte na tekvicové muffiny sa vsádza na obľúbené hokkaidó. Jeho chutný a sladkastý charakter výborne vynikne.
Kúzlo tekvicového pyré
Základnou ingredienciou na tekvicové muffiny je tekvicové pyré. Tekvicové pyré je upečená a následne rozmixovaná tekvica. Domáce tekvicové pyré chutí určite lepšie ako v konzerve z obchodu. Keď sú počas sezóny tekvice na každom kroku, prečo si nepripraviť domáce tekvicové pyré?
Ako pripraviť domáce tekvicové pyré?
- Tekvicu hokkaido očistíme, nakrájame na malé kúsky, poukladáme na papier na pečenie a dáme do rúry na 180°C na 20 minút.
- Môj tip: Ja dám upiecť tekvicu v celku na 30 minút. Ľahšie sa potom čistí a krája.
- Tekvicu hokkaido vydlabeme a pokrájame na mesiačiky. Pečieme na 220 stupňov cca 15 minút, potom očistíme od šupky a rozmixujeme.
- Tekvicu rozkrojíme, vydlabeme jadierka a nakrájame na mesiačiky. Poukladáme na papier na pečenie a upečieme domäkka. Takto upečenú tekvicu rozmixujeme na pyré.
- Tekvicu som si umyla, zbavila semienok a dužiny a nakrájala na mesiačiky aj so šupkou. Mesiačiky som poukladala na plech a dala upiecť na maximálnu teplotu do rúry, kým tekvica nezmäkla (tak isto ako keď som robila tekvicovú polievku). Po cca 15-20 minútach keď bola tekvica mäkká som ju preložila do mixéra, zaliala mliekom a rozmixovala na hladké pyré.
- Tekvicu hokkaido môžete piecť aj so šupkou, ale pri ostatných druhoch tekvíc ju treba odstrániť.
- Najčastejšie sa tekvica pečie v rúre pri teplote 220 °C, kým nezmäkne. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kúskov - čím sú menšie, tým skôr sa upečú.
- Po upečení tekvicu rozmixujte mixérom, môžete použiť akýkoľvek mixér, ktorý máte poruke, my používame mixér typu blender, do ktorého sa zvyčajne zmestí celá tekvica. Môžete však použiť aj tyčový mixér alebo sekáčik.
- Po rozmixovaní nechajte pyré vychladnúť a potom ho môžete použiť v recepte. Zvyšky pyré môžete zamraziť. V mrazničke vydrží až do ďalšej sezóny.
- Tekvicové pyré urobíme tak, že do vody dáme variť nakrájanú tekvicu s 1 PL cukru a vanilkou do makka.
Z celej tekvice by vám malo vyjsť viac ako pol kila tekvicového pyré. Nie všetko budete potrebovať na 12 muffinov. Pokojne si spravte ale dvojitú dávku, pričom spotrebujete všetko pyré. Domáce tekvicové pyré sa ale zíde na mnoho chutných receptov.
Ingrediencie na Tekvicové Muffiny
Na prípravu tekvicových muffinov budete potrebovať:
- Tekvicu hokkaido (na pyré)
- Vajcia
- Cukor (alebo alternatívy)
- Olej
- Mlieko
- Múku
- Prášok do pečiva
- Sódu bikarbónu
- Škoricový cukor
- Cremefresh (alebo ricotta)
- Korenie (škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky)
- Orechy (pekanové, vlašské, lieskové, mandle)
- Prípadne sušené ovocie, nastrúhané jablko, strúhaný kokos
Korenie: Duša tekvicových muffinov
Správne zvolená zmes korenia dodáva týmto muffinom jedinečný charakter. Najviac sú zastúpené škorica a zázvor, ktoré dodajú muffinom výraznú arómu a bohatú chuť. Na týchto koreninách rozhodne nešetrite. Muškátový oriešok prináša jemný, ale výrazný tón, ktorý je typický pre tekvicové muffiny, zatiaľ čo klinčeky dodávajú hĺbku a mierne korenistú chuť. V niektorých krajinách, najmä v USA a Spojenom kráľovstve, je bežne dostupná zmes korenia určená špeciálne na tekvicové recepty, ktorá je známa ako „tekvicové korenie“. Táto zmes je namiešaná v ideálnom pomere, aby vytvorila dokonalý základ chuti pre vaše tekvicové muffiny. Ak nemôžete nájsť hotovú zmes tekvicového korenia, nie je nič jednoduchšie ako si namiešať vlastnú zmes z vyššie uvedených korenín.
Čo je Pumpkin Spice?
Pumpkin spice je zmes korenia na tekvicové dezerty a tekvicové nápoje, ktoré sú sladké. Obsahuje škoricu, klinčeky, zázvor a muškátový oriešok.
Sladidlá a ich alternatívy
Namiesto cukru môžete použiť 2 - 3 polievkové lyžice javorového sirupu alebo, ešte lepšie, čakankového sirupu. Ak nemáte ani jeden z nich, stačí pridať len tretinu pôvodného množstva cukru.
Orechy: Chrumkavá prísada
Orechy do tekvicových muffinov jednoducho patria. Obohatia ich o cenné živiny a orechovú chuť, ktorá k jesennej atmosfére jednoducho patrí. Najlepšie sú pekanové alebo vlašské orechy, ale môžete použiť aj lieskové orechy alebo mandle. Prírodné pekanové orechy sú najvyššej kvality, majú nádhernú vôňu a maslovo sladkú chuť. Vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti.
Najlepšie tekvicové muffiny vôbec
Postup prípravy tekvicových muffinov
Recept od gastrošpecialistu Braňa Michalčíka
Pripravte si s nami známe koláčiky v košíku - skvelé muffiny v zdravej jesennej verzii z hokkaido tekvice. Recept od gastrošpecialistu Braňa Michalčíka.
- Pripravíme si tekvicové pyré. Tekvicu hokkaido vydlabeme a pokrájame na mesiačiky. Pečieme na 220 stupňov cca 15 minút, potom očistíme od šupky a rozmixujeme.
- Z bielok si vyšlaháme sneh.
- Žĺtka vyšlaháme s cukrom do peny, primiešame olej, cremefresh a tekvicové pyré.
- Zmiešame suché suroviny - múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu - a primiešame do cesta.
- Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielok a cesto naplníme rovnomerne do muffinových košíkov, maximálne do polovice.
- Pečieme 20 minút na 170 °C.
Alternatívny recept s jablkom a kokosom
- Tekvicu som si umyla, zbavila semienok a dužiny a nakrájala na mesiačiky aj so šupkou. Mesiačiky som poukladala na plech a dala upiecť na maximálnu teplotu do rúry, kým tekvica nezmäkla (tak isto ako keď som robila tekvicovú polievku). Po cca 15-20 minútach keď bola tekvica mäkká som ju preložila do mixéra, zaliala mliekom a rozmixovala na hladké pyré.
- Pyré som si vyliala do väčšej nádoby a postupne som primiešala nastrúhané jablko, strúhaný kokos, vajíčka, olej a cukor.
- Múku som si zmiešala s práškom do pečiva a škoricou a vmiešala do vzniknutej hmoty. Nakoniec som pridala sušené ovocie.
- Časť hmoty som si vyliala do tortovej formy a zo zvyšku som urobila muffiny. Kľudne si ale môžete spraviť aj koláč na plech.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na cca 180 stupňov asi 40 minút. Koláč nechajte dobre vychladnúť. Je taký vlhkejší a chutí naozaj výborne.
Recept s bohatou zmesou korenia a pekanovými orechmi
- Predhrejte rúru na 220 °C a pripravte si formičky na muffiny, vložte do nich papierové košíčky alebo ich vymastite trochou kokosového oleja.
- Zmiešajte suché ingrediencie: Vo veľkej mise zmiešajte 2 hrnčeky múky, 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku, 2 čajové lyžičky škorice, 2 čajové lyžičky sušeného zázvoru, 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška, 1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov a 1/2 čajovej lyžičky soli. Dobre premiešajte.
- Zmiešajte mokré ingrediencie: V ďalšej mise zmiešajte 1/2 hrnčeka kokosového oleja, 1/2 hrnčeka trstinového cukru (alebo použite 1/4 hrnčeka pre zdravšiu verziu, prípadne nahraďte 2 - 3 polievkovými lyžicami javorového či čakankového sirupu), 2 vajcia, 2 hrnčeky tekvicového pyré a 1/4 hrnčeka kokosového mlieka. Dobre premiešajte.
- Pridanie orechov: 1/4 hrnčeka drvených pekanových orechov vmiešajte do cesta.
- Rozdeľte cesto do pripravených formičiek na muffiny, každý košíček naplňte zhruba z dvoch tretín.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 220 °C približne 5 minút, potom ďalších 15 minút pri teplote 175 °C.
- Muffiny nechajte vychladnúť a potom ich môžete rovno podávať alebo dozdobiť ako cupcaky, napríklad kešu polevou.
Tipy na pečenie
- Plech na muffiny vyložíme papierovými košíčkami. Košíčky pomocou lyžice naplníme cestom.
- Rúru samozrejme nezabudnite predom vyhriať.
- Odporúčam dať tekvicové muffiny piecť na prvých 5 minút pri 215 stupňoch, vďaka čomu sa vám ihneď krásne nafúknu. Potom znížte teplotu na 175 stupňov a pečte ešte asi štvrť hodinku. Sami ale budete vedieť, kedy sú hotové.
- Ak náhodou cesto nevyjde, jeden košík na forme nechávam prázdny, kde nalejem vodu.
- Tekvicové muffiny sa pečú 20 minút.
- Zmiešajte to pekne vareškou, približne jednu minútu. Nemiešajte ale príliš!
- Ak chcete prejsť na zdravé a vyvážené stravovanie, odporúčam okrem výberu surovín strážiť si aj veľkosť porcie.
Vegánska alternatíva
Namiesto vajíčka použite vegánsku alternatívu vajca, tzv. ľanové vajce. Ľanové vajce pripravíte tak, že zmiešate mleté ľanové semienka a vodu.
Čím ozdobiť muffiny?
Muffiny môžete jesť len tak alebo ich ozdobiť polevou z kešu orechov, ktorú nájdete v recepte na mrkvové muffiny. Na ozdobu použite nakrájané mandle.
Zaujímavosti o muffinoch
Mafiny sú obľúbeným jedlom, ktorý pochádza z Británie, kde sa pôvodne nazývali „mouffles“. V 18. storočí ich začali piecť v rôznych formách - buď v malých okrúhlych plechoch, alebo na panvici. Zaujímavé je, že v USA sa mafiny postupne zmenili na sladkú verziu a stali sa súčasťou populárnej "brunch" kultúry. Dnes sú mafinové recepty veľmi rôznorodé - od slaných po sladké, s ovocím, čokoládou či orechmi.
tags: #muffin #z #pecenej #tekvice