Naklíčené mungo fazule sú dnes čoraz populárnejšie. Nielen vďaka svojim nutričným hodnotám, ale aj preto, že sú ľahko dostupné a ich naklíčenie je prekvapivo jednoduché. Pre tých, ktorí hľadajú spôsoby, ako do svojho jedálnička zaradiť viac vitamínov a antioxidantov, je mungo skvelou voľbou. Klíčky sú vlastne tie najčerstvejšie vitamíny, aké si môžete dopriať. Počas klíčenia sa semienko prebudí a vzniká nový život. Prebudené semienko začne rásť a k tomu je potreba mnoho energie. Budeme ak klíčky jesť, dostaneme práve túto vitálnu energiu.
Čo je mungo fazuľa?
Mungo fazule sú malé, zelené lusky pochádzajúce z Indie a juhovýchodnej Ázie, kde sú známe už tisíce rokov. Sú súčasťou tradičnej ajurvédskej medicíny a východných kuchýň, kde sa využívajú nielen pre svoju chuť, ale aj pre liečivé účinky. Na prvý pohľad pripomínajú hrášok a nazývajú sa zelenou sójou. Drobné fazuľky sú plné výživných látok a dajú sa použiť v mnohých pokrmoch. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici.
Prečo klíčiť mungo fazule?
Mungo fazule sa dajú konzumovať varené, ale ich výživová hodnota sa dramaticky zvýši klíčením. Klíčenie fazúľ nie je len procesom, ktorý fazuliam dodáva chrumkavosť, ale zároveň obohacuje ich nutričnú hodnotu. Keď naklíčime mungo fazule, zvyšuje sa obsah vitamínov a antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť naše telo pred voľnými radikálmi.
Nutričné benefity naklíčeného munga:
- Viac minerálov a vitamínov: V naklíčených semienkach vzrastie počet vitamínov (A, B, vrátane B9 - kyseliny listovej, C, E) a minerálov (vápnik, fosfor, železo, horčík a ďalšie).
- Vznikajú mastné kyseliny a aminokyseliny.
- Obsah bielkovín: Obsah bielkovín sa blíži mäsu, ale pre telo sú klíčky oveľa lepšie stráviteľné.
- Ľahká stráviteľnosť: Počas klíčenia sa zložité cukry rozložia na jednoduché.
- Kyselina listová: Naklíčené mungo fazule tiež obsahujú vysoké množstvo kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre správny vývoj buniek a je nepostrádateľná pre tehotné ženy.
- Vitamín C: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C klíčky z mungo fazúľ podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám.
- Vláknina: Pomáha črevám a znižuje vstrebávanie cholesterolu.
- Antioxidanty: Neutralizujú účinky voľných radikálov.
- Chlorofyl: Vytvára prostredie pre prospešné baktérie. Ak chcete zvýšiť liečebný účinok klíčkov, nechajte ich na svetle - vyrastú vám lístečky. V nich je obsiahnutý chlorofyl, ktorý má detoxikačné účinky.
Jedzte klíčky fazule a toto sa vám stane - 7 úžasných výhod
Ako naklíčiť mungo fazule?
Proces naklíčenia mungo fazúľ je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Je to levné a zvládne to skutočne každý. Budete potrebovať pohár, nakličovaciu nádobu, sitko alebo cedník.
Postup nakličovania:
- Výber a namáčanie fazúľ: Najprv si vyberte kvalitné mungo fazule, ideálne z ekologického poľnohospodárstva. Nasypte ich do misky alebo nakličovacej nádoby a zalejte vodou. Mungo nechajte namočené približne 8-12 hodín, ideálne cez noc. To im pomôže zmäknúť a aktivovať klíčenie fazuliek.
- Oplachovanie a príprava na klíčenie: Po namočení vodu zlejte a fazule dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Tento krok je dôležitý, pretože zbavíte fazule prebytočných škrobov a prípadných nečistôt.
- Umiestnenie na klíčenie: Prepláchnuté fazule presuňte do čistej nakličovacej nádoby, pohára prekrytého gázou alebo sitka položeného na miske a prikrytého tanierikom. Dôležité je zabezpečiť cirkuláciu vzduchu a zabrániť pliesňam. Ak klíčíte v PET fľaši, vytvorte na dne niekoľko malých dierok pre odtok vody.
- Preplachovanie počas klíčenia: Každý deň, ideálne dvakrát až trikrát denne, mungo fazule prepláchnite studenou vodou. Tým sa odstráni nadbytočná vlhkosť a zabránite tak rozvoju plesní. Vodu nechajte vždy dôkladne odtiecť. Fazuľky nesmú stáť vo vode.
- Klíčenie: Už za dva až tri dni by ste mali vidieť prvé klíčky. Klíčky môžete konzumovať od druhého dňa alebo ich môžete nechať vyrásť. Obvykle sa necháva klíčiť 3-5 dní, keď sú klíčky chrumkavé a majú ideálnu dĺžku.
Tipy pre úspešné klíčenie:
- Kvalitné semená: Vyberte si kvalitné mungo fazule na klíčenie. Mali by byť celé, bez poškodenia a najlepšie čerstvé. Môžete použiť napríklad organické semienka mungo od Farmer Farmstein.
- Teplota prostredia: Nakličovaciu nádobu umiestnite na svetlé miesto, ale nie priamo na slnku. Ideálna je izbová teplota.
- Vyhýbajte sa chybám:
- Nedostatočné preplachovanie: Môže viesť k rastu plesní a baktérií.
- Nesprávne množstvo vody pri namáčaní: Použite dostatok vody, aby boli všetky semienka ponorené.
- Príliš dlhé alebo krátke namáčanie: Ideálne je 8-12 hodín.
- Nevhodná teplota prostredia: Príliš teplé alebo chladné prostredie spomalí klíčenie.
- Zlé prúdenie vzduchu: Nedostatočné vetranie môže viesť k rastu plesní.
- Príliš veľké množstvo svetla: Môže spôsobiť horkosť a zmenu farby klíčkov.
- Skladovanie hotových klíčkov: Hotové klíčky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe s vlhkým papierovým obrúskom. To im pomôže zostať čerstvé.
Využitie klíčkov mungo fazule v kuchyni
Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete použiť v rade pokrmov. Vďaka jemnej chuti a príjemnej chrumkavosti ich ľahko zaradíte do každodennej stravy.
Nápady na použitie:
- Šaláty: Čerstvé klíčky môžete pridávať do šalátov, napríklad s čerstvou kapustou, paradajkami, uhorkami a balkánskym syrom. Sú osviežujúce a plné vitamínov.
- Polievky: Klíčky mungo sú skvelým doplnkom do polievok. Môžete ich pridať na konci varenia.
- Smoothie: Pre milovníkov smoothie sú mungo klíčky zaujímavým prídavkom, pretože dodávajú nápojom extra dávku vitamínov a minerálov.
- Sendviče a wrapy: Pre rýchlu a zdravú svačinku môžete klíčky pridať do sendvičov a wrapov. Skvele sa hodí k hummusu, avokádu alebo syru.
- Teplé pokrmy: Môžu sa tiež stať súčasťou teplých pokrmov, napríklad dusených zeleninových zmesí alebo ázijských stir-fry. Stačí ich krátko prehrať, aby zostali chrumkavé a svieže.
- Príloha a dekorácia: Použite ich ako prílohu k hlavným jedlám alebo ako krásnu dekoráciu na tanieri.
Porovnanie klíčiacich semienok
Klíčiť môžete aj ďalšie nelúpané a nepoužívané strukoviny, ako je šošovica, hrach a cícer. Pozor, nie veľké fazule, sú zle stráviteľné! Môžeme tiež klíčiť semienka zelenín (reďkovka, brokolica, žerucha, rukola), lucerny či olejnaté semená.
| Typ semienok | Vybavenie na klíčenie | Poznámky |
|---|---|---|
| Strukoviny/obilniny (mungo, adzuki, pohánka) | Pohár, nakličovacia nádoba, sitko/cedník | Ráno a večer prepláchnuť vodou. Klíčky môžete konzumovať od druhého dňa. |
| Gelové semienka (chia, žerucha, rukola, horčica, bazalka) | Nakličovacia nádoba, tanierik s vatou | Pri kontakte s vodou tvoria gél. Nenamáčajú sa vopred. |
| Semienka netvoriace gél (brokolica, reďkovka, alfalfa) | Pohár alebo tanierik | Môžete klíčiť aj v pohári aj na tanieriku. Namáčajú sa približne 8 hodín. |
Klíčenie mungo je jednoduché a jeho prínosy pre zdravie sú neoceniteľné. Ak hľadáte spôsob, ako zlepšiť svoje stravovanie prirodzenou cestou, mungo fazule sú ideálnou voľbou.
tags: #mungo #klicky #priprava