Zemiaky majú v kuchyni veľmi pestré využitie. Aby ste z nich vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, je dôležité zorientovať sa vo varných typoch zemiakov. Nie je zemiak ako zemiak, dôležité je vybrať si správny varný typ, ktorý určuje jeho vlastnosti pri tepelnom spracovaní. Rozlišujeme štyri hlavné varné typy zemiakov, ktoré sa líšia vo svojej textúre a vhodnosti pre rôzne jedlá.
Čo sú zemiaky varného typu C?
Zemiaky varného typu C sú múčnaté a stredne rozváravé. Ich štruktúra je polohrubá a sú stredne vlhké až suchšie. Tento varný typ je ideálny na prípravu zemiakových príloh a surovín pre výrobu rôznych zemiakových výrobkov, napríklad pre zemiakové cesto. Múčne zemiaky s rozsypávajúcou sa suchšou a mäkšou dužinou. Šupka pri varení praská a pri dlhšom varení môže prasknúť celá hľuza.
Využitie zemiakov varného typu C v kuchyni
Ak potrebujete hlavne zemiaky na kašu a halušky, hľadajte typ C. Výborne sa hodia na prípravu zemiakového pyré, cesta, halušiek, krokiet alebo do polievok. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. Veľmi ľahko sa rozvaria a pre svoju múčnatosť z nich pripravíte lahodnú zemiakovú kašu, krokety a rovnako tiež dobre zahustia každú polievku alebo omáčku. Chcete urobiť vynikajúcu zemiakovú kašu alebo zemiakové cesto na slivkové gule? Kúpte si práve zemiaky varného typu C.
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Charakteristika varných typov zemiakov
Aby ste zemiaky v kuchyni využili čo najefektívnejšie, je dôležité poznať ich varné typy. Tu je prehľad:
| Varný Typ | Popis konzistencie | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| A | Pevná, nerozváravá hľuza s hladkým povrchom. Drží tvar aj po uvarení. | Zemiakové šaláty, lúpané zemiaky, pečené zemiaky, príloha, kde je dôležité zachovať tvar. |
| B | Stredne pevná konzistencia, jemne múčnatá. Mierne sa rozvára. | Univerzálny typ, vhodný ako príloha, do polievok, gulášov, na pečenie a vyprážanie. |
| C | Múčnatá, hrubá textúra, ľahko sa rozvára. Obsahuje viac sušiny. | Zemiaková kaša (pyré), halušky, knedle, zemiakové placky, cesto na pečenie. |
| D | Silne múčnaté a silne rozváravé. Hrubá štruktúra. | Primárne krmivo pre hospodárske zvieratá, vhodné aj na zemiakové cesto (ale typ C je chutnejší). |
| AB / BC | Prechodné typy, ktoré kombinujú vlastnosti oboch typov. Prevažujú tie vlastnosti, ktoré sú uvedené na prvom mieste. | Univerzálne použitie v závislosti od prevládajúcich vlastností. |
Zmiešané typy zemiakov AB a BC
V obchodoch sa môžeme stretnúť aj s označením AB alebo napríklad BC. Tieto zmiešané typy majú vlastnosti z obidvoch pôvodných typov a prevažujú tie vlastnosti, ktoré sú uvedené na prvom mieste. Príkladom môže byť, že typ AB je vhodný do šalátov, ale aj ako príloha, zatiaľ čo typ BC sa dá použiť do polievok alebo na prípravu halušiek.
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky sú zhrubnuté dužinaté hľuzy rastliny s botanickým názvom ľuľok zemiakový. Zemiaky obsahujú približne 80 % vody. Sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2 a B6 a majú dokonca štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky. Najviac vitamínov sa nachádza v šupke, preto ich varte alebo pečte najlepšie neošúpané. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny B, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C. V porovnaní s ryžou o cca 25% a cestovinami o cca 50% menej kilokalórií. Toto samozrejme neplatí pre zemiaky po tepelnej úprave v oleji. Na hranolčeky či chipsy radšej zabudnite.
Ako správne variť a skladovať zemiaky
Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Pri varení ich vložte až do vriacej vody. Varenie urýchli, ak do vody pridáte kúsok masla. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky.
Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Je teda skvelou prevenciou proti rakovine.
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Zemiaky určite nepatria do chladničky, obľubujú tmavé a suché miesta. Ak by sme ich skladovali na svetle začnú klíčiť, rovnako sa budú správať ak ich budeme skladovať spolu s jablkami, ktorých éterické oleje urýchľujú klíčenie zemiakov. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.
Riziko solanínu
V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov.
Rozdiel medzi zemiakmi a sladkými zemiakmi
Prvá vec, ktorú je potrebné spomenúť je, že sladké zemiaky nie sú zemiaky. Hoci obe rastliny k nám prišli z Ameriky, zemiaky patria do čeľade ľuľkovité a sladké zemiaky do čeľade pupencovité. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke.
tags: #na #co #sa #hodia #zemiaky #varny