Ghí maslo, známe aj ako prepustené maslo, je maslový tuk najvyššej kvality, získaný prepustením čerstvého masla. Nie je žiadnou novinkou - v indickej kuchyni sa používa už storočia a naše staré mamy ho poznali ako prepustené maslo, aby ho uchovali dlhšie v časoch, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností. V Indii sa používa už 6 000 rokov a je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia alebo tekutým zlatom. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že prepúšťanie masla a výroba ghí sú hitom posledných rokov, opak je pravdou.
Čo je ghí maslo a ako sa vyrába?
Ghí (alebo ghee) je číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Vyrába sa pomalým a šetrným varením masla, počas ktorého sa z masla odparuje voda a na povrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré sa počas prepúšťania odoberajú. Týmto procesom sa z masla odstránia mliečne bielkoviny, laktóza a voda, čím vznikne čistý živočíšny tuk. Recept na prepustené maslo znie pomerne jednoducho. Klasické maslo rozpustíte v hrnci a necháte chvíľu prevárať na miernom plameni. Postupne odoberiete mliečnu bielkovinu, precedíte a máte hotovo!
Postup výroby domáceho ghí nie je zdĺhavý, budete potrebovať len kocku masla, hrniec a plátenko, cez ktoré maslo precedíte. Priveďte maslo do varu. Hotové ghí spoznáte podľa zvuku, ktorý vydáva. Bublajúci zvuk je počuť len občas alebo vôbec. Dávajte pozor, aby ste maslo nespálili. Nemalo by mať hnedastú farbu. Nechajte ghí vychladnúť a preceďte ho cez plátno. Zbavíte sa tak zrazených bielkovín. Z kilogramu kravského masla vyrobíte približne 700 gramov ghí. K príprave ghí budete potrebovať maslo, ktoré obsahuje 82 - 90% mliečneho tuku. Nesmie obsahovať žiadne emulgátory, stabilizátory a farbivá. Najvhodnejšie je preto domáce alebo farmárske maslo.
Málokto však vie, že medzi prepusteným maslom a ghí je v skutočnosti jemný rozdiel. Ghí a prepustené maslo majú spoločné to, že pri ich príprave sa zahrieva a odstraňuje mliečna zložka, teda dochádza k prepusteniu, čím vznikne čistý živočíšny tuk. Tradičné prepustené maslo sa vyrába zahrievaním tesne k bodu varu, kým sa neoddelí mliečna zložka od tuku. Na druhej strane, ghí sa varí o niečo dlhšie, presnejšie dovtedy, kým mliečna zložka nezačne mierne karamelizovať. To dodáva výslednému ghí typickú orieškovú chuť a zlatistú farbu, na rozdiel od klasického prepusteného masla.
GHÍ - PREPUSTENÉ MASLO | POSTUP AKO UROBIŤ PREPUSTENÉ MASLO
Výhody ghí masla
Ghí maslo má niekoľko výhod, ktoré ho robia atraktívnym pre mnohých ľudí:
- Vysoká teplotná stabilita: Ghí maslo má vyššiu teplotu dymenia (až 252 °C) a je teda ideálne na pečenie a vyprážanie. Nehrozí tu tak uvoľňovanie nebezpečných karcinogénnych toxínov.
- Dlhšia trvanlivosť: Vďaka odstráneniu vody a mliečnych bielkovín má ghí maslo dlhšiu trvanlivosť ako bežné maslo. Pri izbovej teplote ho môžete skladovať tri mesiace, v chladničke dokonca až rok.
- Vhodné aj pre alergikov: Ghí maslo neobsahuje prakticky žiadne mliečne bielkoviny či laktózu, a preto je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny.
- Jemná chuť a aróma: Ghee maslo má bohatú, maslovú chuť a vôňu s jemným orieškovým odtieňom. Typickú chuť získava vďaka zvýšenej koncentrácii tuku.
- Lepšia stráviteľnosť: Ghee maslo neobsahuje laktózu ani kazeín, ktoré sú prítomné v bežnom masle, a preto môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné. Kyselina maslová naopak pôsobí protizápalovo a podporuje tráviaci trakt.
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Ghee maslo obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, E a K, ako aj minerály ako železo a zinok.
- Podpora pri chudnutí: Ghee maslo obsahuje mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť pri spaľovaní tukov a podporovať chudnutie.
- Očista organizmu: Hoci to znie ako fantázia, prepustené maslo si skutočne zachováva vitamíny, antioxidanty, horčík a železo, zatiaľ čo je zbavené látok, ktoré najmä pri tepelnej úprave môžu byť škodlivé. Ghí ďalej obsahuje vysoké množstvo butyrátu, čiže mastné kyseliny s pozitívnym účinkom na tráviaci systém.
Použitie ghí masla v kuchyni
Ghí maslo je univerzálny produkt v kuchyni. Je jedno, či ide o vyprážanie, pečenie alebo fritovanie, prepustené maslo môžete použiť na všetky recepty, pri ktorých sa inak používa maslo, olej alebo margarín.
- Vyprážanie a restovanie: Ghí použite pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku. Má vysoký bod dymenia, vďaka čomu sa neprepaľuje. Skvelé je napríklad na vyprážanie rezňov, vianočného kapra alebo pod palacinky či lievance.
- Pečenie: Aj pri receptoch na pečenie môžete obvyklé tuky na pečenie nahradiť prepusteným maslom. Príjemný vedľajší efekt: môžete ušetriť 20 percent uvedeného množstva, pretože prepustené maslo je výdatnejšie ako iné tuky na pečenie.
- Omáčky a polievky: Ghí môžete použiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší. Je nenahraditeľné pri príprave holandskej omáčky.
- Dochutenie jedál: Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy. Potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky. Môžete ním hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie.
- Na chlieb: Ghí maslo si môžete natrieť aj na chlieb alebo toast, a ak ho ozdobíte pažítkou, nič nepokazíte! Vďaka absencii laktózy si môže prepustené maslo ghí natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný.
Porovnanie ghí a bežného masla v kuchyni
| Vlastnosť | Ghí maslo | Bežné maslo |
|---|---|---|
| Bod dymenia | Až 252 °C | Nižší (cca 150 °C) |
| Laktóza a kazeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Trvanlivosť | Dlhšia (mesiace pri izbovej teplote) | Kratšia (týždne v chladničke) |
| Stráviteľnosť | Ľahšia | Môže byť ťažšia pre intolerantných |
| Chuť | Bohatá, maslová s orieškovým odtieňom | Tradičná maslová |
Ghí maslo v kozmetike a medicíne
Používanie ghí v starostlivosti o pleť a v kozmetike všeobecne je v súčasnosti celkom bežné a niet sa čomu čudovať. Ghí je hypoalergénne, a preto je vhodné pre citlivú aj jemnú pokožku.
- Hydratácia pokožky: Ghee maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi.
- Pleťová maska: Čisté ghí môžete použiť aj ako pleťovú masku. Stačí ho naniesť na tvár a nechať pôsobiť 15 minút. Vaša pleť získa potrebnú hydratáciu a navyše bude krásne pružná a jemná.
- Vlasový kondicionér: Ghee maslo sa môže použiť ako prírodný kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími.
- Liečba popálenín a poranení: Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierniť bolesť a rýchlejšie zahojiť popáleniny. Maslo ghí môže mať pozitívne účinky aj na drobné poranenia, takže ho určite môžete zaradiť do svojej domácej lekárničky.
- Ajurvédska medicína: Podľa ajurvédy ghí pomáha detoxikovať organizmus, podporuje metabolizmus a imunitu. Pozitívne vraj pôsobí aj na trávenie, nervový systém či znižovanie cholesterolu.
tags: #na #co #sa #pouziva #prepustene #maslo