Rastlinné mlieka, hoci technicky nie sú mliekom, sú nenahraditeľnou zložkou jedálnička osôb, ktoré trpia intoleranciou laktózy či alergiou na laktózu, a tiež všetkých ľudí, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Sú nesmierne lahodnou záležitosťou a hodia sa skvele na varenie aj pečenie, dodajú novú, zaujímavú chuť káve, pripravíte z nich výborné raňajkové kaše, zalejete s nimi cereálie a výborné sú len tak do pohára, napríklad so sušienkou.
Prečo si rastlinné mlieko vyrábať doma, keď si ho môžete jednoducho kúpiť v obchode? Pretože s domácim rastlinným mliekom ušetríte, a to veľa. Sami navyše ovplyvníte jeho zloženie, chuť, sladkosť aj konzistenciu. A hlavne, čerstvé predsa vždy chutí lepšie ako kupované. Tiež si doma môžete namiešať kombinácie orieškov, obilnín, strukovín a rôznych sladidiel alebo iných ochucovadiel tak, aby vám v mlieku nič nechýbalo, alebo naopak neprebývalo.
Sójové mlieko: Váš favorit pre zdravie a úsporu
Sójové mlieko je mnohými považované za favorita. Jeho výroba je síce trošičku zložitejšia než pri orieškových mliekach, zato je ale sójové mlieko mnohonásobne lacnejšie, plné rastlinných bielkovín a hlavne je veľmi dobré. Sójové mlieko je zdrojom vápnika, železa, tiamínu (vitamín B1), niacínu (vitamín B3), vitamínu E, lecitínu a vlákniny. Obsahuje fytoestrogény, prírodné látky podobné hormónu estrogén, ktoré v tele pôsobia podobne ako tento hormón. Vďaka nim je významnou prevenciou a podporou liečby ženských problémov spojených s menopauzou. V porovnaní s kravským mliekom neobsahuje laktózu ani kazeín.
Je významným zdrojom bielkovín, svojím zložením aminokyselín sa približuje zloženiu aminokyselín bielkovín živočíšneho pôvodu. Bielkoviny sójového mlieka obsahujú osem esenciálnych aminokyselín, ktoré naše telo potrebuje, ale nevie si ich vyrobiť a musí ich prijímať potravou. Sója je úžasným zdrojom plnohodnotných bielkovín a znižuje hladinu cholesterolu v krvi a tlak. Ak ste tak ešte neurobili, tak ju určite zaraďte do svojho jedálnička. Odporúčame používať geneticky nemodifikovanú bio sóju.
Ako na prípravu sójového mlieka doma
Pretože je sójové mlieko potrebné variť, je výhodnejšie si rovno urobiť väčšie množstvo. Tu je podrobný návod:
Metóda 1: Klasická príprava
- Namočenie sójových bôbov: Pol kilogramu sójových bôbov (ideálne v bio kvalite) namočíme na 10 - 12 hodín do studenej vody. Ak myslíte na prípravu mlieka vopred, sójové bôby namočte - vo vode by mali byť 4 až 10 hodín a úplne najlepšie bude, ak ich necháte v chladničke.
- Odstránenie šupiek: Pokúsime sa prešúchať bôby v rukách a zbaviť ich aspoň časti šupiek. Väčšia časť oligosacharidov spôsobujúcich nadúvanie je práve v nich a mlieko bude aj chutnejšie. Ak sa voda znova zamúti, sóju prepláchneme.
- Mixovanie: Bôby zalejeme 1 litrom vody a rozmixujeme ich na hustú kašu.
- Varenie: Tú prelejeme do väčšieho hrnca, pridáme 2,5 litra čistej vody, štipku soli, premiešame a privedieme do varu. Stiahneme plameň a na miernom ohni varíme 15 - 20 minút. Tu a tam pozbierame penu.
- Precedenie: Husté mlieko necháme pre lepšiu manipuláciu vychladnúť a potom ho precedíme cez plátno alebo jemnejšie sitko. Drvina, ktorá zostane, sa volá okara a môžeme ju ďalej použiť.
- Skladovanie: Mlieko necháme úplne vychladnúť a potom stočíme do čistých fliaš. V chladničke vydrží 4 - 5 dní. Odporúčam časť nechať sfermentovať s probiotikami na jogurt.
Metóda 2: Zjednodušená príprava
- Namočenie a prepláchnutie: 100 g sójových bôbov opláchnite a namočte na 8 hodín. Sójové bôby sceďte a opláchnite.
- Príprava na mixovanie: Sóju si premyjeme a následne ju dáme do misky. Zalejeme studenou vodou a necháme cez noc "napučať". Sóju potom scedíme a premyjeme tak, aby sme odstránili šupky. Scedenú sóju dáme do hrnca, prilejeme 500 ml vody a dáme variť na 15 minút. Potom premyjeme a odstránime ešte šupky, ktoré nám tam zostali.
- Mixovanie a precedenie: Sóju dáme do mixéra, zalejeme litrom vody a dobre rozmixujeme. Ak je mlieko príliš husté pridáme ešte vodu. Vzniknuté sójové mlieko precedíme cez jemnú tkaninu. Získané sójové mlieko ešte raz precedíme cez jemné sitko a prelejeme do fliaš.
Ako vyrobiť sójové mlieko [nový a vylepšený návod!] | Máriina testovacia kuchyňa
Tipy pre prípravu a využitie sójového mlieka
Ochutenie a úprava konzistencie
- Pre sladší nápoj pridajte javorový sirup.
- Ak sa vám pripravené mlieko zdá príliš husté, môžete ho zriediť prevarenou vodou. Naopak, ak sa vám mlieko zdá príliš riedke, pri nasledujúcej príprave použite viac ingrediencií.
- Pokiaľ chcete, pridajte vanilku, hrozienka alebo sirup.
Využitie okary (sójovej drviny)
Zostane nám suchá sójová drť - okara, ktorá obsahuje len malú časť tuku, bielkovinu, vitamíny skupiny B a vlákninu. Používa sa na prípravu polievok, karbonátkov, paštét a nátierok, môžeme ju pridávať do párkov a klobás. Dá sa použiť na prípravu slaných ale aj sladkých pokrmov. Po upečení chutí ako kokos, môžeme ju pridávať do orechových náplní alebo namiesto tvarohu do koláčov. Pridaním Salka a rastlinného stuženého tuku sa z nej dá vyrobiť známa sójová tyčinka - suk.
Využitie hotového sójového mlieka
Podľa tohto receptu vyjde 2 až 2,5 litra hustého mlieka, ktoré môžeme ďalej použiť na výrobu sójového syra - tofu alebo ako kravské mlieko. Mlieko podávajte ako horúci nápoj s tradičnými čínskymi rezancami alebo prílohami. Môžete si ho vychutnať ako zdravé čínske alebo taiwanské raňajky, v müsli, smoothies alebo s ovsenými vločkami. Môžete si tiež pripraviť chia puding, palacinky alebo tofu.
tags: #na #vyrobu #sojoveho #mlieka