Deti ich milujú a jogurty sú aj dôležitou súčasťou nášho jedálnička. Veľký význam má konzumácia jogurtov aj u detí. Sú zdrojom vápnika, vitamínu D a iných zdraviu prospešných mikroorganizmov. Na trhu je však dnes také množstvo jogurtov, že mamičky neraz nevedia, ktorý je pre ich dieťa najlepší.
Čo je to jogurt?
Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý je vyrábaný z mlieka - najčastejšie z kravského. V posledných rokoch i z iných živočíšnych mliek ako je ovčie či kozie, ktoré si našli svoje miesto na trhu v obchodoch so zdravou výživou. Obyčajný jogurt bez pridaných prísad sa nazýva biely jogurt. Je hustou tekutinou so špecifickou kyslou, no lahodnou chuťou. Vzniká kvasením mlieka - fermentáciou za pôsobenia mliečnych baktérií. Tieto baktérie kvasia prírodný cukor v mlieku - laktózu. Jogurt je tak kvaseným nápojom (výrobkom) z homogenizovaného zahusteného mlieka. Vďaka zloženiu a bakteriálnym kultúram je zdraviu prospešný.
Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácii organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant. Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok.
Ako sa vyrába jogurt
Probiotické kultúry a ich význam
Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčajú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene znemožňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami, ktoré im kladú, alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.
Kedy začať s jogurtom u detí?
V otázkach času zavedenia jogurtov do stravy dojčaťa sa vedú diskusie a ani pediatri nie sú vždy jednotní. Na túto otázku sa môžete spýtať svojho detského lekára. Niektorí detskí lekári odporúčajú zaviesť jogurty v druhom polroku života dieťaťa, iní radia počkať až do prvého roku (najmä u dojčených detí alebo pri podozrení na alergiu na mliečnu bielkovinu). Väčšina mamičiek však začína s jogurtmi u svojich detí po prvom polroku, u nedojčených detí aj trochu skôr.
U nedojčených detí môžete začať s príkrmami po ukončenom 4. mesiaci veku, u dojčených po ukončenom 6. mesiaci. Signálom, že je vaše dieťatko pripravené na zavedenie prvých nemliečnych príkrmov, je moment, kedy mu už bežná dávka mliečnej stravy nestačí a pýta si viac ako 900 až 1000 ml mlieka denne. Zaradiť jogurt do jedálneho lístka dieťatka je vhodné v období, keď už papá ovocné a zeleninové príkrmy. Ak však svoje bábätko stále dojčíte, s podávaním jogurtov sa ponáhľať nemusíte. Dôležité je vedieť vybrať správny druh jogurtu a tiež sledovať, či drobček nebude mať po konzumácii jogurtu zažívacie alebo iné ťažkosti.
Prečo je biely jogurt pre deti taký zdravý?
Biely jogurt je skutočným zdrojom výživy, ktorý prináša telu celú radu výhod. Podporuje trávenie vďaka prítomnosti probiotík, čo sú priateľské baktérie podporujúce zdravú črevnú mikroflóru. Je tiež zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné a pomáhajú telu budovať a regenerovať svalovú hmotu. Jogurt obsahuje vysoké množstvo vápnika, čo je kľúčový minerál pre pevné kosti a zuby. Navyše, biely jogurt znižuje riziko cukrovky 2. typu, podporuje kardiovaskulárny systém a nervový systém.
Nutričný profil bieleho jogurtu tvoria bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára. Zdravé črevné baktérie podporujú tvorbu imunitných buniek. Jogurt tak prírodne podporuje obranyschopnosť organizmu.
- Podpora trávenia a črevnej mikroflóry: Jednou z najdôležitejších výhod probiotík je ich schopnosť posilniť tráviace zdravie. Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt.
- Posilnenie imunitného systému: Probiotiká nachádzajúce sa v jogurte a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch by mohli zlepšiť imunitnú funkciu zvýšením buniek produkujúcich cytokíny v črevách.
- Zdravie kostí: Jogurty majú obzvlášť vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať a udržiavať kostnú hmotu.
Ako vybrať ten správny jogurt pre deti?
Obchody sú plné rôznych jogurtov od výmyslu sveta a vybrať si ten, ktorý je najlepší, býva zložité. Keď prídeme do obchodu, z regálov sa na nás „usmievajú“ početné druhy jogurtov. Biele, ovocné, alebo s inými príchuťami, smotanové, stredne tučné či nízkotučné, sójové, tvarohové krémy, dezerty a množstvo iného. Ako sa v tom vyznať? Jednoznačne tie najzdravšie a najvhodnejšie sú tie, ktoré obsahujú čo najmenej zložiek, jogurtové kultúry a vysoký obsah tuku.
Najlepšie jogurty pre deti sú také, ktoré obsahujú najmenej zložiek. Teda biele a s obsahom jogurtových kultúr. Čo sa týka obsahu tuku, tak pre malé deti nie sú vôbec vhodné nízkotučné jogurty! Najlepšie je, začať s bielym a neochuteným jogurtom, aby si deti nezvykli na sladkú chuť, ktorú má väčšie tých ochutených. Malé deti je dobré zvykať na prírodné, teda neochutené biele jogurty, aby si zbytočne nezvykali na sladkú chuť. Pokojne im do bieleho jogurtu môžete pridať popučený banán alebo trochu výživy.
Čoho sa vyvarovať pri výbere jogurtu pre deti
Dôležité je, aby ste si prečítali zloženie a vybrali ten, ktorý obsahuje čo najmenej konzervačných látok, farbív a rôznych sladidiel. Ak nekupujete biely jogurt, potom si dávajte pozor na obsah konzervačných látok a tiež na obsah farbív či umelých sladidiel. Tie by v strave malých detí nemali čo hľadať! Hovorí sa, že čím dlhšia trvanlivosť jogurtu, tým je v ňom aj viac konzervačných látok. Aj doba trvanlivosti jogurtu teda môže byť určitým smerodajným údajom pri rozhodovaní.
Vyhnite sa bežným jogurtom, ktoré sú sladené alebo ochutené prídavnými látkami. Termixy, tvarohové a smotanové krémy nepatria medzi klasické jogurty. Tvarohové dezerty ako termixy sa vyrábajú z tvarohu, ktorý je pre malé dojčatá ťažko stráviteľný a vysoký obsah bielkovín zaťažuje obličky. Preto sa minimálne do roka termixy a tvarohové dezerty neodporúčajú. Taktiež rôzne smotanové krémy, ktoré mamičky s obľubou podávajú často už medzi prvými príkrmami, nie sú pre malé deti vhodné. Obsahujú okrem iného pomerne veľa cukru a sú tiež ťažké pre detský žalúdok. S týmito krémikmi a inými pochúťkami teda radšej v záujme zdravia dieťaťa počkajte, nič mu predsa neujde.
Nízkotučné jogurty (light) pre deti nie sú vhodné (niektoré obsahujú umelé sladidlá). Jogurty s umelými sladidlami a s vysokým obsahom cukru (smotanovo-tvarohové dezerty ako pribináčik, miláčik, termix a iné) by sa mali obmedzovať. Taktiež aj všelijaké jogurty s lentilkami či inými „doplnkami“ sa neraz „tvária“ zdravo a ako vhodný jogurt pre najmenších, no po prečítaní údajov o ich zložení, vám zdravý rozum povie, že do detského jedálnička nepatria.
Ak ide o väčšie dieťa, postupne môžete siahnuť aj po ochutených, no treba sa vyhýbať tým, ktoré obsahujú potenciálne alergény ako čokoládu alebo oriešky. Ochutené jogurty je tiež možné postupne zaraďovať do stravy dieťatka, no príchute treba vyberať s ohľadom na vek drobčeka. Vyhnúť sa musíme najmä možným alergénom - čokoládové, orieškové či citrusové príchute môžu byť problematické obzvlášť v prvom roku života, ako aj u detí s rizikom rozvoja alergie.
Názory na vhodnosť jogurtu Activia pre deti sa rôznia, no niektoré mamičky a odborníci sa zhodujú, že Activia nemusí byť pre deti tou najlepšou voľbou, pretože obsahuje „sajrajty, že aj dospelý človek má s jej trávením čo robiť a napokon, sa proti tomu vzbúri aj tráviaci trakt a ako jed to rýchlo chce dostať von“.
Tipy na dochutenie bieleho jogurtu
Biely jogurt možno dochutiť troškou detskej ovocnej výživy, strúhaným jabĺčkom, popučeným banánom alebo do neho nasypať trochu cereálií (podľa veku dieťaťa) či pridať lyžičku domáceho alebo iného kvalitného džemu. Dosladiť jogurt môžete aj zdravým trstinovým cukrom alebo javorovým sirupom. Biely jogurt sa dá ochucovať aj prídavkom čerstvého ovocia, džemu, kompótu, ovsených vločiek, či cereálií.
Nutričná analýza vybraných bielych jogurtov
Pri jogurtoch je podstatné, aby obsahovali iba základné zložky ako je mlieko a jogurtová kultúra, ktorá obsahuje svoje špecifické mikroorganizmy, v prípade fortifikácie i iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Bio Gazdovský biely jogurt | Coop Bio biely jogurt | Pilos biely jogurt | Coop Jogurt BiLong |
|---|---|---|---|---|
| Energia | 265 kJ | 264 kJ | 278 kJ | 312 kJ |
| Tuky | 3,8 g | 3,6 g | 3,7 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,1 g | 2,4 g | 2,6 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 4,6 g | 4,4 g | 6,0 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 3,0 g | 4,4 g | 6,0 g |
| Bielkoviny | 3,5 g | 3,1 g | 3,9 g | 4,9 g |
| Soľ | 0,1 g | 0,12 g | 0,10 g | 0,20 g |
| Výrobca | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Rajo a.s. |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu.
Domáca príprava jogurtu
Kvalitný jogurt, o ktorého zložení nebudete musieť pochybovať, si pripravíte aj doma. Ak máte jogurtovač, potom si môžete vyrábať vlastné jogurty, ktoré budú zdravé a určite aj chutné. Na výrobu domáceho jogurtu potrebujete mlieko a jogurtovú kultúru. Mlieko zohrejte v hrnci na 80 °C. Zložíme zo sporáka, zakryjeme a necháme vychladnúť na 40 °C. Jogurt dáme do misky a postupne do neho za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. Tekutinu potom vylejeme do umytých pohárikov a poriadne zatvoríme. Takisto je možné dať zovrieť mlieko, tesne pred tým než začne bublať ho odstaviť, dať schladnúť aby bolo teplovlažné a vymiešať do neho kúpený biely živý jogurt, naliať do pohárikov a do rána cca po 8 hodinách máte vlastné jogurty.
Ďalšie mliečne výrobky v strave dieťaťa
Okrem jogurtov existujú aj ďalšie mliečne výrobky, ktoré môžu byť súčasťou stravy dieťaťa, avšak je potrebné zvážiť ich vhodnosť a čas zavedenia. Dojčenie je pre dieťa v prvých mesiacoch života najlepším zdrojom živín. Ak matka dojčí na požiadanie, dieťa zvyčajne nepotrebuje ďalšie mliečne výrobky do ukončeného 6. mesiaca veku. Po tomto období, keď sa začína s príkrmami, je možné postupne zaraďovať aj mliečne výrobky. Mlieko alebo mliečne výrobky by mali byť každodennou súčasťou jedálneho lístka dieťaťa. Sú zdrojom hodnotných bielkovín, vitamínov A, B2, B6, B12, D. Ceníme si ich však hlavne pre vysoký obsah vápnika. Bez mlieka a mliečnych výrobkov nie je jednoduché zostaviť taký jedálny lístok, ktorý by dieťaťu poskytoval vápnik v dostatočnom množstve.
Niektoré tvarohové výrobky, ako napríklad pribináčiky alebo termixy, sa odporúčajú až po prvom roku veku dieťaťa. Dôvodom je veľký obsah bielkovín a cukru. Ak chcete svojmu dieťatku pripraviť puding počas prvého roka, požívajte iba materské alebo umelé mlieko. Puding uvarte vo vode a následne pridajte materské mlieko. Po roku už môžete použiť kravské.
Ako spestrenie jedálneho lístka sa môžu syry zaraďovať už od 10. mesiaca. Najvhodnejšie je zaťať s čerstvými, prírodnými syrmi, z ktorých telo vápnik získava najlepšie. Neskôr môžete pridať tvrdé syry - tie sú síce slanšie, ale zasa obsahujú veľké množstvo vápnika. V primeranom množstve ich tak môžu jesť aj malé deti. Ak však ide o tavené syry, tu na seba narážajú odporúčania vôbec nepodávať a podávať raz za čas. Dôvodom zákazu je skutočnosť, že tavené syry obsahujú taviace soli, na ktoré sa vápnik viaže a ten je tak v tejto forme pre telo zle využiteľný. Tieto syry navyše obsahujú aj veľké množstvo fosforu a sodíka - sú teda veľmi slané.
Napriek tomu, že cmar a srvátka asi nebudú patriť k tým najobľúbenejším, do stravy ich dieťaťu môžete zaradiť po prvom roku života. Samotný cmar i najrôznejšie nápoje z neho sú totiž veľmi bohaté na vápnik.
Alergia na mlieko
Deti, ktorým bola zistená alergia na bielkovinu kravského mlieka, mlieko ani mliečne výrobky konzumovať nemôžu. Pre ne sú vhodné špeciálne mlieka so štiepenou bielkovinou alebo zmesi aminokyselín. Ak máte podozrenie na alergiu, poraďte sa s pediatrom.
Vzorový jedálniček pre 8-9 mesačné dieťa s jogurtom
- Raňajky: Materské mlieko / umelé mlieko, Ovsená kaša s bielym jogurtom a ovocným pyré (napr. jablkové, banánové)
- Obed: Zeleninová polievka