Kukuričná kaša, známa aj pod názvami polenta, zameška, kukuričiak, či kukuričná kuľaša, je tradičné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých kuchyniach. Kedysi považovaná za jedlo chudobných, dnes zažíva renesanciu a stáva sa súčasťou modernej gastronómie.
Kukuričná kaša je známa aj ako polenta. Vyrába sa mletím celých zŕn kukurice, pričom konzistencia je jemná, alebo o čosi hrubšia. Môže mať podobu kukuričnej múky, krupice, alebo dokonca ju možno zohnať v podobe instantnej kukuričnej kaše. Má charakteristickú kukuricovo žltú farbu a jemnú kukuričnú chuť.
Jej jednoduchá príprava, neutrálna chuť a výživové hodnoty ju robia ideálnou voľbou na slaný aj sladký spôsob. Vďaka instantnej verzii je jej príprava ešte rýchlejšia a pohodlnejšia.
Prečo zaradiť kukuričnú kašu do jedálnička?
Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa. To z nej robí vcelku lacné jedlo. Kukurica je bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny aj vlákninu. Jedná sa teda o zdraviu prospešnú surovinu, ktorá prispieva k podpore trávenia a pravidelnému vylučovaniu.
Kukuričná kaša je zdrojom vitamínov B, D aj A. Tiež železa, zinku, fosforu, selénu, draslíka aj horčíka. Je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Je dôležité vybrať si polentu od overeného výrobcu, ktorý garantuje bezlepkový proces výroby.
Nutričné hodnoty kukuričnej kaše (polenty)
Kukuričná polenta je nielen chutná, ale aj zdravá. Je bohatá na sacharidy a vlákninu, čo prispieva k pocitu sýtosti a podporuje trávenie. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny D a A, ako aj minerály ako železo, zinok, fosfor, selén, draslík a horčík.
Podľa Amerického ministerstva poľnohospodárstva (US Department of Agriculture) sa v 100 gramoch varenej polenty nachádza približne 85 kalórií, malé množstvo tukov, asi 38 mg draslíka, 96 mg sodíka, 1,98 g bielkovín a veľa sacharidov. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne na 66 percent, vápnika na 3 percentá a vitamínu A na 12 percent.
| Nutričná Hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 85 |
| Tuky | Nízke množstvo |
| Draslík | 38 mg |
| Sodík | 96 mg |
| Bielkoviny | 1.98 g |
| Železo | 66% odporúčanej dennej dávky |
| Vápnik | 3% odporúčanej dennej dávky |
| Vitamín A | 12% odporúčanej dennej dávky |
Kvôli vyššej kalorickej hodnote a nie až tak výraznému nutričnému profilu nie je síce stvorená na dennodennú konzumáciu, ale je výborným spestrením jedálnička a s troškou fantázie z nej možno vykúzliť fantastické pokrmy.
Ako pripraviť kukuričnú kašu (polentu)?
Polenta, teda kukuričná kaša sa pripravuje z kukuričnej múky alebo krupice. Zoženiete ich už aj v bežných obchodoch. Vždy si však prečítajte etiketu, pretože môžu byť pripravené buď pomletím celých zŕn, alebo takých, z ktorých boli odstránené klíčky a otruby. Tie sú, samozrejme, neporovnateľne menej výživné. Ideálne je, ak je kukurica pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve a šetrne sa spracováva, pretože aj spôsob pestovania a úpravy ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu.
Instantná kukuričná polenta
Na trhu nájdete aj instantné kukuričné kaše, ktoré sú jednoduché na prípravu. Najjednoduchšou voľbou je instantná kaša, nakoľko je hotová len za pár minút. Ak sa ponáhľate, instantná kaša je ideálnou voľbou, pretože je hotová už za pár minút. Vďaka tomu si môžete dopriať sýte a výživné raňajky, obed alebo večeru bez zbytočného čakania. Jej príprava nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, takže ju zvládne naozaj každý.
Základný spôsob prípravy instantnej polenty
- Na 1 diel polenty použite 5 dielov vody.
- Priveďte k varu potrebné množstvo vody, jemne osoľte.
- Pomaly pridajte polentu za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
- Varíme približne 3 minúty.
Do horúcej vody alebo mlieka primiešavajte instantnú kašu, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Krupicová kaša recept
Príprava z kukuričnej krupice alebo múky
V prípade kukuričnej múky, alebo krupice budeš potrebovať o trošku viac času. Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu pridaj tekutinu.
Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka, alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút. Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle.
Recept na Kukuričnú Kašu Polenta (ako z detstva)
Túto kašu z krupicovej polenty pripravovala moja mama keď sme boli deti. Dodnes na ňu mám chutné spomienky a rada ju pripravujem aj mojim deťom.
Suroviny:
- 1 šálka kukuričnej polenty
- 2 šálky vody
- 2 šálky mlieka
- štipka soli
- 2 PL cukru
Postup:
- Do hrnca dáme vodu s mliekom a cukrom, štipkou soli a pridáme kukuričnú múku.
- Premiešame a necháme zovrieť.
- Za občasného miešania varíme cca 35 minút na najnižšej teplote.
Dochutenie a servírovanie hotovej kaše
Hotovú kukuričnú kašu môžete dochutiť podľa vlastnej chuti:
- Na slano: Polejte roztopeným maslom, nastrúhajte syr (napríklad parmezán) a posypte čerstvými bylinkami.
- Na sladko: Polejte maslom, pridajte ovocie, med, orechy alebo nastrúhanú čokoládu.
- Ako príloha: Podávajte k mäsovým pokrmom, omáčkam alebo zeleninovým prívarkom.
- Grilovaná alebo pečená: Nechajte polentu vychladnúť, nakrájajte na plátky a ugrilujte alebo upečte.
- Do placiek alebo kaše: Vmiešajte do zeleninových placiek alebo kaše pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Kukuričná kaša chutí najlepšie teplá.
Varianty a tipy na servírovanie
Polentu možno nazvať aj kukuričnou kašou v talianskom štýle. Výborná je nielen so syrom gorgonzola, ale aj ako príloha k mäsu či k zelenine. Môže sa jesť uvarená ako kaša, ale aj grilovaná, pečená či vyprážaná. Dokonca sa dá robiť ako roláda či knedlíky. Je využívaná ako príloha namiesto placiek či zemiakovej kaše, ako príloha k šalátom, ale je vhodná aj ako hlavné jedlo. Stačí ju potrieť ľubovoľnou zmesou, alebo na ňu pridať syr či grilovanú zeleninu. Možností je milión.
Polentu dáme do zapekacej nádoby, ktorú sme nahrubo vymastili maslom. Uhladíme a necháme odstáť asi 3 minúty, potom potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme dali nasekané bylinky. Ešte chvíľku necháme odstáť a podávame. Čas, kedy sme ju nechali odpočívať nám zabezpečí, že sa bude dať dobre krájať na kocky či trojuholníky.
Recepty s instantnou kukuričnou polentou
Gnocchi z Kukuričnej Polenty
- 150 g kukuričnej polenty pomaly vsypte do 600 ml vriacej osolenej vody a stále miešajte 3 minúty.
- Uvarenú polentu vyklopte na papier na pečenie a nechajte vychladnúť.
- Vykrojte z nej malé placky a poukladajte ich do zapekacej misky vymastenej maslom.
- Posypte parmezánom, polejte bylinkovým maslom (maslo, cesnak a čerstvé bylinky) a zapečte.
Grilovaná Polenta s Rozmarínom
- Pripravte si polentu podľa základného receptu.
- Nechajte ju vychladnúť a stuhnúť.
- Nakrájajte na plátky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte vetvičky rozmarínu a plátky polenty opečte z oboch strán do zlatista.
Polenta so Sviečkovou Omáčkou a Tempehom
- Pripravte si polentu podľa základného receptu.
- Na panvici speníte cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu a krátko duste.
- Zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia zeleniny.
- Zeleninu rozmixujte na hladkú omáčku (môžete pridať rastlinnú smotanu).
- Tempeh opečte na panvici.
- Podávajte polentu s omáčkou a tempehom.
tags: #kukuricna #kasa #recept #pre #jedneho