Kvašáky, čiže tradičné kvasené uhorky, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a symbolom leta. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom sú lahodné, chrumkavé a osviežujúce uhorky plné probiotík. Tento recept sa zameriava na tradičný postup bez pridania chleba, čo zaručuje pomalšiu a prirodzenejšiu fermentáciu, vďaka čomu sú kvašáky ešte prospešnejšie pre trávenie a vhodné aj pre citlivé žalúdky. Navyše, pri správnom uskladnení vám vydržia aj celý rok.
Existuje len málo vecí, ktoré tak dokonale vystihujú chuť slovenského leta ako poctivé domáce kvašáky. Ten slastný pocit, keď sa zahryznete do dokonale chrumkavej, osviežujúcej a jemne pikantnej uhorky, je na nezaplatenie. S týmto overeným receptom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, sa vám podarí pripraviť kvasené uhorky, ktoré nebudú nikdy mäkké ani bez chuti.
Základom úspechu sú kvalitné suroviny a správny postup, ktorý vám vďaka tomuto receptu prezradíme do posledného detailu. Pripravte si poháre a poďte si s nami zakonzervovať kúsok leta!
Prečo si vybrať tento recept na kvašáky?
Tento rodinný recept na kvašáky je unikátny v tom, že nepridávame chlieb. Uhorky prejdú svojou vlastnou pomalšou prirodzenou fermentáciou, a tým sú ešte prospešnejšie. Nezaťažujú trávenie a sú vhodné aj pre "žalúdkárov". Navyše, vydržia vám aj rok!
Kombinácia listov, chrenu, cesnaku a rasce vytvorí unikátnu chuť, jemne chrumkavých a zároveň šťavnatých uhoriek.
Prečo jesť kvasené uhorky?
Kvasené uhorky, známe aj ako kvašáky, sa od klasických zaváraných uhoriek líšia spôsobom spracovania. Zatiaľ čo zavárané uhorky sa pripravujú nakladaním v sladkokyslom náleve a následným sterilizovaním, kvasené uhorky prechádzajú procesom fermentácie. Tento proces im dodáva kyslú chuť a chrumkavosť, ale predovšetkým probiotické vlastnosti.
Probiotické pôsobenie
Kvasené uhorky sú bohaté na probiotiká, teda prospešné črevné baktérie. Tieto baktérie majú priaznivý vplyv na trávenie a podporujú zdravie črevnej mikroflóry, čo pozitívne ovplyvňuje aj našu imunitu. Klasické zavárané uhorky nakladané v octe tieto živé kultúry neobsahujú.
Ďalšie benefity
Kvasené uhorky okrem probiotík obsahujú aj vitamín C, B vitamíny, minerály, stopové prvky, enzýmy a antioxidanty. Podporujú zdravie žalúdka a pravidelné vyprázdňovanie. Podobne ako iné fermentované potraviny, aj kvasené uhorky môžu zmierňovať úzkosť a podporovať pocity šťastia, vďaka zvýšeniu serotonínu.
Ingrediencie
Pre najlepšie výsledky vždy používajte čerstvé, pevné a menšie uhorky nakladačky. Mäkkým alebo prezretým uhorkám sa radšej vyhnite.
- 3,5 kg uhoriek nakladačiek (ideálne menších a stredne veľkých)
- 2 veľké hlavy cesnaku
- 2 ks chilli papričiek (voliteľné, pre pikantnosť)
- Zväzok kvetov kôpru
- Niekoľko listov chrenu
- Niekoľko listov ríbezlí (alebo višňových/čerešňových listov pre extra chrumkavosť)
- 3 ks bobkového listu
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 3 litre vody
- 150 g soli (nejodidovanej)
Postup prípravy
Kľúčová príprava pre chrumkavosť: Uhorky dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou, ideálne kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty a prípadný voskový povlak.
Dôležitý krok: Umyté uhorky vložíme do veľkého hrnca alebo vane a zalejeme ich úplne studenou vodou. Necháme ich takto namočené 3 až 4 hodiny. Tento krok je kľúčový pre zabezpečenie ich finálnej pevnosti a chrumkavosti.
Medzitým si pripravíme sterilizované poháre a viečka. Cesnak ošúpeme a strúčiky prekrojíme na polovice. Chilli papričky umyjeme.
Plnenie pohárov
Na dno každého pripraveného pohára vložíme časť aromatických surovín: niekoľko strúčikov cesnaku, kúsok chilli, list chrenu, list ríbezle, kvet kôpru, bobkový list a pár guličiek čierneho korenia.
Na túto vrstvu začneme tesne vedľa seba ukladať uhorky. Snažíme sa ich natlačiť čo najpevnejšie, aby medzi nimi bolo čo najmenej voľného miesta.
Približne v polovici plnenia pridáme ďalšiu vrstvu aromatických surovín a pokračujeme v ukladaní uhoriek až takmer po vrch pohára.
Metóda 1: Tradičné kvasenie (studený nálev)
V dostatočne veľkej nádobe zmiešame 3 litre studenej vody so 150 g soli. Dôkladne miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí. Platí pravidlo: 50 g soli na 1 liter vody.
Týmto studeným nálevom zalejeme uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené. Od vrchu pohára necháme voľný priestor približne 1-2 cm.
Poháre uzavrieme viečkami, ale neuťahujeme ich napevno, len ich voľne položíme. Umiestnime ich na podnos alebo tanier (môžu mierne pretekať) a necháme stáť pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Počas tejto doby prebehne mliečne kvasenie.
Po 2-3 dňoch vodu z pohárov zlejeme do hrnca. Prípadnú penu, ktorá vznikla na povrchu, pozbierame a vyhodíme. Nálev privedieme do varu a varíme 2-3 minúty.
Horúcim prevareným nálevom okamžite zalejeme uhorky v pohároch až po vrch, poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a otočíme hore dnom. Necháme ich takto úplne vychladnúť.
Metóda č. 2: Rýchlejšia sterilizácia (teplý nálev)
V hrnci privedieme 3 litre vody so 150 g soli do varu. Necháme vrieť asi 1-2 minúty, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Týmto horúcim nálevom okamžite zalejeme uhorky v pohároch až po samý vrch tak, aby boli všetky úplne ponorené.
Okamžite pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami a poháre otočíme hore dnom.
Tipy pre najlepšie výsledky
- Používajte nejodidovanú soľ. Klasická kuchynská soľ s jódom môže spôsobiť zakalenie nálevu a ovplyvniť proces kvasenia.
- Pre extra dávku tanínov, ktoré zaručujú chrumkavosť, môžete pridať aj list z duba alebo viniča, ak máte prístup k chemicky neošetreným zdrojom.
- Počas kvasenia (pri metóde č. 1) je normálne, že sa nálev zakalí. Ak by ste však po otvorení finálneho produktu cítili nepríjemný zápach alebo by boli uhorky mazľavé, nekonzumujte ich.
Či už si vyberiete ktorúkoľvek metódu, výsledkom budú lahodné domáce kvašáky, ktoré vám budú pripomínať leto počas celého roka.
Kvasenie - návrat k múdrosti predkov
Domáce kvasenie je nielen zdravou alternatívou ku klasickému zaváraniu, ale aj návratom k prírodným a tradičným metódom konzervácie.
Chren a soľ zabezpečí konzerváciu a tým, že tam nie je chlieb, tak sa tam nebudú tvoriť žiadne zárodky plesne.
Čo robiť s príliš veľkými uhorkami?
Ak sa vám urodilo veľa veľkých uhoriek, ktoré sa nehodia na klasické zaváranie, môžete ich spracovať na uhorkové krúžky alebo rusle (ruslíky).
Zavárané uhorkové krúžky
- 4,5 kg uhoriek (väčších nakladačiek)
- 10 cibúľ
- Mrkva (podľa chuti)
- Feferónky (podľa chuti)
- 1 bal. nového celého korenia
- 1 bal. čierneho celého korenia
Nálev:
- 24 PL kryštálového cukru
- 12 ČL koreniaceho prípravku na nakladanie uhoriek (deko)
- 1200 ml octu
- Voda (do objemu 4 litrov)
Uhorky umyte a nakrájajte na stredne hrubé krúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na krúžky alebo štvrtinky. Do čistých pohárov dáme trochu korenia, cibuľu, mrkvu a feferóny. Na to poukladáme uhorkové krúžky. V octe rozmiešame cukor a deko a dolejeme vodou do objemu 4 litrov. Privedieme k varu a pár minút povaríme. Nálevom zaplníme poháre s uhorkami. Dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 10 až 15 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom pod dekou.
Zavárané rusle (ruslíky)
- Väčšie uhorky na nakladanie
- Cibuľa
Nálev:
- 2 l vody
- 250 g cukru
- 0,5 l octu
- 1 nakladač deko
Uhorky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a stred s jadierkami vyberieme lyžičkou. Následne pripravené uhorky nakrájame na pásiky. Pridáme k nim cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a premiešame. Pripravíme si nálev z vody, octu, cukru a deka. Privedieme k varu, chvíľu povaríme a následne nalejeme na uhorky s cibuľou. Necháme odpočívať, až kým nebudú uhorky mäkšie a poddajné (5 až 10 minút). Zmäknuté rusle s cibuľou opatrne naplníme do pohárov a dolejeme nálevom. Sterilizujeme 15 minút na 80 °C.
Domácí rychlokvašky, kvašáky recept
tags: #najlepsi #recept #na #kvasaky