Špargľa, kráľovná jarnej kuchyne, je obľúbenou súčasťou mnohých slaných receptov a jej sezóna sa tešia gurmáni a šéfkuchári na celom svete, obzvlášť v Európe. Táto kvitnúca trvalka, rastúca v pobrežných oblastiach, má mladé dužinaté výhonky, ktoré sa konzumujú ako zelenina. Špargľa je vynikajúca zelenina, ktorú môžete pripraviť rôznymi spôsobmi.
Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička, je mnoho. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií (22 kcal na 100 g špargle), vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Sezóna špargle na Slovensku a v strednej Európe trvá od polovice apríla do 24. júna (svätojánsky deň, kedy tradične končí zber).
Ako vybrať špargľu
Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadajte a kupujte takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň, sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch. Tip od profesionálov: Skúste špargľu jemne ohnúť. Čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru, alebo sa zlomí s jemným prasknutím.
Nebojte sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov. Špargľa totiž začne produkovať jedlé stonky približne po 3 rokoch od výsadby a následne vie dodať úrodu aj niekoľko desiatok rokov. Tenšie stonky majú vyšší obsah vlákniny, sú pevnejšie a majú výraznejšiu chuť. Dlhšia tepelná úprava ich zvykne rozvariť alebo vysušiť. Stonky, ktoré sú hrubšie ako 1 cm, sú najlepšie na prípravu pri vysokých teplotách ako napríklad grilovanie alebo rýchle pečenie, pretože budú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté.
Zelená, biela a fialová špargľa: Aký je rozdiel?
V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov. Biela aj zelená špargľa je rovnaká rastlina, rozdiel robí postup pestovania.
- Biela špargľa: Výhonky sú počas rastu zakryté pôdou, čím sa bráni fotosyntéze a výhonky zostanú biele. V surovom stave je krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť. Využíva sa najmä na prípravu krémových polievok alebo sa veľmi rýchlo varí a podáva s roztopeným maslom, prípadne holandskou omáčkou. Vždy musí prejsť tepelnou úpravou.
- Zelená špargľa: Rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl. Má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.
- Fialová špargľa: Má svoju špecifickú chuť aj tvrdosť.
Ako správne očistiť špargľu
V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí.
- Umyť: Špargľu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty.
- Odstrániť drevnaté konce: V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov. Môžete to urobiť tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode. Uchopte výhonok oboma rukami v spodnej tretine a ohnite. Zlomí sa presne v mieste, kde končí mäkká časť. Spodnú časť tiež môžeme odrezať v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby.
- Ošúpať (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť dokonalú jemnosť a odstrániť vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem z dokonale chrumkavej stonky, špargľu môžete jemne ošúpať. Biela špargľa je chúlostivejšia a vyžaduje dôkladnejšie čistenie. Po umytí ju ošúpte celú od hlavičky nadol pomocou špeciálnej škrabky alebo zemiakovej škrabky. Hlavičku nechajte nedotknutú. Zelenú špargľu lúpať nemusíte, stačí odlomiť drevnaté konce. Pri hrubších výhonkoch je dobré jemne ošúpať spodnú tretinu. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru, alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.
- Vysušiť: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená.
Tipy na skladovanie špargle
Špargľa je najchutnejšia v deň zberu. V čase zberu obsahuje pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe.
Ak ju už však potrebujete skladovať, správajte sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežte konce stoniek, dajte ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryte igelitovým vreckom alebo fóliou a dajte do chladničky. Takto uskladnená špargľa vydrží 3 - 5 dní.
Mrazenie špargle
Špargľu je možné zamraziť, ale je nutné ju najprv blanšírovať. Surová zamrazená špargľa po rozmrazení získa nepríjemnú gumovitú textúru.
Postup: blanšírujte 2 minúty, ihneď ochlaďte v ľadovej vode, dôkladne osušte a uložte do mraziacich vrecúšok.
Spôsoby tepelnej úpravy špargle
Špargľa ponúka širokú škálu možností prípravy - od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. Špargľu pripravíte v 5 jednoduchých krokoch: umyte ju, odlomte alebo odrežte drevnaté konce (asi 2 cm), spodnú tretinu jemne ošúpte škrabkou, krátko tepelne upravte a dochuťte soľou, čiernym korením a kvapkou citrónovej šťavy. Poďme sa pozrieť na konkrétne metódy.
Varenie špargle
Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá. Horkosť špargle môže spôsobovať prevarenie. Riešením je dôkladné ošúpanie a pridanie štipky cukru a plátku citróna do varnej vody. Zelenú špargľu vo vriacej vode varíte 3 - 5 minút, bielu špargľu 8 - 12 minút.
Najjednoduchší a najtradičnejší spôsob: Vo vyššom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špargľu zviažte do menších zväzkov kuchynskou niťou a postavte ich vo vode tak, aby hlavičky zostali nad hladinou. Hrubšie spodné časti sa varia vo vode, jemné hlavičky v pare. Toto je vhodné pre tenšie špargle. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina.
Tip: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
Špargľa v pare
Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút (o 2 - 3 minúty dlhšie ako vo vriacej vode). Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska, pretože je najšetrnejší a zachová maximum vitamínov a minerálov.
Do parného hrnca alebo nadstavca pridajte trochu vody (nesmie sa dotýkať košíka), priveďte do varu a vložte špargľu. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. Tip: V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom. Špargľa je vynikajúca tiež na pare s ďalšou zelenou zeleninou, ako sú fazuľky, brokolica, hrášok alebo struky.
Príprava špargle na panvici
Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Na panvici rozohrejte 1 - 2 lyžice olivového oleja alebo masla. Pridajte očistenú a osušenú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút (celkovo 4 - 6 minút). Tip: V poslednej minúte pridajte na panvicu strúčik roztlačeného cesnaku a štipku mletého čierneho korenia. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.
Ako očistiť špargľu? 😲 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Pečenie špargle v rúre
Rúra pri 200 °C po dobu 10 - 15 minút. Najlepšia metóda pre väčšie množstvá a pre špargľu, ktorá sa má podávať ako príloha. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie v jednej vrstve, pokvapkajte olivovým olejom, posypte vašimi obľúbenými bylinkami, posoľte a okorente. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút. Základ je dať špargľu do rozpálenej rúry, nie skôr.
Grilovanie špargle
Jedna z najlepších letných príloh na grilovačku. Špargľu jemne potrite olivovým olejom, posoľte a okorente. Položte ju kolmo na rošt grilu (aby neprepadla) a grilujte 5 - 8 minút, pravidelne ju otáčajte. Na grilovanie je rovnako vhodná biela aj zelená špargľa.
Blanšírovanie špargle
Blanšírovanie je technika, pri ktorej špargľu krátko sparíte vo vriacej vode (2 - 3 minúty) a okamžite ju prenesiete do ľadovej vody. Zachová si tak jasnú zelenú farbu, chrumkavosť a všetky nutričné hodnoty. Hlavne tú zelenú je dobré blanšírovať.
Test hotovosti špargle
Pichnite vidličkou alebo špikom noža do najhrubšej časti stonky. Ak prejde s miernym odporom (nie úplne ľahko, ale ani s námahou), špargľa je hotová.
Ako ochutiť špargľu
Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Špargľa má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s aromatickými bylinkami a klasickými koreninami. Špargľu marinujte minimálne 30 minút pred tepelnou úpravou.
- Jemné a prirodzené chute: Vhodná je príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia.
- Výrazné a intenzívne chute: Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
- Holandská omáčka: Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla.
- Koreniny: Pridajte čierne korenie, soľ a citrónovú šťavu.
Tipy na recepty so špargľou
Špargľa sa skvele hodí k lososu, pstruhovi, kuraciemu mäsu, vajíčkam Benedict, holandskej omáčke, parmezánu, prosciuttu alebo ako súčasť jarných šalátov a rizota.
Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou
Ingrediencie na 2 porcie:
- 150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ)
- 250 g špargle
- 1 lyžica kvalitného masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny)
- 150 - 200 g bryndze
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
- Na panvici na miernom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej.
- Pridáme cesnak a popražíme ho 2 minútky. Pridáme špargľu, podlejeme 1 dl vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty.
- Odkryjeme a necháme za varu odpariť vodu. Pridáme rozmrazené huby, premiešame a 3 minúty podusíme. Ak používame čerstvé, pripravíme si ich zvlášť na oddelenej panvici.
- Na záver vmiešame uvarené cestoviny s troškou vody, v ktorej sa uvarili, a bryndzu.
Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo
Špargľu podľa potreby očistíme, premiešame s kvapkou olivového oleja a šup na rozpálený gril. Na grile ju párkrát pootočíme a grilujeme 3 - 5 minút. Na tanieri premiešame s čerstvo pretlačeným strúčikom cesnaku a posypeme strúhaným parmezánom alebo pecorinom. Najlepšia ľahká a zdravá jarná večera. Na jednu osobu počítajte s približne 250 g špargle.
Alternatívne môžeme špargľu pripraviť aj v rúre. Rúru rozpálime na 220 °C. Ideálne ak máme aj funkciu grilovania a fúkania naraz, ak nie, postačí iba fúkanie. Špargľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, a ak máme chuť, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre 5 - 10 minút, záleží na hrúbke špargle. Základ je dať špargľu do rozpálenej rúry, nie skôr.
Polievka z bielej špargle s vajíčkom
Čas prípravy: 45 minút
Ingrediencie na 4 porcie:
- 800 g bielej špargle
- 2 lyžice kvalitného masla
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie na dochutenie
- 2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)
- cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
- 100 ml smotany na varenie (možno vynechať)
- 80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)
- 4 vajíčka
- 1 limetku alebo citrón
Postup:
- Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
- Na masle na miernom ohni ju pomaly dusíme.
- Okoreníme a osolíme podľa chuti, dusíme 15 minút.
- Zalejeme vínom a necháme vrieť 10 minút.
- Pridáme kurací vývar, povaríme 10 minút a následne rozmixujeme.
- Ak chceme polievku zjemniť smotanou, pridáme ju celkom na konci a už len premiešame.
- Podávame s lieskovými orechmi, pošírovaným vajíčkom alebo vajíčkom na mäkko. Môžeme pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou pre kyslejšiu chuť.
Vyprážaná špargľa
Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom. V porovnaní s obaľovaným syrom ide o podstatne zdravšiu alternatívu, ktorá sa skvele hodí k pečeným zemiakom a jogurtovému dresingu. Na rozdiel od obaľovaného syru má tento recept zo špargle podstatne menšie množstvo nasýtených mastných kyselín a navyše obsahuje široké spektrum minerálov a vitamínov.
Ingrediencie:
- Zelená alebo biela špargľa
- Hladká múka podľa potreby
- 2 vajcia
- Strúhanka podľa potreby
- Olej
Postup:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
- Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
Svieži šalát zo špargle
Najmä počas teplých jarných a letných dní oceníte zdravé recepty zo špargle, ako je napríklad svieži a chutný šalát zo zelenej špargle. Recept na prípravu zelenej špargle je jednoduchý a výsledok poteší ako vaše chuťové bunky, tak aj vaše zdravie. Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek. Mladá zelená špargľa sa dá konzumovať aj surová - napríklad nakrájaná na tenké plátky do šalátu. Má príjemnú sladkastú chuť a maximum vitamínov.
Špargľa obalená v schwarzwaldskej šunke
Na internete ste už určite spozorovali obľúbený recept so špargľou v podobe grilovanej špargle, ktorá je obalená v schwarzwaldskej šunke. Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra. Môžete si zvoliť druh syra podľa vlastného výberu - odporúčame vyskúšať aj variant s údeným alebo plesnivým syrom, ktorých chuť je prenikavá a skvele sa dopĺňa s jemnou chuťou špargle.
Očistenú špargľu varte zhruba 6 minút vo vriacej osolenej vode. Po uvarení schlaďte v studenej vode. Následne ju obaľte v slaninke alebo v šunke. Ku grilovanej špargli môžete podávať stratené (pošírované) vajce obalené v trojobale a následne vysmažené.
Špargľa na masle so zemiakmi
Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Teraz začnite tiež s prípravou zemiakov. Francúzske zemiaky sa nešúpu, stačí ich ľahko očistiť kefkou. Varte ich v pare, aby si zachovali čo najviac vitamínov, stačí im 5 - 7 minút. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou. Pred podávaním premiešajte zemiaky s lyžicou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy na recepty:
- Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle.
- Expresný koláč na delikátne raňajky alebo rýchlu večeru.
- Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle.
- Špargľa, údený syr, sušená šunka a lístkové cesto.
- Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom.
- Špargľa a vajíčka chuťovo veľmi ladia.
Zaujímavosti o špargli
História špargle siaha až do čias starovekého Egypta, kde bola považovaná za liečivú bylinu. Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska. Zaujímavosťou je, že špargľa obsahuje kyselinu, ktorá sa po strávení delí na zlúčeniny obsahujúce síru, čo spôsobuje typický špargľový zápach močoviny. Niektorí ľudia však vďaka genetickej mutácii tento zápach neprodukujú.
tags: #najlepsi #recept #na #sparglu