Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Alebo radšej rýchlejší, voňavý slivkový džem? Pripraviť si takúto pochúťku nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha určite stojí za to. Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu. Domáce slivky, to je úplne iná liga a sú skvelým nápadom na prípravu sladkej dobroty, ktorá prevonia celý dom.
Džem vs. Lekvár: Aký je rozdiel?
Nenechajte sa pomýliť, je dôležité rozlišovať medzi džemom a lekvárom. Lekvár by mal byť ešte hustejší a hladší, často bez väčších kúskov ovocia. Preto je aj vhodnejší napríklad na plnenie buchiet, pirohov alebo vianočných medovníkov, zatiaľ čo džem by vám z nich mohol vytiecť. Džem je zvyčajne redší, s kúskami ovocia a jeho príprava je často rýchlejšia vďaka použitiu želírovacích prípravkov.
| Kritérium | Slivkový džem | Slivkový lekvár |
|---|---|---|
| Hustota | Redší, často s kúskami ovocia | Hustejší, hladší, až pastovitý |
| Príprava | Rýchlejšia (cca 40 minút - 1 hodina) | Dlhšia (4-5 hodín aj viac) |
| Prísady | Slivky, želírovací cukor/pektín, korenie (kardamóm, muškát), aróma, kyselina citrónová | Slivky, cukor (menej), škorica/klinčeky |
| Použitie | Na pečivo, palacinky, do jogurtov | Na plnenie buchiet, pirohov, vianočných medovníkov |
| Charakter | Ovocnejší, sviežejší | Intenzívnejšia chuť sliviek, karamelizovaný |
Výber a príprava sliviek
Pre vynikajúci džem alebo lekvár je kľúčový správny výber ovocia. Najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť pridávať veľa cukru! Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
Slivky umyte a potom ich osušte. Následne ich odkôstkujeme. Aby ste si uľahčili a urýchlili prácu, vykôstkované slivky najskôr rozmixujte (alebo pomeľte na mlynčeku). Nemusíte tak čakať, kým sa ovocie rozvarí.
Recept 1: Rýchly slivkový džem s pektínom alebo želírovacím cukrom
Tento džem je hotový za približne 40 minút a je veľmi jednoduchý na prípravu, ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať lahodnú slivkovú pochúťku bez dlhého varenia.
Ingrediencie na džem s kardamómom (cca 5 pohárov á 200 ml):
- 800 g sliviek
- 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
- 2 KL mletého kardamómu
- štipka muškátového orieška
- 1 KL strúhanej Finesse Citrónovej Kôry Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)
- 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
Ingrediencie pre džem s prírodným pektínom:
- cca 1 kg sliviek (naozaj zrelých)
- 1/2 - 3/4 šálky cukru
- 10 g pektínu z citrusových plodov
Postup prípravy rýchleho džemu:
- Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
- Slivky vložíme do hrnca, pridáme želírovací cukor, korenie (kardamóm, muškátový oriešok), citrónovú kôru a kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešame a zmes privedieme do varu. Povaríme aspoň 5 minút.
- Ak používate pektín: Ovocie privedieme na miernom ohni k varu a podľa návodu na obale do neho pridáme pektín spolu s cukrom. Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia, resp. od vás, aký sladký džem uprednostňujete. Nechajte pár minút pobublávať, odstavte a opatrne naplňte do čistých pohárikov. Práve vďaka pridaniu prírodného pektínu nemusíte džem variť dlho, aby vám zhustol. Ovocie postačí nechať len prejsť varom a môžete plniť do pohárikov.
- Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu, vmiešame rumovú arómu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
- Po naplnení poháriky dobre uzatvoríme, otočíme ich hore dnom a necháme takto vychladnúť. Tento spôsob zvyčajne zabezpečí dostatočnú trvanlivosť bez ďalšej sterilizácie, ak sú poháre naozaj čisté.
Recept 2: Tradičný slivkový lekvár ako od babičky (varený na sporáku)
Sestra mi vraví vtip, že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár. My sme doma lekvár varili každý rok, do pirohov skrátka musel byť slivkový. Pripravte si poctivý lekvár, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a silu pri miešaní, no výsledok stojí za to.
Ingrediencie na 2 - 3 kilá lekváru (8 - 12 pohárikov po 250 ml):
- 10 kg sliviek
- 400 g Korunného cukru kryštálového (množstvo závisí od sladkosti sliviek)
- 1 ČL mletej škorice (voliteľné)
Postup prípravy tradičného lekváru:
- Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
- Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
- Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :) Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
- Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty: po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
- Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme, ako chutí. Podľa chuti docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
- Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
- Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Slivkový džem | Užitočné informácie
Tipy na varenie tradičného lekváru:
- Varenie vo veľkom kotlíku: Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
- Dochutenie kyslejších sliviek: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
- Rozšírenie arómy: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale aj malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom. Práve to dodá lekváru jedinečnú vôňu a chuť!
- Skladovanie podľa babičiek: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, či čistých téglikov od jogurtu. Teplý, ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Recept 3: Pečený slivkový lekvár z rúry
Lekvár sa dá nielen variť v kotlíku alebo hrnci, ale aj piecť na plechu v rúre. Oba spôsoby sú dobré na prípravu aromatického slivkového lekváru.
Ingrediencie:
Suroviny sú presne tie isté, aké už boli uvedené vyššie pre tradičný lekvár, prispôsobené množstvu sliviek, ktoré sa zmestia na plech.
Postup prípravy pečeného lekváru na plechu:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
- Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
- Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom.
- Rúru zapneme na 200 °C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 °C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje.
- Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Pečte za občasného miešania - slivky sa nesmú pripáliť!
- Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom.
- Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Zmes je hotová, ak odpadáva z lyžice v kúskoch.
- Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
Alternatívny postup pečenia slivkového lekváru v rúre:
- Slivky umyte a potom ich osušte.
- Do rúry na pečenie, najlepšie s vysokým okrajom, nalejte malé množstvo vody.
- Slivky vložte do misky a vložte do rúry. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte za občasného miešania - slivky sa nesmú pripáliť!
- Zmes je hotová, ak odpadáva z lyžice v kúskoch. Skontrolujte tiež sladkosť džemu. Ak nie sú veľmi sladké, potom pridajte cukor podľa chuti. Len nezabudnite, že po pridaní cukru bude potrebné džem ďalej variť - kým opäť nezhustne. Je to preto, lebo cukor zmes zriedi a odčerpá vodu zo sliviek.
- Hotový džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci!
- Ak chcete poháre na zimu pasterizovať, potom ich vložte do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca. Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.
Pasterizácia pre dlhšiu trvanlivosť:
Chcete si zachovať chuť slivkového lekváru dlhšie? Potom bude dobré ich pasterizovať!
- Na tento účel vyložte dno nádoby bavlnenou látkou.
- Keď sa vám podarí poháre vychladiť, vložte ich do hrnca a zalejte vodou (do 2/3 výšky hrnca).
- Keď to urobíte, zavarte ich a potom ich vyberte z hrnca.
- Na samom konci ich ochlaďte tak, že ich položíte hore dnom.
- Zavarené ovocie je dobré skladovať na suchom a chladnom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.
tags: #najlepsi #slivkovy #dzem