Mlieko je dlhodobo považované za potravinu s vysokou výživovou hodnotou, ktorá obsahuje kľúčové minerály, vitamíny a tuky. Čoraz častejšie je však zdrojom komplikácií pre stále väčšiu skupinu ľudí. Mlieko nie je tekutina, ale potravina, ktorá obsahuje vodu, laktózu, tuky a bielkoviny.
Rozdiel medzi laktózovou intoleranciou a alergiou na bielkovinu
Pri širokej palete potravinových alergií mnoho ľudí netuší, aký je rozdiel medzi laktózovou intoleranciou a neznášanlivosťou mliečnej bielkoviny. Jednoducho povedané, laktóza je cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečna bielkovina je len ďalšia zložka mlieka spolu s mliečnym tukom.
- Laktózová intolerancia: Problém je spôsobený chýbajúcimi enzýmami v črevných bunkách.
- Alergia na mliečnu bielkovinu (AKM): Abnormálna odpoveď imunitného systému na bielkoviny (napr. kazeín, laktoglobulíny).
Hlavné príznaky intolerancie na mliečnu bielkovinu si každý dokáže odpozorovať aj sám. Po konzumácii mlieka má človek črevné ťažkosti, ako bolesť brucha, kŕče, plynatosť, či hnačku. Len na základe týchto príznakov je ale ťažké rozlíšiť, či to bola mliečna laktóza alebo mliečna bielkovina.
Diagnostika a liečba
Nasledovať by malo odborné vyšetrenie. Prvé, čo sa urobí, je diferencia medzi laktózou a mliečnou bielkovinou. Pokiaľ sa laktóza ukáže ako negatívna, je to intolerancia na mliečnu bielkovinu. Táto diagnóza sa dá jednoducho odhaliť cez krvné testy. Ak sa v odbere potvrdí, že skutočne sú tam protilátky proti mliečnej bielkovine, tak je diagnóza stanovená jasne.
Prehľad príznakov
| Typ príznakov | Príklady |
|---|---|
| Okamžité | Žihľavka, opuch pier/jazyka, dýchavičnosť |
| Oneskorené | Hnačka, kŕče v bruchu, vyrážky, bolesti kĺbov |
Diéta je ideálny spôsob na vyliečenie žalúdočných a črevných ťažkostí. Pri intolerancii môžete svoje trávenie podporiť aj z vonku. Je možné pomôcť v trávení bielkovín pridaním proteáz vo forme enzýmov do stravy. Ľudský organizmus nedokáže plnohodnotne fungovať bez toho, aby prijímal bielkoviny, preto pri intolerancii na mliečnu bielkovinu musíte nahradiť chýbajúcu bielkovinu inou bielkovinou, napr. z mäsa a vajec.
Spracovanie mlieka v obchodnej sieti
Mlieko predávané v maloobchodnej sieti prechádza niekoľkými stupňami spracovania: čerstvé mlieko v mliekarni najprv prejde „separáciou a štandardizáciou“, pri ktorej je odstránená časť tuku. Takto upravené mlieko je následne homogenizované. Nasleduje tepelné ošetrenie metódou UHT (trvanlivé mlieko) alebo metódou pasterizácie (pasterizované mlieko).
Tepelným ošetrením sa z mlieka stráca maximálne 10 % výživných látok. Obsahy proteínov, vitamínov a minerálnych látok sa takmer nelíšia v mlieku „priamo od kravy“ a v mlieku, ktoré si zakúpite v obchode. Mlieko predávané v maloobchodnej sieti je ošetrené podľa platných noriem tak, aby bolo bezpečné, nemôže teda obsahovať žiadne rizikové mikroorganizmy.
Mlieko v detskej strave
Práve u detí je mlieko veľmi dôležité, pretože obsahuje kľúčové minerály, vitamíny a tuky. Klasicky sa živočíšne mlieka odporúčajú zavádzať do jedálnička detí po ukončenom prvom roku života. Rastlinné mlieka nie sú vhodné ako náhrada pre dojčatá do roka. Pri zavádzaní mliečnych výrobkov u detí je najdôležitejšie sledovať reakcie organizmu a uprednostňovať pasterizované a plnotučné produkty.
tags: #zmeny #kravskeho #mlieka