Dobošova torta je nezabudnuteľná klasika v slovenských a českých cukrárňach, koláč, ktorý nesmie chýbať v podobe rezu na žiadnej poriadnej svadbe. Dobošová torta, na Slovensku známa aj ako doboška, je tradičný maďarský zákusok, ktorý si získal popularitu po celej Európe. Charakterizuje ju čokoládovo-maslový krém a povrch zdobený karamelom. Na pohľad prácna torta či zákusok sa vám určite vydarí, ak si vyberiete z receptov našich cukrárok. Lahodná chuť dobošovej torty sa nedá zameniť so žiadnou inou. Tento článok vám priblíži nielen recept na jednoduchšiu verziu tejto torty, ale aj jej zaujímavú históriu.
História Dobošovej torty
Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 maďarský cukrár József Dobos. Dobošová torta je pomenovaná po Jozefovi Dobošovi, maďarskom kuchárovi a majiteľovi obchodu s delikatesami. Prvýkrát ju pripravil maďarský šéfkuchár a vychýrený cukrár Jozef C. Dobos v roku 1885 a bola predstavená na výstave v Budapešti v tom istom roku. Výnimočná bola krémovou maslovou náplňou, ktorá obsahovala čokoládu a karamelovou polevou na vrchu. Prvý, kto túto tortu ochutnal, nebol nikto iný ako samotná cisárovná Sissi a cisár František Jozef I. Okamžite si získala priazeň prvých degustátorov, medzi ktorých patril aj František Jozef a kráľovná Alžbeta.
Vďaka svojej trvanlivosti bola vhodná aj na dlhšiu prepravu, čím si získala ešte väčšiu obľubu. Torta sa rýchlo stala populárnou v celej Európe a dlho bola považovaná za luxusný dezert. Popularita dobošky rýchlo rástla vďaka jej trvanlivosti pri preprave a jedinečnému vzhľadu, ktorý jej dodával lesklý karamel. Jozef Doboš začal cestovať po krajinách, predstavovať svoj zákusok a čoskoro ho exportoval v špeciálne upravených drevených krabiciach. Hoci sa mnohí pokúšali jeho zákusok napodobniť, originál zostal nenapodobiteľný. V roku 1906, na konci svojej kariéry, Doboš venoval svoj recept Cechu cukrárov a medárov. Dodnes je symbolom maďarskej cukrárskej tradície.
Čoho sa držať pri príprave originál Dobošovej torty?
Ak chcete pripraviť skutočnú originál Dobošovu tortu, siahnite po recepte, v ktorom sa spomína 7 liatych, nie vaľkaných piškót, krém je maslový vaječný šľahaný nad parou a vrch zdobí karamel z páleného cukru.
Recept na Dobošovu Tortu
Ingrediencie
- Génoise (korpus):
- 7 vajec (alebo 9 vajec pre recept od pani Dobošky)
- Cukor (práškový cukor - 70 g + 130 g pre recept od pani Dobošky)
- Hladká múka (180 g pre recept od pani Dobošky)
- Maslo (30 g rozpusteného masla pre základný recept, 50 g roztopeného masla pre recept od pani Dobošky)
- Štipka soli
- Maslo a múka na pripravenie foriem
- Krém:
- 4 vajcia (alebo 6 vajec pre recept od pani Dobošky)
- Práškový cukor (200 g pre základný recept, 270 g pre recept od pani Dobošky)
- Vanilkový cukor (15 g pre základný recept, trocha vanilky pre recept od pani Dobošky)
- Kakao (40 g pre recept od pani Dobošky)
- Kvalitná horká čokoláda (200 g rozlámaná pre základný recept, 220 g rozpustenej pre recept od pani Dobošky)
- Maslo (230 g zmäknutého pre základný recept, 300 g mäkkého pre recept od pani Dobošky)
- Karamelový Vrch:
- Cukor (krupicový cukor - 270 g pre recept od pani Dobošky)
- Voda (125 ml pre recept od pani Dobošky)
- Maslo (20 g pre recept od pani Dobošky)
- Citrónová šťava (1 lyžička pre recept od pani Dobošky)
- Rozpustená kvalitná horká čokoláda (170 g pre ozdobu)
- Lieskové orechy (na ozdobu)
Príprava piškótového cesta (korpusov)
Na začiatok si pripravíme papier na pečenie, na ktorý sme si zo spodnej strany predkreslili kruh podľa formy. V našom recepte používame klasickú tortovú formu o Ø 22-23 cm. Ak máte doma viac plechov, pripravte si ich dopredu, šetrí to čas aj energiu a keď jeden plech vytiahnete hneď vložíte ďalší. Je dobré, ak máme 2 rovnaké tortové formy, vymazané maslom a vysypané múkou, príprava sa urýchli.
Oddelíme zo 7 vajec žĺtky a bielky. Rozpustíme 30 g masla a vymiešame ho zo žĺtkami a cukrom do penista. Postupne primiešame múku a nakoniec zľahka zamiešame tuhý sneh ušľahaný zo 7 bielkov. Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Jemne vmiešame preosiatu hladkú múku a žĺtkovú zmes. Pomocou cukrárenského vrecka a okrúhlej špičky na zdobenie „nalievame“ cesto do plochy predkresleného kruhu.
Vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 180°C (alebo 200°C) a pečieme. Dĺžka pečenia je okolo 10 minút (alebo 8-10 minút pri 220 °C). Nesmieme spáliť, pečie sa rýchlo. Pláty necháme úplne vychladnúť. Tip: Papier odstraňujeme pod čo najnižším uhlom, je nižšia šanca na roztrhnutie cesta.
Príprava krému
Krém pripravujem deň vopred. Celé vajíčka dám do smaltovanej misy, ktorá potom vydrží byť aj prípravu nad parou. Pridám cukor s vanilkovým cukrom a šľahám, kým sa cukor nerozpustí (cca 10 min). Potom ho preložím nad vysoký hrniec, v ktorom je asi na dva prsty vody, ktorá vrie. Šľahám ich tam cca 15 -20 min.
Pridám rozlámanú čokoládu a šľahám ďalej cca 15 - 25 min. Občas stíšim plyn, aby sa po bokoch nevytvorili z cukru "hrudky". Má to byť hustá masa, ale až po vychladení je hmota naozaj hustá. Čokoládovú hmotu nechám cca 1 hodinu chladnúť. Nádobu do robota naplním touto hmotou, nechám šľahať a pomaly pridávam na kúsky nakrájané maslo.
Alebo: 4 vajcia ušľaháme nad parou s 200 g práškového cukru a 15 g vanilkového cukru za zohriatia zmesi na 40-45 stupňov (skúsime prstom, či je zmes teplá-nie horúca, lebo by sa zrazila). Vezmeme hrniec z parného kúpeľa a šľaháme ďalej do vychladnutia zmesi a penovej konzistencie. Nad parným kúpeľom v hrnci rozpustíme 200 g nalámanej čokolády s 30 g masla (v pôvodnom recepte sa použilo kakaové maslo) a primiešame 40 g preosiateho kakaového prášku. Pridáme 230 g zmäknutého masla a dobre vymiešame do peny. Čokoládovú penu zmiešame s vaječnou zmesou a krém na plnenie máme hotový.
Vajíčka spolu so žĺtkami vyšľaháme do peny. Z kryštálového cukru a vody uvaríme sirup. Voda sa rozpustí spolu s kryštálikmi cukru, zovrie a sirup začne hustnúť. Na povrchu sa tvoria veľké bubliny. Ak vidíme, že voda sa už vyparila a v hrnci máme cukrový sirup, postupne ho nalievame do žĺtkovej zmesi. Šľaháme dovtedy, kým sa nám nevytvorí hustá pena. Do peny zamiešame kakao a vo vodnom kúpeli rozpustenú čokoládu. Krásny krém docielime už len pridaním na kocky nakrájaného, zmäknutého masla.
🌿 Šľahaný krém na tvár – dokonalá výživa a starostlivosť, ktorú si môžete pripraviť sami 🌿
Karamelový Vrch
Na malom/strednom ohni za stáleho miešania roztopíme cukor a miešame, kým nebude svetlohnedý. Teraz sa musí pracovať rýchlo! Na tortový plát nalejeme karamel a rozotrieme. Potom s nezúbkovaným ostrým nožíkom namočeným v masle (potretým maslom) naznačíme budúce rezy (režeme len "gumovitý" karamel na 16 ks). Keď karamel trochu vychladne, rozrežeme aj cesto podľa naznačenia.
Tipy: Nachystajte si aspoň 3 nože potreté maslom. Označte si budúce rezy aj na cesto, keď sa naleje na plát karamel, jemne stmavnú. Okraje môžete potrieť karamelom aj počas krájania. Nemajte obavy z vytečeného karamelu, ten sa veľmi ľahko odstráni. Nakrájaný vrchný karamelový plát poukladáme na tortu.
Dokončenie torty
Pripraveným krémom naplníme 5 piškótových plátov, ktoré sú kladené postupne na seba. Spodok spodného plátu sa nenatiera. Potom dookola potrieme aj boky torty a povrch posledného piateho plátu.
Ešte predtým, ako začneme skladať a plniť korpusy, pripravíme si sirup. V malom hrnci si rozpustíme vodu a kryštálový cukor. Pri skladaní torty postupujeme tak, že každý jeden plát potrieme v tenkej vrstve sirupom. Natrieme tenučkú vrstvu krému. Ja, aby som zachovala približné množstvo krému, na každý plát som použila 3 lyžice krému.
Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty. Ľubovoľné dozdobíme ozdobnou trubičkou.
Klasická doboška vs. jednoduchšia verzia
Tradičná dobošová torta je náročnejšia na prípravu, no existujú aj jednoduchšie varianty, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je jednoduchší postup:
Ingrediencie pre jednoduchšiu verziu
- Na pláty:
- Žĺtky
- Práškový cukor (rozdelený na dve polovice)
- Citrónová šťava
- Vanilkový cukor
- Trocha vody
- Bielky
- Postrúhaná citrónová kôra
- Preosiata múka
- Na čokoládový krém:
- Cukor
- Voda
- Maslo
- Kakao (na posypanie)
- Zomleté orechy (na posypanie)
Postup pre jednoduchšiu verziu
Príprava plátov
Žĺtky, polovicu práškového cukru, citrónovú šťavu, vanilkový cukor a trocha vody vyšľaháme do peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme druhú polovicu práškového cukru a postrúhanú citrónovú kôru. Sneh z bielkov zľahka zamiešame do vyšľahaných žĺtkov spolu s preosiatou múkou. Cesto rozdelíme na 6-8 rovnakých častí a z každej upečieme tenký plát. Pláty pečieme na papieri na pečenie pri teplote 175°C, kým nie sú zlatisté (cca 10-15 minút).
Príprava čokoládového krému
Cukor zalejeme vodou tak, aby bol ponorený, uvaríme sirup a necháme vychladnúť. V mise vymiešame maslo s vychladnutým sirupom.
Zostavenie torty
Vychladnuté pláty (jeden si odložíme na karamelovú ozdobu) spojíme krémom. Boky torty potrieme krémom a posypeme kakaom a zomletými orieškami. Tortu dáme na hodinu do chladničky, aby stuhla.
Karamelová ozdoba (voliteľné)
Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Odložený plát cesta namočíme z jednej strany do karamelu a položíme na pracovnú dosku karamelom smerom hore. Po chvíli korpus rozkrojíme na 6-8 trojuholníkov (nožom potretým olejom). Karamelové trojuholníky poukladáme na vrch torty ako ozdobu.
Tipy a triky
- Aby sa pláty pri pečení neprilepili, môžete papier na pečenie potrieť olejom.
- Ak je plnka príliš riedka, dajte ju na chvíľu do chladničky, aby stuhla.
- Pre pánov najlepšie chutí s pridaním Rum, deti majú radšej čokoládový. Receptov je mnoho, skúste môj, obsahuje aj Rum, aj veľa čokolády.
- Na pečenie torty sa treba trošku viac časovo pripraviť, preto doporučujem, ak máte chuť piecť, treba určite vyskúšajte, najviac času zaberie pečenie korpusov.
- Príprava krému a nanášanie v tenkých vrstvách pohltí rovnako veľké množstvo času, ale tu už vidíte postupne výsledok svojej práce.
- Jednoduché zdobenie je už len taká čerešnička na torte.
tags: #najlepsia #aj #najjednoduchsia #dobosova #torta