Štrúdľa, tradičný dezert s bohatou históriou, je obľúbená pre svoju všestrannosť a lahodnú chuť. Od klasickej jablkovej štrúdle až po rôzne moderné variácie, existuje štrúdľa pre každého. Tento článok sa ponorí hlboko do sveta štrúdlí, preskúmame rôzne typy, techniky prípravy, tajomstvá dokonalého cesta a plnky, a poskytne vám inšpiráciu na prípravu vlastných majstrovských kúskov. Patríte k tým, ktorí pred krémovým zákuskom dajú prednosť klasickej štrúdli? Tak potom ste tu správne.
História a pôvod štrúdle
História štrúdle siaha až do staroveku, pričom prvé zmienky o podobných cestách plnených ovocím a orechmi sa objavujú už v starovekom Grécku a Ríme. Avšak, moderná štrúdľa, ako ju poznáme dnes, sa vyvinula v Rakúsko-Uhorsku, konkrétne vo Viedni. Práve odtiaľ sa šírila do okolitých krajín a stala sa súčasťou kulinárskeho dedičstva mnohých národov.
Štrúdlu však nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli.
Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Typy štrúdlí: Od klasiky po moderné variácie
Štrúdľa existuje v nespočetných variantoch, pričom každá kultúra a región prináša svoje vlastné špecifiká a preferencie. Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť.
Klasické sladké štrúdle
- Jablková štrúdľa (Apfelstrudel): Klasika medzi štrúdľami, plnená jablkami, škoricou, hrozienkami a orechmi. Jablková štrúdľa je symbolom rakúskej kuchyne a teší sa obrovskej popularite po celom svete. Tajomstvo jej dokonalosti spočíva v správnom pomere sladkých a kyslých jabĺk, v kvalitnom cestíčku a v aromatickej kombinácii korenia.
- Tvarohová štrúdľa (Topfenstrudel): Štrúdľa plnená tvarohom, vajcami, cukrom a citrónovou kôrou. Tvarohová štrúdľa je obľúbená pre svoju jemnú a krémovú chuť. Často sa podáva s vanilkovou omáčkou alebo šľahačkou.
- Maková štrúdľa (Mohnstrudel): Štrúdľa plnená mletým makom, mliekom, cukrom a medom. Maková štrúdľa je tradičný dezert v mnohých stredoeurópskych krajinách. Má výraznú chuť a je bohatá na živiny.
- Orechová štrúdľa (Nussstrudel): Štrúdľa plnená mletými orechmi, cukrom, mliekom a rumom. Orechová štrúdľa je obľúbená pre svoju bohatú a aromatickú chuť. Najčastejšie sa používa vlašské orechy, ale môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo kombináciu rôznych orechov.
- Čerešňová štrúdľa (Kirschstrudel): Štrúdľa plnená čerešňami, cukrom a škoricou. Čerešňová štrúdľa je obzvlášť obľúbená v lete, keď sú čerstvé čerešne v sezóne. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované čerešne.
- Slivková štrúdľa (Zwetschgenstrudel): Štrúdľa plnená slivkami, cukrom a škoricou. Slivková štrúdľa je tradičný dezert v Nemecku a Rakúsku. Používajú sa najmä slivky odrody Zwetschge, ktoré majú sladkokyslú chuť a pevnú dužinu.
Slané a netradičné variácie
- Štrúdľa s bravčovým mäsom a špenátom: Netradičná slaná verzia štrúdle, plnená bravčovým mäsom, špenátom, cibuľou a cesnakom. Táto štrúdľa je ideálna ako sýty obed alebo večera. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad mleté mäso, kocky mäsa alebo údené mäso.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Štrúdľa zo salaša (bryndzová): Finalistka Simi zahviezdila so slanou štrúdľou, ktorej dala prívlastok zo salaša. Táto pochúťka je plnená bryndzou, slaninkou, klobáskou... Nájdete v nej jednoducho všetko, čo milujete. V kombinácii s jarnou cibuľkou bude dokonalá.
- Štrúdľa šéfkuchára (kozí syr, prosciutto, figy): Finalista Vladimír svoj recept nazval Štrúdľa šéfkuchára. Ak aj vy milujete netradičné chuťové spojenia, potom si štrúdľu plnenú kozím syrom, prosciuttom a figami zamilujete.
Cesto na štrúdľu: Tajomstvo dokonalosti
Kľúčom k úspechu pri príprave štrúdle je kvalitné cesto. Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.
Typy cesta na štrúdľu
Existuje niekoľko základných typov cesta na štrúdľu, pričom každé má svoje špecifiká a náročnosť prípravy.
| Typ cesta | Charakteristika | Náročnosť prípravy |
|---|---|---|
| Lístkové cesto | Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. | Nízka |
| Ťahané cesto | Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to. | Vysoká |
| Kysnuté cesto | Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú. | Stredná |
| Bezlepkové cesto | Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu. | Stredná |
Ťahané cesto: Umenie našich babičiek
Ťahané cesto je tradičné cesto na štrúdľu, ktoré sa vyznačuje svojou tenkosťou a pružnosťou. Príprava ťahaného cesta je náročnejšia a vyžaduje si skúsenosti a trpezlivosť. Cesto sa ručne ťahá do tenkej vrstvy, ktorá je takmer priehľadná. Výsledkom je veľmi jemná a krehká štrúdľa. Keď som bola malá, pozorovala som moju babku, ako s ľahkosťou naťahuje obrovské štrúdľové cesto. Bez toho, aby sa jej natrhlo, ho nadhadzovala svojimi zošuverenými rukami a každým ďalším nadhodením bolo tenšie a tenšie. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče doslova presvietili štrúdľové cesto tenšie než papier.
Zásady pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Správna múka: Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
- Odpočinok cesta: Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
- Prísady izbovej teploty: Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
- Dôkladné vymiesenie: Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (môžete kombinovať mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Ocot: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridáva sa skôr do štrúdlí, ktoré sa budú variť (a nie piecť).
Recept na ťahané cesto
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vlažnej vody
- 2 lyžice oleja
- Štipka soli
- Múku preosejte do misy, pridajte soľ a premiešajte.
- V strede urobte jamku, pridajte vodu a olej.
- Vymiešajte hladké a pružné cesto.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte do tenkého obdĺžnika.
- Cesto potrite olejom a nechajte 10 minút odpočívať.
- Cesto opatrne ťahajte rukami do tenkej vrstvy. Okraje cesta odrežte.
- Na cesto rozložte plnku a zaviňte štrúdľu.
Bezchybná metóda vaľkania cesta na koláč | Len tip | Steve Konopelski
Postup prípravy ťahaného cesta
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé.
- Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút. Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba.
- Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami. Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Lístkové cesto: Rýchlejšia alternatíva
Lístkové cesto je rýchlejšia a jednoduchšia alternatíva k ťahanému cestu. Lístkové cesto je už hotové a dá sa kúpiť v obchode. Je vyrobené z vrstiev cesta a tuku, ktoré sa počas pečenia nafúknu a vytvoria krehkú a lístkovú štruktúru. Štrúdľa z lístkového cesta je chutná a ľahko sa pripravuje, ale nemá takú jemnosť a krehkosť ako štrúdľa z ťahaného cesta.
Recept na štrúdľu z lístkového cesta
- 1 balenie lístkového cesta
- Plnka podľa chuti (jablková, tvarohová, maková, orechová, atď.)
- Vajce na potretie
- Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske.
- Na cesto rozložte plnku.
- Cesto zaviňte do štrúdle.
- Štrúdľu potrite rozšľahaným vajcom.
- Štrúdľu pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút, alebo kým nie je zlatistá.
Kysnuté cesto
Univerzálne cesto na štrúdľu z kysnutého cesta je ďalšou obľúbenou variantou. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.
Recept na univerzálne kysnuté cesto
- Do misky preosejeme múku, sušené droždie, pridáme soľ, kryštálový cukor, olej a postupne prilievame vlažné mlieko.
- Vymiesime hladké pružné cesto.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, prekryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem - cca 45-60 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2-3 menšie časti a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
Bezlepkové cesto
Bezlepkové cesto je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Plnky do štrúdle: Kreativite sa medze nekladú
Plnka je srdcom štrúdle. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, orechov, tvarohu, maku, zeleniny alebo mäsa. Dôležité je, aby bola plnka dostatočne šťavnatá a aromatická. Pri výbere plnky sa riaďte svojimi chuťovými preferenciami a sezónnou dostupnosťou surovín.
Tipy na prípravu chutnej plnky
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Plnku dochuťte korením, ako je škorica, klinčeky, vanilka alebo citrónová kôra.
- Pridajte do plnky hrozienka, orechy alebo sušené ovocie.
- Ak je plnka príliš suchá, pridajte trochu masla, smotany alebo mlieka.
- Ak je plnka príliš mokrá, pridajte trochu strúhanky alebo mletých orechov.
- Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
- Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
Jablkové plnky
Jablkovo-škoricová plnka
Asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
Aké jablká použiť?
Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
Ďalšie obľúbené plnky
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
- Orechová s lieskovými orieškami: Pomeľte 250 g vlašských orechov, potom ich zmiešajte so strúhankou a 150 g nasekaných a opečených lieskových orieškov. Posypte nimi cesto, pridajte cukor, pokrájané jablká a nakoniec ešte pokvapkajte rovnomerne olejom.
- Makovo-višňová: Finalistka Janka pripravila šťavnatú makovo-višňovú štrúdľu ozdobenú malinami. Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
Pečenie štrúdle: Dosiahnite dokonalosť
Pečenie štrúdle je dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje jej výslednú chuť a textúru. Štrúdľu pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C až 200 °C, kým nie je zlatistá a chrumkavá. Čas pečenia závisí od typu cesta a plnky. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
Tipy na pečenie štrúdle
- Rúru predhrejte na správnu teplotu.
- Štrúdľu pred pečením potrite rozšľahaným vajcom, mliekom alebo maslom pre lesklý povrch. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
- Počas pečenia štrúdľu niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby unikla para.
- Ak sa štrúdľa príliš rýchlo pripeká, prikryte ju alobalom.
- Upečenú štrúdľu nechajte pred krájaním mierne vychladnúť.
Servírovanie štrúdle: Dotiahnite zážitok do dokonalosti
Štrúdľa sa najlepšie podáva teplá, ale chutí dobre aj studená. Môžete ju podávať samotnú, s vanilkovou omáčkou, šľahačkou, zmrzlinou alebo ovocím. Štrúdľa sa skvele hodí ku káve, čaju alebo poháru vína.
Tipy na servírovanie štrúdle
- Štrúdľu nakrájajte na plátky a posypte práškovým cukrom.
- Podávajte štrúdľu s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky.
- Polejte štrúdľu vanilkovou omáčkou, čokoládovou polevou alebo ovocnou omáčkou.
- Ozdobte štrúdľu čerstvým ovocím, orechmi alebo lístkami mäty.
Štrúdľa ako súčasť kultúry a tradícií
Štrúdľa má v mnohých krajinách svoje pevné miesto v kultúre a tradíciách. Je symbolom rodinných osláv, sviatkov a výnimočných príležitostí. V Rakúsku je jablková štrúdľa považovaná za národný dezert a podáva sa v mnohých kaviarňach a reštauráciách. V Českej republike a na Slovensku je obľúbená maková a tvarohová štrúdľa, ktorá sa tradične pripravuje na Vianoce a Veľkú noc.
Moderné trendy v príprave štrúdle
V súčasnosti sa štrúdľa teší renesancii a stáva sa inšpiráciou pre mnohých šéfkuchárov a cukrárov. Experimentujú s rôznymi druhmi cesta, plnky a spôsobmi servírovania. Objavujú sa nové a netradičné kombinácie chutí, ako napríklad štrúdľa s tekvicou a zázvorom, štrúdľa s kozím syrom a hruškami alebo štrúdľa s čokoládou a chilli.
Vybrané recepty na štrúdľu
Recept od Anny Wurflovej z Rače
Tento parádny recept máme od skúsenej gazdinky Anny Wurflovej z bratislavskej Rače.
Postup
- Do misy na cesto preosejte múku so soľou. Pridajte olej a podľa potreby postupne prilievajte teplú vodu. Ručne alebo hnetačom vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí.
- Cesto začnite opatrne ťahať rovnomerne od stredu do strán postupne po celom obvode. Natiahnite ho, koľko je možné, až jemne presvitá. Okraje cesta, ktoré sú natrhnuté, zarovnajte nožom alebo odstrihnite nožnicami.
- Na polovicu plochy posypanej makom rozložte očistené jablká pokrájané na menšie kúsky. Časť cesta bez plnky potrite olejom a plnku rovnomerne pokvapkajte. Predný okraj cesta, kde sa začína plnka, zahnite asi 10-15 cm.
- Obe zvinuté štrúdle ohnite do tvaru písmena U, položte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite olejom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
Alternatívna plnka k receptu Anny Wurflovej
Vyskúšajte aj inú plnku: Pomeľte 250 g vlašských orechov, potom ich zmiešajte so strúhankou a 150 g nasekaných a opečených lieskových orieškov. Posypte nimi cesto, pridajte cukor, pokrájané jablká a nakoniec ešte pokvapkajte rovnomerne olejom. Pečte rovnako ako makovo-jablkovú štrúdľu.
Štrúdľa plnená jabĺčkami a makom (recept od Adama Kazíka)
Tento starý recept na štrúdľu, veľmi podobnú ťahanej, je zaujímavý tým, že pred pečením oddychuje celú noc v špajze. Štrúdľa je potom naozaj výborná. Keď ju ochutnala moja známa, vychýrená kuchárka, neverila, že nie je ťahaná. Dúfam, že vám bude chutiť 😊
Ingrediencie
- Na cesto: 300 g hladkej múky, 1 vajce, 200 ml kyslej smotany
- Na kašičku: 100 g masti, 4 lyžice hladkej múky
- Na plnku: 10 jabĺk (nastrúhaných), 10 hrstí maku, 8-10 hrstí kryštálového cukru, vanilkový cukor podľa chuti, olej na pokvapkanie
Postup
- Z uvedených surovín vypracujte cesto. Vyvaľkajte ho na tenko a potrite kašičkou z rozpustenej masti a múky. Zrolujte do závinu.
- Závin rozdeľte na 5 častí. Potom každý vyvaľkajte natenko do tvaru obdĺžnika a jemne potrite olejom.
- Urobte plnku: Len zmiešajte všetky suroviny. Potom plnku rovnomerne naneste na vyvaľkané obdĺžniky, pokvapkajte olejom a zaviňte do štrúdlí.
- Všetky štrúdle sa vám zmestia na jeden vymastený plech. Vrch aj boky štrúdlí potrite masťou izbovej teploty, prikryte utierkou a nechajte cez noc postáť v špajze.
- Ráno ich dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
Rýchla jablková štrúdľa z maslového cesta
Ak si netrúfate pripraviť klasickú štrúdľu z ťahaného cesta, máme pre vás výbornú alternatívu. Tento recept funguje výborne. Cesto je hotové rýchlo, dobre sa s ním pracuje a tak jablková štrúdľa ako nedeľný koláčik je hotová ešte predtým, ako sa dorobí vývar. Ako náplň sa najlepšie hodia kyslasté letné jabĺčka.
Ingrediencie
- Na cesto: 125 g zmäknutého masla, 300-350 g hladkej múky, ½ balíčka prášku do pečiva, 1 vajíčko, 1 dcl mlieka, štipka soli
- Na náplň: 1 a ½ kg kyslých jabĺk - hmotnosť už po očistení a nastrúhaní, 100 g kryštálového cukru - alebo podľa chuti, šťava z polovice citróna, hrsť hrozienok, 1 škoricový cukor, pár lyžíc mletého maku, 4 lyžice strúhanky, 4 lyžice masla, mlieko na potretie
Postup prípravy
- Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké nelepivé cesto. Preložíme ho na pomúčenú dosku a necháme chvíľu odpočívať.
- Medzitým si pripravíme náplň a predhrejeme rúru na 200 °C, veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Pridáme cukor, škoricový cukor, hrozienka (môžeme ich predtým spariť vriacou vodou) a dobre premiešame.
- Na panvici rozpustíme 3 lyžice masla a opečieme na ňom strúhanku do zlata. Odstavíme.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a postupne vyvaľkáme natenko. Cesto je pružné, dobre sa s ním pracuje a netrhá sa.
- Každý plát cesta posypeme lyžicou opečenej strúhanky a navrstvíme rovnomerne štvrtinu jabĺk. Šťavu z jabĺk vytláčame len mierne, chceme aby boli štrúdle šťavnaté, o prebytočnú šťavu sa postará opečená strúhanka. Do náplne môžeme pridať aj mletý mak - v tom prípade stačí jablká posypať makom.
- Okraje cesta zahneme dovnútra a zavinieme. Štrúdle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rozpusteným maslom. Pečieme približne 30-35 minút do zlata.
Skladovanie štrúdle
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.
tags: #najlepsia #strudla #na #svete