Sušená mletá alebo drvená paprika jednoznačne patrí k najuniverzálnejšiemu a najobľúbenejšiemu koreniu sveta. Toto farebné a aromatické korenie je základným stavebným kameňom mnohých kuchýň po celom svete, od tradičných maďarských gulášov a španielskej paelly až po indické curry a americké barbecue.
Paprika patrí spoločne s čiernym korením k najpoužívanejším koreninám v slovenských domácnostiach. Do našich záhrad prišla spolu so zemiakmi a rajčinami zo Strednej a Južnej Ameriky, kde sa pestovala dávno pred Kolumbom. V Brazílii ešte dodnes rastú pôvodné divoké papriky. Jej využitie našla ako v kuchyni, tak aj v lekárňach ako liek.
Čo je údená paprika?
Mletá údená paprika je korenina, ktorá jednou štipkou dokáže zmeniť charakter jedla. Nehrá sa na pikantnosť, ale na hĺbku chuti, dymový podtón a farbu, ktorá na tanieri okamžite funguje. Údená paprika je skvelý a výrazný koreniaci prvok, ktorý sa často využíva v kuchyniach rôznych krajín, najmä v španielskej a maďarskej. Je to paprika, ktorá sa na rozdiel od bežnej papriky spracováva procesom údenia, vďaka čomu získa intenzívnu, dymovú a trochu pikantnú chuť.
Pochádza z oblasti Španielska, kde sa využíva pri príprave tradičných jedál, ako sú paella, chorizo, či rôzne omáčky a marinády. V Maďarsku je zase neodmysliteľnou súčasťou piperiek, gulášu a ďalších pokrmov, ktoré vďaka nej získavajú svoju nezameniteľnú charakteristiku.
Výhody a použitie údenej papriky
- Chuť: Údená paprika dodáva pokrmom komplexnú, mierne sladkú až štipľavú chuť s príjemným dymovým nádychom. Je to ideálna prísada pre grilované jedlá, polievky, omáčky a marinády.
- Univerzálnosť: Môže sa používať v rôznych formách - sušená, mletá alebo v pastách. Hodí sa nielen na ochutenie mäsa, ale aj na vegetariánske pokrmy, ktoré potrebujú dymovú príchuť.
- Zdravie: Údená paprika obsahuje množstvo antioxidantov a vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém. Okrem toho má aj protizápalové účinky a pomáha tráveniu.
- Estetika: Pridaním údenej papriky do jedál získate nielen bohatú chuť, ale aj krásnu farbu. Červená, výrazná farba robí jedlo vizuálne lákavým.
Údená paprika je skutočne všestranný pomocník v kuchyni, ktorý dokáže povzniesť aj jednoduché pokrmy na úplne novú úroveň. Stačí len opatrne dávkovať, pretože jej chuť je veľmi intenzívna. Polievka z pečených paprík zahreje v chladných dňoch. Nebojte sa do nej pridať aj štipku údenej papriky.
Recept na plněné Papriky - Nejlepší recept u nás! 👍
Ako si vybrať kvalitnú sušenú papriku?
Pri výbere tej najkvalitnejšej vám pomôže test kvality, ktorý pripravila RTVS v spolupráci s magazínom dTest. Výrobky prešli prísnymi meraniami v akreditovaných laboratóriách Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave pod dohľadom skúsených laboratórnych pracovníkov.
Pri výbere sušenej papriky je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov:
- Množstvo celkového popola: Svedčí o kvalite spracovania papriky - čím ich je v paprike menej, tým lepšie. Celkovým popolom označujeme pevné zvyšky, ktoré ostanú po spálení papriky. Legislatívna požiadavka na Slovensku je maximálne 8%.
- Vlhkosť: Je veľmi dôležitá pri skladovaní. Vyššia vlhkosť v paprike môže totiž spôsobiť zvýšenie počtu mikroorganizmov, zatuchnutosť a celkové znehodnotenie koreniny. Práve preto sa po otvorení balenia odporúča skladovať v suchom prostredí.
- Obsah kapsaicínu: Za pálivú chuť je zodpovedný práve obsah tejto látky. Najviac sa ho nachádza v žilách papriky a jej semenách. Ak ho sušená paprika obsahuje málo, musíte na dosiahnutie výraznej chuti použiť pri varení väčšie množstvo. Tak vás výrobca nepriamo núti k vyššej spotrebe a častejšiemu nákupu. Platná legislatíva požaduje minimálne 0,06% kapsaicínu. Najväčší podiel kapsaicínu sa nachádza vo výrobkoch COOP Jednota Paprika štipľavá a Mäspoma Paprika štipľavá.
- Množstvo kapsantínu: Zvyšuje farbivosť papriky. Vysoké percento tejto látky sa požaduje skôr u papriky sladkej. Aj pri tej pálivej je však dôležité, aby pokrm pekne dofarbila.
ASTA hodnoty: Meradlo kvality a farbivosti
Okrem rozmanitosti farieb, tvarov a chuťových profilov má sladká paprika aj svoje špecifické hodnotenie týkajúce sa farby a kvality, známe ako ASTA hodnoty. ASTA je skratka pre farbivosť mletej papriky a pochádza z pojmu American Spice Trade Association, pričom hodnota ASTA sa najčastejšie pohybuje od 80 do 200. Tieto hodnoty hovoria o tom, koľko prírodného farbiva uvoľní paprika do oleja.
Hodnoty ASTA sú metrika, ktorá sa používa na vyhodnocovanie farby sladkej papriky. Tieto hodnoty sú dôležité pre určenie kvality a farebnosti papriky, čo je kľúčové pre mnoho potravinárskych a kulinárskych aplikácií. Hodnoty ASTA sú definované v rozsahu od 0 do 1000, pričom vyššie hodnoty znamenajú intenzívnejšiu farbu. Napríklad, paprika s ASTA hodnotou 100 má intenzívnejšiu farbu ako paprika s hodnotou 50. Vyššie ASTA hodnoty zvyčajne indikujú lepšiu kvalitu a intenzívnejšiu farbu sladkej papriky.
Potravinárske a kulinárske priemysly často vyžadujú určité minimálne hodnoty ASTA pre zabezpečenie konzistentnej farby a kvality produktu. Pre kuchárov a výrobcov potravín sú ASTA hodnoty dôležité pri voľbe správnej papriky pre ich recepty. Vyššie hodnoty môžu poskytnúť intenzívnejšiu farbu a lepšiu chuť jedla, zatiaľ čo nižšie hodnoty môžu byť vhodnejšie pre menej nápadné alebo citlivé recepty.
Čím je číslo ASTA vyššie, tým by mala byť farba mletej papriky tmavšia. 100vka nemôže chutiť a farbiť ako 200vka. Značný rozdiel je aj v chuti mletej papriky v závislosti od hodnoty ASTA. Ak ochutnáte mletú papriku s nízkymi hodnotami, mletie je jemnejšie a akoby "kriedovitejšie" a konzistencia v ústach je následne "blatovo mazľavá". Naopak, ak ochutnáte vysoké hodnoty ASTA, rozdiel v kvalite, vôni a chuti pocítite okamžite. Jej prirodzená "nadýchanosť" najskôr tekutinu jemne absorbuje, nemení štruktúru a v zápätí sa akoby rozpúšťa. Pri nižších hodnotách ASTA si dáte papriku na jazyk, ihneď ucítite jej nahorkastú chuť a to je všetko. Tie vyššie hodnoty sa nerozdajú v okamihu - majú konzumentovi čo povedať, tak sa otvárajú postupne. A práve v tom je čaro kvalitnej mletej papriky.
ASTA hodnoty sú dôležitým meradlom kvality a farebnosti sladkej papriky. Pomáhajú výrobcom a kuchárom vybrať tú správnu papriku pre ich potreby a zabezpečiť konzistentnú farebnosť a kvalitu ich výrobkov. Pri výbere papriky na varenie je užitočné brať do úvahy nielen jej chuť a arómu, ale aj jej ASTA hodnotu, aby sa dosiahli najlepšie výsledky v kuchyni.
Test údenej papriky: Hodnotenie produktov
Urobili sme pre vás malý test údenej papriky. Výsledky nájdete v nasledujúcej tabuľke.
Recept na plněné Papriky - Nejlepší recept u nás! 👍
| Názov produktu | Cena/balenie | Výrobca | Zloženie | Celkový dojem |
|---|---|---|---|---|
| Kotányi Paprika údená mletá | 25 g/1,25 € | Kotányi, Wolkersdorf, Rakúsko | paprika údená sušená mletá | Tmavočervená jemne mletá paprika s kontrastnými striebristými zrnkami. Vôňa je výrazná, ľahko zemitá a zreteľne sladká, pripomína maďarskú klobásu. Napriek zreteľným dymovým prvkom nie je prekrytá kyselkavo-ovocná papriková chuť a mierna záverečná korenistosť. Vhodná pre milovníkov výraznejších dymových aróm obohatených sladkosťou. |
| Thymos Paprika údená sladká mletá | 25 g/0,73 € | Thymos, Veľká Lomnica, Slovensko | mletá červená paprika údená dymom z dubového dreva | Najtmavšia vzorka z testovaných. Paprika je dôkladne a nadrobno pomletá, no nemá prachovú konzistenciu a je bez výraznejšieho lesku bledších zrniečok. Vonia po dyme, slanine a ohnisku, ale zreteľne v nej cítiť príjemnú sladkosť. Chuť je mierne pikantná, sladké tóny sú prekryté výraznými údenými, na konci cítiť horkosť na jazyku a zreteľnú pálivosť v hrdle. |
| Mäspoma Paprika sladká údená | 25 g/0,83 € | Mäspoma, Zvolen, Slovenská republika | paprika sladká údená mletá | Relatívne bledší druh rovnomerne a veľmi jemne mletej papriky oranžovotehlovej farby s kontrastujúcimi svetlými zrniečkami. Paprika má sviežu a sladkú ovocnú arómu s príjemným údeným tónom. Chuťovo je jemne citrusová, ovocná a ľahká s miernym pikantným údeným a horkastým akcentom. Vhodná do ľahších jedál, prípadne pre tých, ktorým nesedia silné zemité chute. |
| Sonnentor Uzená Paprika sladká mletá, bio | 50 g/3,29 € | Sonnentor, Příhoň, Česká republika | paprika údená sladká mletá | Pomerne bledá, oranžovočervená paprika bez hrudiek, s veľmi jemným, prachovitým mletím. Aróma je skôr ovocná, paprikovo-paradajková, zemitá, no bez silných aróm údenia. Aj chuť je skôr kyslastá, citrusová, papriková a zemitá, bez očakávanej sladkej príchuti a s iba nepatrnou arómou dubového dymu. |
Levočská paprika: Historický kulinársky poklad
Levočská paprika alebo originál Leutschauer Schotenpfeffer, ako znie jej oficiálny názov, je svojím pomenovaním neodlučne spojená s malebným historickým mestom Levoča, ktoré neprestáva udivovať odhaľovaním svojich zabudnutých príbehov. Táto vynikajúca odroda čili papriky registrovaná v roku 1820 vo Viedni je toho nesporným dôkazom.
Stredoveké mesto s dôležitými obchodnými privilégiami opäť prekvapilo. Napriek naratívu, že na Spiši sa urodia len zemiaky a kukurica, sa vynaliezavosť ľudského ducha pretavila do niečoho, čo by tu dnes nikto nečakal. Mesto má vlastnú odrodu jemne pálivej papriky s nádherne paradajkovými tónmi a prirodzene zaúdenou chuťou. Po viac než 200 rokoch môžete na vlastné chuťové poháriky prežiť nielen cestu v čase, ale aj úžasný gurmánsky zážitok. Pridajte jemne pálivú levočskú papriku do svojich jedál. Jemne mletá sušená paprika dodá vašim výtvorom tú pravú iskru.
Druhy papriky a ich využitie
Paprík je vyše 25 druhov a stovky odrôd. Znamená to, že jeden druh má aj niekoľko desiatok odrôd a ešte v rámci nich môžu byť napríklad farebné rozdiely. Najviac odrôd papriky sa pestuje v Peru. V Európe sa najčastejšie pestujú veľkoplodé a drobnoplodé papriky, hrubostenné, tmavozelené. Môže sa vám však stať, že svoju obľúbenú papriku si v inej krajine nekúpite, pretože tam jednoducho nie je obvyklá.
Bežne rozoznávame papriku sladkú a štipľavú, tenkostennú a hrubostennú, alebo podľa farby žltú, zelenú, červenú, oranžovú, prípadne ešte bielu. Farebná paleta paprík tu nekončí, pokračuje fialovou až po čokoládovohnedú. Paprika je rôznorodá aj tvarovo. Jej plody sú špicaté, guľaté, kvadratické, pripomínajúce baranie rohy, zvončeky, čerešne, jablká. Všetky druhy paprík nájdu v kuchyni široké spektrum uplatnenia.
Niektoré druhy paprík a ich charakteristika:
- Čili papričky: Pekne sa vynímajú v kvetináči aj v jedlách ázijskej a mexickej kuchyne. No a aký by to bol guláš bez trošky pálivého čili? Čili papričky použite surové alebo ich usušte, či nakladajte do sladkokyslého nálevu.
- Biela paprika: Je známa aj ako slovenská paprika. Svetlozelené plody bývajú v závislosti od odrody sladké až poriadne pálivé. Hodia sa prakticky na všetko. Na varenie je biela paprika najideálnejšia.
- Kapia: Svojou sladkou chuťou vynikne v studenej kuchyni. Tradične sa nakladá do oleja, na sladkokyslo, ale vynikajúca je aj na pečenie.
- Alma paprika: Pripomínajúca jabĺčko, je svojím tvarom a veľkosťou priam predurčená na plnenie a nakladanie.
- Baranie rohy: Zavárané baranie rohy krásou neohúria, zato chuťovo perfektne sedia k mäsovým jedlám a gulášom.
- Hrubostenné farebné papriky: Žltá, zelená, červená či oranžová, alebo aj fialová paprika spestria šaláty aj studené misy a je jedno, či ich iba nakrájate alebo aj naplníte.
Spracovanie a uchovávanie papriky
Paprika je v kuchyni vítaná a obľúbená hneď z niekoľkých dôvodov: V chlade vydrží dlho čerstvá. Aj keď je už zvädnutá, stále sa dá použiť a nestráca na chuti. Spracovať sa dá na studeno aj tepelne. Používa sa do šalátov, pomazánok, polievok a omáčok, pod mäso, do zeleninových jedál ako napríklad plnená paprika alebo lečo. Dá sa piecť, naložiť do oleja, konzervovať, plniť a nakladať, mraziť, sušiť, kvasiť.
Ako si doma pripraviť sušenú papriku?
Ak máte prebytok čili, feferóniek a štipľavej papriky, môžete si ich jednoducho usušiť doma. Postup je nasledovný:
- Nazbierajte papričky tak, aby každá z nich tvorila jednu tretinu objemu.
- Umyte ich, odstráňte stopky a každú prerežte na polovicu.
- Polovičky papričiek poukladajte na servítku vedľa seba a nechajte ich sušiť na vzduchu aspoň 3 týždne, kým nebudú úplne vysušené.
- Potom ich pomeľte na mlynčeku na kávu, ktorý papričky rozdrví na jemno. Ak by ste chceli väčšie šupinky, stačí ich podrviť v mažiari.
Mrazenie papriky
Na mrazenie sa hodia všetky druhy papriky, najlepšie sú tenkostenné. Mrazenú papriku nenechávajte rozmraziť, zostala by vodnatá a bez chuti. V zamrazenom stave ju použite priamo na varenie polievok, mäsových jedál, leča či gulášov. Očistenú papriku nakrájajte a dajte zamraziť alebo si pripravte plnenú papriku a neuvarenú dajte do mrazničky.
Nakladanie papriky
Na nakladanie sú najvhodnejšie malé až stredne veľké papriky alebo úzke a dlhé. V sladkokyslom náleve sú najchutnejšie feferónky, baranie rohy, čili, alma papriky. Papriku môžete nakladať aj s inými druhmi zeleniny. Na plnenú nakladanú papriku sa používa spravidla alma paprika. Do oleja sa nakladá kapia.
Recepty na plnenú papriku
Plnená paprika je najobľúbenejším paprikovým jedlom.
Plnená paprika pečená v rúre
Papriku naplníte obľúbenou plnkou a poukladáte na pekáč. Zalejete rajčinovým pretlakom zriedeným vodou v pomere 1:1 alebo pasírovanými rajčinami. Rúru vyhrejte na 200 °C a papriky pečte 25 minút. Potom ich otočte a pečte ďalších 25 minút. Nakoniec môžete ešte papriky pár minút zapiecť na grile.
Paleo plnená paprika
Plnená paprika podľa zásad paleo stravovania je bez ryže. Mleté mäso osmažte na nakrájanej cibuli, pridajte pretlačený cesnak, vajce, majoránku, rascu. Mäsovou zmesou naplňte papriky a uvarte v paradajkovej omáčke.
Plnená paprika zapečená so syrom
Červenú, žltú alebo zelenú papriku s hrubou stenou prekrojte po dĺžke, vyberte jadrovníky a žily. Pre efekt stopku nevyrezávajte. Pripravte si mäsovú zmes - mleté hovädzie mäso zmiešajte so soľou, pretlačeným cesnakom, čiernym mletým korením, provensálskym korením a vajcom. Podľa chuti pridajte strúhanku, ryžu, quinou, cuketu, pohánku, bulgur a zmesou naplňte polovice paprík. Podlejte vývarom alebo paradajkovou šťavou a pri teplote 200 °C pečte asi 25 minút.
Paprikové liečivé účinky pre zdravie
O tom, že je paprika zdravá, netreba pochybovať. Je to predsa zelenina! Ale aké konkrétne účinky na zdravie má? Všeobecne paprika:
- obsahuje veľa vitamínu C, okolo 40 kalórií a množstvo vlákniny,
- obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré slúžia ako prevencia nádorových ochorení, predovšetkým tráviaceho traktu,
- podporuje tvorbu tráviacich štiav v žalúdku, preto je prospešná pri problémoch s trávením,
- štipľavá paprika je mierne preháňadlo,
- má málo uhľohydrátov, preto je vhodná aj pri cukrovke a obezite,
- vysoký obsah vitamínu C prospieva k vstrebávaniu železa a posilňuje obranyschopnosť organizmu,
- zinok a vápnik v paprike spevňujú kosti, väzy a zuby,
- paprika stimuluje činnosť mozgu a žliaz s vnútorným vylučovaním.
Spomedzi paprík má práve červená paprika najvyššiu nutričnú hodnotu. Oranžová a žltá paprika majú zo všetkých paprík najviac vitamínu C, a to až trikrát viac, než je odporúčané denné množstvo. Zelená paprika pozitívne vplýva na imunitu, srdce, zrak, ale aj na pevné a zdravé zuby a kosti.
Tip proti nafukovaniu: Aby vás paprika nenafukovala, nakrájajte ju nadrobno alebo z nej stiahnite šupu.
Paprika v tehotenstve a počas dojčenia
Vysoké dávky vitamínu C, najmä v červenej, žltej a oranžovej paprike zlepšujú vstrebávanie železa do krvi a tak nepriamo chránia pred anémiou. Papriky sa nevzdajte ani počas dojčenia. Papriku dávajte deťom až po roku. Výhodou je sladká chuť červenej papriky a praktické možnosti jej podávania.
Paprika a chudnutie
Papriku by ste do svojho diétneho programu rozhodne mali zaradiť z najmenej piatich dôvodov:
- Je nízkokalorická, v sto gramoch je len 84 kJ.
- Obsahuje málo škrobu, iba 4 gramy v sto gramoch papriky, preto ju môžete jesť prakticky neobmedzene.
- Štipľavá paprika, najmä čili, obsahuje kapsaicín, ktorý pôsobí na termogenézu - telo produkuje viac tepla, zrýchľuje metabolizmus a tým aj spaľovanie tukov.
- Receptov na papriku je neúrekom, pripravíte ju na studeno aj varenú, pečenú, nakladanú…
- Papriku môžete chrumkať aj večer pri televízii namiesto chipsov a sladkou paprikou oklamete chuť na sladké.
tags: #najlepsia #susena #paprika