Tekvica (Cucurbita) je populárna zelenina, ktorá sa pestuje nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre dekoratívne účely, najmä počas jesene. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, čo z nej robí zdravý doplnok do jedálnička. Existuje mnoho rôznych druhov tekvíc, ktoré sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou.
Tekvice dokážu výrazne obohatiť náš jedálniček, pretože ich je možné variť, piecť, plniť a je ich možné použiť na prípravu omáčok, prívarkov, koláčov a iných chutných jedál, no takisto sú populárnym ozdobným predmetom. Medzi týmito odrodami vyniká tekvica obrovská Kabocha, japonská odroda, ktorá si získava popularitu vďaka svojej sladkej chuti a pevnej dužine.
Prečo pestovať tekvicu Kabocha?
Tekvica Kabocha je obľúbená najmä vďaka svojej sladkej a veľmi pevnej dužine, ktorá chuťovo pripomína bataty. Je pomerne veľká, zhora sploštená a s tmavozelenou (prípadne oranžovou) šupkou, ktorá je často škvrnitá a hrboľatá. Po prekrojení hrubej, sýtozelenej šupky vás prekvapí jemná, červeno-žltá dužina vo vnútri. Kabocha má sladkú chuť, zamatovú textúru.
Je obzvlášť obľúbená v japonskej kuchyni aj preto, že po tepelnej úprave si drží tvar a pevnosť dužiny. Tento druh tekvíc má naozaj pevnú šupku, takže sa často pečie či varí aj s ňou. Okrem toho, že je chutná, je aj super zdravá! Rovnako ako tekvica, jej oranžová dužina má vysoký obsah antioxidačného beta-karoténu, čo znamená, že jej vitamín A je dobrý pre vaše oči. Výborným zdrojom vlákniny je aj vnútro pokožky.
Kabocha vs. Hokkaido: Rozdiely a podobnosti
Hoci sa tekvica Kabocha často zamieňa s tekvicou Hokkaido, existujú medzi nimi určité rozdiely:
- Šupka: Tekvica Hokkaido má sýto oranžovú šupku, ktorá je tenšia a mäkšia, takže sa nemusí šúpať. Kabocha tekvica má tmavozelenú šupku (niekedy s bledšími pruhmi), ktorá je tvrdšia a silnejšia, ale môže sa konzumovať a ak si to recept nevyžaduje, netreba ju tiež šúpať.
- Chuť: Hokkaido má jemne sladkú, orieškovú chuť, ktorá je ľahká a príjemná. Kabocha je sladšia a jej chuť by sa dala prirovnať k japonským sladkým zemiakom, ktoré sú trošku iné ako bežné bataty.
- Tvar: Plody Hokkaido sú viac-menej okrúhle. Plody tekvice typu Kabocha sú guľatejšie ako u tradičného Hokkaida.
Kabocha je druh zimnej tekvice s tmavozelenou šupkou s jemnými pruhmi a jasne oranžovou, sladkou dužinou. Často sa označuje ako japonská tekvica, no v skutočnosti pochádza z Južnej Ameriky. Do Japonska ju vraj priviezli portugalskí obchodníci v 16. storočí.
Tekvica Kabocha | Japonská tekvica 101
Komplexný návod na pestovanie tekvice Kabocha
Výber odrody a príprava na pestovanie
Pri výbere odrody tekvice Kabocha zvážte klímu a priestor, ktorý máte k dispozícii. TEKVICA hokkaido Shokichi Red F1 je tekvica typu Kabocha, ktorá si v posledných rokoch získava obľubu medzi záhradkármi po celom svete. Plody sú guľatejšie ako u tradičného Hokkaida. Odroda Shokichi Red je typu mini Kabocha (mini Hokkaido) - rastlina s menšími, jasne oranžovými plodmi s veľkosťou 0,5 - 1 kg.
Táto odroda ponúka vysoký výnos s jemnou, sladkou chuťou. Má veľmi dobrú chuť a suchšiu dužinu. Je vhodná na polievky, koláče, na plnenie a môže byť aj ozdobou na stole. Svojou veľkosťou je perfektná na jedno varenie, kedy ju spotrebujeme celú. Rastlina tvorí lianu, pri dobrej starostlivosti má až 8 plodov na rastline. Ich počet a veľkosť závisí na priestore a starostlivosti, ktorý rastlina má. Je to skorá odroda s vegetačnou dobou asi 60 dní.
Parametre produktu Tekvica Shokichi Red F1:
- Typ: Hokkaido / Kabocha
- Označenie: Shokichi Red F1
- Farba plodu: Intenzívna červená
- Dužina: Pevná, jemná s orechovou príchuťou
- Odolnosť: Vysoká odolnosť voči bežným chorobám
- Vhodnosť pestovania: Slnečné miesta, dobre priepustná pôda
- Využitie: Pečenie, varenie, polievky, pyré
- Doba zrenia: Stredne skorá až skorá
- Hmotnosť plodu: 0,3 - 1 kg
Táto hybridná odroda je ideálna pre záhradkárov, ktorí hľadajú spoľahlivú a vysoko výnosnú odrodu s jemnou, sladkou chuťou. Rastlina je robustná a odolná voči bežným chorobám tekvíc, čo zaručuje dlhodobú a bezproblémovú úrodu. Tekvica Shokichi Red F1 je tiež skvelou voľbou pre ekologické pestovanie vďaka svojej schopnosti adaptovať sa na rôzne podmienky bez potreby intenzívneho chemického ošetrovania.
Stanovisko a pôda
Tekviciam sa najlepšie darí na stredne ťažkých, humóznych pôdach, dostatočne zásobených živinami. Vyžadujú slnečné polohy chránené pred silnými vetrami. Ak máte možnosť, plánovaný priestor na ich pestovanie na jeseň prihnojte maštaľným hnojom alebo dobre rozležaným kompostom.
Najlepšie im vyhovujú hlinitopiesočnaté pôdy, ľahšie až stredne ťažké, s dobrou pôdnou štruktúrou, dostatočne vodozádržné. Optimálna je mierne kyslá až neutrálna pôdna reakcia s pH 6,0 až 7. Tekvice vyžadujú dostatok organickej hmoty v pôde, zaraďujú sa do prvej trate. Pre rast je zásadný dostatok svetla, tepla a vlahy. Stanovisko musí byť vždy slnečné a pôda vlhšia.
Výsev a výsadba
Semená kabochy sa vysievajú na jar, po posledných mrazoch. Potrebuje dostatok slnka a tepla, takže by mala byť umiestnená na slnečnom mieste.
Predpestovanie sadeníc
Semienka tekvice môžete vysievať do pareniska alebo skleníka už v apríli. Sadenice sa dajú zo semena vypestovať aj na slnečnom mieste v interiéri. Vhodná teplota na klíčenie je 20 - 25 °C, pri nižších teplotách by semienka splesniveli. Semienka vysievame od polovice apríla v teple interiéru do hĺbky 2,5 cm, a to jedno semienko do jedného kvetináča s priemerom 7,5 cm. Položíme ho celou plochou na pôdu vodorovne. Udržiavame teplotu 18 - 21 °C. Doba klíčenia je 1 - 2 týždne.
Sejbu na predpestovanie priesad si načasujte asi 3 až 4 týždne pred predpokladaným termínom výsadby. Rast semenáčikov je rýchly a stačí, ak majú pri sadení na hriadky prvé pravé listy. Vysievajte priamo do zakoreňovačov alebo téglikov − tekvice majú kolovitý koreň a pikírovanie neznášajú.
Priamy výsev
Najvhodnejšie je priamy výsev v polovici mája. Vysievanie priamo do hriadky je preto možné až po prechodnom jarnom období s možnosťou nižších teplôt v druhej polovici mája. Semená sa vysievajú do pripravených malých jamiek v riadku s odstupom približne 5 cm. Do jednej jamky vkladajte 2 - 3 semená.
Výsadba
Von vysievame a sadenice vysádzame podľa teploty približne po 15. máji, resp. v období, keď už nehrozia ranné mrazy, pretože tekvice zle znášajú mrazy. Pestujeme ich na slnečnom stanovišti chránenom pred vetrom. Pôdu v mieste výsadby obohatíme výdatnou dávkou dobre rozloženého kompostu a skypríme. Spon výsadby zvoľte podľa odrody − pri plazivých odrodách 200 x 50 až 60 cm, ale môžete sadiť aj do sponu 200 x 150 až 200 cm. Keď máme v záhrade málo miesta, môžeme ich pestovať na opore, ide totiž o plazivé rastliny. „Baby“ plody (malé mladé plody) získame aj z väčších nádob.
Starostlivosť o rastliny
Kabocha je pomerne odolná a nevyžaduje príliš veľa starostlivosti.
Zálievka
Je potrebné rastliny dostatočne zalievať - menej a častejšie. Zavlažujte len ku koreňom, listy nekropte, boli by potom náchylnejšie na plesňové ochorenia. Najviac závlahy budú vyžadovať v prvej polovici vegetačného obdobia.
Hnojenie
Tekvice sú poriadni „jedáci“. Počas vegetácie vyprodukujú veľké množstvo organickej hmoty, preto potrebujú dostatok živín. Hnojenie by bolo najlepšie upraviť podľa zásoby živín v pôde. Záhradkárom však tieto údaje zväčša nie sú k dispozícii, preto možno všeobecne odporučiť 150 kg N/ha, 100 kg P/ha a 150 až 180 kg K/ha. Tretinu dusíka môžete aplikovať na začiatku kvitnutia, neskôr je už problematické dostať sa do porastu s prihnojovaním.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Mladé rastliny chránime pred slizniakmi, staršie pletivá sú odolné. Pravidelným zberom zaistíme stálu násadu plodov až do jesene. Dozrievajúce plody ponechané na rastline blokujú tvorbu ďalších mladých plodov. Čo sa však môže stať je, že keď pestujete aj ďalšie druhy tekvice, tak sa časom môžu skrížiť. Najmä, ak si odkladáte semiačka kaboche a sadíte potom z tých, tak sa s každou sezónou môže tekvica „meniť“.
Zber a skladovanie tekvice Kabocha
Zber
Plody potom dozrievajú v priebehu leta a zberajú sa na jeseň, keď sú šupky tvrdé a tmavozelené. Zberáme celkom vyfarbené plody, ktoré pri poklopaní znejú duto. Dozretú tekvicu spoznáte podľa vysychajúcej stopky. Dužina je v stave zrelosti pekne vyfarbená. Plody na skladovanie zberajte až po vyschnutí vňate.
Keď sa plody začnú farbiť, podložíme pod ne napríklad tehlu. Vďaka tomu rovnomernejšie dozrejú a v prípade dažďov budú izolované od mokrej pôdy. Po zbere uložíme plody približne týždeň na slnku alebo na vzdušnom chránenom mieste a necháme ich šupku vytvrdnúť, čím predĺžime ich trvanlivosť.
Skladovanie
Sucho a nižšie teploty (nie mráz) predlžujú možnosť skladovania. Zo záhrady plody prenesieme za sklo na slnečné miesto, buď na parapet, alebo na stôl do interiéru, dielne či garáže. Skladujeme ich stopkou nahor v suchej pivnici či v kôlni. Ak chcete tekvicu skladovať, nechajte ju ešte dva týždne dozrievať rozloženú vonku na slnečnom mieste alebo v interiéri.
Potom uskladnite na chladnom mieste, teplota nesmie presiahnuť 20 °C. Kabocha by mala byť skladovaná na suchom a chladnom mieste s teplotou okolo 10-15 °C. Ideálne miesto je špajza, pivnica alebo chladná miestnosť. Dôležité je vetranie: Uistite sa, že okolo tekvice cirkuluje vzduch. Trvanlivosť: Celá kabocha môže vydržať v ideálnych podmienkach 1 až 3 mesiace.
Pozor na veľkú vlhkosť, ktorú pri skladovaní vyžadujú napríklad mrkva alebo zemiaky. Tá pre tekvice nie je vhodná, mohli by začať hniť. Väčšie kusy neukladajte na seba, nechajte ich rozložené vedľa seba. Tekvica by vám mala vydržať niekoľko týždňov až mesiacov.
Uskladnenie v chladničke: Ak je kabocha už nakrájaná alebo rozrezaná, mala by byť zabalená do potravinovej fólie alebo vložená do vzduchotesnej nádoby a uchovávaná v chladničke.
Využitie tekvice Kabocha v kuchyni
Tekvica Kabocha je všestranná surovina, ktorú je možné použiť na prípravu rôznych jedál. V jesennom období máme najlepšiu šancu spoznať chute rôznych odrôd tekvíc, keď čerstvé prichádzajú na pulty. V japonskej kuchyni je obzvlášť obľúbená pre svoju schopnosť udržať si tvar a pevnosť po tepelnej úprave. Je to ideálna tekvica na pečenie, plnenie, maškrtenie a oveľa viac.
Často sa vysmáža (tempura), pridáva do polievok, sushi a je ju možné kombinovať s rozličnými chuťami. V Japonsku z nej pripravujú aj koláčiky a sladké pokrmy. V Japonsku toto jedlo zvyčajne nebýva podávané samostatne ako hlavné jedlo, ale je súčasťou viacerých menších jedál či vedľajších chodov. Napríklad sa dá použiť aj v miso polievke. Hoci nie sú krémové polievky úplne typické pre japonskú kuchyňu, pár sa ich nájde.
Techniky krájania a varenia
Kabocha tekvica v surovom stave býva poriadne tvrdá. Pri krájaní treba byť naozaj opatrní. Ak si chcete dať záležať aj z estetického hľadiska, použite pri krájaní japonskú techniku mentori. V Japonsku existuje pomenovanie snáď pre každý typ krájania surovín. Mentori je technika, pri ktorej sa z okrajov zeleniny (najmä takej tvrdšej, ako je napr. tekvica, reďkovka, zemiaky) jemne zrežú hrany alebo sa zaoblia.
Pri varení japonských jedál sa niekedy používa tradičná japonská kuchynská pomôcka, ktorá sa nazýva otoshibuta. Drží jedlo pokope: Pri varení jedlo mierne zaťaží a to sa nebude počas varenia „hýbať“ alebo narážať do seba. Pri príprave tohto jedla to nie je nevyhnutnosť, no šťava sa vám môže rýchlejšie odparovať a budete možno potrebovať o 50 - 100 ml viac vody. Dá sa vyrobiť aj alternatíva tak, že vezmete alobal, poskladáte ho do kruhu a sem-tam poprepichujete, aby mala odkiaľ unikať para.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity tekvice Kabocha
Kabocha je nielen chutná, ale aj nutrične veľmi hodnotná zelenina. Obsahuje dôležité vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú prospešné pre celkové zdravie.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Sacharidy | 6,5 g |
| Bielkoviny | 1 g |
| Vláknina | 0,5 g |
Samozrejme, jej zloženie sa mierne líši v súvislosti od druhu, ale priemerne 100 g tekvice obsahuje 6,5 g sacharidov, 1 g bielkovín a 0,5 g vlákniny.
Semienka tekvice a ich využitie
Tekvicové jadierka a ich účinky na zdravie
Semienka tekvice sú cennou surovinou, ktorú netreba vyhadzovať. Tekvicové jadierka sú mimoriadne prospešné pre organizmus. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, zinok, horčík a antioxidanty. Podporujú zdravie prostaty, srdca, pomáhajú pri nespavosti a zlepšujú trávenie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú vhodné aj pre vegetariánov a športovcov.
Semienka tekvice v kuchyni
Po vydlabaní z dužiny ich stačí opláchnuť, odstrániť zvyšky dužiny a sušiť na papieri alebo site. Následne sa môžu použiť na ďalšie pestovanie alebo v kuchyni. Pražené semienka tekvice sú výborným snackom, ktorý nahrádza nezdravé pochutiny. Okrem toho ich možno pridať do šalátov, polievok, smoothie alebo použiť pri pečení chleba a sladkého pečiva. Sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné.
tags: #tekvica #obrovska #kabocha