Fašiangy či obdobie po nich si bez šišiek neviem predstaviť. Máme pre vás overený recept na kysnuté šišky, ktoré sa na 100% podaria. Tradičné šišky budú nadýchané, hotové nebíčko v papuľke! Babkine šišky sú vždy tie najlepšie, však? Prinášame vám overený recept na nadýchané šišky, ktoré rozvoňajú celý dom a zaručene potešia celú rodinu.
S naším podrobným receptom a praktickými tipmi hravo zvládnete prípravu týchto tradičných dobrôt. Prekvapte svojich blízkych lahodnými šiškami plnenými džemom alebo lekvárom a vychutnajte si spoločné chvíle pri šálke kávy alebo čaju. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Čo potrebujete na babkine šišky (pre 35-40 kusov)
Príprava: 50 minút + kysnutie, vysmážanie: 30 minút
Ingrediencie na šišky od babičky Stanky:
- 3 šálky polohrubej múky
- 1 ½ šálky hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 30 g čerstvého)
- 2 polievkové lyžice cukru (plus 1 lyžička kryštálového cukru na kvások)
- 1 šálka mlieka (plus 100 ml vlažného mlieka na kvások)
- 1 šálka vody
- 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja
- 1 lyžička soli
- 2 uvarené, pretlačené zemiaky
- Trocha nastrúhanej citrónovej kôry
- Trochu rumu (alebo 2 lyžice rumu)
- Olej na vysmážanie
- Džem alebo lekvár na plnenie (napr. jahodový džem)
- Práškový cukor s vanilkou na posypanie
Ďalšie ingrediencie:
- 30 g masla izbovej teploty
- 30 g práškového cukru
- 3 veľké žĺtky
- štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup prípravy
1. Príprava kvásku:
V malom hrnci zahrejte mlieko na miernu teplotu (alebo do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka). Pridajte sušené droždie (alebo rozdrobené kvasnice) a 2 polievkové lyžice cukru (alebo lyžičku cukru). Dobre premiešajte a nechajte stáť asi 5 - 10 minút, kým droždie nezačne bublať a peniť. To znamená, že je čerstvé a pripravené na použitie. Čas sa nedá presne určiť, závisí to od kvality droždia a teploty miesta, kde kvások kysne.
2. Miešanie suchých ingrediencií a príprava cesta:
Obe múky preosejte do misy robota (alebo do misky zmiešajte polohrubú a hladkú múku). Pridajte cukor, vanilkový cukor, štipku soli a premiešajte. Do veľkej misky nalejte rozpustené droždie s mliekom a vodou (alebo do stredu vytvorte jamku, do ktorej nalejte časť vlažného mlieka). Do kvásku pridajte zvyšné mlieko, rozpustené maslo (nie horúce), vajcia a rum.
Ak používate recept od babičky Stanky, pridajte aj olej, pretlačené zemiaky, nastrúhanú citrónovú kôru a rum. Všetko dobre premiešajte. S pomocou háku na cesto hneťte v robote asi 10 minút (alebo miešajte, kým nevznikne hladké cesto, môžete si pomôcť mixérom alebo rukami). Cesto miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Vymiesime vláčne cesto.
3. Kysnutie cesta:
Cesto nechajte vykysnúť, prikryté uterákom (alebo čistou utierkou), na teplom mieste asi 1 - 2 hodiny (alebo kým sa jeho objem zdvojnásobí). Najlepšie je prikryté utierkou, aby nevyschlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku.
4. Tvarovanie a ďalšie kysnutie šišiek:
Vykysnuté cesto zrazte päsťou a rozdeľte na porcie s hmotnosťou 50 g (alebo rozvaľkajte na hrúbku 1-1,5 cm, ak ho rozvaľkáte príliš na tenko, šišky nebudú dostatočne nadýchané). Na vykrajovanie použite pohár alebo formičku s ostrými hranami - príliš tupý okraj by mohol šišky deformovať a zhoršiť ich nafúknutie pri smažení.
Vykrojené šišky poukladajte na pomúčenú dosku, prikryte utierkou a nechajte 10 minút odpočívať (alebo do stredu každého kolieska urobte prstami jamku a nechajte podkysnúť ešte 15 minút). Medzi tým, ako šišky kysnú, si už pomaly prichystajte nádobu a tuk na smaženie. Počítajte s tým, že zahriatie tuku nejaký čas trvá, tak aby vám šišky neprekysli. Šišky pred smažením nechajte ešte chvíľu podkysnúť (10-15 minút) a vkladajte ich do oleja vrchnou stranou nadol.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
5. Vysmážanie šišiek:
Pripravte si olej na vysmážanie. Nalejte ho do hrnca alebo fritézy a zahrejte na stredne vysokú teplotu. Aby boli šišky zlatisté zvonku a krásne nadýchané vo vnútri, olej musí mať správnu teplotu - okolo 170-175 °C. Pri nižšej teplote nasiaknu príliš veľa tuku, pri vyššej sa rýchlo spália a zostanú surové v strede.
Test teploty: Vhoďte malý kúsok cesta do oleja - ak sa začnú tvoriť bublinky a cesto pomaly stúpa na povrch, olej je pripravený. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo.
Šišky smažte v niekoľkých várkach. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja (alebo najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole). Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút). Počítajte s tým, že šišky pri smažení rastú, tak ich nedávajte naraz priveľa. Ak sa nafúknu, môžu sa do seba zakliniť a pečú sa potom nerovnomerne. Neotáčajte ich príliš skoro - stačí raz, keď je spodná časť krásne zlatistá.
Typický bledší prstenec v strede šišky vzniká, keď šiška správne kysne a pri smažení zostáva mierne nad hladinou oleja.
6. Plnenie a servírovanie:
Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte ich vychladnúť a zbaviť časti tuku (alebo vybeerte šišky z oleja a nechajte ich odkvapkať na papierových utierkach). Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou (alebo naplňte šišky džemom alebo lekvárom). Poprášte práškovým cukrom s vanilkou (alebo posypte cukrom).
Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou. Niekde sa šišky podávajú so sladkou bielkovou penou. Šišky plníme tým najlepším domácim džemom, ktorý máme.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Kvalitné suroviny sú základ: Ak chcete mať chutné a nadýchané šišky, používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najdôležitejšia je múka - ideálna je hladká 00, ktorá je jemná a pomáha vytvoriť pružné cesto. Maslo dodá šiškám bohatú chuť, zatiaľ čo čerstvé droždie zaistí, že pekne nakysnú. Vajcia by mali byť izbovej teploty, aby sa cesto lepšie spojilo.
- Vláčne cesto: Pri príprave je dôležité, aby bolo cesto vláčne, dobre vymiesené. Ja do kysnutého cesta pridávam špaldovú múku, pretože je výživnejšia. Táto múka pohltí viac tekutiny, preto treba priliať aj viac mlieka. Cesto musí taktiež dostatočne vykysnúť, aby boli šišky po upečení jemnučké. Vtedy budú domáce šišky dokonalé. Cesto môžeme miesiť ručne, potrebujeme však viac trpezlivosti a času.
- Variácie plnenia a posýpania: Ak nemáte rum, môžete ho nahradiť trochou vanilkového extraktu alebo ho úplne vynechať. Experimentujte s rôznymi druhmi džemov a lekvárov na plnenie podľa vašej chuti. Šišky môžete posypať nielen práškovým cukrom, ale aj nasekanými orechmi, čokoládovou polevou alebo strúhaným kokosom. Takisto môžete do základu pridať ďalšie aromatické zložky - citrónovú kôru, vanilkový extrakt, škoricu, kardamón, muškátový oriešok a ďalšie.
- Zdravšia verzia: Ak chcete zdravšiu verziu, šišky môžete piecť v rúre vyhriatej na 180°C namiesto smaženia.
- Voľba oleja: Na vyprážanie domácich šišiek je vhodný repkový olej, pretože má vysoký stupeň zadymenia. Niekto ich vypráža aj na bravčovej masti.
tags: #najlepsie #babickine #cesto #na #sisky