Ochutnajte s nami kakaové boby, jednu z najkomplexnejších potravín planéty, ktorá obsahuje viac ako 300 chemicky zistiteľných látok. Indiáni ich označovali ako pokrm bohov a my kakaové boby radíme medzi superpotraviny. Ovšem pretože na ne nie sme zvyknutí, napríklad ako na jablká alebo zemiaky, často riešime, čo s nimi vlastne v kuchyni podniknúť a do akých jedál sa hodia. Všetka čokoláda na celom svete sa vyrába z kakaových bôbov.
Čo sú kakaové boby? Pokrm bohov na tanieri
Kakaové boby sú sušené semená plodov kakaovníka. Názov tohto stromu znie Theobroma cacao, pričom theobroma v gréčtine znamená pokrm bohov. Kakaovník je stálezelený a veľmi husto olistený strom, ktorý dosahuje výšky až 15 metrov. Než na ňom uzrejú chutné kakaové boby, rozkvitne nádhernými kvetmi.
Plody kakaovníka sa potom podobajú veľkému lusku. Táto stopkatá tobolka dorastá do dĺžky 10 až 30 cm a na povrchu má veľmi tuhú a hladkú šupku. Nezrelé plody bývajú väčšinou zelené a u niektorých odrôd červené. Zrelé mávajú žltú, červenú až hnedú farbu. Niekedy sú však aj žíhané alebo pruhované. Vo vnútri jedného lusku sú v niekoľkých radoch umiestnené plody po 10 až 14 semenách. Čerstvé plody vybraté z toboliek sú takmer bez vône - charakteristickú kakaovú vôňu a chuť získavajú až sušením alebo pražením.
Prečo sú nepražené kakaové boby jedinečné?
Nepražené surové kakaové boby sú tou najčokoládovejšou čokoládou - skrátka tou jedinou a ozajstnou čokoládou. Ich chuti sa najviac blíži niektorá čierna horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Surové kakaové boby sa u nás konzumujú pomerne zriedka, čo je však škoda - väčšina čokolád na našom trhu totiž neobsahuje vysoké percento kakaa, a tak vlastne konzumujeme skôr cukor alebo stužené tuky než samotný základ všetkých čokolád - kakaové boby.
V našej ponuke nájdete aj výborné Kakaové boby v mede, no s ohľadom na problematiku zdravotných tvrdení nesmieme ani naznačiť, aké majú účinky na ľudský organizmus. Ak by vás zaujímalo viac informácií, nezostáva nám, než vás odkázať na vyhľadávanie na internete. Určite odporúčame naše Kakaové boby v mede ochutnať. Táto jedinečná kombinácia poctivého sladkého medu a drvených kakaových bôbov v bio kvalite sa vám rozplynie v ústach a svojou provokujúcou horkou aj jemne sladkou chuťou bude dráždiť vaše chuťové poháriky. Vďaka kombinácii dvoch veľmi výnimočných surovín vzniká naozaj unikátny chuťový zážitok.
Rozdiel medzi kvalitnou a priemyselnou čokoládou
Hoci sme na začiatku článku uviedli, že všetka čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, realita je o niečo zložitejšia. Mnohí veľkovýrobcovia čokolády používajú rôzne postupy, medzi ktoré patrí aj nahrádzanie kakaového masla - teda podstatnej časti kakaových bôbov, ktorá má podiel na chuti čokolády - lacnejšími stuženými rastlinnými tukmi. Preto ak si chcete pochutnať na ozajstnej a poctivej čokoláde, vždy sa pozrite na jej zloženie. Namiesto stužených tukov by mala kvalitná čokoláda obsahovať kakaové maslo. Zjednodušene možno povedať, že čím menej zložiek je uvedených v zložení samotnej čokolády, tým je väčšia pravdepodobnosť, že ide o kvalitnú a poctivú čokoládu.
Výroba čokolády "bean to bar"
V Hradci Králové vieme o jednom voňavom mieste, kde čokoládoví nadšenci Lukáš a Jirka vyrábajú báječné čokolády priamo z kakaových bôbov, čiže čokolády bean to bar. Jordi's chocolate možno poznáte, ich poctivé remeselné čokolády sa tešia veľkej obľube. Oproti veľkovýrobniam, kde výroba čokolády trvá okolo 8 hodín, robia v Jordi’s všetko ručne a jedna tabuľka tak vzniká najskôr po 24 hodinách. U svojich čokolád idú primárne po chuti a pri výbere surovín nerobia nikdy kompromisy.
Kakaové boby sa musia najprv ručne prebrať. Potom príde na rad praženie a odšupovanie. Očistené boby sa dajú do kamenného mlyna a zhruba po 24 hodinách mletia vznikne hladká a nádherne lesklá 100% čokoláda. Pridaním trstinového cukru vznikne čokoláda s menším obsahom kakaovej hmoty. Keď sa pridá ešte sušené mlieko, vznikne čokoláda mliečna. U čokolád s obsahom cukru nad 25 % sa na podporu zmesi pridáva kakaové maslo. A pretože už roky patríme medzi fanúšikov čokolád Jordi's, sme nadšení, že sme mali možnosť spoločne vytvoriť dve "naše" čokolády a čokoládové dražé so včelím peľom, ktoré teraz nájdete v našom e-shope. A prečo so včelím peľom? Pretože vieme, že jeho jemná a delikátna chuť je skvelá v spojení práve s kvalitnou čokoládou. A tiež preto, že obsahuje jedinečnú kombináciu látok, ktorá vlieva krv do žíl celej našej prírode a pre včielky je základom výživy celého úľa (pri zbere je pre včely kvetový peľ dokonca o niečo lákavejší ako nektár, z ktorého vyrábajú med). V našich čokoládach nájdete teda „len“ vybrané suroviny ako sú kakaové boby, kakaové maslo, sušené mlieko, trstinový cukor a kvetový peľ. V jednoduchosti je krása a v tomto prípade aj jedinečná chuť, vzhľad a vôňa.
FILIP TEPLÝ (Ajala Chocolate) o výrobě bean-to-bar čokolád, výběru kakaových plantáží a ekologii
Vyrobte si poctivú čokoládu doma
Poctivú čokoládu si z kakaových bôbov môžete vyrobiť aj sami doma. Čokoláda neprávom zapadla do škatuľky veľmi nezdravých a zlých potravín, od ktorých by sme sa mali držať ďalej. Býva s ňou spájaná nadváha, alergie aj akné. To sa však týka všetkých lacnejších čokolád s vysokým prídavkom cukru, stužených tukov a ďalších aditív. Kvalitná čokoláda, obzvlášť tá horká s vysokým obsahom kakaa a bez prílišného množstva pridaného cukru je naopak zdraviu prospešná a navyše jej chuť je tak intenzívna, že jej len ťažko dokážete zjesť veľké množstvo.
Recept na domácu čokoládu
- Opražte kakaové boby. Vsypte všetky kakaové boby na panvicu a na miernom ohni ich nasucho opražte. Pražiť by ste ich mali približne 5 minút.
- Rozmixujte s cukrom. Ešte teplé kakaové boby presypte do vysoko výkonného mixéra. Pridajte všetok cukor a obe suroviny spolu riadne rozmixujte. Pri mixovaní sa budú boby zahrievať, preto sa z nich uvoľní kakaové maslo a zmes začne dostávať úplne inú konzistenciu - tá už bude veľmi čokoládová.
- Ochutnajte a dokončite. Ochutnajte čokoládu a podľa potreby ju môžete ešte dosladiť a znovu poriadne rozmixovať. Keď budete s dielom hotoví, začnite s tou najkrajšou cukrárskou prácou.
- Vytvorte tabuľky alebo tvary. Ak túžite po veľkej tabuľke čokolády, vlejte ju do formičky alebo na plech vyložený papierom na pečenie a schlaďte v chladničke. Než ju však do chladničky strčíte, môžete do čokolády pridať mandle, oriešky, peľ alebo sušené ovocie. Čokoládu môžete vyliať prakticky do akýchkoľvek formičiek na pečenie alebo tvorítok na ľad a opäť ju dochutiť vašimi obľúbenými orieškami.
Kreatívne využitie kakaových bôbov v kuchyni
Kakaové boby nájdete v ponuke niektorých predajní zdravej výživy alebo si ich môžete objednať online cez internet. Najviac účinných látok je uchovaných v celých kakaových boboch alebo v nahrubo rozdrvených nepražených kakaových boboch. Určite sa však stretnete aj s jemnejšími či úplne rozdrvenými formami kakaových bobov.
Kakaové boby môžete jesť rovno tak, ako ich kúpite v obchode, teda samotné - slúžia k rýchlemu dodaniu energie, zahnatie hladu a podpore koncentrácie. Skrátka taká energetická a kreatívna bomba. Môžete s nimi zdobiť najrôznejšie dezerty alebo ich pridávať do kaší a jogurtov. Zmiešať sa dajú aj s müsli alebo sušeným ovocím, ktoré si na raňajky zalievate mliekom či jogurtom. Skvelé sú aj v kombinácii so zmrzlinou. Môžete ich zapracovať aj do svojich obľúbených dezertov i sladkostí. Kakaové boby totiž veľmi ľahko rozsekáte v mixéri alebo kuchynskom robote a môžete s nimi pracovať rovnako ľahko ako s čokoládou.
Kakaové boby na sladko aj na slano
Energetické guľky z kakaových bôbov
Rozdrvené kakaové boby zmiešajte so sušeným ovocím a trochou kokosového oleja. Množstvo surovín nie je pevne dané, konzistenciu si upravte podľa potreby. Z vytvorenej zmesi spracujte guľky, ktoré môžete rovno konzumovať alebo nechať v chladničke chvíľku stuhnúť a pustiť sa do nich až s čistými rukami.
Kakaové boby s pečeným mäsom
Kakaové boby nie sú vhodné len na prípravu sladkých jedál, ale výborne sa hodia tiež k pečenému mäsu. Ideálne je podrvené kakaové boby pridať rovno na pekáč k pripravovanému pokrmu. Ich výrazná chuť vášmu jedlu dodá zvláštny horkosladký nádych. S kakaovými bobmi skôr šetrite a vnímajte ich ako jemné korenie.
tags: #najlepsie #boby #recept