Aj keď si myslíte, že huby poznáte dobre, každému sa môže stať, že natrafí na jedovatého dvojníka. Pri hubách platí len jedno pravidlo - zbierajte iba tie, ktoré poznáte na sto percent! Strmuľka inovaťová (Clitocybe nebularis) je bežná jesenná huba, ktorá sa vyskytuje aj u nás. Mnohí hubári ju zbierajú a používajú v kuchyni, no niektorí voči nej majú rešpekt. V tomto článku sa pozrieme na to, ako strmuľku inovaťovú správne zbierať, spracovať a pripraviť, aby ste si mohli vychutnať jej jedinečnú chuť a vôňu.
Zber strmuľky inovaťovej a jej dvojníci
Pri zbere húb je dôležité byť opatrný a zbierať len tie, ktoré s istotou poznáme. Ak si nie ste istí, radšej hubu nechajte v lese. Strmuľka inovaťová sa podobá s jedovatou hubou, ktorej názov je hodvábnica veľká (Entoloma sinuatum). Jej dužina má múčnu vôňu a lupene sú ružovkasté, nezbiehavé. Medzi strmuľkami bielej a bledej farby sú aj prudko jedovaté druhy, takže opatrnosť je na mieste.
Pri strmuľke inovaťovej si všímajte tieto znaky:
- Masitosť plodnice
- Sivastý nádych
- Zvláštna, nezameniteľná aróma
- Zhrubnutý kyjačkovitý hlúbik na báze
Rozpoznávanie jedlých húb a ich jedovatých dvojníkov
Pre správny zber húb je nevyhnutné poznať rozdiely medzi jedlými a jedovatými druhmi. Tu sú ďalšie príklady:
- Kuriatko jedlé (Cantharellus cibarius) je veľmi známa a chutná huba. Jeho vzhľadom príbuznou, ale jedovatou hubou je líška oranžová (Hygrophoropsis aurantiaca). Tá má oranžové odtiene a na spodnej strane klobúka pravé lupene.
- Nie každá muchotrávka je automaticky jedovatá. Napríklad muchotrávka červenkastá (Amanita rubescens) je jedlá huba. Veľmi podobnou hubou je ale muchotrávka tigrovaná (Amanita pantherina), ktorá má hladký prsteň a dužinu trvale bielu. Tento druh muchotrávky je, samozrejme, jedovatý.
- Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) má na klobúku ploché šupinky a na hlúbiku oddeliteľný, posuvný prsteň. Pozor si ale dajte na bedličku ostrošupinatú (Echinoderma asperum), ktorá má šupiny dohora zašpicatené a jej prsteň na hlúbiku je prirastený a neposuvný.
Úprava a konzumácia strmuľky inovaťovej
Strmuľka inovaťová je huba s výraznou arómou, ktorá nemusí každému vyhovovať. Niektorí ľudia ju prirovnávajú k vôni hlivy alebo zeme, iným pripomína pižmo. Ak vám vôňa strmuľky prekáža, môžete ju pred prípravou krátko povariť a vodu zliať, čím sa aróma zmierni. Strmuľka inovaťová sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.
Pri príprave strmuľky inovaťovej je dôležitá dostatočná tepelná úprava. Huby by mali byť dôkladne prevarené alebo opečené. Nedostatočná tepelná úprava môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Používajte len mladé plodnice, pretože prestarnuté strmuľky môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti, hlavne deťom a starším osobám.
Tipy na prípravu
- Do polievok: Strmuľka dodá polievke výraznú chuť a vôňu. Použite ju v zmesi s inými hubami, napríklad hríbmi alebo kuriatkami.
- Do omáčok: Strmuľku môžete použiť do smotanových alebo hubových omáčok. Pred pridaním do omáčky ju krátko povarte.
- Na praženicu: Strmuľku najprv povarte a zlejte vodu. Potom ju opečte na panvici s cibuľou a vajíčkami.
- Na zaváranie: Mladé plodnice strmuľky sú výborné na zaváranie. Môžete ich zavariť samotné alebo v zmesi s inými hubami a zeleninou. Pri zaváraní je dobré strmuľky kombinovať s inými hubami, napríklad podpňovkami, koralovcom bukovým, pôvabnicami či jelienkami.
Recepty so strmuľkou inovaťovou
Hubová polievka so strmuľkou
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 200 g strmuľky inovaťovej
- 1 cibuľa
- 1 kocka Maggi hubový vývar
- 2 lyžice zápražky
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Strmuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- V hrnci zohrejte olej a opečte na ňom cibuľu.
- Pridajte zemiaky a strmuľku a krátko opečte.
- Zalejte vodou, pridajte kocku Maggi a varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridajte zápražku a povarte ešte 10 minút.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Nakladaná strmuľka s kapustou a cibuľou
Ingrediencie:
- 500 g strmuľky inovaťovej
- 500 g kyslej kapusty
- 2 cibule
- Sladkokyslý nálev
Postup:
- Strmuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Kapustu nakrájajte na rezance.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Všetky ingrediencie zmiešajte a naplňte do pohárov.
- Zalejte sladkokyslým nálevom a sterilizujte 20 minút.
Strmuľka inovaťová ako rezeň
Ingrediencie:
- Klobúčiky strmuľky inovaťovej (čím väčšie, tým väčšie šnicle)
- Hladká múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej na vysmážanie
Postup:
Robíme klasické rezne, iba mäsko nám nahradia klobúčiky strmuľky inovaťovej. Predtým je dobré klobúčiky krátko povariť, zliať vodu, vysušiť a potom obaliť.
Liečivé účinky húb
Ešte nedávno prevládal názor, že huby nemajú žiadnu výživovú hodnotu a ako potravina sú pre človeka bezcenné. Až na základe viacerých výskumov sa zistilo, že mnohé jedlé druhy húb obsahujú pre ľudský organizmus veľké množstvo zdraviu prospešných látok. Okrem toho, že sú zdrojom vlákniny, majú aj vysoký obsah bielkovín.
Nutričné hodnoty a prínosy
Liečivou zložkou húb sú glukány, zložité cukry, ktoré si ľudské telo nevie vytvoriť. Glukány majú schopnosť aktivovať imunitný systém ľudského organizmu, a tak zabrániť mnohým závažným ochoreniam. V hubách nájdeme celý rad vitamínov - D, B1, B2, C, A, B, E, ale aj lecitín, ktorý zabraňuje ukladaniu cholesterolu. Plodnice jedlých húb sú bohaté na vápnik, železo, draslík, meď, zinok, fosfor, mangán a selén. Okrem toho obsahujú aj proteíny a veľmi málo sacharidov. Neobsahujú nijaký tuk.
| Látka | Účinky |
|---|---|
| Glukány | Aktivujú imunitný systém |
| Vitamíny (D, B1, B2, C, A, B, E) | Podporujú zdravie |
| Lecitín | Zabraňuje ukladaniu cholesterolu |
| Minerály (vápnik, železo, draslík, meď, zinok, fosfor, mangán, selén) | Podporujú správne fungovanie organizmu |
Huby a zdravie
Ďalšie zlúčeniny nachádzajúce sa v hubách zasa pomáhajú správnemu fungovaniu pečene, pankreasu a ďalších endokrinných žliaz, čím podporujú tvorbu inzulínu. Huby sú vhodné aj pre diabetikov, lebo prírodné antibiotikum v nich pomáha predchádzať infekcii končatín, ktorou diabetici často trpia. Navyše sú pre nich aj ideálnym nízkokalorickým jedlom. Látky obsiahnuté v hubách posilňujú imunitný systém, chránia pred infekciami a sú veľmi vhodné aj na prevenciu a podpornú liečbu nádorových ochorení.
Aj strmuľka inovaťová môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Obsahuje antioxidanty a protizápalové látky, ktoré môžu pomôcť chrániť organizmus pred poškodením.
Liečivé huby na Slovensku a vo svete
Aj u nás môžeme nájsť celý rad húb, ktoré sú známe svojimi liečivými vlastnosťami. K takýmto hubám patrí napríklad lesklokôrovka obyčajná (Ganoderma lucidum). Táto pekná a zaujímavá huba je v Číne známa už viac ako štyritisíc rokov a doteraz je vysoko cenená ako všeliek, ktorý predlžuje život a pomáha pri mnohých ochoreniach. Reishi (reiši) - ako v Číne túto hubu nazývajú - je považovaná za hubu dlhovekosti, mladosti a zdravia. Jej liečivé účinky nielen dokážu harmonizovať činnosť orgánov v tele, ale pomáhajú aj pri mnohých často závažných chorobách. Najčastejšie sa užíva vo forme prášku, robia sa z nej však aj tinktúry, výluhy, dokonca v Číne aj polievka. Pre liečebné účely sa najčastejšie pestuje, no môžeme ju nájsť aj v prírode, dokonca aj u nás. Čína je zároveň najväčším producentom liečivých húb na svete.
tags: #strmulka #inovatova #recept