Najlepšie domáce buchty a záviny: Tradičné recepty a tipy pre dokonalé kysnuté cesto

Niet nad chutný domáci závin. Výborný je k čaju, na desiatu i ako dezert. Výborné recepty na domáce jogurtové koláče, pečené buchty aj záviny sú pripravené z dokonale jemného cesta. Sú také dobré, že budete chcieť vyskúšať všetky.

Čaro babičkiných receptov: Kysnuté cesto s láskou

Kysnuté cesto sme v detstve vnímali ako výsadu starých mám. Buchty od našich babičiek chutili tak trochu inak, chutili láskou. Do závinov okrem maku a orechov zavinuli aj nehu. Kysnuté rožky naplnili radosťou z nás, ich vnúčat. S našimi receptami od šikovných cukrárok dokážete s kysnutým cestom doslova čarovať. Kysnuté koláče dnes vedia piecť už aj mladé gazdinky. Ak stále váhate, naše recepty vás naštartujú!

Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto

Keď konečne nájdete ten pravý recept na kysnuté cesto, ktoré je nádherne nadýchané, veľmi jemné s príjemne sladkastou chuťou, pečenie sa stane radosťou. Prinášame overené rady pre úspech.

• Okamžité plnenie: Cesto NENECHáVAME kysnúť pred plnením, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Až naplnené koláče necháme následne asi hodinu prikryté na plechu kysnúť.
• Studená rúra pre záviny: Poznáte tento trik na kysnuté záviny, vďaka ktorému vám neprasknú? Roládu dávam do studenej rúry a až potom ju zapnem na 200 stupňov, postupne teplotu znižujem.
• Vlhkosť pri pečení buchiet: Zvýšte teplotu rúry na prvých 10 minút pečenia na 200 °C a vložte na spodok rúry plech alebo hrniec s vriacou vodou. Po 10 minútach hrniec vyberte a pečte zvyšný čas na teplote 180 °C. Buchty budú ešte lepšie.
• Starý trik s cukrovou vodou: Potretie horúcich buchiet cukrovou vodou je ďalší takmer zabudnutý trik. Nielenže im dodá krásny lesk, ale udrží kôrku mäkkú a vláčnu. Tento malý krok robí obrovský rozdiel.

Jogurtové cesto na koláče a záviny

Jogurtové cesto je veľmi jemné a má skvelú chuť. Na pečenie a prípravu takého cesta je lepšie používať hustejší jogurt, ako je napríklad grécky. Ak preferujete domáce výrobky, zásobu čerstvého gréckeho jogurtu si môžete pripraviť aj vy doma a to bez pomoci jogurtovača. Takto pripravený domáci grécky jogurt vydrží 2 týždne.

Recept na domáci grécky jogurt

1. Mlieko privedieme k varu a vypneme.
2. Teplotu necháme znížiť na 37 stupňov.
3. Jogurtovú zmes následne vmiešame do zvyšného mlieka, ktoré má teplotu 37 stupňov.
4. Následne poháre uložíme do chladu a sú pripravené na konzumáciu.

Inšpirácie na chutné plnky do závinov a buchiet

Dobrý závin z kysnutého cesta môžete pripraviť vašim maškrtníkom doslova na mieru, inšpirácií na chutné plnky máme dosť. Jeden v koláčoch ľúbi to, druhý ono, a preto máme pre vás široký výber.

• Jablková plnka so škoricou a rumom: Do misky nastrúhame očistené jablká, pridáme škoricový cukor a hrozienka, ktoré sme si namočili v rume. Výborný jogurtový závin, ktorý v sebe ukrýva škoricové jabĺčka a rumové...
• Maková plnka: Ak máte radi mak, neváhajte. Úžasné mäkučké kysnuté koláče s bohatou plnkou. Na makovú plnku budeme potrebovať 150 g mletého maku, 50 g práškového cukru, 100 ml horúceho mlieka (zmiešať).
• Slivková plnka s jogurtom: Sladké slivky, biely jogurt a nadýchané cesto. Z takejto jednoduchej kombinácie vznikne jeden...
• Tvarohová plnka: Pre dokonalú tvarohovú plnku zmiešajte 500 g jemného tučného tvarohu, 1 vajce, 1 balíček vanilkového cukru, hrsť hrozienok (cca 50 g) a 3-4 PL kryštálového cukru (cukor pridajte až tesne pred plnením!).
• Orechová plnka: 300 g mletých orechov, 2 sáčky vanilkového cukru, štipka škorice a 60 ml roztopeného masla.
• Nutellová plnka: Jednoduchá a rýchla voľba pre milovníkov čokolády.

Tabuľka: Prehľad obľúbených plniek do buchiet a závinov

Názov plnky	Hlavné ingrediencie	Charakteristika / Tip
Jablková so škoricou a rumom	Nastrúhané jablká, škoricový cukor, hrozienka v rume	Šťavnatá, aromatická, s nádychom rumu.
Maková	Mletý mak, cukor, mlieko/rozvar, jablká	Tradičná, bohatá, môže byť vláčna s jablkami.
Slivková s jogurtom	Sladké slivky, biely jogurt	Svieža, jemne kyslastá, vhodná do jogurtového cesta.
Tvarohová	Tvaroh, vajce, vanilkový cukor, hrozienka, cukor	Klasická, krémová, nikdy nie riedka.
Orechová	Mleté orechy, vanilkový cukor, škorica, maslo	Bohatá, plná chuti, s jemnou arómou škorice.
Nutellová	Nutella	Rýchla a obľúbená, najmä u detí.

Recepty, ktoré musíte vyskúšať

1. Poctivé Kysnuté Záviny od Babičky Vlastičky

Tento recept máme od pravej slovenskej babičky, pani Vlastičky! Pečie ho pre svoje vnúčatá a vždy sa po ňom len tak zapráši. Naplniť ho môžete orechovou plnkou, makovou, ale aj tvarohom. Chutiť bude každému!

Ingrediencie (cca 20 porcií):

• Na cesto:
  • 300 g hladkej múky
  • 300 g polohrubej múky
  • 300 ml mlieka (cca)
  • 30 g droždia (cca)
  • štipka soli
  • 1 PL cukru
  • 1 vajce
  • 2 žĺtky
  • 100 ml oleja
• Na plnku:
  • 300 g mletého maku
  • 4 PL cukru
  • 150 ml vody
  • 2 jablká (nastrúhané)
  • 300 g mletých orechov
  • 2 sáčky vanilkového cukru
  • štipka škorice
  • 60 ml roztopeného masla

Postup:

1. Z teplého mlieka, droždia a cukru nechajte vzísť kvások.
2. Medzitým zmiešajte oba druhy múk, štipku soli, 1 celé vajce a 2 žĺtky a olej. Pridajte kvások a vymieste nelepivé cesto.
3. Nechajte cesto na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
4. Zatiaľ si pripravte z vody a cukru cukrový rozvar, ktorý nechajte jemne prebublávať na miernom plameni. Jablká očistite a nahrubo nastrúhajte.
5. Mak zalejte cukrovým rozvarom a zmiešajte s nastrúhanými jablkami. Plnka by mala byť vláčna.
6. Zomleté orechy zmiešajte s vanilkovým cukrom a škoricou.
7. Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 časti, rozvaľkajte prvú, potrite ju makovou plnkou a zrolujte.
8. Druhé cesto pripravte rovnako, posypte ho orechovou plnkou a polejte rozpusteným maslom. Zrolujte a preložte na vymastený plech.
9. Oba záviny dobre popichajte vidličkou a potrite olejom.
10. Pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút, po dopečení opäť jemne potrite olejom, aby zostali krásne vláčne.

2. Mäkké kysnuté buchty bez vajec podľa receptu majstra kuchára

Môj tatino bol majster kuchár a tieto kysnuté buchty boli jeho pýchou. Vždy hovoril, že jeho tajomstvo je v tom, čo do cesta nedáva. Tento recept je dôkazom, že tie najlepšie veci sú často tie najjednoduchšie. Sú mäkké ako vata. Zveril mi aj trik na dokonalú tvarohovú plnku, ktorá nikdy nie je riedka. Poďte si so mnou upiecť kúsok môjho detstva. Sľubujem, že vôňa zaplaví celý váš domov.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 25 min
• Čas kysnutia: cca 1,5 hodiny
• Čas pečenia: 30 min
• Počet porcií: cca 24 buchiet
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme:

• Na kvások:
  • 375 ml vlažného mlieka
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 30 g čerstvého droždia
  • 3 PL hladkej múky špeciál (00)
• Do cesta:
  • 700 g hladkej múky špeciál (00)
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 1 štipka soli
  • 200 ml oleja
• Plnky (vyberte si jednu alebo kombinujte):
  • Tvarohová plnka: 500 g jemného tučného tvarohu, 1 ks vajca, 1 balíček vanilkového cukru, 1 hrsť hrozienok (cca 50 g), 3-4 PL kryštálového cukru (pridať na konci!)
  • Lekvárová plnka: hustý slivkový lekvár
  • Maková plnka: 150 g mletého maku, 50 g práškového cukru, 100 ml horúceho mlieka (zmiešať)
  • Nutellová plnka: Nutella
• Na dokončenie:
  • 50 g masla (na potieranie)
  • 100 ml horúcej vody + 2 PL kryštálového cukru (na sirup)

Postup prípravy:

1. Najprv kvások: Do misky nalejte vlažné mlieko, rozdrobte doň droždie, pridajte lyžicu cukru a 3 lyžice múky. Dobre premiešajte, prikryte a nechajte na teplom mieste asi 15 minút, kým kvások „nabehne“.
2. Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku (700 g), pridajte štipku soli, kryštálový a vanilkový cukor. Do stredu urobte jamku, vlejte do nej vykysnutý kvások a olej.
3. Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujte hladké a nelepivé cesto. Malo by sa pekne odlepovať od stien misy.
4. Misu s cestom poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
5. Kým cesto kysne, pripravte si plnku podľa výberu. Pri tvarohovej plnke zmiešajte tvaroh, vajce, vanilkový cukor a hrozienka. Cukor pridajte až tesne pred plnením.
6. Vykysnuté cesto na doske zľahka premiesite a rozdelíte na 24-30 rovnakých kúskov.
7. Každý kúsok v ruke roztlačte na placku, do stredu dajte lyžicu zvolenej plnky a dobre ju uzavrite. Vytvarujte peknú guľatú buchtičku.
8. Plech vysteľte papierom na pečenie. Buchty naň ukladajte tesne vedľa seba, ale s malými medzerami.
9. V malom hrnčeku si rozpustite maslo a každú buchtu ním dôkladne potrite, aj po bokoch.
10. Takto pripravené buchty nechajte na plechu podkysnúť ešte asi 15-20 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
11. Pečte 25-30 minút dozlatista.
12. Kým sa buchty pečú, v pohári zmiešajte horúcu vodu s cukrom, kým sa nerozpustí.
13. Horúce, čerstvo upečené buchty ihneď potrite pripravenou cukrovou vodou. Budú krásne lesklé a vláčne.

2 praktické tipy na záver:

• Prečo cesto bez vajec? Tatino vždy hovoril: „Vajce cesto spevní, ale na druhý deň ho vysuší.“ Cesto bez vajec je možno menej žlté, ale zostane neuveriteľne mäkké a vláčne aj na ďalší deň. Dôverujte tomuto starému triku.
• Cukrová voda je zázrak: Potretie horúcich buchiet cukrovou vodou je ďalší takmer zabudnutý trik. Nielenže im dodá krásny lesk, ale udrží kôrku mäkkú a vláčnu. Tento malý krok robí obrovský rozdiel.

3. Kysnutý závin s tvarohovo-čerešňovou plnkou

Pripravte si tento výborný závin, ktorý je ideálny k popoludňajšej káve alebo ako sladká pochúťka pre celú rodinu. Recept je na 2 záviny, príprava trvá 30 minút, kysnutie 45 minút a pečenie 20 minút.

Potrebujeme:

• Na cesto:
  • 250 ml mlieka
  • 2 lyžičky krupicového cukru
  • pol balíčka droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • štipka soli
  • 1 vajce (+ 1 na potretie)
  • 100 ml oleja
• Na plnku:
  • 500 g jemného tučného tvarohu
  • 2 žĺtky
  • 6 lyžíc práškového cukru
  • pol lyžičky mletej vanilky
  • kôra z 1 citróna
  • pol balíčka vanilkového pudingu
  • zavárané čerešne alebo višne bez kôstok

Postup:

1. Z polovice vlažného mlieka, z cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho na teplom mieste pracovať.
2. Do veľkej misy nasypte múku, štipku soli, pridajte vajce, olej, zvyšné mlieko a prilejte kvások. Všetko spolu dobre premiešajte a vypracujte hladké, jemné cesto. Nechajte ho prikryté na teplom mieste kysnúť 45 minút.
3. Zatiaľ pripravte plnku: Všetky ingrediencie okrem čerešní zmiešajte.
4. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti a jednu z nich vyvaľkajte na obdĺžnikový tvar. Kraj potrite vajcom, aby sa cesto po zavinutí pekne zlepilo. Polovicu plnky natrite na cesto, poukladajte čerešne a opatrne zaviňte.
5. Závin preložte na plech a povrch potrite vajcom. To isté urobte s druhou polovicou cesta.
6. Pečte pri teplote 220 °C asi 20 minút. Vychladnutý a stuhnutý závin poprášte cukrom.

Jednoduché variácie

Recepty na kysnuté cesto sú úžasne variabilné. Okrem tvarohu môžete buchty naplniť hustým slivkovým lekvárom, makovou plnkou, Nutellou alebo dokonca džemom.

Ak máte chuť na slané, vynechajte z cesta cukor (okrem toho v kvásku) a buchty naplňte zmesou kyslej kapusty a slaninky.

tags: #najlepsie #buchty #zaviny #na #svete

Populárne príspevky:

• recepty s jablkami
• Objavte náš medovicový med 700g
• prečo zaradiť cestoviny Panzani do jedálnička
• Objavte najnovšie valentínske recepty
• Tradičné a Francúzske Dezerty Topoľčany