Kysnuté koláče sú klasika, ale ani moderní cukrári na ne nedajú dopustiť. Dnes sa podelíme o originálne recepty na kysnuté tvarohové koláče, ktoré sú výnimočné svojou dlhotrvajúcou mäkkosťou a jedinečnou chuťou. Univerzálne tvarohové cesto bude asi teraz môj favorit. A všimla som si, že už aj veľa mojich sledovateľov z neho s obľubou pečie. A teším sa tomu, lebo pečivo aj na druhý a tretí deň je vláčne a čerstvé vďaka tvarohu v ňom.
Univerzálne kysnuté cesto s tvarohom
Kysnuté cesto s tvarohom je skvelou voľbou pre mnohé sladké pečivo. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok v podobe jemných a vláčnych koláčov stojí za to. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť dokonalé cesto a lahodnú tvarohovú plnku.
Príprava univerzálneho kysnutého cesta
Do misky si najprv dajte múku, cukor a soľ a všetko spolu premiešajte lyžicou. Následne pridajte tvaroh, bielok a olej. Potom pridáme napučaný kvások, ktorý si predtým pripravíme z 1 dl mlieka, droždia a 1 lyžičky cukru. Všetko spolu dobre premiešame a až potom začneme postupne prilievať zvyšných približne 1,45 dl mlieka. Zakaždým tekutinu dobre zapracujeme do cesta - cesto ju musí celkom vpiť. Na začiatku sa vám cesto môže zdať ako blato, ale týmto "vpracovaním" bude cesto vzdušnejšie a jemnejšie. Vypracujeme polomäkké, vláčne, kypré cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Cesto nakoniec len upravíme (nemiesime) do tvaru bochníka a poprášime múkou. Cesto necháme na teplejšom mieste kysnúť 1 hodinu. Toto cesto kvasí dlhšie vzhľadom k vysokému obsahu tuku.
Príprava tvarohovej plnky
Medzitým, ako cesto kysne, si pripravíme plnku. Zmiešame oba tvarohy, cukor alebo med, vanilkový cukor a 2 polievkové lyžice vanilkového pudingu. Pridáme hrozienka a všetko spolu dobre premiešame. Cukor si môže dať každý aj podľa chuti, ja som dala 2 dl. Ten pudingový prášok sa tam dáva preto, aby tá šťava čo vznikne počas pečenia, stuhla a nevytiekla. Citrónová kôra dodá plnke fantastickú chuť, používam ju do plnky dosť často.
Tvarohová náplň (nádivka) je ze všech sladkých náplní s jistotou nejoblíbenější
Ďalšie recepty na kysnuté koláče s tvarohom
Kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou
Tieto kysnuté koláče s tvarohom, čučoriedkami a posýpkou som piekla ešte v lete. Ak máte radi kysnuté koláče, upečte si tentokrát tieto tvarohové. Sú to vlastne také moravské koláče, naplniť ich môžete aj makom. Recept na kysnuté cesto je dosť univerzálne. Využijete ho aj na buchty, slimáky, šatôčky, na čo máte chuť. Koláče sú chutné aj na druhý deň, ak ich však nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť.
Kysnutý tvarohový koláč s višňami
Upečte si kysnutý tvarohový koláč s višňami a uvidíte, že sa po ňom len tak zapráši. Je to mäkký, šťavnatý a svieži koláč, ktorý napriek jednoduchosti, pôsobí absolútne luxusne.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- 50 ml mlieko
- 7 g sušené droždie
- 50 g hladká múka
- 80 g krupicový cukor
- 250 g polohrubá múka
- 1 ks vajce
- 1 štipka soľ
- 50 g maslo
- 20 ml rum
Ingrediencie na náplň:
- 500 g plnotučný mäkký tvaroh v alobale
- 2 ks vajcia
- 70 g práškový cukor
- 500 g višne alebo čerešne
- 60 g maslo + na vymazanie formy
- višne alebo čerešne na ozdobenie
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- V hrnčeku zmiešame trochu vlažného mlieka, droždie, 2 lyžice múky a 1 lyžicu cukru. V teple necháme vzísť kvások.
- V mise zmiešame obe múky, cukor, vajce, soľ a kvások. Prepracujeme a nakoniec pridáme vychladnuté a rozpustené maslo s rumom.
- Vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť asi 30 minút. Potom ho vyvaľkáme na veľkosť formy s vrúbkovaným okrajom a priemerom 24 cm, vložíme do formy a okraje zarovnáme.
- Suroviny na náplň krátko prešľaháme a premiešame s vykôstkovanými višňami. Náplňou potrieme povrch cesta.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 165 °C asi 45 minút. Pred podávaním ozdobíme višňami alebo čerešňami a môžeme pocukriť.
Babičkine kysnuté tvarohové koláče (šatky)
Kysnuté koláče s makovou a tvarohovou plnkou chutia naozaj ako od babičky!
Ingrediencie na cesto:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 60 dkg |
| Sušené droždie | 5 dkg |
| Maslo | 10 dkg |
| Kryštálový cukor | 8 dkg |
| Vanilkový cukor | 1 ČL |
| Žĺtky | 2 ks |
| Soľ | Štipka |
| Mlieko | 3 dcl |
Ingrediencie na náplň:
- 50 dkg tvarohu
- 3 PL krupice
- 10 dkg kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru
- 2 vajcia
- môžeme pridať citrónovú kôru, hrozienka
Na potretie:
- 1-2 vajcia
- 1 ČL kyslej smotany
Postup prípravy:
- Začneme tým, že do nádoby vložíme deciliter teplého mlieka, pridáme kvasnice a lyžičku cukru, a všetko dôkladne premiešame.
- Následne si vezmeme ďalšiu nádobu, do ktorej nasypeme múku, pridáme žĺtky, cukor, vanilkový cukor a kvások, a všetko poriadne premiešame. Túto zmes potom spojíme so zvyškom teplého mlieka.
- Na záver pridáme maslo, ktoré sme predtým rozpustili, a všetko dôkladne premiešame rukami. Cesto potom zakryjeme a necháme ho kysnúť.
- Keď je cesto nakysnuté, vyvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika. Potom ho nakrájame na kocky, ktoré majú stranu približne 10 cm.
- Teraz je čas pripraviť náplň: do nádoby vložíme tvaroh, cukor, vanilkový cukor, žĺtky, krupicu a všetko dôkladne premiešame. Následne pridáme vyšľahané bielka, a opäť všetko premiešame.
- Na každú kocku cesta potom nanesieme lyžicu náplne, a rohy preložíme smerom do stredu, aby sme vytvorili šatku.
- Tieto šatky potom rozložíme na plech, ktorý sme predtým vystlali papierom na pečenie, a necháme ich odstáť 30 minút.
- Na záver šatky potrieme zmesou, ktorú sme pripravili z vajíčka a kyslej smotany. Pečte na 180 °C asi 25 minút.
Kysnuté rožky z tvarohového cesta
Tvarovanie a pečenie nakysnutého cesta na rožky má svoje špecifiká. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme veľký kruh s priemerom približne 45 cm. Pokrájame ho ako pizzu na 12 kusov a na každý kúsok dáme pripravenú tvarohovú plnku - rozdelíme ju rovnomerne. Cesto podľa fotiek zľahka zrolujeme do tvaru rožka. Netreba boky vôbec stláčať, jedine po prvom zahnutí trochu jedným prstom stlačíte tie dva špice, potom to už len jemne zrolujete. Cesto je výborné, veľmi dobre sa s ním pracuje.
Rožky poukladáme na plech s papierom na pečenie a potrieme ich žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s pár kvapkami vody. Následne dáme plech do studenej rúry a až potom ju zapneme na 180 °C. Kým sa rúra zohreje na 180 °C, zatiaľ rohlíky podkysnú - je to lepšie pre tvarohové cesto. To je približne 15 minút, kým zhasne svetielko na rúre, že dosiahla 180 °C. Od tejto chvíle počítajte 15 minút pečenia. Rohlíčky majú byť krásne nakysnuté a upečené aj zhora, aj zdola. Upečené koláče ešte horúce potrieme kúskom masla. Koláče sú mäkučké, cesto jemné a vláčne. Nech vám chutia!
Babičkine triky pre dokonalé kysnuté cesto
Chcete vedieť, prečo babičkine kysnuté koláče chutia naozaj ako od babičky? Tiež nás to prekvapilo...
Majonéza do kysnutého cesta?
Možno to znie zvláštne, ale majonéza v kysnutom ceste vôbec nie je problém. Obsahuje totiž vajíčka a olej, ktoré cestu dodajú vláčnosť a jemnosť. Používa sa napríklad v receptoch na kysnuté koláče, keď nemáte po ruke maslo alebo chcete dosiahnuť extra mäkké cesto, ktoré vydrží dlhšie vláčne. Len pozor na jej množstvo! Väčšinou sa dávajú 2-3 lyžice majonézy na bežnú dávku cesta. A samozrejme, do sladkých koláčov radšej použite klasickú, bez cesnaku a iných príchutí.
Ďalšie babičkine triky s kysnutým cestom
- Jogurt alebo kyslá smotana: Ak nahradíte časť tekutiny jogurtom alebo kyslou smotanou, cesto bude jemnejšie a vláčnejšie. Cestu dodajú aj bohatú krémovú textúru a kyselkavo - sviežu chuť.
- Sóda bikarbóna alebo kypriaci prášok: Aj keď bežne používate droždie, niektorí do kysnutého cesta pridávajú aj niektorú z týchto dvoch ingrediencií, aby urýchlili proces kysnutia. Cesto je o niečo jemnejšie a rýchlejšie pripravené.
- Ovocné pyré (napríklad jablkové alebo hruškové): Kysnuté cesto môžete obohatiť o ovocné pyré, ktoré mu dodá jemnú sladkosť a vlhkosť. Okrem toho koláč krásne prevonia.
- Citrónová alebo pomarančová šťava aj kôra: Kysnuté cesto získa sviežu, citrusovú chuť.
- Med alebo javorový sirup: Pre príjemne sladkú chuť môžete nahradiť časť cukru medom alebo javorovým sirupom. Okrem toho med v ceste zlepšuje jeho textúru a pridáva príjemnú vôňu.
- Mliečna čokoláda alebo kakaový prášok: Ak máte chuť na čokoládovú verziu, môžete pridať roztopenú mliečnu čokoládu alebo kakao. Cesto bude mať krásnu farbu a výbornú chuť.
- Tvaroh: Pre výdatnejšie a vláčnejšie cesto môžete pridať tvaroh. Taktiež dodá skvelú chuť a je ideálny na sladké aj slané pečivo.
- Bylinky: Pre slané varianty kysnutého cesta môžete doň pridať najemno nasekané čerstvé bylinky - rozmarín, tymián alebo oregano. Takéto cesto je ideálne na pečivo alebo pizzu.
tags: #najlepsie #napady #kysnute #cesto #tvaroh