Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni. Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie. Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú pravidelne. Parené knedle milujú deti i dospelí a dnes ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, no tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Ich príprava je jednoduchá, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Okrem správne vymieseného a vykysnutého cesta je dôležitý aj spôsob prípravy samotných buchtičiek a rovnako aj postup pri naparovaní.
Čaro Parených Buchiet: Spomienky a Tradície
Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách. Moja starenka (tak sme jej totiž všetci hovorili) bola majsterka v kuchyni. Aj z ničoho urobila hostinu. Jej tajnou prísadou bola láska. Každé jedlo od nej bolo super úžasné. No za odmenu sa pre mňa robili vždy buchty na pare.
Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Zamýšľam sa nad tým, ako asi vznikli parené buchty? Predpokladám, že v tom budú mať prsty vynaliezavé maminky dávnych čias, keď nebola po ruke čokoláda a iná mlsotina. Parené buchty však boli veľmi vyhľadávané na trhoch a jarmoch. Na nete sa označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Príprava Dokonalého Cesta na Parené Buchty
Klasický Recept na Vláčne Cesto
Mám dokonalý recept na vláčne cesto, ktoré používam aj na parené buchetky, aj na pečené a aj na dukátové. Kľudne urobte dvojitú dávku a spravte si parené buchty a dukátové buchtičky. Obe sú mraziteľné. Na ich prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia.
- V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
- Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto.
- Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz - pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďalšej múky.
- Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tipy pre Perfektné Cesto
- Mám jedinú úpravu - volím kvások ako kypridlo.
- Cesto má byť krásne vláčne a pružné.
- Neprekysnite cesto: nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
Dusená žemľa z kváskového cesta
Parené Buchty s Lievito Madre
Máš pšeničný tuhý kvások, tzv. lievito madre? Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej múky, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli. Postup klasický, ako pri iných cestám s LM.
Variant pre Knedľu
Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíme ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do vriacej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme, popicháme špajdľou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.
Bohaté Plnky pre Parené Buchty
Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Najčastejšie ich plníme lekvárom, čokoládou aj čerstvým ovocím. Parené buchty a naša najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda. Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek.
Kopec lekváru a posypané tak makom, že aj rýľ by mohol najprv kopať, aby sa dostal k nadýchanej buchte. Jediné, čo mi vadilo, boli buchty plnené marhulami. To bolo ako za trest. Mne to tam vôbec nepasovalo. Marhule chcem v koláči, kde dodajú sviežosť a trochu kyslosť. Parené buchty chcem sladučké ako ranný prebúdzajúci božtek. Dodnes to tak mám.
Domáci Hruškový Lekvár: Recept Krok za Krokom
Hruškový lekvár som chcela uvariť už roky. A keď sa mi to konečne podarilo, vedela som, že skončí presne v týchto buchtách. Je jemný, ovocný, s prirodzenou sladkosťou, ktorú perfektne dopĺňa strúhaný perník. Ten som si mimochodom kúpila ešte v lete len s pocitom, že raz príde jeho chvíľa. A pri týchto buchtách prišla. Na hruškový lekvár potrebujete hrušky a veľa hrušiek. Z 2 kg hrušiek mi vyšlo len zopár malých pohárikov a bola to robota na celý deň. Ale úprimne, neľutujem ani sekundu! Tá chuť je proste úžasná.
Hrušky sme obrali v neďalekom sade, keď boli ešte tvrdé, v pivničke som ich nechala zmäknúť a o pár týždňov sa dali roztlačiť v rukách. Tak ako pri slivkovom lekvári, aj tu platí, že zo zelených hrušiek lekvár neuvaríte. Musia byť ozaj mäkké!
- Hrušky ošúpte, jemne roztlačte.
- Na 2 kg takto spracovaných hrušiek pridajte 300g trstinového cukru, 2 PL octa a hádam 1/2 ČL škorice.
- Všetko varte na malom plameni niekoľko hodín.
- Potom lekvár rozmixujte dohladka, a ešte dajte variť, nech sa odparí čo najviac tekutiny.
- Keď ste spokojní s konzistenciou, dajte ho do vysterilizovaných pohárov, zavrite viečko, otočte dole hlavou a nechajte úplne vychladnúť.
A viete čo bolo najlepšie? Keď mi na dne hrnca trochu ostalo a ja som mohla hneď ochutnať!
Tvarovanie a Príprava Buchiet
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na približne 1 cm hrúbku. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Cesto pokrájame na štvorčeky. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme buchty mať. Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
Do stredu každého kúsku cesta vložte lyžicu lekváru a dobre utesnite. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. Mne vyšlo približne 12 buchiet. Takto spracujeme celé cesto.
Nechajte ich ešte podkysnúť po naplnení: stačí 10 minút na linke, nie dlhšie. Odporúčam nechať na linke kysnúť len toľko buchiet, koľko budete hneď pripravovať - zvyšok odložte do chladničky. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť.
Metódy Parenia: Tradičné a Inovatívne
Tradičné Naparovanie
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút.
Inovatívna Metóda „Babky Biby“
Ja ich však nerobím len klasicky v pare. Ale ako mužova babka Biba, buchty opražím najskôr na lyžici ghee (prepustené maslo), kým zospodu nechytnú zlato-hnedú kôrku, a až potom pridám trochu vody, prikryjem a nechám ich napariť. Vďaka tomu majú chrumkavé dno, ale vnútro zostane jemné ako pavučinka. Môžete použiť aj klasický olej alebo bravčovú masť, záleží, čo vám chutí najviac. Vo väčšom liatinovom hrnci rozohrejte ghee alebo masť. Keď je dostatočne horúce, vložte buchty, stíšte plameň a opekajte približne 3-4 minúty, kým nebudú zospodu krásne zlatohnedé. Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná!
Tipy pre Perfektný Výsledok a Ako sa Vyhnúť Chybám
Parené buchty krásne hladké, jemné ako pavučinka a bez prasklín? Pýtate sa, prečo boli pred naparovaním krásne nafúknuté, ale z hrnca ste vytiahli spľasnuté nepodarky? Tu sú dôležité kroky:
- Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Ak pripravujete viac váriek, nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré budete hneď pražiť - ostatné odložte do chladničky.
- Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
- Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Ihned po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle. Úžasný recept, ktorý si okamžite zamilujete!
Servírovanie a Obľúbené Posýpky
Ihned po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom. Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom. Buchty na pare sú milovaná záležitosť. TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou. Najľúbivejšie sú odjakživa neplnené alebo môžu byť plnené čokoládkou, ale to je všetko, keď nie je čokoládka, tak čisté.
tags: #najlepsie #parene #buchty #mimibazar