Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Je obľúbená nielen na jeseň, ktorá so sebou prináša aj obľúbené husacie a kačacie hody, ale aj počas vianočných sviatkov. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačicu, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Ako vybrať dobrú kačicu?
Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Ak máte možnosť, siahnite po domácej kačici. Mäso z domácej kačky chutí úplne inak ako z kupovanej - je jemnejšie, sladšie a rozpadá sa na jazyku. Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu, no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú - najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom.
Časté chyby pri pečení kačice a ako sa im vyhnúť
1. Nedostatočné marinovanie alebo odležanie
Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Autor článku Dobré jedlo radí použiť soľ, rascu a majorán, lebo zatiaľ nik lepšiu kombináciu na pečenie kačky nevymyslel.
2. Nesprávna teplota pečenia
Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Odporúča sa pomalé pečenie pri nízkej teplote. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami pri teplote 90 až 120 °C.
3. Príliš mastná kačica
Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal. Taktiež je dôležité priebežne zberať vytopený tuk.
4. Rýchle porciovanie
Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté. Rýchle porciovanie takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry je ďalšou chybou, ktorej sa treba vyhnúť.
5. Nevyužitý výpek
Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča, je lahôdkou nielen na lokše, ale aj na čerstvom chlebíku. Tuk okrem skvelej nátierky možno použiť aj na prípravu pečeňovej paštéty, ale aj rôznych omáčok na cestoviny.
Omáčka z výpeku za 3 minúty
6. Podceňovanie korenín a prísad
Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu. Môžete ju tiež potrieť medom zmiešaným s vodou, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku. Ďalšími účinnými trikmi sú použitie bylinkovej zmesi s olejom (olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli) alebo citrónovej šťavy, ktorá pomáha pri rozklade svalových vlákien a zjemňuje mäso. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom. Namočenie kačky do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením taktiež pomôže udržať mäso šťavnaté a chrumkavé.
Recept na chrumkavú pečenú kačicu od prababky z Prešporku
Tento rodinný recept sa dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia a je dôkazom, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky.
Ingrediencie:
- 1 kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená)
- 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g)
- 1 polievková lyžica drvenej rasce
- 1 - 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice)
- Hlbší podlhovastý pekáč
Postup:
- Príprava deň vopred: Kačicu umyte zvonku aj znútra, osušte kuchynskou papierovou utierkou. Vložte ju do pekáča. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolte. Soľ vmasírujte do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Potom kačicu posypte drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme.
- Mliečny kúpeľ: Takto pripravenú kačicu zalejte mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíte ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíte. Zakryjete pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíte do chladničky na 12 až 24 hodín.
- Na druhý deň: Mlieko vylejte, kačku vyberte a pekáč dôkladne umyte a osušte. Rovnako umyte kačicu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Pečenie - prvá fáza: Kačku vložte späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjete pokrievkou alebo alobalom a vložíte do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečte 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov. Ak nemáte špeciálny pekáč na kačicu, pomôžte si alobalom, z ktorého vytvoríte tepelný "tunel".
- Pečenie - druhá fáza: Po 2 hodinách kačicu vyberte, odokryte, popichajte vidličkou a polejte výpekom. Rúru zvýšte na 220 °C a pečte ešte 40 - 50 minút do chrumkava. Počas tohto času môžete kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
- Servírovanie: Po upečení kačicu odstavte na kuchynskú dosku, nechajte ju chvíľu oddýchnuť a môžete podávať.
Prílohy k pečenej kačici
Pečená kačica je veľmi sýte a mastné jedlo, preto je dôležité vybrať vhodné prílohy, ktoré ju doplnia a vyvážia. Klasickými prílohami sú:
- Dusena červená kapusta: Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na tenko nasekanú kapustu, ktorú osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Takto dusíme pod pokrievkou zhruba 20 minút. Pridáme cukor, ocot a červené víno. Dusíme ešte ďalších 15 minút.
- Domáca knedľa: Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočívať. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.
- Lokše: Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
tags: #najlepsie #pecena #kacka