Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky. Domáce kysnuté buchty sú pre mňa symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých spomienok.
Keď príde reč na tradičný kysnutý koláč, mnohým ako prvé prídu na um buchty. Právom. Sladké a jemné nadýchané cesto sa rozvaľká, naplní plnkou a vytvaruje do malých buchtičiek. Tie sa potom uložia ďalej od seba do pekáča, nechajú sa podkysnúť a upečú sa do zlatova. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria.
Príprava kysnutého cesta síce môže pôsobiť zastrašujúco, najmä pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností s pečením. Avšak s našimi overenými receptami to zvládnete ľavou zadnou. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a dodržiavanie jednotlivých krokov. Od správneho aktivovania droždia, cez dôkladné miesenie cesta až po jeho trpezlivé kysnutie - každý z týchto krokov prispieva k tomu, aby výsledok bol dokonalý.
Ingrediencie na kysnuté cesto
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Olej
- Soľ
- Vajíčko (voliteľné, niektoré recepty ho vynechávajú pre mäkšie buchty)
- Maslo (na potretie a do cesta)
Postup prípravy tradičných pečených buchiet
Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Ak pravidelne hľadáte recepty na tradičné slovenské jedlá, sladké či slané, mnohokrát pri nich nájdete spojenie „ako od babičky“. Začiatočníčky a začiatočníkov v kuchyni to môže odradzovať od prípravy slovenských klasík, presne ako v prípade lahodných pečených buchiet. Inšpirujte sa jednoduchým receptom od Žien v meste.
1. Príprava kvásku
Najskôr si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a droždie, rozmiešame. Ja zvyknem pridať aj za lyžičku múky a zakryjem. Alebo do 1 dcl vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme polievkovú lyžicu kryštálového cukru. Vymiešame, aby sa droždie rozpustilo. Necháme na teplom mieste 20 minút.
2. Miesenie cesta
Roztopíme si len kúsok masla. Potom doložíme zbytok a necháme rozpustiť, premiešame - aby to malo len tú izbovú teplotu. Do veľkej misy preosejeme múku spolu so soľou a cukrom, premiešame. Ďalej pridáme kvások, mlieko, vajíčko, roztopené maslo. Miešame. Cesto bude najskôr redšie, ale postupným miešaním bude také ako má byť. Vymiesime ručne alebo mixérom (použijeme metličky na kysnuté cesto) a vypracujeme hladké nelepivé cesto.
Iný postup hovorí: Preosejeme múku, pridáme olej, vlažné mlieko, soľ a hotový kvások. Vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste 45 minút kysnúť. Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
3. Kysnutie cesta
Nakoniec cesto posypeme múkou a dáme do tepla vykysnúť asi na 90 minút. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1,5 hodiny. Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme.
4. Tvarovanie buchiet
Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku. Cestu pomôžeme, zo začiatku sa trošku lepí, ale je nadýchané ako pavučina a na pomúčenej doske sa začne správať tak, ako chceme my. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu odložíme. Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, nakrájame na štvorce cca 7x7 cm - a na štvorce cesta dáme plnku. Iný recept hovorí o vyvaľkaní na hrúbku 1 cm a nakrájaní na štvorce veľkosti 10x10 cm.
Na každý štvorček navrstvíme slivkový alebo ľubovoľný hustý lekvár. Konce pritlačíme spolu, dáme pozor, aby lekvár ostal uzavretý v buchte, postláčame, aby sa buchtička uzavrela. Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
5. Pečenie
Na plech alebo do pekáča si rovno nalejem olej, každú buchtičku tam rovno povykrúcam, aby bola naolejovaná z každej strany a prikladám jednu k druhej, môžete si ich k sebe aj viac pritlačiť. Na pekáči nechám ešte chvíľku podkysnúť. Iný postup radí potrieť plech silnejšou vrstvou masla. Potrieme z každej strany roztopeným maslom (aby sa buchty po upečení pekne oddeľovali) a zlepenou časťou dole ukladáme postupne vedľa seba na plech. Buchtičky potrieme olejom a necháme zakryté na plechu 20 minút podkysnúť.
Pečieme v predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 minút. Alebo pečieme na 170 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry. Buchty musia mať zlatistý nádych.
Finálne úpravy
Po vybratí buchty natrieme mliekom, v ktorom sme rozpustili kryštálový cukor. Ja ich ešte na chvíľu prikryjem vlhkou utierkou. Potom posypeme práškovým cukrom a môžeme papkať. Upečené buchty opäť potrieme rozpusteným maslom a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu. Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor. Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom. Dobrú chuť!
tags: #najlepsie #pecene #buchty #tradicny #recept