Hovädzí Stroganov je klasické ruské jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Aj keď existuje veľa príbehov o tom, ako vznikol, a mnoho rôznych variantov receptu, základ vždy spočíva v jemnom mäse a bohatej smotanovej omáčke. My sa dnes pozrieme na recept, ktorý je o niečo sofistikovanejší - Hovädzie Dijonský Stroganov, spájajúci tradičnú ruskú klasiku s fantastickými francúzskymi prvkami.
Pôvod a história Stroganova
Stroganov, alebo tiež beef stroganov, je chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne. Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi a šľachticmi. Hovorí sa, že recept vytvoril alebo popularizoval ruský šľachtic, pravdepodobne gróf Pavel Stroganov.
Existuje však aj teória, že recept na Stroganov pochádza z Francúzska a neskôr bol prijatý v Rusku, odkiaľ sa preslávil. Podľa tejto teórie môže byť pôvod názvu "stroganov" spojený s francúzskym slovom "étrogan," čo znamená tenký plátok mäsa. Nech už je pôvod akýkoľvek, Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.
Stroganov je rýchle jedlo, často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Avšak, môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa, čo svedčí o jeho univerzálnosti.
Stroganov, klasický recept
Hovädzí Dijonský Stroganov: Recept
Tento recept na Hovädzí Dijonský Stroganov je jednoduchý a výsledok stojí za to. Vďaka kvalitnému filetu z hovädzieho mäsa, šampiňónom, kyslej uhorke a správnemu množstvu papriky získate jemné a lahodné jedlo.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 500 g Hovädzí filet
- 125 g Šampiňóny
- 2 kusy Šalotky
- 100 g Kyslé uhorky
- 250 ml Kurací alebo hovädzí vývar, číry
- 125 ml Šľahačka
- 3 PL Olivový olej
- 1 PL Paprika špeciál sladká
- 1 štipka Morská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipka Čierne korenie celé
- Petržlen, čerstvý, na ozdobu
Príprava:
- Hovädzie filety nakrájajte na tenké prúžky. Osoľte mäso. Šampiňóny nakrájajte podľa veľkosti na polovice alebo na štvrtiny. Kyslé uhorky nakrájajte na tenké plátky. Šalotku nakrájajte nadrobno.
- V panvici zohrejte olivový olej. Opekajte mäso, kým nezíska peknú hnedú farbu, a potom ho vyberte z panvice. Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách).
- Vo výpeku poduste šalotky do sklovita a pridajte huby. Pridajte papriku do panvice a opekajte.
- Deglazujte panvicu pomocou horúceho kuracieho vývaru, potom zoškrabte výpek z dna panvice a nechajte omáčku 5 minút variť.
- Nakoniec pridajte šľahačku a ochuťte soľou a korením. Pred podávaním nechajte krátko povrieť, potom pridajte kyslé uhorky a mäso.
Iný variant prípravy s dijonskou horčicou
Tento variant prípravy sa zameriava na použitie dijonskej horčice, ktorá jedlu dodá výraznú chuť.
Postup:
- Na rozohriatej panvici s olejom restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Prihodíme nasekaný cesnak a soľ.
- Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a sprudka restujeme.
- Keď sa mäso zatiahne, ochutíme horčicou, premiešame a chvíľu restujeme.
- Prihodíme nakrájané šampiňóny, soľ a korenie.
- Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom podlejeme vývarom alebo horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 30 minút do mäkka.
- Keď je mäso mäkké, najprv smotanu zmiešame s múkou, potom ju primiešame k mäsu a krátko na miernom ohni povaríme.
Alternatívne verzie Stroganova a tipy
Aj keď sa tradične podáva s hovädzím mäsom, existujú aj varianty s kuracím alebo bravčovým mäsom. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z lacnejších rezov hovädzieho. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Nižšie uvádzame tabuľku s prehľadom možností prípravy a vhodných prísad.
| Typ mäsa | Možnosti prípravy | Vhodné prísady |
|---|---|---|
| Hovädzie | Stroganov, guláš, polievka | Horčica, cibuľa, smotana |
| Kuracie | Stroganov, rizoto, fašírky | Horčica, kečup, zelenina |
| Bravčové | Stroganov, omáčka, plnka | Huby, cibuľa, smotana |
Tipy na servírovanie a prílohy:
Stroganov sa tradične podáva s ryžou. Medzitým do rozohriateho kastróla s olejom nasypeme ryžu, osolíme a krátko restujeme. Potom ju zalejeme vriacou vodou (1 cm nad ryžu), prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 10 - 15 minút. Mäso sa tiež často podáva s opekanými zemiakmi.
Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
tags: #hovadzi #dijonsky #stroganov