Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé koláčiky (tartelette od slova tart - koláč), ktoré môžu byť rôzne plnené a ozdobované. Francúzska kuchyňa ako taká je považovaná za najlepšiu kuchyňu na svete a od roku 2010 je dokonca súčasťou svetového nemateriálneho kultúrneho dedičstva UNESCO. Jej základy siahajú ďaleko do histórie a významne ovplyvnila mnohé ďalšie európske a severoamerické kuchyne. Tí najlepší šéfkuchári sveta sa učili vo francúzskych reštauráciách, vo Francúzsku vznikol aj známy reštauračný sprievodca Michelin a moderná francúzska kuchyňa je právom považovaná za haute cuisine - vysokú kuchyňu. Aj moderná cukrárčina má základy vo francúzskej kuchyni, ktorá je nesmierne bohatá na skvelé dezerty.
Tartaletky, ktoré si dnes predstavíme, sú obľúbené hlavne kvôli svojej veľkosti a pôvabu. Sú pastvou pre oči aj jazyk, ideálne na oslavy, candy bary alebo len tak ku káve. Tartaletky sú dokonalým spojením krehkého maslového cesta a lahodných plniek. Ich príprava je jednoduchá, výsledok pôsobivý a chuť vždy fantastická. My sme ako náplň zvolili ganáž zo sezónnych čučoriedok a čučoriedkové coulis. Tartaletky tak získali nádhernú tmavofialovú farbu.
Drobné koláčiky s chrumkavým cestom a náplňou podľa chuti, asi tak by sme opísali tartaletky. V posledných rokoch prišli do módy aj k nám, tak prečo ich nevyskúšať. Dajú sa pripraviť nasladko aj naslano, ak vynecháme v ceste cukor. Milujeme najmä tú sladkú verziu. Až pri sledovaní Pečie celé Slovensko sme sa dozvedeli, že tartaletky a košíčky nie sú to isté a teda tartaletky by mali mať kolmé hrany, narozdiel od košíčkov. Tieto efektné dezertíky sú výnimočné vyladenými plnkami a krásnym zdobením. I keď sa občas ako tartaletky prezentujú aj košíčky, je v nich rozdiel. Tartaletky sú väčšie a podľa porotkyne šou Pečie celé Slovensko Petry Tóthovej musia mať ostré hrany, nie tvar oblého košíčka. Vďaka týmto odlišnostiam sa do nich zmestí viac krému, čokolády či ovocia a to ich robí jednoducho neodolateľnými.
Príprava krehkého cesta na tartaletky
Koláčiky sú z krehkého cesta, ktorého základ je maslo, múka, vajce a cukor. Pri tartaletkách vždy pracujte s riadne zachladeným cestom. Studené maslo z chladničky nakrájame na drobné kocky. Krátko prstami premiešame s hladkou múkou, až bude z toho „mrvenička“. Môžeme použiť aj robot. Pridáme mandľovú múku, soľ, práškový cukor, premiešame a nakoniec vmiešame vajce. Ruky si ochladíme pod studenou vodou a cesto rukami rýchlo spracujeme v mise alebo na doske. Je dôležité ho neprepracovať, takže len krátko premiesime, kým sú všetky suroviny prepojené. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho do chladničky min. na 30 minút, ideálne na noc.
Tvarovanie a pečenie
Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 mm až 2 mm medzi dvoma papiermi na pečenie, resp. silikónovými podložkami. Takto zabezpečíme, že sa už do cesta zbytočne nepridáva ďalšia múka. Vykrojte kolieska väčšie ako formičky. Okrúhle ráfiky s priemerom 8 cm poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku, do nich vložte vykrojené kolieska. Okraje navlhčite štetcom namočeným vo vode a prilepte k nim narezané pásiky. Zvyšné cesto orežte ostrým nožom. Ak je veľmi mäkké, opäť ho na chvíľu zachlaďte a až tak orežte prebytočné cesto. Zvyšok spojte, vyvaľkajte a pokračujte vo vykrajovaní. Naplnené formičky znova dáme do chladničky alebo na krátko do mrazničky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10-15 minút, kým sú tartaletky jemne zlatisté. Treba si to usledovať, aby boli mierne dozlata. Necháme vychladnúť a naplníme podľa chuti.
Ako valcovať obdĺžnikové alebo štvorcové cesto na koláče
Tipy pre dokonalé tartaletky
- Chladenie cesta: Vždy pracujte s riadne zachladeným cestom. Nedostatočné chladenie alebo príliš dlhé spracovanie cesta môže spôsobiť, že sa cesto drobí alebo lepí.
- Hrúbka cesta: Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 mm až 2 mm pre krehký výsledok.
- Mandľová múka: Ak chcete extra krehké a chuťovo lepšie cesto, časť hladkej múky nahraďte mandľovou múkou (napr. 1/3 mandľovej múky). Ak ale nemáte mandľovú múku, nahraďte ju hladkou.
- Skladovanie: Korpusy si môžete upiecť aj 2-3 dni vopred a skladovať ich v uzavretej nádobe. Prázdne košíčky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň.
Čučoriedková ganáž a coulis - naša obľúbená plnka
Príprava coulis
Čučoriedky rozvarte pri nízkej teplote za občasného miešania, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu a kukuričný škrob, metličkou premiešajte a priveďte k varu. Nechajte mierne vychladnúť.
Príprava ganáže
Čučoriedky vsypte do kastróla a za občasného miešania rozvarte a prepasírujte. Môžete použiť aj iný typ plnky, napríklad čokoládovú ganáž.
Plnenie a zdobenie tartaletiek
Dno tartaletiek potrite čučoriedkovým coulis a nalejte do nich čučoriedkovú ganáž. Ľubovoľne dozdobte. Môžete použiť rôzne krémy, ovocie, či rôzne cukrárske ozdoby. Nechajte v chladničke zachladiť, min. 30 minút.
Alternatívne plnky a zdobenie
Nebojte sa experimentovať s krémami, ovocím či čokoládou - fantázii sa medze nekladú. Tu sú ďalšie možnosti:
- Ovocné želé: 150 g ovocia rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame 1 PL kukuričného škrobu s 1-2 PL vody a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Naplníme do košíčkov. Necháme vychladnúť.
- Biela čokoládová plnka: Bielu čokoládu roztopíme nad parou, pridáme trochu smotany na šľahanie (pomer 3 diely čokolády : 1 diel smotany na šľahanie), premiešame a naplníme pripravené tartaletky.
- Čokoládová plnka s mascarpone: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte smotanu a mascarpone, premiešajte do hladkého krému.
- Milionárske tartaletky: Na dno tartaletky lyžička orechového masla (arašidové či mandľové) - necháme stuhnúť v chlade (krátko v mrazničke alebo dlhšie v chladničke), pridáme lyžičku karamelu (môžete použiť recept na slaný karamel), znova dať do chladu. Medzitým si nad parou roztopíme horkú čokoládu a nalejeme na vrch tartaletky.
- Ozdobovanie: Krém si naplňte do obyčajného igelitového vrecka, kde odstrihnite roh - stačí vám aj obyčajné igelitové vrecko, ale kto má doma špičky a vie s nimi zdobiť, o to krajšie jeho tartaletky môžu byť. Vrch môžete ozdobiť čokoládovou ganážou alebo pistáciou či mletými pistáciami.
tags: #najlepsie #tartalerky #recept