Jedálny lístok je kľúčový nástroj každej reštaurácie a jeho dôkladná príprava pritiahne zákazníkov a vytvorí stálu klientelu. Polievky sú dôležitou súčasťou každodenného jedálnička, zasýtia a zahrejú, a zároveň podporujú správne trávenie.
V slovenskej kuchyni majú polievky odnepamäti čestné miesto a každá rodina má svoje overené recepty. Od klasického hovädzieho či slepačieho vývaru, cez kapustnicu, cesnačku, až po tradičné fazuľové alebo šošovicové polievky, ponúkame širokú škálu chutí.
Prečo jesť polievky?
Polievky majú priaznivé účinky na trávenie, sú vhodné pre každého, sú zdrojom tekutín a príjmu živín a vitamínov. Navyše, môžu pomôcť pri chudnutí.
- Zlepšenie trávenia: Polievky pomáhajú naštartovať naše trávenie a prispievajú k správnemu fungovaniu čriev. Sú ľahké a jednoducho stráviteľné, preto sú vhodné pre ľudí s tráviacimi problémami alebo zníženou chuťou do jedla.
- Zdroj tekutín: Mnohí ľudia majú problémy s dodržiavaním príjmu tekutín, a polievky sú skvelým spôsobom, ako tento príjem doplniť.
- Príjem živín a vitamínov: Polievky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú udržiavať naše telo zdravé a plné energie. Zeleninové polievky sú bohaté na vitamíny A a C, ktoré posilňujú imunitný systém.
- Polievky a chudnutie: Polievky dokážu úžasne zasýtiť a zároveň dodať telu dostatok živín a vitamínov. Ak ich na záver pokvapkáte bio olivovým olejom, zasýtia vás ešte lepšie.
Tradičné a netradičné polievky
Nenápadná polievka, ktorá často otvára náš hlavný chod, je v skutočnosti pokrmom s hlbokou tradíciou a nekonečnou variabilitou. Polievka je grunt, je to potrava pre dušu a pokrm plný vitamínov. Nenadarmo naše staré mamy hovorili, že polievka je grunt. Pokladali ju za zdravé a výživné jedlo, ktoré bolo pre nich liekom na všetko a mali pravdu. Polievky nás naozaj dokážu zasýtiť, zahriať a telu dodajú potrebné živiny a tekutiny.
Zvyčajne sa servírujú ako prvý chod z hlavného jedla. Pri slávnostnom menu sa polievka dokonca podáva po studenom predjedle a po nej nasleduje ešte teplé predjedlo. No niektoré hustejšie a sýtejšie polievky jeme radi aj samotné len s krajcom chleba či s iným chrumkavým pečivom. Určite sa zhodneme, že kráľom polievok je nepochybne mäsový vývar so zeleninou a s domácimi rezančekmi.
Ak však túžite po zmene, existuje množstvo receptov na netradičné polievky z rôznych kútov sveta, ktoré vám spríjemnia každý deň. Pre inšpiráciu uvádzame niekoľko príkladov jedál, ktoré si môžete pripraviť doma alebo si ich vychutnať v reštaurácii.
Kurací Vývar - Silný a Chutný ako od Babičky. Bez vegety, bez bujónu a iných "zázrakov"
Obľúbené polievky z denného menu
Počas pracovného týždňa, keď náš čas letí oveľa rýchlejšie než chceme a my si nevieme poriadne nájsť čas na chutné jedlo, vám prídu vhod tieto recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií (bez múky) a hlavne rýchle!
Pri príprave polievok je dôležité dodržiavať zásady - zahusťovať zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou. Odporúčame začať obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka.
Recepty na populárne polievky:
- Zdravá cícerová krémová polievka s kukuricou (vegánska): Obľúbená cícerová polievka je jednoduchá a rýchla na prípravu. Cícer je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité na udržanie a budovanie svalovej hmoty.
- Paradajková polievka z pečených čerstvých paradajok (vegánska): Talianska kuchyňa je jednou z najobľúbenejších na svete a paradajky sú základom väčšiny talianskych receptov. Ak máte v záhrade veľkú úrodu paradajok a neviete, čo s nimi, vyskúšajte tento chutný recept na paradajkovú polievku.
- Vegánska tekvicová polievka s kokosovým mliekom: Krémová kokosovo-zázvorová tekvicová polievka je ideálna na jeseň, keď prichádza úroda tekvíc. Kokosové mlieko dodáva polievke sladkú chuť a dokonale dopĺňa výraznejšiu zázvorovú chuť.
- Vegánska hrachová polievka s kešu orechmi: Obľúbená zdravá hrášková polievka s kešu orechmi je plná vlákniny a bielkovín. Je vhodná pre všetkých ľudí s laktózovou intoleranciou, pretože kešu orechy sú skvelou náhradou klasickej smotany. Hrášok je strukovina s vysokým obsahom bielkovín a kešu orechy obsahujú okrem bielkovín aj zdravé tuky.
- Šošovicová polievka z červenej šošovice: Recept na polievku z červenej šošovice môžete použiť v lete aj v zime. Je jednoduchá na prípravu. Ak pridáte trochu čili, v zime vás príjemne zahreje.
Sezónny výber polievok
Využívanie sezónnych a lokálnych surovín má priamy vplyv na úspech prevádzky. Majú lepšiu chuť a sú lacnejšie, čo zvyšuje maržu, a sú skvelým marketingovým argumentom, ktorý zabezpečí maximálnu čerstvosť.
Sezónnosť ovplyvňuje aj ponuku polievok. V lete rajčinová polievka jednoznačne patrí k tomuto ročnému obdobiu, zatiaľ čo v zime sa hodí niečo výdatnejšie a zahrievajúce.
Polievky podľa sezóny:
- Jar: Špargľová polievka je jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu.
- Leto: Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov.
- Jeseň/Zima: Cviklová polievka je výbornou voľbou na jesenné, zimné obdobie či skorú jar, keď sa radi zasýtime krémovými polievkami plnými zeleniny. Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa aj jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice. S jesenným počasím prichádza obdobie farebných a hrejivých polievok, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu.
Medzi ďalšie inšpirácie patrí rascová polievka, ktorá rozvonia celú kuchyňu korením a príjemne zahreje. Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle. Talianska zeleninová polievka minestrone je tiež výbornou voľbou, ak potrebujete spotrebovať prebytočnú zeleninu.
Tradičné slovenské polievky
V slovenskej kuchyni majú polievky významné miesto - od klasického hovädzieho či slepačieho vývaru, cez kapustnicu, cesnačku, až po tradičné fazuľové alebo šošovicové polievky. Nedeľa sa v mnohých domácnostiach vyznačuje nielen relaxom, ale aj dobrým jedlom, kedy sa pri stole zíde celá rodina, aby si spoločne vychutnala obľúbený nedeľný obed. Jednou z neodmysliteľných súčastí tradičného nedeľného menu je klasický vývar, či už hovädzí, kurací alebo kačací, táto polievka hrá hlavnú úlohu.
Recept na Silvestrovskú Kapustnicu
Silvestrovská kapustnica je ideálna na zahriatie po celodennej lyžovačke alebo zimnej túre. Dodá energiu a zamaskuje prípadný pohárik alkoholu.
Ingrediencie:
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Sušené huby (namočené vo vode)
- Celé korenie (nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list)
- Nakrájané mäso z kuracích stehien
- Mleté korenie
- Nakrájaná koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Celá klobása
- Očistené a nakrájané zemiaky
- Zaváraná cvikla
- Kyslá kapusta
- Pretlačený cesnak
- Zátrepka (múka rozhabarkovaná so sladkou smotanou a s trochou vody)
Postup:
- Na rozpustenom tuku osmažte cibuľu.
- Pridajte sušené huby, celé korenie a nakrájané mäso z kuracích stehien.
- Okoreňte mletými druhmi korenia a restujte, kým sa mäso nezatiahne.
- Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, osoľte a podlejte vodou.
- Keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“, pridajte očistené a nakrájané zemiaky.
- Podľa potreby pridajte vodu a varte, kým zelenina a mäso nezmäknú.
- Pridajte zaváranú cviklu a kyslú kapustu.
- Nakoniec pridajte pretlačený cesnak.
- Zahustite zátrepkou a dochuťte podľa potreby.
Recept na Pravú Cesnačku
Pravá cesnačka je tradičná česká polievka, ktorá si zachovala svoje výsadné postavenie v kuchyni. Je jednoduchá na prípravu, má intenzívnu cesnakovú chuť a množstvo zdravotných benefitov. Cesnak obsahuje alicín, látku s antibakteriálnymi, antivírusovými a protizápalovými účinkami. Vývar je plný minerálov, bielkovín a kolagénu. Cesnačka je ideálna na chladné zimné dni, po náročných večierkoch alebo ako liečivá vzpruha pre telo a dušu.
Ingrediencie:
- Cesnak
- Vývar (hovädzí, kurací alebo zeleninový)
- Zemiaky
- Korenie (kmín, majoránka, korenie)
- Maslo alebo masť
- Vajíčko (voliteľné)
- Chlieb alebo krutóny
Postup:
- Pripravte si kvalitný vývar.
- Na masle alebo masti orestujte nakrájaný cesnak.
- Pridajte kmín, majoránku a korenie.
- Zalejte vývarom a pridajte nakrájané zemiaky.
- Varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Do hotovej polievky môžete rozklepnúť vajíčko.
- Podávajte s opečeným chlebom alebo krutónmi.
tags: #najoblubenejsie #menu #polievky