Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatou históriou a tradičnými receptami, ktoré ponúkajú jedinečnú kombináciu chutí a výdatnosti. Tieto pokrmy spájajú typické ingrediencie, ako sú mäso, zemiaky, syry a chlieb, a sú neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho dedičstva Slovenska. Niektoré z nich majú regionálne variácie, ale každé jedlo nesie v sebe príbeh poľnohospodárskej tradície a pohostinnosti. Kapustnica, burčiak, pivko a nespočetné množstvo dobrôt. Hodovalo sa a pilo. Tak vyzerali tradičné "Dni zelá" v Stupave, kde sa už roky pripravuje tá najväčšia kapustnica na Slovensku.
Rekordná Kapustnica v Stupave
V roku 2012 sa viaceré podujatia v Bratislavskom kraji zapísali medzi slovenské rekordy. V októbri v meste Stupava na tradičných „Dňoch zelá“ dokázali majstri-kuchári navariť až 1 908 litrov kapustnice, s čím nerátali ani oni sami. Pochutnali si na nej tisícky návštevníkov podujatia. Čo by to bolo za podujatie Dni zelá, keby sa na najväčšom kapustovom podujatí neuvarila tá najväčšia kapustnica. V Stupave sa varilo približne 15 hodín, ale výsledok stál za to. Pravej slovenskej kapustnice sa navarilo až 1 908 litrov, čo prekvapilo aj samotných kuchárov. Ich snom bolo totiž pripraviť okolo 1 500 litrov kapustnice. Komisár Knihy slovenských rekordov tak mohol spolu s primátorom Stupavy slávnostne vyhlásiť za rekordmanské mesto.
Slávnosti kapusty a ich význam
Slávnosti kapusty patria od roku 1996 medzi najväčšie festivaly na Záhorí. Kapusta z tohto regiónu má totiž svoje renomé a dlhoročné tradície. Známa je v širokom okolí pre svoju špecifickú chuť a vynikajúcu kvalitu. Súčasťou bohatého programu osláv bol remeselnícky jarmok a rôzne súťaže - o najťažšiu kapustu, dyňu, najkrajšie dyňové strašidlo. K divácky najatraktívnejším však patrí súťaž vo varení kapustnice pod názvom My varíme ze zelá. Zúčastnilo sa na nej jedenásť družstiev a vôňa kyslej kapusty, smaženej cibuľky či údeného mäsa lákali okoloidúcich.
Michelko: Po rokovaní Fica s Transpetrolom unikli informácie
Víťazný Recept Miloša Lachkoviča
Čo družstvo, to vlastný recept, ale len jedno mohlo byť víťazom. Trojčlenná porota rozhodovala o farbe, vôni a chuti kapustnice. Najlepšie obstála Školská jedáleň Stupava takmer s plným počtom bodov.
Suroviny:
- 150 g bravčového mäsa z pliecka
- 150 g údenej krkovičky
- údená klobása
- za hrsť sušených húb
- 6 sušených sliviek
- 400 g kyslej kapusty
- stredne veľká cibuľa
- masť
- soľ
- nové korenie
- mletá červená paprika
- bobkový list
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme červenú papriku a zalejeme vodou.
- Bravčové a údené mäso nakrájame na kocky, vložíme do hrnca spolu s kapustou, hríbmi, so slivkami, pridáme zvyšné ingrediencie a varíme približne 2 hodiny.
Handlovská kapustnica - benefičné podujatie s tradíciou
20. ročník benefičného podujatia Handlovská kapustnica 2024 sa bude konať v sobotu 14. decembra 2024 na Námestí baníkov v Handlovej od 7.00 h do 13.00 h. Starostovia obcí Handlovskej doliny a primátorka mesta Handlová sa zhodli na tom, že výťažok benefičnej Handlovskej kapustnice poputuje tento rok Občianskemu združeniu Hendicamp Handlovskej doliny. Lucia Chudá, ktorá stojí za vznikom projektu, si nesmierne váži každého, kto sa zapojí a pomôže tak rodinám s deťmi so špeciálnymi potrebami. Tento vzácny čas získajú vďaka pobytom v komunite HandiCampu, kde je postarané o deti aj rodičov. Už 14. decembra 2024 príde v plnej paráde na Námestie baníkov vianočná atmosféra. Kapustnice budú chutné, bude sa triediť odpad, hrať hudba, na námestí ožije Večný príbeh. Výťažok z podujatia bude odovzdaný organizátorovi, Združeniu obcí Handlovskej doliny a poputuje hospicu Sv. Handlovská kapustnica je zároveň spomienkou na bývalého starostu obce Lipník Ľudovíta Vojtka a bývalého starostu Veľkej Čause, Dušana Ďurdinu, dlhoročných spoluorganizátorov podujatia.
Tradičná slovenská kapustnica a jej regionálne rozdiely
Hoci základ zostáva rovnaký - kapusta, huby a sušené mäso - príprava kapustnice sa v jednotlivých regiónoch Slovenska výrazne líši. Každá rodina má navyše vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Vianočná kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie sviatočné jedlá na Slovensku, spája tradície, rodinnú atmosféru a jedinečné chute. Tento voňavý pokrm však má aj skutočne dlhú históriu. Kapusta bola už v stredoveku jednou z hlavných potravín Slovanov. Bola lacná, dostupná a ľahko sa skladovala cez zimu v kvasenej podobe, čo ju robilo ideálnou surovinou na prípravu pokrmov. Prvé zmienky o polievkach na báze kapusty pochádzajú už z 15. storočia, keď sa jednoduché jedlá pripravovali hlavne z miestnych surovín.
Základ vianočnej kapustnice: čo majú recepty spoločné
Tradičná slovenská vianočná kapustnica sa pripravuje zo kyslej kapusty, ktorá symbolizuje zdravie a hojnosť. Medzi základné ingrediencie patria:
- kyslá kapusta (často domáca)
- sušené huby (najmä dubáky)
- sušené alebo údené mäso
- cesnak, bobkový list, celé čierne korenie
- cibuľa a paprika
Zaujímavosťou je, že kapustnica sa na Štedrý večer často varí bez zahusťovania, aby bola ľahšia a vhodná aj pre pôstnu večeru. Mäso sa v niektorých domácnostiach podáva osobitne alebo sa do polievky pridáva až neskôr.
Ako sa líši kapustnica v jednotlivých regiónoch Slovenska
Na západnom Slovensku, najmä v okolí Trnavy či Záhoria, sa často pripravuje kapustnica so smotanou. Tá dodáva polievke jemnejšiu chuť a krémovú konzistenciu. Každý región mal svoj vlastný spôsob prípravy - napríklad na východe Slovenska sa často pridávali sušené slivky, ktoré dodali polievke sladkasto-kyslú chuť.
Symbolika kapustnice
Kapustnica však nie je len o chutiach, ale aj o symbolike. Kyslá kapusta bola považovaná za zdroj zdravia a vitality, čo bolo v zime obzvlášť dôležité. Huby zase symbolizovali spojenie so zemou a s predkami. Na Štedrý večer mala kapustnica nielen zasýtiť, ale aj priniesť rodine hojnosť, zdravie a súdržnosť.
Slovenská kapustnica v rebríčku Taste Atlas
Prestížny gastro magazín Taste Atlas zostavil rebríček 42 jedál zo Slovenska, ktoré by mal ochutnať každý milovník dobrého jedla. Portál Tasteatlas sa zameriava na mapovanie a propagáciu tradičných jedál, regionálnych kuchýň a lokálnych surovín z celého sveta. Ponúka používateľom možnosť objavovať tradičné recepty, informácie o rôznych potravinách a rebríčky hodnotenia jedál, ktoré sú na základe recenzií zostavené komunitou používateľov. „Rebríčky TasteAtlas by nemali byť považované za konečný globálny záver o jedlách, ale slúžia na podporu vynikajúcich lokálnych jedál, zvýšenie hrdosti na tradičné pokrmy a vzbudenie zvedavosti o tých, ktoré ste ešte neskúsili,“ informuje portál. V rebríčku najlepších polievok sveta sa na skvelom 22. mieste umiestnila naša tradičná slovenská kapustnica. Základom je kvasená kapusta, bravčové mäso, klobása či sušené huby. Samozrejme, receptúra sa môže líšiť od regiónu, v ktorom sa pripravuje. Každý kút Slovenska si ju v niečom vylepšil, ale podstata zostáva všade rovnaká.
TOP 3 polievky sveta podľa Taste Atlas
Na absolútnom špici sa nachádza japonský Tonkotsu ramen. Skladá sa z bohatého bravčového vývaru, čerstvých rezancov, vajec s mäkkým žĺtkom a jemného bravčového bôčika. Tonkotsu ramen sa teší mimoriadnej popularite aj na Slovensku. Druhé miesto obsadilo národné jedlo Poliakov - polievka Žurek. U severných susedov sa jedáva najmä na Veľkú noc, ale nepohrdnú ňou ani počas zvyšku roka. Základ tvorí zákvas, ktorý sa vyrába z ražného chleba a vody. Nechýba mäso, akým sú klobásy, slanina či šunka, a zelenina - napríklad zemiaky alebo huby. Stupeň víťazov uzatvára bronzom turecká šošovicová polievka Mercimek Çorbası. Pripravuje sa z červenej šošovice, kuracieho vývaru, cibule a mrkvy. Ako dochucovadlá sa používajú soľ, korenie, rasca alebo paprika. Navyše existuje viacero variantov - okrem šošovice môže obsahovať zeleninu, zemiaky, cibuľu, maslo, olej, smotanu alebo jogurt.
Michelko: Po rokovaní Fica s Transpetrolom unikli informácie
Slovenské jedlá v rebríčku Taste Atlas
Medzi tieto tradičné pokrmy patria:
- Ovčí salašnícky údený syr
- Zemiakové placky
- Bryndzové halušky
- Lokše
- Šišky
- Guláš
- Halušky
- Kapustnica
- Parené buchty
- Slovenská parenica
Pre tento konkrétny zoznam bolo k 17. decembru 2024 zaznamenaných 2 520 hodnotení.
tags: #najvacsia #kapustnica #na #slovensku