Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Predovšetkým na tie doma zavarené nedáte dopustiť, pretože pravdupovediac - tie kupované - väčšinou nie sú ono.
Preto si každý rok s veľkým úsilím sami vypestujete alebo za nemalý peniaz nakúpite uhorky, zeleninku, ocot a s chuťou do toho. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. Nakladané uhorky s jablčným octom sa získavajú bez štipľavej kyslej vône s jemnou chuťou.
Prečo práve jablčný ocot?
Jablčný ocot je ideálny na morenie uhoriek. Tento prírodný produkt je jemnejší ako liehový ocot, a preto nepoškodzuje tráviaci systém. Obsahuje sadu užitočných účinných látok a klasický jablčný ocot má príjemnú ovocnú arómu.
Výhody jablčného octu pri konzervovaní:
- Jemnejšia chuť: Jablčný ocot dodáva uhorkám príjemnú, nie príliš štipľavú chuť a arómu.
- Zdravší variant: Esencia nie je bezpečná pre ľudí s chorobami žalúdka, pečene a obličiek. Namiesto toho sa preto používa mäkší prírodný produkt.
- Číra tekutina: Aby bola tekutina číra, pri nakladaní uhoriek dajte jablčný ocot.
- Prevencia kvasenia: V kyslom prostredí nemôžu existovať mikróby a baktérie, ktoré spôsobujú zakalenie soľanky a znehodnotenie produktu. Úlohou kyseliny je zabrániť procesu fermentácie, po ktorom obrobok stratí svoju chuť a stane sa nepoužiteľným.
- Pevnosť zeleniny: Aby bola zelenina pevná, pridáme kyselinu.
Koľko jablčného octu potrebujete na konzervu s uhorkami?
Na nakladanú zeleninu použite 6% jablčného octu, môžu sa však použiť aj 3%. Ak je percento menšie, potom sa suma zdvojnásobí. Na 3 litrovú nádobu s uhorkami potrebujete 90 ml jablčného octu (6%).
| Objem nádrže (l) | Množstvo (ml) (6% jablčný ocot) |
|---|---|
| 0,5 | 15 |
| 1,0 | 30 |
| 1,5 | 45 |
| 2,0 | 60 |
| 3,0 | 90 |
Toto je klasické dávkovanie jablčného octu na morenie uhoriek, množstvo konzervačnej látky závisí od receptúry.
Ako vyrobiť domáce octy / Jablčný, Malinový, Marhuľový, Černica, Arónia, Ríbezle, Slivky, Broskyňa
Tajomstvá úspešného nakladania uhoriek s jablčným octom
Výber a príprava uhoriek
Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Na nakladané polotovary sa vyberajú odrody špeciálne určené na solenie. Po tepelnom spracovaní nestratia svoju pružnosť. Zelenina sa berie strednej alebo malej veľkosti, maximálna dĺžka je 12 cm, dobre zapadá do hrdla nádoby, ľahšie sa k nej dostane.
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Zelenina pred spracovaním je namočená na 3 hodiny v studenej vode, je nasýtená vlhkosťou a neabsorbuje časť marinády.
- Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
Výber jablčného octu
Prírodný produkt získaný prirodzenou fermentáciou ovocia balené v sklenených alebo plastových nádobách. Pri výbere produktu venujte pozornosť jeho zloženiu. S aromatickými alebo aromatickými prísadami sa jablčný ocot používa do šalátov; nie je vhodný na morenie uhoriek, pretože je to syntetický výrobok. Prírodné spĺňa nasledujúce požiadavky:
- štítok výrobcu naznačuje, že výrobok je rafinovaný, nie sú tam žiadne výrazy „aróma“, „kyselina octová“;
- predáva sa iba v tmavých sklenených fľašiach, nie v plastových;
- koncentrácia kyseliny 3% alebo 6%;
- na dne môže byť usadenina, čo je jeden z dôležitých znakov toho, že výrobok je z prírodných surovín.
Dôležité! Prírodný jablčný ocot stojí oveľa viac ako syntetický jablčný ocot.
Ďalšie tipy pre dokonalé uhorky:
- Aby boli uhorky husté, pridajte časti rastlín obsahujúce triesloviny, konáre alebo listy čerešní, ríbezlí.
- Štipľavosť a arómu dodajú: cesnak, koreň alebo listy chrenu, korenie alebo červené struky.
- Aby sa viečka neohýbali a aby sa neodtrhli od plechoviek, vložte horčičné semiačka.
- Soľ sa používa bez pridania jódu, hrubé mletie.
- Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Klasický recept na nakladané uhorky s jablčným octom
Jeden z najjednoduchších spôsobov nakladania uhoriek na zimu s použitím jablčného octu ako konzervačnej látky. Tento recept s minimálnou sadou komponentov zabezpečí, že uhorky budú pevné a s jemnou chuťou.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu (ideálne 6% jablčného octu)
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie)
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …
- Stredný zväzok estragónu
- Cesnak - 3 strúčiky (dávkovanie je zadarmo)
- 1 feferónka
- Na základe 1 kg zeleniny budete potrebovať 2 polievkové lyžice jablčného octu a 1 polievková lyžica soli.
Postup prípravy:
- Príprava uhoriek a pohárov: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Plnenie pohárov: Do pripravených pohárov naložte uhorky, striedajte s korením, vrstvou zeleniny, cesnaku a estragónu, kým nie je nádoba plná. Zalejte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Sterilizácia: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Chladenie a skladovanie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Alternatívne recepty s jablčným octom
Uhorky marinované na zimu s jablčným octom a bylinkami
Nakladanie uhoriek s jablčným octom je možné urobiť s bylinkami. Tráva sa berie iba čerstvá, sušená na nakladanú zeleninu nebude fungovať.
Sada komponentov:
- Konzervačný prostriedok (jablčný ocot 6%) - 2 lyžice
- 1 malý zväzok petržlenovej vňate a kôprových listov
- Bazalka - 2 ks
- Soľ - 2 lyžice
- Cukor - 4 lyžice
- Uhorky - 1 kg
Algoritmus na získanie nakladaného kusu:
- Uhorky v moriacich nádobách sa posúvajú s celými alebo nasekanými bylinkami.
- Zahrejte vriacou vodou po dobu 15 minút.
- Odtok vody so všetkými vyššie uvedenými prísadami (okrem konzervačnej látky) sa varí niekoľko minút.
- Do obrobku sa zavedie jablkový ocot a vriaca marináda.
- Zrolujte, izolujte pre postupné ochladzovanie.
Recept na nakladanú uhorku s jablčným octom a korením
Chutné uhorky môžete získať, ak ich osolíte jablčným octom a korením.
Zber na 1 kg zeleniny:
- Ocot (jablčný 6%) - 30 ml
- 5 hrášku nového korenia a čierneho korenia
- Klinčeky - 5 ks
- Semená kôpru - 1/2 lyžičky
- Bobkový list - 2 ks
- Malý koreň chrenu
Algoritmus na získanie nakladaného produktu:
- Koreň chrenu je nakrájaný na kúsky.
- Primiešame uhorky a chren.
- Zalejte vriacou vodou 10 minút.
- Kvapalina je vypustená, nepoužíva sa na marinádu.
- Vložte všetky zložky receptu do vody, varte, kým sa kryštály nerozpustia, pred vypnutím ohňa pridajte konzervačný prostriedok.
- Naplňte uhorky poliatím a zrolujte.
Nakladanie uhoriek na zimu s jablčným octom a horčicovými semiačkami
Sada produktov na recept na 2 kg hlavných surovín:
- Horčičné zrná - 4 lyžice
- Konzervačný prostriedok (jablčný ocot 6%) - 4 lyžice
- Kurkuma - 1 lyžička
- Mletá paprika - 1 lyžička
- Cukor - 9 lyžíc
- Soľ - 6 lyžíc
- Cibuľa - 4 malé hlavy
Postup varenia nakladanej zeleniny:
- Cibuľu a uhorky nakrájame na kolieska.
- Vložené do nekovovej nádoby, posypeme soľou, necháme 3 hodiny.
- Obrobok sa dobre umyje a rozloží do nádob.
- Všetky zvyšné ingrediencie vložte do marinády, keď voda zovrie, pridajte uhorky a nechajte 10 minút stáť.
- Horúci výrobok je balený v plechovkách, nádoba je naplnená na vrch marinádou, zvinutá.
Recept na nakladanie uhoriek s jablčným octom a cesnakom
Komponenty sú určené pre 3 litrovú nádobu so zeleninou pevne v nej umiestnenou:
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ - 3 lyžice
- Suchá horčica - 2 lyžice
- Konzervačný prostriedok (jablčný ocot 6%) - 1 polievková lyžica
Solenie:
- Cesnak sa rozloží na klinčeky a dá sa do prázdneho obalu, ktorý sa rozloží po celej nádobe.
- Varte vodu, nechajte ju úplne vychladnúť.
- Soľ a horčica sa nalejú do čistého bavlneného plátna (veľkosť vreckovky) v strede a zabalia sa do obálky.
- Banka sa naleje s vodou a konzervačným prostriedkom a na vrch sa položí zväzok.
- Uhorky sa uzavrú nylonovými viečkami a dajú sa do špajze. Bude to trvať 30 dní, kým nebude hotové, soľanka bude zakalená. Uhorky sú chrumkavé, ostré a veľmi chutné, skladujú sa 6 - 8 mesiacov.
Alternatívne metódy sterilizácie
Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.
- Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
- Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
- Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.
- Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Skladovanie zaváraných uhoriek
Banky sú uložené v osobitne určenej miestnosti. Miesto by malo byť chladné, optimálny indikátor je od +2 do +13 °C. Na osvetlení nezáleží, hlavná vec je, že uhorky nie sú vystavené slnku.
Ak dôjde k porušeniu tesnosti nádoby, uhorky sa uložia do chladničky. Čas použiteľnosti nakladaných sochorov nie je dlhší ako 2 roky. Aj keď soľanka po dvoch rokoch skladovania nestmavla, neodporúča sa výrobok používať, pretože existuje nebezpečenstvo otravy.
Nakladané uhorky pre histaminikov
Nie, stále neplatí, že by histaminici mohli nakladačky… Je to hlavne z dôvodu, že sa pri ich výrobe používa ocot a často aj rôzne konzervačné látky, ktoré by taktiež mohli narobiť šarapatu. Keďže histaminici sú už roky a časom skúšajú všelijaké variácie a alternatívy, aj pre nich existujú tipy na prípravu.
Dôležité zásady pri príprave pre histaminikov:
- Domáca príprava: Prvoradá je domáca príprava. Vyhýbajte sa kupovaným nakladačkám a domácim s rôznymi „deko, veko“ prípravkami.
- Rýchla spotreba: Neodporúča sa mať ich otvorené v chladničke mesiac. Snažte sa ich zjesť maximálne do 2 týždňov. Keď už ich otvoríte, vždy sa snažte vymyslieť obedy tak, aby sa k nim hodili uhorky.
- Menšie fľašky: Kto povedal, že musia byť všetky „sedemdecky“? Kľudne si spravte menšie fľašky, kde sa zmestí iba 4-5 uhoriek.
- Skúšajte ich iba keď ste stabilizovaní! Ak na tento recept natrafíte ako nováčik v domnení, že „super, nakladačky môžem“, nemusí to tak vôbec byť! Doprajte svojmu telu čas, aby sa dalo dokopy a až potom skúšajte!
Postup pre histaminikov:
- Uhorky poriadne umyjeme a drevenou kefkou očistíme.
- Nálev si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií a korenín.
- Pripravíme si fľašky, poriadne ich umyjeme a následne naplníme uhorkami a mrkvou. Niektorí pridávajú aj iné, napr. cibuľu či kôpor..v našej rodine sa nezvyklo, ale pokojne si pridajte podľa chuti.
- Prichádza na rad sterilizácia, aby boli uhorky pekne zakonzervované a nemuseli sme sa báť, že sa nám bez konzervantu pokazia. Sterilizovať sa dá v umývačke riadu.
- Fľašky poukladáme na spodok umývačky aby pekne stáli a nepopadali. Nastavíme program 65°C alebo 70°C a necháme ho bežať. Samozrejme umývačka musí byť prázdna, nielen bez riadov ale aj bez čistiacich prostriedkov.
- Po sterilizácii fľašky necháme vychladnúť a odložíme do komory. Takto sterilizované uhorky môžu vydržať skoro rok.
tags: #nakladane #uhorky #s #jablcnym #octom