Nakladaná červená kapusta je skvelou prílohou, ktorá oživí každé jedlo, od pečenej kačice až po letnú grilovačku. Jej príprava sa môže zdať zložitá, no v skutočnosti existujú neuveriteľne jednoduché metódy, ktoré zaručia chrumkavosť, sviežu chuť a krásnu farbu.
Rýchle nakladanie vs. klasická sterilizácia: V čom je rozdiel?
Je dôležité pochopiť, že existujú dve hlavné metódy nakladania červenej kapusty. Prvou je rýchle nakladanie, alebo tzv. „chladničkové zaváranie“, ktoré si v posledných rokoch získava popularitu. Na rozdiel od klasickej sterilizácie, kde sa poháre varia vo vodnom kúpeli, tu tepelná úprava úplne chýba.
Výhoda rýchleho nakladania:
- Kapusta si zachová 100% svojej chrumkavosti, sviežu chuť a žiarivú farbu.
- Príprava je blesková.
Nevýhoda (a dôležité pravidlo):
- Keďže kapusta neprešla tepelnou sterilizáciou, ktorá ničí mikroorganizmy, musí byť neustále uskladnená v chladničke.
- Jej trvanlivosť je kratšia, no v chlade vám bez problémov vydrží niekoľko týždňov.
Klasické nakladanie na zimu s tepelnou sterilizáciou zaručuje dlhšiu trvanlivosť, no kapusta môže stratiť časť svojej chrumkavosti.
Recept na rýchlu nakladanú červenú kapustu (chrumkavá dokonalosť)
Tento moderný recept si zamilujete, ak milujete chuť červenej kapusty, no prekáža vám jej mäkká konzistencia po klasickom dusení. Vďaka tejto metóde zostane kapusta dokonale chrumkavá, svieža a plná farby. Je to perfektná príloha nielen k jesennej hostine, ale aj k letnej grilovačke, do sendvičov alebo ako základ pre rýchly šalát.
Suroviny na chrumkavú dokonalosť (na približne 3 veľké (1L) a jeden menší pohár):
Základ:
- Červená kapusta: 2 kg
- Soľ: 2 polievkové lyžice
Nálev:
- Hroznový ocot: 500 ml (alebo kvalitný jablčný ocot pre jemnejšiu chuť)
- Voda: 250 ml (plus ďalšia na doliatie)
- Kyselina citrónová: 1 čajová lyžička
Postup prípravy: Jednoduchšie to už nejde
Krok 1: Príprava kapusty
- Vonkajšie poškodené listy kapusty odstráňte. Hlávky prekrojte na štvrtiny, vyrežte tvrdý hlúb a zvyšok nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké, rovnomerné prúžky. Pre dokonalý výsledok je ideálna mandolína, no postačí aj ostrý nôž.
- Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, zasypte dvoma lyžicami soli a rukami ju poriadne premiešajte a postláčajte.
- Nechajte ju odpočívať aspoň 10-15 minút. Soľ naruší štruktúru kapusty, vytiahne z nej prebytočnú vodu, no zároveň ju zanechá krásne krehkú a chrumkavú.
Krok 2: Natlačenie do pohárov
- Pripravte si dokonale čisté, vysterilizované poháre.
- Odstátu kapustu po častiach vkladajte do pohárov a každú vrstvu poriadne utlačte päsťou alebo vareškou. Cieľom je dostať do pohára čo najviac kapusty a vytlačiť prebytočný vzduch.
Krok 3: Príprava a zaliatie nálevom
- V džbáne alebo miske zmiešajte ocot, 250 ml vody a kyselinu citrónovú. Miešajte, kým sa kyselina úplne nerozpustí.
- Týmto nálevom rovnomerne zalejte kapustu v pohároch.
- Následne každý pohár dolejte až po vrch čistou, studenou vodou tak, aby bola všetka kapusta ponorená.
Krok 4: Uzavretie a odležanie
- Poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a poriadne ich pretrepte, aby sa nálev dostal všade.
- Uložte ich do chladničky a pred prvou konzumáciou ich nechajte aspoň dva dni odležať. Počas tejto doby sa chute dokonale prepoja a kapusta získa tú správnu chuť.
Skladovanie a tipy na podávanie
Hotovú kapustu skladujte výhradne v chladničke. Vďaka octu a soli v nej vydrží svieža a chrumkavá niekoľko týždňov.
Ako si ju najlepšie vychutnať?
- Ako klasickú prílohu k pečenému mäsu, lokšiam či grilovanej klobáse.
- Pridajte ju do burgrov alebo sendvičov s trhaným mäsom pre extra chrumkavosť a kyslosť.
- Ako základ pre rýchly a svieži šalát - stačí pridať trochu oleja, cibuľu a premiešať.
- Je skvelým doplnkom k syrovým a nárezovým misám.
Jednoduchá zdravá obloha | Nakladaná červená kapusta | Začíname s kuchyňou
Tradičné recepty na nakladanú červenú kapustu na zimu
Tradičné nakladanie červenej kapusty na zimu je osvedčený spôsob, ako si udržať túto zeleninu plnú vitamínov a chuti po celý rok. Hoci príprava trvá dlhšie, výsledok stojí za to.
Nakladaná červená kapusta s korením
Tento recept používa iba kapustu a niektoré koreniny, aby sa zdôraznila skvelá chuť zeleniny. Najčastejšie také polotovary obsahujú bobkové listy, čierne korenie a klinčeky. V tomto recepte sa marináda ochutí škoricou, ktorá zaujímavo doplní chuť a arómu červenej kapusty.
Ingrediencie:
- Hlava červenej kapusty
- Štyri kúsky škorice
- Sedem hrášku nového korenia
- Jeden a pol polievkovej lyžice soli
- Sedem púčikov karafiátu (klinčekov)
- 15 zrniek korenia (čierne)
- Tri veľké lyžice kryštálového cukru
- 0,75 l vody
- 0,5 litra octu
Postup:
- Nakrájajte kapustu veľmi na tenko. Najpohodlnejšie to dosiahnete pomocou špeciálnych strúhadiel. Potom sa kapusta prenesie do čistých, sterilizovaných nádob.
- Ďalej začnite pripravovať marinádu. Voda sa naleje do hrnca a nádoba sa dá do ohňa. Tam sa pridajú všetky potrebné koreniny a zmes sa varí 5 alebo 10 minút. Na samom konci sa do marinády naleje ocot, privedie sa k varu a panvica sa odstaví z ohňa. Marinádu varte na miernom ohni.
- Potom môžete kapustu okamžite poliať varenou marinádou. Ak potrebujete rýchlo marinovať zeleninu, potom by bolo lepšie použiť horúcu marinádu. Vysoká teplota pomáha urýchliť procesy. Ak sa kapusta zbiera na zimu v pohároch, potom ju môžete pokojne poliať studenou marinádou.
- Potom sa poháre zvinú s viečkami a odnesú na chladné miesto na ďalšie uskladnenie.
Nakladaná červená kapusta s mrkvou a cesnakom
V tomto recepte sa tiež používa mrkva, ktorá dodáva šalátu atraktívny vzhľad a sviežu chuť. Vyzerá to skôr ako samostatný šalát, ktorý chutí vynikajúco a skvele doplní mnohé jedlá.
Ingrediencie:
- Jeden a pol kilogramu červenej kapusty
- Jedna čerstvá mrkva
- Jedna polievková lyžica kuchynskej soli
- Dva alebo tri stredné strúčiky cesnaku
- Jedna veľká lyžica koriandra
- Čajová lyžička bez šmýkačky čierneho korenia
- Dve polievkové lyžice cukru
- Čajová lyžička bez tobogánu (pravdepodobne mienený jeden bobkový list, alebo je to preklep a ide o ďalšie korenie)
- Dva alebo tri suché bobkové listy
- 150 ml jablčného octu
Postup:
- Prvým krokom je príprava kapusty. Je potrebné ju umyť a odstrániť všetky poškodené listy. Potom je zelenina nakrájaná na tenké plátky na špeciálnom strúhadle. Ak je kapusta nakrájaná na veľké kúsky, šalát sa nemusí dobre marinovať a chuť nebude taká jemná, ako keď je nakrájaná na tenké plátky.
- Strúčiky cesnaku sú olúpané a nožom nakrájané nadrobno. Na tieto účely môžete tiež použiť špeciálny lis.
- Mrkva musí byť olúpaná, opláchnutá pod tečúcou vodou a nastrúhaná na strúhadle na kórejskú mrkvu. Potom sa mrkva rozotrie so soľou a dobre sa pokrčí, aby vynikla šťava.
- Ďalej začnite variť marinádu. Za týmto účelom sa voda spojí v jednom kastróle s korením a zapáli sa. Marináda sa privedie k varu, po ktorej sa varí ešte niekoľko minút. Potom sa do nádoby naleje jablčný ocot, počkáme, kým zmes opäť zovrie, a vypneme oheň.
- Teraz je čas zmiešať kapustu s mrkvou a preložiť zeleninovú zmes do pripravených nádob. Hmota je trochu podbitá a vyliata horúcou marinádou.
- Nádoby sú okamžite uzavreté viečkami a zabalené do prikrývky, kým úplne nevychladnú. V tejto forme by mal obrobok stáť jeden alebo dva dni. Potom sa nádoby prenesú na chladné a tmavé miesto.
Pozor! Nádoby na nakladanú kapustu musia byť vopred umyté a sterilizované.
Nakladaná červená kapusta s olejom a octom
Tento recept je tiež veľmi obľúbený a zaručuje, že vaša nakladaná kapusta bude chutná a dobre uskladnená počas celej zimy. Ocot dodáva šalátu zvláštne korenie a arómu.
Ingrediencie:
- 2,5 kilogramu červenej kapusty
- Dve mrkvy
- Hlava cesnaku
- Lyžica slnečnicového oleja
- 140 ml 9% stolového octu
- Jeden a pol pohára kryštálového cukru
- Štyri veľké lyžice kuchynskej soli
- Dva litre vody
Postup:
- Umytá kapusta musí byť nadrobno nakrájaná. Chuť tohto kúsku vo veľkej miere závisí od spôsobu rezania. Preto je lepšie použiť špeciálne strúhadlo.
- Potom je mrkva pripravená. Je umytá, očistená a rozotrená na hrubom strúhadle. Potom sa zelenina spojí a dobre sa vtiera.
- Ďalej sa zeleninová hmota nechá chvíľu stáť a zložky sa znova zmiešajú. Cesnak by mal byť nakrájaný na malé kúsky a tiež pridaný do zeleninovej hmoty.
- Potom je zeleninová zmes rozložená v bankách a dobre podbitá. V tejto podobe by mal šalát trochu odstáť.
- Medzitým môžete začať pripravovať marinádu. Na oheň sa dá voda, do ktorej sa pridajú všetky zvyšné ingrediencie, okrem stolového octu. Zmes sa za občasného miešania privedie k varu. Potom vypnite oheň a do marinády nalejte ocot.
- Po niekoľkých minútach môžete zmes naliať do nádob. Nádoba sa ihneď zroluje s kovovými viečkami a nechá sa vychladnúť. Dózy sú obrátené hore dnom a pokryté teplou prikrývkou. Po dni možno obrobok preniesť do chladnej miestnosti.
Poradenstvo! Konzervovaná kapusta sa skladuje počas celej zimy, je však lepšie nenechávať ju v druhom roku.
Zdravotné benefity nakladanej kapusty
Kapusta kedysi patrila k základným potravinám našich predkov. Ak cítite, že váš imunitný systém dostáva na frak a nalepí sa na vás každý bacil, mali by ste seriózne zvážiť jej zaradenie do vášho jedálnička. Surová kapusta je sama o sebe bohatým zdrojom vitamínov, o ktoré sa jej tepelnou úpravou oberieme. Konzumácia kyslej nakladanej kapusty je tak skvelým spôsobom, ako hlávkovú zeleninu uskladniť na dlhé obdobie bez straty na jej zdravom obsahu.
Nutričné hodnoty (v jednom klasickom hrnčeku kyslej kapusty):
- 10 % dennej dávky vitamínu C
- 11 % odporučenej dennej dávky vitamínu K
- 5 % dennej dávky vitamínu B6
- 5 % dennej dávky kyseliny listovej
Okrem toho jej konzumáciou vaše telo získa sodík, železo, mangán, draslík, proteíny a veľmi cenné probiotiká. Vďaka tejto kombinácii kapusta pozitívne vplýva na ľudský organizmus vrátane jeho nervovej sústavy. Významne napomáha aj správnemu fungovaniu čriev a tráveniu. Bojuje proti nadúvaniu, zápche, únave, problémom s pokožkou a zároveň reguluje hladinu cholesterolu v tele.
tags: #nakladanie #cervenej #kapusty