Hovorí sa, že ako na Nový rok, tak po celý rok. Preto nie je divu, že sa už po generácie na slovenských, ale aj českých stoloch objavuje šošovicová polievka alebo šošovica na kyslo - nielen preto, že po vianočnom hodovaní prichádza vhod niečo ľahšie, ale hlavne kvôli tradícii. Podľa ľudových zvykov totiž každá šošovica symbolizuje peniaze - malé, okrúhle, zlaté mince. Kto ju na Nový rok zje, tomu sa má po celý rok finančne dariť.
Šošovica patrí k obľúbeným strukovinám, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Býva súčasťou obedového menu školských jedální, kantín aj reštaurácií, kde obvykle máva podobu nakyslej prílohy k párku, údenému či vajíčku. Tradičná šošovicová polievka je tým najbežnejším spôsobom, ako začať nový rok podľa tradícií.
Šošovicový prívarok s pečenou klobásou 🧅 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Príprava Tradičného Šošovicového Prívarku
Príprava výdatného a chutného šošovicového prívarku je jednoduchá a umožňuje mnoho variácií. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité venovať pozornosť niekoľkým detailom.
- Príprava šošovice: Namočenú šošovicu uvaríme s bobkovým listom a korením do mäkka. Je vynikajúci, keď sa šošovica varí vo vývare po údenom (napríklad kolene a pod.).
- Dochutenie a zahustenie: Osolíme a zahustíme zásmažkou z oleja, múky a mlieka. Môžeme zahustiť aj záklechtkou. Robím podobne, ale namiesto zásmažky používam kyslú smotanu, v ktorej priamo rozmiešam múku. Aj tak sa to samozrejme dá, ja sa smotane snažím vyhýbať, dávam ju tam, kde byť musí, inak ju radšej nahradím mliekom.
- Pridanie cesnaku: Ja dávam aj pár strúčikov cesnaku. Po uvarení sa môžu vyhodiť, alebo ich môžete nechať v prívarku pre intenzívnejšiu chuť.
- Varenie: Prívarok krátko povaríme, musí byť hustý.
Pre spestrenie chuti je možné použiť aj ocot. Niektorí kuchári ho vynechávajú, no aj tak je to výborné!
Druhy Šošovice a Ich Využitie v Prívarku
V prvom rade je dobré rozlíšiť, či chceme pripravovať šošovicu lúpanú alebo nelúpanú. Zatiaľ čo lúpaná šošovica má pri varení tendenciu stávať sa kašovitou, nelúpaná zostáva aj pri dlhšom vare celistvá. Niektoré druhy šošovice sa musia podobne ako fazuľa vopred namáčať, iné sú naopak pripravené na okamžitú prípravu bez namáčania.
| Druh šošovice | Charakteristika | Využitie a poznámky k prívarku |
|---|---|---|
| Hnedá šošovica | U nás najpoužívanejší druh. Nelúpaná, vyžaduje namáčanie. | Tradičná šošovica na kyslo, ideálna pre hustý prívarok, ktorý zostane celistvý. Najlepšia s klobásou, párkom alebo vajíčkom. |
| Červená šošovica | Veľmi obľúbená, lúpaná, uvaríte v okamihu bez namáčania. | Pre krémovejšiu textúru prívarku, vhodná pre indický dhal alebo fašírky. |
| Žltá šošovica | Sýto žltá farba a jemná chuť. Lúpaná, rýchla príprava. | Pre prípravu indických korenených jedál, môže obohatiť prívarok o jemnú arómu. |
| Čierna šošovica (Beluga) | Nelúpaná, zostáva celistvá aj po dlhšom varení, nevyžaduje namáčanie. | Skvelá do šalátov alebo ako príloha, udrží si tvar aj v prívarku. |
Servírovanie a Variácie Šošovicových Jedál
Nezabudnite na prílohu! Tanier šošovice doplňte volským okom, chlebom alebo plátkom mäsa. Môže byť klasická s údeninou, alebo odľahčená - s citrónom, bylinkami a zeleninou. Nechajte ju variť pomaly, dochuťte octom a podávajte s vajíčkom natvrdo alebo krajcom domáceho kváskového chleba.
Šošovicový šalát - moderný spôsob, ako dodržať tradíciu
Nie každý holduje polievkam. Ak po vianočnom prejedaní túžite po niečom sviežejšom, skúste šošovicový šalát. Uvarená šošovica, jarná cibuľka, kvapka olivového oleja, trochu octu, soľ, korenie a napríklad aj horčica - to je základ, ktorý nikdy nesklame. Znie to príliš jednoducho? Ale presne o to ide!
Šošovica pre zdravie a bohatstvo
Kyslú kapustu alebo kapustu poznáme aj ako symbol zdravia a bohatstva. Cesnak a med: v niektorých kútoch sa na Nový rok siaha po cesnaku - a nie je divu. Po silvestrovskej noci príde takáto očista viac než vhod. Hovorí sa, že jeho sila chráni nielen pred chorobami, ale aj pred všetkým zlým, čo by sa vám mohlo pripliesť do cesty.
Výživová Hodnota a Všestrannosť Šošovice
Nielenže má šošovica čo ponúknuť z pohľadu výživy, ale neurobí nikomu prievan v peňaženke. Šošovica hrá dôležitú úlohu aj v jedálničku vegetariánov. Jednoročná rastlina jedlej šošovice patrí do čeľade bôbovitých a pochádza z Ázie. Aj dnes je táto strukovina neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne.
Zo šošovice môžete pripraviť vždy skvelú polievku, nátierku, šalát, kašu alebo kari. Vedľa tradičnej šošovice na kyslo a indického dalu existuje nespočetné množstvo ďalších jedál, ktoré by sa bez šošovice nezaobišli. A od polievok cez hlavné chody, omáčky a desiatové nátierky dokonca až po sladkosti.
tags: #cockovy #privarok #apetit