Drevorubačský chlieb je obľúbený druh pečiva, ktorý si môžete zakúpiť aj v Lidli. V tomto článku sa zameriame na to, ako si pripraviť domáci drevorubačský chlieb a zároveň sa pozrieme na jeho zloženie, nutričné hodnoty a celkový pohľad na jeho kvalitu, ak ho zakúpite v obchode. Použijeme informácie o zložení, nutričných hodnotách a skúsenostiach spotrebiteľov, aby sme poskytli komplexný pohľad na tento produkt.
Zloženie Drevorubačského Chleba z Lidla
Drevorubačský chlieb z Lidla je chrumkavé pečivo, ktoré obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov. Dôvodom je unikátna zmes zo semien ľanu, sóje, sezamu, slnečnice, jačmeňa a pšenice.
Podľa údajov uvedených na obale, drevorubačský chlieb z Lidla obsahuje:
- Pšeničná múka (41%)
- Ľanové a slnečnicové semená
- Ražná múka (4,6%)
- Jedlá soľ
- Pšeničný škrob
- Pšeničný lepok
- Sušená srvátka
- Sladová jačmenná múka
- Sladová ražná múka
- Sója
- Droždie
- Ražný kvas suchý
- Emulgátor E472e
- Dextróza
- Múku zlepšujúca látka kyselina askorbová
- Enzýmy
Alergény
Chlieb obsahuje obilniny obsahujúce lepok, mlieko (vrátane laktózy) a sójové zrná. Môže obsahovať stopy vajec, orechov a sezamových semien.
Výrobca
Drevorubačský chlieb pre Lidl vyrába Pekáreň Juraj Oremus spol. s r.o. so sídlom Pri skladoch 1, 940 01 Nové Zámky, Slovensko.
Pekáreň U Božky, Polomka
Nutričné Hodnoty Drevorubačského Chleba z Lidla
Výživové údaje na 100g výrobku sa môžu mierne líšiť v závislosti od zdroja. Uvádzame priemerné hodnoty:
| Nutričná hodnota na 100g | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1151 - 1199 kJ / 275 - 287 kcal |
| Tuky | 3,4 - 6,2 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,5 - 0,75 g |
| Sacharidy | 43,6 - 49 g |
| z toho cukry | 1,16 - 2,6 g |
| Vláknina | 5,2 - 6,9 g |
| Bielkoviny | 9,5 - 10,4 g |
| Soľ | 1,3 - 1,55 g |
Výhody Drevorubačského Chleba
Drevorubačský chlieb sa odlišuje od bežného bieleho pečiva vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a zdravých tukov, vďaka prítomnosti semien. V porovnaní s bežným chlebom má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Vysoký obsah vlákniny v drevorubačskom chlebe má pozitívny vplyv na zdravie:
- znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb
- slúži ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva
- pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi
Recept na domáci drevorubačský chlieb
Ak si chcete pripraviť domáci drevorubačský chlieb, tu je jednoduchý postup:
Príprava semiačkovej zápary
Pripravte si semiačkovú záparu aspoň 2 hodiny pred miesením. Semiačka zalejte vrelou vodou, pomiešajte a prikryte. Nechajte prikryté pozvoľna vychladnúť pri izbovej teplote.
Miesenie cesta
Múku, vodu, kvas krátko vymiesime v miske a necháme hodinu a pol odpočívať. Potom pridáme zvyšné suroviny a miesime, až kým sa cesto neodlepuje od stien misky. Hodinu necháme odpočívať.
Prekladanie cesta
Prvý preklad robíme technikou natiahnuť a preložiť (stretch and fold) a ostatné preklady technikou nadvihnúť a podhnúť (coil fold).
Formovanie a chladenie cesta
Cesto si rozdelíme buď na dve časti a stočíme do 2 menších oválnych ošatiek, alebo do jednej väčšej oválnej ošatky. Po stočení nechávame max hodinu na linke a potom ide cesto na noc do chladničky cca na 13 hodín. Cesto si sledujte.
Pečenie
Cesto vyklopíme na papier na pečenie a rukami vytvarujeme chlieb do tvaru bagety, spravíme dva hlbšie šikmé zárezy a s papierom na pečenie presunieme do vopred vyhriateho skla s vrchnákom. Ak ste stáčali cesto do jednej väčšej ošatky, tak po vyklopení ho pozdĺž narežeme na dve rovnaké polky a každú zvlášť tvarujeme. Cesto sa môže kvôli ražnej múke trochu lepiť, no stále sa s ním dá krásne pracovať ak si ruky jemne navlhčíte. Pečieme prikryté na 250 °C - 30 min a odokryté na 220 °C - 15 min. Chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho teplý, lebo striedka zostane lepivá.
Alternatívny recept s kváskom
Prvý deň večer si urobíme cesto. Do misy si dáme 500 ml pšeničnej chlebovej múky T650, 250 ml ražnej celozrnnej múky a 400 ml vlažnej vody. Riadne varechou premiešame, misu uzavrieme a necháme do rána pri izbovej teplote.
Ráno cesto preložíme do misy od robota a pridáme k nemu 2PL ražného kvásku. Pridáme 3 PL pšeničnej chlebovej múky a miešame pomocou robota. Po 10 minútach pridáme opäť 3 PL pšeničnej chlebovej múky. Miešame až kým sa nám cesto neoddeľuje od misy. Ak je cesto veľmi riedke, pridáme ešte múku podľa potreby. Cesto sa musí zachytávať na hák. Potom pridáme soľ, aj semiačka. Môžete dať slnečnicové, sezamové a ľanové. Miesime už len aby sa nám soľ premiešala.
Preložíme do uzatváracej nádoby. Nádobu uzavrieme a necháme 6 - 7 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na polovicu. Každú vytvarujeme do tvaru bagety asi tak, že rukou roztľapkáme na obdĺžnik a ten zvinieme ako roládu a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto je redšie a rozlezie sa vám na tom plechu. Vôbec sa nemusíte báť, v rúre krásne narastie do výšky.
Práve teraz si dáte rozohriať rúru na 250 °C a pokiaľ sa rozohreje necháte bagety postáť. Ak chcete mať bagety nadýchanejšie a ešte okatejšie, nechajte ich aj hodinu. Keď je rúra rozohriata, vložíme plech s bagetami, zatvoríme rúru, stiahneme rúru na 200 °C a pečieme 25 - 30 minút. Záleží ako chcete chrumkavé. Pečieme bez zápary. Kôrka je chrumkavá a striedka je mäkučká a nadýchaná.
Tipy a triky pre kváskovanie a pečenie chleba
S pečením chleba, najmä kváskového, sa spája množstvo otázok a problémov. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť lepšie výsledky:
- Problémy s riedkym cestom: Múka môže byť príčinou riedkeho cesta. Rozličné druhy múky majú rôznu schopnosť absorbovať tekutinu. Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, pridajte postupne múku, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pracovanie s lepivým cestom: Ak sa vám cesto lepí, navlhčite si ruky alebo použite trochu oleja.
- Elastické cesto: Na dosiahnutie elastického cesta je dôležité správne miesenie a prekladanie cesta. Cesto by sa malo dať natiahnuť na tenko bez trhania.
- Overenie nakysnutia cesta: Nakysnutie cesta sa dá overiť prstovým testom. Jemne pichnite prstom do cesta a sledujte, ako sa cesto vracia späť. Ak sa vracia pomaly, je pripravené na pečenie.
- Prekysnutie cesta: Ak cesto prekysne v ošatke, môže sa rozliať. V takom prípade je potrebné cesto premiesiť a nechať znovu nakysnúť.
- Pečenie v jánskom skle: Ak máte problémy s pečením v rúre, môžete skúsiť piecť chlieb v jánskom skle. Môžete použiť studenú rúru aj misu, alebo rozohriatu rúru a studenú misu.
- Experimentovanie s múkou: Skúšajte rôzne druhy múky a ich pomery. Pridávaním ražnej múky chlieb dlhšie udrží vlhkosť.
- Plánovanie a načasovanie: Pečenie kváskového chleba vyžaduje plánovanie. Zohľadnite čas potrebný na prípravu rozkvasu, kysnutie a pečenie.
- Menej kvasníc, dlhšie kysnutie: Na dosiahnutie plnej chuti chleba je lepšie použiť menej kvasníc a nechať cesto kysnúť dlhšie.
- Prísady: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú semiačka, koreniny, cibuľa, zemiaky a pod.
Skúsenosti spotrebiteľov a kvalita pečiva z Lidla
Spotrebitelia majú rôzne názory na pečivo z Lidla. Niektorí si pochvaľujú čerstvosť a chuť drevorubačského chleba, najmä ak je čerstvo dopečený. Iní preferujú pečivo z klasických pekární, kde je podľa nich kvalita vyššia.
Niektorí zákazníci sa domnievajú, že Lidl používa polotovary, ktoré sa iba dopekajú v predajni.
Kvalita a čerstvosť pečiva
Je dôležité rozlišovať medzi čerstvým a dopekaným pečivom. Nebalený pekársky výrobok možno označiť slovom „čerstvý“, ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí byť na cenovke označené „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“. Spotrebiteľ by mal byť o spôsobe výroby informovaný, aby sa mohol rozhodnúť, ktorý výrobok preferuje.
Označovanie pečiva v obchodoch
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka o pekárskych výrobkoch upravuje pojmy a označovanie:
- Čerstvý nebalený pekársky výrobok: Predáva sa bez predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Označenie sa nachádza priamo na mieste predaja (na cenovke).
- Rozmrazený výrobok: Výrobok, ktorý sa vytiahne priamo z mraziaceho zariadenia, rozmrazuje sa a následne ponúka na predaj. Musí byť označený slovom „rozmrazené“ na cenovke.
- Vyrobené dopečením z chladeného/zmrazeného polotovaru: Musí sa označiť na cenovke „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Obchodné reťazce často lákajú spotrebiteľov na výrobky označené sloganom „priamo z pece“. Avšak, je dôležité si uvedomiť, že takéto pečivo prešlo dlhým procesom výroby, schladenia, zmrazenia, dopiekania a chladenia predtým, ako sa dostane na pult.
Pleseň na pečive
Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) upozornila na možný problém s bezlepkovým chlebom predávaným v sieti Lidl, kde na kôrke a striedke chleba rástla zelená a biela pleseň. Spoločnosť Lidl pristúpila k stiahnutiu produktu a informovala zákazníkov o nevyhovujúcom výrobku.
Čo robiť, keď nájdete pleseň na jedle?
- Mäkké potraviny (chlieb, ovocie, jogurt, džem, mäkký syr): Celé vyhodiť, pretože pleseň sa v nich rýchlo šíri.
- Tvrdé potraviny (tvrdý syr, saláma, mrkva): Môžete odrezať plesnivú časť, pričom pre istotu odrežte aspoň 2-3 centimetre okolo viditeľnej plesne.
Vplyv na zdravie a stravovanie
Drevorubačský chlieb môže byť súčasťou vyváženej stravy, vďaka obsahu vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Vláknina pomáha regulovať trávenie, bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív a zdravé tuky prispievajú k správnej funkcii srdca a ciev. Je však dôležité konzumovať ho s mierou, pretože obsahuje aj sacharidy a soľ. Viaczrnný chlieb je obľúbenou voľbou pre mnohých spotrebiteľov, ktorí hľadajú chutnú a zdravú alternatívu k bežnému pečivu.
Tipy na konzumáciu a skladovanie
Všetky druhy viaczrnného chleba chutia dobre obložené syrom, paradajkami a uhorkami, alebo natreté maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypané bylinkami. Čerstvý viaczrnný chlieb je nutné spotrebovať do niekoľkých dní a skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb.
Ako predísť plytvaniu chlebom
Na Slovensku nie je potrebné kupovať zbytočne veľa pekárenských výrobkov na niekoľko týždňov dopredu, pretože často končia v koši. Pekári pečú chlieb sedem dní v týždni, takže môžete mať každý deň čerstvý chlieb a pečivo.
Ako rozpoznať celozrnné pečivo
Tmavá farba pečiva nemusí vždy znamenať, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Preto je dôležité prečítať si zloženie na obale, kde poradie jednotlivých múk uvádza, v akom množstve boli použité.
Dôležitosť čítania etikiet a podpora slovenských potravín
Obchody ponúkajú široký výber výrobkov, preto je dôležité čítať informácie na výrobku alebo v katalógu. Pri výbere sa nenechajte nalákať len na akciové alebo nízke ceny, ale zaujímajte sa aj o zloženie výrobku.
tags: #drevorubacsky #chlieb #lidl #zlozenie