Z kapusty sa denne pripravuje celý rad jedál a v domácnostiach sa často vytvárajú zásoby tejto všestrannej zeleniny, aby bola vždy po ruke. Hoci čerstvá kapusta vydrží v chladničke obmedzený čas, trvanlivosť nakrájanej kapusty najlepšie predĺžite, ak ju zmrazíte.
Mrazenie je ideálnym riešením, ak chcete zeleninu uchovávať dlhší čas, napríklad až jeden rok. V mrazničke môže byť kapusta uložená v rôznych formách, avšak pre maximálnu praktickosť a zachovanie kvality je dôležité správne pripraviť práve nakrájanú kapustu.
Príprava nakrájanej kapusty na mrazenie
Predtým, ako sa pustíte do samotného mrazenia, je kľúčová dôkladná príprava kapusty. Na dlhodobé uskladnenie v nízkoteplotných rozsahoch vyberajte vidličky kapusty najvyššej kvality. Mal by byť hustý, šťavnatý a nemal by mať žiadne poškodenie. Včasné odrody kapusty sa zvyčajne odosielajú do mrazničky, pretože nie sú vhodné na dlhé skladovanie v čerstvom stave.
- Výber a čistenie: Vidlice by sa mali zbaviť vedľajších listov, pričom by nemalo zostať viac ako jedna dvojica listov. Zvyšky kmeňa sú bez orezania orezané. Čím je kratšia, tým lepšie pre efektívne ukladanie.
- Umývanie a sušenie: Hlavy opláchnite tečúcou vodou. Touto metódou sa z vidlíc vymyjú škodlivé hmyzy, častice zeminy a piesok. Na konci príprav sa všetky vidlice utierajú čistou handrou na handričky, aby sa odstránila všetka vlhkosť.
- Krájanie: Kapustu nakrájajte na požadované rezančeky alebo kúsky.
Kľúčový krok: Blanšírovanie kapusty
Aby si kapusta po rozmrazení zachovala svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty, je nevyhnutné ju pred mrazením blanšírovať. Blanšírovanie a ochladenie zastaví enzymatické procesy a uchová farbu.
- Ponorenie do vriacej vody: Rezančeky kapusty ponorte na 2 až 3 minúty do vriacej vody alebo pary.
- Okamžité ochladenie: Potom ich okamžite schlaďte v studenej až ľadovej vode. Po blanšírovaní ponorte vidlice do misky so studenou vodou, aby sa zelenina ochladila.
- Osušenie: Dôkladne osušte kapustu, aby sa minimalizovala tvorba ľadových kryštálov.
Balenie a dlhodobé skladovanie zmrazenej kapusty
Po blanšírovaní a dôkladnom osušení je kapusta pripravená na balenie a uskladnenie v mrazničke.
- Porciovanie: Ak máte väčšie množstvo kapusty, dobré je rozdeliť ju na porcie. To umožní jednoduchšie rozmrazovanie len potrebného množstva.
- Balenie: Kapustu vložte do plastových vreciek alebo nádob vhodných na mrazenie. Odstráňte čo najviac vzduchu, aby ste predišli omrzlinám.
- Teplota a trvanlivosť: Pri teplote -18 °C vydrží nakrájaná a blanšírovaná kapusta v dobrej kvalite približne jeden rok.
Je dôležité pamätať na to, že na rozmrazenie bude potrebné vybrať z mrazničky toľko kapusty, koľko budete používať, pretože opätovné mrazenie sa neodporúča.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení kapusty
Aby ste dosiahli najlepšie výsledky pri mrazení kapusty, je dôležité vyhnúť sa niekoľkým častým chybám:
- Nemrazte celé hlávky kapusty: Mrazenie celých hlávok kapusty nie je veľmi praktické aj z hľadiska úspory miesta, no môže ovplyvniť jej kvalitu. Celé alebo rozpolené hlávky kapusty sú vhodné na uskladnenie v chladničke, no nie v mrazničke.
- Vyhnite sa mrazeniu neumytej kapusty: Hoci pri niektorých druhoch, ako je brokolica, sa zdôrazňuje, že netoleruje nadmernú vlhkosť pred uskladnením, v prípade kapusty určenej na mrazenie je umývanie a dôkladné osušenie kľúčové pre odstránenie nečistôt.
Mrazenie ďalších druhov kapusty a hotových jedál
Okrem čerstvej nakrájanej kapusty je mrazenie výborným riešením aj pre iné formy kapusty.
Mrazenie kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa považuje za optimálnu v sklenených nádobách alebo smaltovaných kvetináčoch pri teplote od 0 do +2 stupňov. Maximálne dlhodobé skladovanie sa však dá dosiahnuť umiestnením kapusty do mrazničky. Kyslá kapusta sa môže uchovávať v mrazničke. Zelenina je v slanom náleve, takže ani desaťstupňový mráz nebude kaziť kvalitu produktu. Fermentovaná kapusta fermentovaná zvyčajnou metódou môže za vhodných podmienok trvať niekoľko mesiacov. Izbová teplota samozrejme nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Za týchto podmienok sa produkt rýchlo okyslí.
Mrazenie dusenej kapusty
Je tiež možné vložiť dusenú kapustu do mrazničky na dlhšie skladovanie. V takýchto podmienkach sa môže uchovávať až šesť mesiacov. Pred umiestnením takejto misky do mrazničky sa musí pripraviť dusená kapusta. Prípravok spočíva v položení v malých kvetináčoch, aby sa po rozmrazení dali jednoducho použiť.
Mrazenie brokolice a karfiolu
Pre dlhé skladovanie budete musieť zmraziť brokolicu. Ak sa táto operácia vykonáva podľa pravidiel, kapusta nestratí svoje užitočné vlastnosti a dobrý vzhľad. Kapusta sa rozdelí na kvetenstvo. Po blanšírovaní ponorte vidlice do misky so studenou vodou, aby sa zelenina ochladila. Hoci spôsob skladovania karfiolu v chladničke nie je zďaleka najlepší a po dlhú dobu sa tak zelenina nebude fungovať, mrazenie je účinnejšie.
Srovnání: Mrazenie versus skladovanie čerstvej kapusty
Pre lepšiu predstavu o výhodách mrazenia kapusty si pozrite porovnávaciu tabuľku s rôznymi metódami skladovania:
| Typ kapusty | Spôsob skladovania | Približná trvanlivosť |
|---|---|---|
| Nakrájaná čerstvá | Chladnička (hermeticky uzatvorená nádoba) | Do 5 dní |
| Nakrájaná (blanšírovaná) | Mraznička (-18 °C) | Až 1 rok |
| Celá čerstvá | Chladnička (0-4 °C, fólia/vrecko) | 1-2 mesiace |
| Kyslá kapusta | Mraznička | Niekoľko mesiacov |
| Dusená kapusta | Mraznička | Až 6 mesiacov |
tags: #nakrajana #kapusta #mozem #zmrazit