Vyprážaný syr je obľúbená pochúťka, ktorej málokto odolá a ktorá si našla miesto v slovenskej kuchyni. Hoci sa môže zdať jeho príprava jednoduchá, často sa stretávame s problémami, ako je vytekanie syra na panvicu alebo jeho rýchle pripaľovanie. Navyše, nie vždy máme čas a chuť na prácne obaľovanie a neporiadok z vyprážania. Ak milujete vyprážaný syr, ale hľadáte jeho zdravšiu alternatívu, alebo jednoducho chcete experimentovať s novými chuťami a textúrami, nasledujúce recepty a tipy sú presne pre vás!
Ako na dokonalý vyprážaný syr (klasický a predsa lepší)
Pri príprave vyprážaného syra často vzniká jeden zásadný problém, a to ten, že syr vyteká už pri vyprážaní. Existuje niekoľko trikov, ako tomuto nepríjemnému javu predísť a zabezpečiť, aby syr zostal vnútri obalu až do servírovania.
1. Výber správneho syra
Výber syra je veľmi podstatný. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Väčšinou sa vysmáža eidam, ale výnimkou nie je ani gouda, ementál, prípadne čedar. Dôležité je, aby mal syr obsah tuku minimálne 30%. Napríklad taký Hermelín vyteká tiež, ale o trochu viac, s čím treba počítať. Obľúbená je aj obaľovaná Niva alebo „syrečky“. Niekto nedá dopustiť na kombináciu dvoch plátkov syra preloženými plátkom šunky.
2. Hrúbka plátku syra
Tretím dôležitým bodom je hrúbka syra na obaľovanie. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok.
3. Dvojité obaľovanie s trikmi
Obyčajne sa syr obalí v hladkej múke, vajciach a strúhanke. Lenže skúsené kuchárky upozorňujú na to, že lepšia je polohrubá múka, ktorá bude na syre lepšie držať. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť, rovnako ako strúhanka. Dôvodom je tiež to, že osolené vajcia často rednú a potom sa zle spoja s múkou a strúhankou. Pokiaľ sa vám pri obaľovaní tvoria žmolky, bez milosti ich dajte bokom, pretože by na syre nevyzerali pekne. Proces obaľovania nemá byť násilný. Ingrediencie k syru nepritláčajte veľkou silou, aby obal nepraskal. Keď syr obalíte, ideálne to vykonajte ešte raz. Dve vrstvy zaistia, aby syr nevytekal.
Milujivareni.cz: Smažený obalovaný sýr
4. Odležanie v mrazničke alebo chladničke
Keď chcete, aby sa syr roztiekol na tanieri namiesto panvice, dajte ho vopred do mrazničky. Otázkou je iba to, kedy tento krok vykonať. Tu sa názory rôznia. Niekto radí pred obaľovaním, iní zase až po ňom. Šéfkuchári majú jasno a obalený syr odporúčajú nechať pred vyprážaním na linke pri izbovej teplote asi 10 minút odpočinúť. Vrstvy lepšie priľnú, budú pevnejšie a je väčšia pravdepodobnosť, že syr nevytečie. Aby syr neskôr nevytiekol je dobre spracovať studený syr. Dokonca ešte lepšie je ho dať na 10-15 minút pred obaľovaním do mrazničky.
5. Správny spôsob vyprážania
Syr treba vysmážať vo vysokej vrstve tuku. Vhodné sú tuky s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. V tejto pomyselnej súťaži vyhráva repkový olej. Využite fritézu s čerstvým olejom alebo zvoľte malý, ale vyšší kastról. Syr musí „plávať“ a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť).
6. Dĺžka vyprážania
Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany.
Klasický vyprážaný syr s hranolkami a tatárskou omáčkou
Ingrediencie:
- Syr (eidam, gouda, ementál, čedar, hermelín alebo niva)
- Polohrubá múka
- Vajcia (nesolené)
- Strúhanka (osolená)
- Repkový olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájame na 1 cm hrubé plátky.
- Syr (počítame ca. 100g na osobu) v celku dáme do múky a obalíme ho.
- Vajíčko rozbijeme a dáme do misky. Pridáme soľ a prešľaháme. Do ďalších 2 misiek si dáme múku a strúhanku.
- Potom vložíme do vajíčka a zo všetkých strán syr obalíme. Na záver obalíme syr v strúhanke, ktorú sme osolili. Strúhanku dobre pritlačíme, aby držala tvar.
- Obalený syr necháme 10 minút odpočinúť na linke.
- Olej nalejeme do vyššieho hrnca a necháme ho nahrievať. Následne syr v horúcom oleji z oboch strán pražíme ca. minútu z každej strany, kým nie je zlatistý.
- Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo hranolkami a tatárskou omáčkou.
Alternatívy k vyprážanému syru pre zdravšie stravovanie
Vyprážaný syr je obľúbená pochúťka, no ak hľadáte zdravšie a menej kalorické varianty, existuje niekoľko skvelých alternatív, ktoré vám zachovajú pôžitok z chuti, no minimalizujú použitie oleja a tukov.
1. Zapekaný syrový nákyp
Zabudnite na klasiku a vyskúšajte jej modernejšiu, jednoduchšiu a elegantnejšiu sestru - zapekaný syrový nákyp. Je to všetka tá syrová dobrota, ktorú milujeme, no bez zbytočnej námahy a v originálnom prevedení. Predstavte si nadýchanú, mäkučkú a vláčnu syrovú hmotu plnú kvalitnej šunky, ktorá sa po upečení v samostatných mištičkách krásne nafúkne a na povrchu vytvorí zlatistú kôrku. Príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý. Stačí len zmiešať pár základných surovín v jednej mise, naplniť mištičky a o všetko ostatné sa už postará rúra. V recepte vám ukážeme aj jednoduchý trik s vodným kúpeľom, vďaka ktorému bude výsledok ešte krémovejší a vláčnejší. Tento syrový nákyp je perfektnou rýchlou večerou, netradičnými raňajkami alebo pohostením pre návštevu, ktorú chcete ohúriť niečím novým a nesmierne chutným.
Recept na zapekaný syrový nákyp
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas pečenia: 20-25 minút
- Počet porcií: 6 kusov (v menších zapekacích miskách)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebujeme:
- 300 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda, nahrubo nastrúhaného)
- 300 g kvalitnej dusenej šunky (nastrúhanej nahrubo alebo nakrájanej nadrobno)
- 3 ks vajec
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- olej na vymastenie misiek
- strúhanka na vysypanie misiek
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si 6 menších keramických zapekacích misiek alebo hrnčekov, ktoré dôkladne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
- Do väčšej misy dáme nahrubo nastrúhaný syr a šunku.
- Pridáme 3 celé vajcia a zmes dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. So soľou opatrne, syr aj šunka sú slané samy o sebe.
- Všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
- Pripravenou zmesou naplníme zapekacie misky, približne do výšky 3 cm. Povrch zľahka uhladíme lyžicou.
- Naplnené mištičky vložíme do hlbšieho pekáča. Do pekáča potom opatrne nalejeme horúcu vodu asi do polovice výšky mištičiek. Vytvoríme tak vodný kúpeľ, vďaka ktorému bude nákyp vláčnejší.
- Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20-25 minút. Nákyp je hotový, keď sa hmota spevní a povrch je krásne zlatistý.
- Po upečení pekáč opatrne vyberieme z rúry.
Tipy:
- Nebojte sa experimentovať so syrmi. Výborný je aj údený syr, ktorý dodá nákypu skvelý „šmrnc“, alebo kombinácia eidamu s trochou parmezánu pre ešte výraznejšiu chuť.
- Trik s vodným kúpeľom naozaj odporúčam. Para, ktorá sa počas pečenia tvorí, udrží nákyp krásne vláčny, nevysuší sa a rovnomerne sa prepečie. Rozdiel je naozaj cítiť!
- Do syrovej zmesi niekedy pridajte aj nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, pažítku alebo kúsok červenej papriky pre farbu. Krásne to jedlo oživí a pridá ďalšiu vrstvu chuti.
- Tento syrový nákyp je fantastický s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, presne ako klasický vyprážaný syr. Skvele sa hodí aj ako ľahká večera len so zeleninovým šalátom.
2. Falošný vyprážaný syr
Náš falošný vyprážaný syr si zachováva lahodnú chuť a chrumkavú textúru, no pripravujeme ho bez vyprážania v oleji. Je skvelou alternatívou k známej praženej verzii, pretože ponúka klasickú chuť bez zbytočného oleja. Pripravuje sa pečením, vďaka čomu je ľahší na trávenie a nezaťažuje organizmus. Syr obalíme najskôr vo vajíčku a následne v cornflakovej zmesi. Spolu s opekanými zemiakmi vytvára skvelú kombináciu, ktorá vás dostatočne zasýti a poteší chuťové poháriky celej rodiny.
3. Vyprážaný syr pečený v rúre
Obalíme klasicky v trojobale, naložíme na papierom na pečenie vystlaný plech na pečenie a ešte vrch polejeme trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. Pečieme v rúre do zlatista.
4. Zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy
Zbiehajú sa vám sliny na domáci smažiak s hranolkami a tatárkou? Táto česká klasika bohužiaľ nemá v diétnom jedálničku svoje miesto kvôli vyprážaniu a často aj vysokej tučnosti syra. Stačí ale použiť eidam s maximálnou tučnosťou 30 % a ufritovať ho v teplovzdušnej fritéze alebo upiecť v rúre úplne bez vyprážania a razom vznikne jedlo s dostatočným množstvom bielkovín a prijateľným množstvom tuku, ktoré si môžete dopriať aj v redukcii.
Recept na zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy
- Tehlu syra nakrájajte na cca 1 cm hrubé plátky.
- Syr obalíte v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozšľahaných a osolených vajciach a nakoniec v kukuričnej strúhanke.
Verzia v teplovzdušnej fritéze:
- Syry postriekajte olejom v spreji a dajte postriekanou stranou do fritézy.
- Potom postriekajte ešte zhora a fritujte na 180 °C po dobu 8 - 10 minút.
Verzia v rúre:
- V polovici obaľovania rozohrejte rúru na 200 °C.
- Syry postriekajte olejom v spreji a dajte postriekanou stranou na papierom na pečenie vystlaný plech.
- Potom postriekajte syry ešte zhora a pečte na 200 °C po dobu 15 - 20 minút, priebežne kontrolujte.
Pokiaľ chcete čo najzdravší variant, použite celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka.
Vyprážaný syr bez vajec: Dôvody a alternatívy
Vyprážaný syr je obľúbená pochúťka, ktorej málokto odolá. Čo však robiť, ak nemôžete alebo nechcete používať vajcia? Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť vyprážaný syr bez vajec, a stále dosiahnuť chrumkavý a chutný výsledok.
Prečo vyprážať syr bez vajec?
Dôvody na vynechanie vajíčka môžu byť rôzne, od alergie na vajíčka, cez vegánske stravovanie alebo jednoducho len prázdny obal na vajcia v chladničke. Nech je ako chce, aj bez vajíčka sa môžete dopracovať k chrumkavej vyprážanej pochúťke.
- Alergia na vajcia: Pre ľudí s alergiou na vajcia je dôležité nájsť alternatívne spôsoby prípravy jedál, ktoré by inak obsahovali vajcia.
- Vegánske stravovanie: Vegáni sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom, vrátane vajec.
- Nedostatok vajec: Niekedy jednoducho nemáme doma vajcia a potrebujeme improvizovať.
- Zmena chuti: Niektorí ľudia chcú jednoducho experimentovať s novými chuťami a textúrami, ktoré alternatívne spôsoby obaľovania ponúkajú.
Alternatívy k vajcu v trojobale
Namiesto vajca môžete použiť rôzne suroviny, ktoré máte bežne doma. Jednoducho si ich pripravte do misky namiesto vajca, dobre ochuťte a po obalení v múke rezeň, mäso či zeleninu namočte do danej náhradnej zložky. Samozrejme, chuťovo to určite bude zmena oproti klasickému trojobalu, ale ako náhradné riešenie to funguje.
Ak chcete nahradiť vajcia v klasickom trojobale, existuje niekoľko možností:
- Jogurt, skyr alebo kyslé mlieko: Biely jogurt (nízkotučný alebo tučný), skyr alebo iné kyslé mlieko sa dá rozmiešať, osoliť, okoreniť a doplniť bylinkami.
- Mlieko a rastlinné nápoje: Mlieko alebo rastlinné nápoje (ryžové, mandľové, ovsené, kokosové) bez príchute sú výborné alternatívy k vajcu. Pozor však na špecifickú chuť kokosového a mandľového mlieka. Alternatívou je použiť čisté mlieko.
- Horčica: Jemná alebo ostrejšia horčica poslúži ako lepkavá zložka, na ktorú sa strúhanka dobre prilepí.
- Paradajkový pretlak alebo šťava: Najlepšie sa hodí na mäso a zeleninu v receptoch so stredomorským nádychom.
- Aquafaba: Voda z varenia cíceru alebo nálev z konzervovaného cíceru (aquafaba) sa dá dochutiť a použiť na namáčanie surovín pred obaľovaním.
- Hrachová múka: Zmiešajte jeden diel hrachovej múky s dvoma dielmi vody, trochou čierneho korenia, prášku do pečiva a štipkou čiernej soli. Táto zmes vytvorí šťavnatú textúru vo vnútri a chrumkavý vonkajšok.
Vyššie uvedené náhrady môžete bez obáv použiť pri obaľovaní. Ak však chcete nahradiť vajce napríklad pri pečení, siahnite po zmesi ľanových semienok a horúcej vody.
Na trojobal sa najčastejšie používa hladká pšeničná múka, ale ak ju nemáte, alebo jej máte málo, nič sa nedeje. Použiť môžete aj polohrubú alebo hrubú múku, ale aj múku typu 1050 (chlebová) alebo celozrnnú - a to rovnako pšeničnú ako aj špaldovú. Na obaľovanie môžete však použiť aj iné, menej tradičné druhy múk, napríklad mandľovú, tekvicovú alebo cícerovú.
Rozmiešané vajíčko pôsobí ako spojivo medzi múkou a strúhankou. Ale ak žiadne vajce doma nemáte, alebo chcete pochúťku pripraviť pre niekoho, kto má intoleranciu na vajíčka, tieto môžete v trojobale nahradiť mliečnymi výrobkami - mliekom, smotanou alebo bielym jogurtom. Aj kondenzované mlieko, samozrejme nesladené, je dobrou voľbou. Stačí vybranú tekutinu dochutiť trochou soli a korenia, potom surovinu obaliť v múke ako zvyčajne a následne ponoriť do tekutiny, ktorá je náhradou vajíčka. Ak chcete získať pikantnejšiu chuť, do tekutej zložky môžete primiešať trocha horčice.
Ak sa chystáte v trojobale obaľovať zeleninu a potrebujete vegánsku náhradu vajec ale aj mlieka, odporúča sa nahradiť ich tekutou zmesou sójovej múky (alebo inej múky podľa vlastného výberu) a vody. Zmes nechajte chvíľu odstáť, aby jej konzistencia zhustla. Namiesto vody možno použiť aj rastlinnú alternatívu mlieka.
Zo zeleniny sa hodia na obaľovanie baklažán, karfiol, kaleráb alebo zeler, ale aj huby a tofu. Ak sa vám však zdá, že vaječná náhrada na ne a na múku nechce priľnúť, treba len trochu trpezlivosti, pretože povrch zeleniny je často príliš hladký alebo tvrdý. Pomôže, keď zeleninu po krátkom čakaní ešte raz ponoríte do tekutiny a potom ju obalíte v strúhanke.
Tabuľka alternatív k vajcu v trojobale
| Alternatíva | Použitie | Poznámky |
|---|---|---|
| Jogurt | Namiesto vajca | Možnosť dochutiť soľou, korením, bylinkami |
| Mlieko/Rastlinné nápoje | Namiesto vajca | Použiť neochutené varianty |
| Horčica | Namiesto vajca | Dobre priľnavá, vhodná na mäso |
| Paradajkový pretlak/šťava | Namiesto vajca | Vhodná na mäso a zeleninu, stredomorský nádych |
| Aquafaba | Namiesto vajca | Dochutiť, vhodná na vyprážanie |
| Ľanové semiačka/múka | Vegánska alternatíva | Zmiešať s vodou alebo rastlinným mliekom |
| Ovsené vločky | Vegánska alternatíva | Zomleté a zmiešané s vodou alebo rastlinným mliekom |
| Chia semienka | Vegánska alternatíva | Nechať odstáť vo vode alebo rastlinnom mlieku |
Recepty na obaľovaný syr bez vajec
Vyprážaný syr s jogurtom
Ingrediencie:
- Tvrdý syr (eidam, gouda a pod.)
- Hladká múka
- Biely jogurt
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- V miske zmiešajte jogurt so soľou a korením.
- Pripravte si tri misky: s múkou, ochuteným jogurtom a strúhankou.
- Plátky syra obaľte v múke, potom v jogurte a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete proces obaľovania zopakovať.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný syr s rastlinným mliekom
Ingrediencie:
- Tvrdý syr
- Hladká múka
- Rastlinné mlieko (ovsené, ryžové, mandľové)
- Strúhanka
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- Rastlinné mlieko zmiešajte so soľou, korením a bylinkami.
- Pripravte si tri misky: s múkou, ochuteným rastlinným mliekom a strúhankou.
- Plátky syra obaľte v múke, potom v rastlinnom mlieku a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete proces obaľovania zopakovať.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný syr s horčicou
Ingrediencie:
- Tvrdý syr
- Hladká múka
- Horčica (jemná alebo ostrejšia)
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- Plátky syra potrite horčicou z oboch strán.
- Pripravte si dve misky: s múkou a strúhankou.
- Plátky syra obaľte v múke a potom v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete proces obaľovania zopakovať.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný syr v cestíčku bez vajec
Ingrediencie:
- Tvrdý syr
- Hladká múka
- Voda
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- V miske zmiešajte múku s vodou, soľou, korením a bylinkami, aby vzniklo husté cestíčko.
- Plátky syra namáčajte v cestíčku.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Alternatívne strúhanky a vylepšenia trojobalu
Nemáte doma strúhanku a ani nijaké tvrdé pečivo, z ktorého by ste ju mohli urobiť? Existuje niekoľko dobrých alternatív, ktoré môžete použiť namiesto nej. Strúhanku pri obaľovaní môžete jednoducho nahradiť alebo doplniť alternatívou. Vaše rezne tak budú gurmánsky zážitok.
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr bez vajec
Existujú aj ďalšie spôsoby, ako vylepšiť trojobal a dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Výber syra: Na vyprážanie sú najvhodnejšie tvrdé syry s vyšším obsahom tuku, ako eidam alebo gouda. Nízkotučné syry sa rýchlejšie roztekajú.
- Dvojité obaľovanie: Na vyprážaný syr použite rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, v náhrade za vajce a v strúhanke. Pre extra chrumkavý obal obaľte syr dvakrát - v múke, v náhrade za vajce a v strúhanke, a potom znova v náhrade za vajce a v strúhanke.
- Mraznička: Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky. Pomôže to udržať syr pokope počas vyprážania. Dobre vychladený syr (môžete ho dať na pár minút aj do mrazničky) obalíme vo vajci (ak ho používate) a strúhanke. Tento krok zopakujeme: vajce a strúhanka.
- Správny olej: Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja. Používajte oleje alebo tuky s vysokým bodom zadymenia, ako bravčová masť alebo prepustené maslo ghí.
- Vylepšenia trojobalu: Pridajte škrob alebo sézam do strúhanky (zabezpečia chrumkavosť), alebo majonézu do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec). Do strúhanky môžete pridať rôzne koreniny, bylinky alebo sézamové semienka pre zaujímavejšiu chuť.
- Obal bez múky: Ak si neviete predstaviť obaľovanie bez múky, použite polohrubú múku namiesto hladkej. Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.
Alternatívne strúhanky pre gurmánsky zážitok
Strúhanku môžete nahradiť týmito surovinami:
- rozdrvené kukuričné lupienky
- semolína
- pri receptoch na exotické jedlá kokos
- čerstvé pečivo rozmixované s parmezánom, cesnakom a bylinkami
- pomleté orechy
- sezamové semienka
- pomleté ovsené vločky
- rozdrvené tortillové lupienky
- rozdrvené snacky ako sú slané tyčinky, grisini a podobne
- mandľové a orieškové lupienky
- mleté orechy
- polenta
Parmezán: Pri talianskych rezňoch je nenahraditeľný. 100 g strúhaného parmezánu premiešame s rovnakým množstvom strúhanky. Pridať môžete aj bylinky ako je tymián a rozmarín.
Lieskové a vlašské orechy: Nasekané vlašské orechy alebo lieskovce dodajú vášmu mäsu neodolateľnú chuť a tiež veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Použiť môžete aj mandle, búrske oriešky, pekanové či kešu orechy. Fantastická náhrada strúhanky, ktorá vášmu jedlu dodá navyše cenné omega-3 mastné kyseliny. Chutná je aj kombinácia rôznych druhov orechov a vyskúšať môžete aj mandle. Ak použijete nesolené orechy, odporúčame pridať trochu korenia, ale nič veľmi výrazné. Mleté semiačka môžete použiť rovnako ako mandle aj na zahustenie jedál či do fašírok.
Ovsené vločky: Ovsené vločky obsahujú množstvo vlákniny a sú perfektnou bezlepkovou spojovacou zložkou, ktorá nahradí strúhanku v mäsových guľkách alebo sekanej a v mnohých ďalších receptoch, keď potrebujete spojiť mäso a vajcia. Na obaľovanie je potrebné používať väčšie hrubozrnné ovsené vločky, pretože majú tendenciu sa rozmáčať. Ovos je výbornou zdravou potravinou a dá sa použiť ako alternatíva k strúhanke. Je trochu nevýrazný, takže sa nebojte experimentovať s korením. Pridajte doň sušené bylinky, cesnakový prášok, papriku či iné koreniny. Takáto strúhanka z ovsa má uplatnenie aj v keto strave a pri iných zdravých tipoch stravovania.
Arašidy: Arašidy sa hodia na bravčové mäso a môžete ich zmiešať s rovnakým množstvom nadrobeného toastu. Ak sú arašidy solené, mäso už pred obalením nedochucujeme. Pridať môžete aj sušené čili papričky a bravčové rezne budú dýchať exotikou.
Semienka: Slnečnicové, sezamové alebo tekvicové semienka dodajú mnohým jedlám jemnú chuť a skvelú štruktúru. Sezam sa hodí na obaľovanie kvalitných druhov mäsa ako je napríklad jahňacina. Slnečnicové a tekvicové jadierka sú zase plné dôležitých vitálnych látok.
Pistácie: Tento variant je síce drahší, ale vyplatí sa. Vyskúšajte na jemných druhoch rýb, teľacine či syre feta, ktoré pred smažením obalíte v pomletých zelených orieškoch. Okrem chuti, jedlo vynikne aj vizuálne na tanieri. Pokiaľ sa vám to zdá byť drahý špás, 50 g pomletých nesolených pistácií môžete pridať do strúhanky, alebo k rozdrvenému staršiemu krajcu toastového chleba.
Strúhaný kokos: Kokos sa hodí na obaľovanie hlavne kuracieho a morčacieho mäsa, čím získa príchuť exotiky. Doporučuje sa nahrubo nastrúhaný kokos zmiešať so strúhankou v pomere 2:1. Pozor však na vysokú teplotu, na ktorú je kokos citlivý. Sušený kokos je jednou z najlepších náhrad strúhanky, pokiaľ ide o štruktúru a je ľahký, takže krásne priľne k povrchu pokrytému vajcom. Má príjemnú sladkosť, ale nevyhovuje vždy mäsu s jemnou chuťou, ako je kuracie mäso. Vhodnejší je na obaľovanie bravčového mäsa.
Výživové droždie: Výživové droždie, ktoré poznajú vegáni, vegetariáni a často aj športovci má formu drobných a ľahkých vločiek, vďaka čomu skvele priľne k potravinám obaleným do vajíčka. Má lahodnú orieškovú a mierne syrovú chuť.
Quinoa: Quinoa je tiež skvelou alternatívou strúhanky, ak vám záleží na kvalitne jedla. Je výživná, plná bielkovín a vlákniny a je úplne bez lepku. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak quinou pred obaľovaním uvaríte a scedíte. Potom ju rovnomerne rozložte na plech s papierom na pečenie a narýchlo opečte buď na grile alebo v rúre. Pred obaľovaním ju premiešajte s obľúbenými bylinkami a koreninami.
Panko strúhanka - aktuálny hit
Momentálne v mnohých receptoch zbadáte medzi surovinami na trojobal panko strúhanku. V porovnaní s klasickou sa taktiež robí z bieleho chleba, ale bez kôrky a mixuje - strúha sa z čerstvého pečiva a neskôr sa suší. Strúhanka je teda hrubšia, ale jej veľkou výhodou je, že natoľko nesaje tuk a rezne či iné jedlá sú podstatne chrumkavejšie. V konečnom dôsledku je teda chutnejšia a zdravšia.
Ochutená strúhanka
Keď často robievate rezne alebo iné vyprážané jedlo, tak vás to môže trochu omrzieť. Preto vyskúšajte strúhanku ochutiť, aby ste dosiahli iný a oveľa zaujímavejší výsledok. Môžete do nej pridať:
- údenú papriku
- sušený cesnak
- nadrobno pokrájané čerstvé bylinky alebo sušené bylinky
- akúkoľvek zmes korenín
- najemno postrúhaný syr
Ak máte radi trošku ostrejšie rezne, vyskúšajte do strúhanky primiešať aj trochu červenej papriky a chilly lupienky. Môžete tak pripraviť výborné “diabolské rezne”. Ak chcete dodať rezňom vábivú vôňu aj bez masla, stačí, ak do strúhanky jednoducho prisypete trochu namletých maslových sušienok. Rezne budú krásne rozvoniavať maslovou arómou. Pridajte do strúhanky sezamové semienka a 1 lyžičku sušeného cesnaku. Výborná kombinácia a to najmä vtedy, ak sa chystáte mäsko namiesto vyprážania upiecť v rúre.
Domáca strúhanka
Domácu strúhanku si vyrobíte veľmi jednoducho. Zloženie strúhanky je veľmi jednoduché. Robí sa totiž len zo sušených pekárenských výrobkov. Používa sa na ňu chleba alebo akékoľvek pečivo. Preto je veľmi jednoduché vyrobiť ju doma. Zároveň takýmto spôsobom podporíte zero waste varenie, pretože nespotrebovaný chlieb nevyhodíte, ale ho spracujete na strúhanku.
Aké pečivo sa hodí na prípravu strúhanky
V prvom rade si ujasnite, aké pekárenské výrobky môžete takto spracovať. Klasická sa robí z bieleho chleba alebo pečiva. Použiť môžete rožky, sendvič, toastový či klasický chlieb alebo žemle. Pokojne si môžete urobiť aj zmes, ktorú potom naraz spracujete. Ak chcete zdravšiu strúhanku, použite celozrnné výrobky. Radšej sa vyhnite tým, ktoré majú veľké alebo tuhé zrniečka, aby vám potom neprekážali pri vyprážaní, pretože by popadali do oleja alebo sa zle hrýzli. Rovnako nedávajte žiadne plnené pečivo, pretože by plnka začala plesnivieť.
Sušenie, strúhanie a skladovanie
Položte si na radiátor nádobu, do ktorej rozložte chlieb pokrájaný na krajce a pečivo. Nechajte ho vyschnúť na vzduchu. Keď už je úplne suché, nastrúhajte to. Pracnejšia verzia je strúhať ho ručne na strúhadle. Ak máte kuchynský robot, dajte do neho nadstavec na jemné strúhanie a pomeľte ho. Hotovú strúhanku preosejte, aby bola jemná a skladujte ju v papierovom vrecku alebo v uzatvárateľnej nádobe.
Čo tak sladká strúhanka?
Možno to bude znieť trochu zvláštne, ale skúste sa zamyslieť. Na koľko sladkých jedál dávame aj strúhanku? Opražená na masle je vynikajúca na plnené ovocné gule, šúľance, ale i keď máte radi modernú gastronómiu, tak napríklad také zaujímavosti ako vypražená zmrzlina. Takže keď sa vám zvýši vianočka bez sušeného ovocia alebo makovka, zužitkujte aj sladké pečivo a urobte si z neho sladkú strúhanku.
Ďalšie inšpirácie a obľúbené kombinácie
Vyprážaný syr so šunkou
Medzi 2 plátky šunky dajte 4 plátky syra (alebo si ukrojte kus z bloku) a všetko obaľte v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý.
Vyprážaný camembert v cestíčku
Ak sa povie obed bez mäsa, určite každého z nás napadne vyprážaný karfiol alebo jedlá nasladko. Pokiaľ nemáte camembert, tak obaľujte obyčajný syr a k tomu zemiaková kaša alebo hranolky.
Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi
Kto neochutnal, nevie, aká je to dobrota :)
Sladká kombinácia
Ako dospelá som potom objavila kombináciu pečeného syra a sladkej marmelády - buď brusnicovú či ríbezľovú.
Žemľa s vyprážaným syrom a coleslawom
Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame.
Syrové tyčinky ako alternatíva k vyprážanému syru
Fantastický recept na syrové tyčinky z youtube, ktoré robím namiesto vyprážaného syra. Je to výborné a netreba obaľovať.
Potrebujeme:
- 1 štipku petržlenovej vňate
- 100 gramov balkánskeho syra
- 100 gramov tvrdého syra (napríklad Eidam)
- 1 vajce
- 1 čajový pohár mlieka
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lyžička soli
- 2,5 šálky hladkej múky
- olej na vyprážanie
Postup:
- Vňať a balkánsky syr nakrájame a tvrdý syr nastrúhame.
- V miske si zmiešame vajce, mlieko a prášok do pečiva.
- Pridáme hladkú múku. Vymiešame jednotné cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti.
- Každú vytvarujeme na šúľok. Nakoniec všetky šúľky nakrájame na tyčinky.
- Vyprážame na oleji do zlatista.
tags: #namiesto #vyprazaneho #syra