Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Niekedy tie najchutnejšie jedlá vznikajú z tých ozaj najzákladnejších spojení. Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo.
Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy.
Príprava cesta na zemiakové placky
Prichystáme suroviny. Očistíme a nastrúhame zemiaky. Väčšinu najemno, časť nahrubo pre lepšiu štruktúru. Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno. Zemiaky očistíme a opláchneme. Dve tretiny zemiakov nastrúhame najemno. Na tom istom struhadle nastrúhame aj cibuľu. Zbytok zemiakov a mrkvu nastrúhame nahrubo a necháme 15 minút odkvapkať na sitku. Potom tekutinu scedíme a zeleninu vložíme do misy.
Pridáme pretlačený cesnak, vajcia, koreniny, múku a ak chceš, trochu mlieka. Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou. Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
Všetko dôkladne premiešaj. Všetko dobre premiešame. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ. V prípade potreby zahustíme múkou, alebo zriedime mliekom. Cesto má byť stredne husté. Necháme ho oddýchnuť cca 1 hodinu.
Tipy na vylepšenie cesta
- Cesnak a majoránka sú základ.
- Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso.
- Často sa pridávajú škvarky alebo klobása.
- Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
- Do zemiakového cesta pridáme múku, ovsené vločky a vajíčko.
Pri tomto recepte vôbec nemusíte odstraňovať vodu, ktorú zemiaky pustili. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie.
Smaženie zemiakových placiek
Smaž na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
Placky dobre poznali už naše staré mamy. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Náročnosť Začiatočník Hodnotenie Celkový čas 30 min. Ingrediencie 4 ks väčšie zemiaky 1 - 2 ks vajce majorán 3 strúčiky cesnaku 2 PL hladká múka podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti soľ podľa chuti Dobrota podľa chuti červená paprika mletá olej podľa potreby Postup prípravy 1 Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Môžete ručne alebo využiť robot. 2 Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením a červenou paprikou. 3 Ak zemiaky pustili veľa vody, to vôbec nevadí. Pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie. 4 Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ. 5 Na panvici zohrejte olej. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie (budú chrumkavejšie). Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
Vysmážame na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Vysmážame na vriacom oleji cez celú panvicu z oboch strán. Vtedy ich vieme aj niečim naplniť (napr: džemom, mäsom, alebo kuracou pečienkou). Alebo ich vysmážame malé. Vtedy sa podávajú ako príloha k omáčkam, samostatne, alebo s džemom.
🥔 ZEMIAKOVÉ PLACKY AKO OD STARKEJ – Recept na chrumkavú klasiku
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
- Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním.
- Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
- Pri pražení nepoužívajte iba olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti.
- Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka.
- Radšej tenšie (budú chrumkavejšie).
- Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vysteľte papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú.
- Múku v princípe môžete použiť akúkoľvek, kt. máte práve doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú……….placky znesú akúkoľvek.
- Ak chcete aby mali placky viac “bielkovín” môžete do nich zakomponovať viac vajíčok.
- Zemiakov môžete použiť v recepte koľko chcete. Stále bude stačiť jedno vajíčko, kľudne aj na kilo zemiakov.
- Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie.
Zemiakové placky ako príloha či hlavné jedlo
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. Vtedy ich vieme aj niečim naplniť (napr: džemom, mäsom, alebo kuracou pečienkou). Alebo ich vysmážame malé. Vtedy sa podávajú ako príloha k omáčkam, samostatne, alebo s džemom.
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zemiakové nátierky: Využitie zvyškov a rýchla pochúťka
Domáce nátierky sú skvelou pochúťkou na čerstvý chlebík, rožtek, či iné pečivo. Ideálne na rýchle raňajky aj desiatu. Sú zdravé a ich príprava zaberie naozaj len chvíľu. Ak vám po varení ostanú uvarené zemiaky, netreba ich nechať ležať v chladničke bez využitia. Dá sa z nich veľmi jednoducho pripraviť skvelá nátierka, ktorá poslúži ako perfektný základ na slané chlebíčky. Stačí ju dochutiť niekoľkými ingredienciami a výsledok vás príjemne prekvapí.
Domáce nátierky sú výbornou voľbou na raňajky, desiatu alebo večeru. Sú rýchle, zdravé a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Zemiakové nátierky sú obzvlášť chutné a sýte, a navyše môžete využiť aj zvyšky varených zemiakov. Tieto recepty na nátierky zo zemiakov vám budú chutiť po celý rok.
Prečo si pripraviť domácu nátierku? Nátierky sú skvelý spôsob, ako si spestriť jedálniček a zároveň zužitkovať suroviny, ktoré máte doma. Domáce nátierky sú zdravšie ako tie kupované, pretože presne viete, čo obsahujú. Navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla, takže si ich môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času.
Viete, že sa recept na zemiakový šalát môže recyklovať ako nátierka na chlebíčky? Uľahčite vašej peňaženke a použite zvyšky, na vytvorenie niečoho chutného. S nami zistíte, ako na to!
Recept na zemiakovú nátierku (Erdäpfelkas)
Srdce každého receptu na zemiakový syr teda tvoria zemiaky a cibuľa. Avšak nátierka sa dá veľmi jednoducho ešte o kúsok vylepšiť. Recept nájdete nižšie v texte.
Ingrediencie:
- 700 g zemiaky (najlepšie múčnaté)
- 100 g kyslá smotana
- väčšia červená cibuľa
- za hrsť pažítky
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- štipka mletá paprika na ozdobu
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Scedíme a poučíme ich na kašu.
- K zemiakom primiešame kyslú smotanu, nadrobno nasekanú cibuľu, pažítku a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Zásadou je natrieť si na chlieb alebo hrianku poriadnu vrstvu. Milovníci tejto pochúťky tvrdia, že vrstva nesmie byť tenšia ako dva centimetre.
TIP: Môžeme použiť aj zvyšné varené zemiaky od obeda.
Zemiaková nátierka s majonézou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Tatárska omáčka
- Majonéza
- Cesnak
Postup:
- Zemiaky umyjeme a v šupke uvaríme, po vychladnutí ich ošúpeme.
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a najemno postrúhame.
- K zemiakom pridáme tatársku omáčku, majonézu, prelisovaný cesnak.
Zemiaková nátierka s bryndzou
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Bryndza
- Maslo
- Cibuľa
- Pažítka
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a pretlačíme.
- Pridáme bryndzu, maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu a pažítku.
- Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Necháme vychladiť a natierame na pečivo.
Ďalšie inšpirácie na nátierky
Okrem zemiakových nátierok si môžete pripraviť aj mnoho ďalších chutných nátierok. Tu je niekoľko tipov:
- Syrová nátierka: Zmiešajte maslo, smotanu, nastrúhaný syr, soľ, korenie, mletú papriku a nasekanú pažítku.
- Vajíčková nátierka: Uvarené vajíčka zmiešajte s maslom, taveným syrom, horčicou, soľou a pažítkou.
- Medová nátierka: Maslo vyšľahajte do peny a zmiešajte s medom.
Medzi ďalšou obľúbenou voľbu patrí šalát z kuracieho mäsa, ktorý je vyrobený z vareného kuracieho mäsa nakrájaného na menšie kúsky, ktoré je zmiešané s majonézou, zelenou cibuľkou a bylinkami. A pre modernejšie servírovanie chlebíčkov sa v súčasnej dobe stal veľmi obľúbený lososový šalát. Ten je vyrobený z údeného lososa, ktorý je nakrájaný a zmiešaný s majonézou, kôprom, citrónovou šťavou a prípadne s jemne nakrájanou cibuľou.
Tipy a triky pre dokonalé nátierky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nátierku dobre dochuťte.
- Nechajte nátierku pred podávaním vychladiť, aby sa chute prepojili.
- Nátierku môžete ozdobiť čerstvou zeleninou, bylinkami alebo korením.
tags: #natierka #na #zemiakoch #placky